Comment faire un pain maison aux olives et noix croustillant sans pétrissage

Ingrédients nécessaires

• 250 ml d’eau tiède
• 25 g de levure
• 15 g de miel
• 3 g de sel de table
• 40 ml d’huile d’olive
• 500 g de farine de blé entier blanche (Type T55)
• 300 g de farine à pain
• 80 g d’olives vertes, hachées grossièrement
• 70  g de pacanes hachées

Comment préparer ce pain croustillant aux noix et olives

1. Activation de la levure : « Dans un grand bol, saupoudrez la levure, le miel et le sel sur l’eau tiède. Laissez reposerpendant 4 à 8 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface, » explique Benoit Carcenat. « Cette étape est cruciale, car elle garantit que la levure est bien active avant de commencer, » note-il.
2. Incorporation des ingrédients : « Ajoutez l’huile d’olive au mélange de levure. Puis, ajoutez progressivement les farines, en mélangeant bien jusqu’à obtenir une pâte homogène, » souligne le chef. Il conseille : « n’ayez pas peur de mélanger avec vos mains, la texture doit être souple et élastique. »
3. Ajout des olives et des noix : «Incorporez les olives et les noix de pacanes hachées. Mélangez jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés. Pétrissez ensuite, légèrement la pâte jusqu’à obtenir une consistance lisse, » recommande le chef. « C’est l’ajout des olives et des noix qui donne toute sa personnalité à ce pain, » précise Benoit Carcenat.
4. Première levée : « Couvrez le bol d’un linge humide et placez-le dans un endroit à l’abri des courants d’air. Laissez lever pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume, » insiste le chef. « Un coin de cuisine sans courant d’air est idéal pour cette étape »,rappelle Benoit Carcenat.
5. Façonnage des pains : vous y êtes presque. « Dégazez la pâte pour chasser l’excès d’air et formez 3 pains moyens ou 2 petits. Placez-les ensuite sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé et laissez lever encore 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C. » recommande le chef. « Les entailles sur le dessus du pain permettent à la chaleur de mieux pénétrer, aidant à former une croûte croustillante, »explique Benoit Carcenat.
6. Cuisson : « Placez un bol d’eau sur la grille inférieure du four pour créer de la vapeur, puis faites 3 entailles peu profondes sur le dessus de chaque pain. Badigeonnez le dessus avec un peu d’huile d’olive. Faites cuire les pains pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, » note le chef.  « La vapeur aide à créer une croûte bien dorée, tandis que l’intérieur reste moelleux », ajoute-t-il.
7. Finition : Retirez les pains du four et laissez-les refroidir avant de les trancher. « Vous pouvez les congeler pour les conserver plus longtemps. » suggère le chef.

Comment l’accompagner ?

Pour finir, sachez que ce pain est polyvalent. Que vous souhaitiez accompagner une soupe hivernale ou un ragoût réconfortant, faire des tartines gourmandes ou encore préparer un sandwich pour le travail, il est à la hauteur. Sa croûte dorée et croustillante cache une mie moelleuse et aérée. « Le secret d’une croûte parfaite réside dans le contraste entre la chaleur du four et l’humidité créée pendant la cuisson », précise le chef.
« Un bon pain fait maison apporte non seulement un goût exceptionnel, mais aussi la satisfaction de l’avoir créé soi-même », conclut Benoit Carcenat. Ce pain sans pétrissage, avec sa croûte dorée et sa mie tendre, ne manquera pas de ravir vos papilles et celles de vos proches.