Comment conserver des pommes ?

Comment choisir les pommes les plus fraîches et durables ?

« Pour garder vos pommes aussi longtemps que possible, commencez par choisir les bonnes », recommande Benoît Carcenat, chef cuisinier.

Optez pour des fruits bien fermes, à la peau lisse et sans taches, avec si possible la tige encore attachée. « Une pomme sans tige est comme une invitation ouverte aux champignons et aux bactéries », prévient-il. Plus la pomme est petite et la peau épaisse, plus elle se conserve longtemps.

Et curieusement, les variétés plus acides résistent mieux que les plus sucrées. Préférez les Granny Smith, ces pommes bien acidulées et à l’écorce épaisse.

Conserver les pommes à température ambiante

Pomme sur le comptoire de la cuisine. Source : recettefacile

Sur le comptoir – Temps de conservation : 1 à 2 semaines

Dans une cave ou un grenier frais et sombre : Temps de conservation : 1 à 3 mois

Choisissez le bon endroit : Pour prolonger la durée de vie de vos pommes, un endroit frais et sombre est l’idéal. AÌ l’époque, les caves à légumes faisaient parfaitement l’affaire. Elles sont sombres et offrent un environnement frais, exactement ce qu’il faut pour garder des pommes croquantes. Pas de cave ? Pas de souci ! « Un sous-sol non chauffeì ou même un garage bien ventileì peuvent très bien faire l’affaire, à condition que l’espace reste frais », indique le chef.

Emballez vos pommes : Pour une conservation prolongée, enveloppez chaque pomme dans du papier et rangez-les délicatement dans une boîte. « Si l’air de votre maison est trop sec, vous pouvez vaporiser légèrement les pommes, sans les déballer de leur papier, pour éviter qu’elles ne se dessèchent », suggère Benoît Carcenat.

Conserver les pommes au frigo

Conserver les pommes au réfregirateur. Source : recettefacile

Comment conserver des pommes entières au frigo ?

Dans le réfrigérateur – Temps de conservation : 6 semaines ou plus

Pour que vos pommes restent fraîches et croquantes le plus longtemps possible, le tiroir à légumes du réfrigérateur est l’endroit rêvé. Pourquoi ? « Parce qu’il réunit toutes les conditions idéales pour éviter que vos fruits ne deviennent tout mous et farineux », explique le chef Benoît Carcenat.

• Températures idéales :Dans ce petit coin frais, la température oscille entre 4°C et 6°C, pile ce qu’il faut pour ralentir la dégradation des pommes.
• Obscurité protectrice :Le tiroir agit aussi comme une barrière contre la lumière. Moins de lumière, c’est moins de risque que vos pommes ne se détériorent rapidement.
• Contrôle de l’humidité : Cet espace légèrement humide est crucial pour garder la peau des pommes bien tendue et éviter qu’elles ne se dessèchent.

Comment conserver les pommes coupées au frigo ?

Pommes coupées (réfrigérées) – Temps de conservation : Quelques jours (généralement 2 à 3 jours, selon les précautions prises)

Les pommes tranchées sont un en-cas sain, mais elles ont tendance à ne pas durer aussi longtemps que les pommes entières. Heureusement, quelques astuces simples peuvent vous aider à les garder fraîches plus longtemps :

• Un peu de jus de citron :Le jus de citron est votre allieì. Mélangez vos tranches de pommes avec un peu de jus de citron avant de les réfrigérer. « Quelques gouttes de citron ou d’orange sur les tranches peuvent ralentir l’oxydation », explique Benoît Carcenat.

Effectivement, l’acide citrique contenu dans le jus de citron agit comme un antioxydant, inhibant l’activité des enzymes responsables du brunissement des tranches de pommes.

• Utilisez un récipient hermétique :Pour éviter qu’elles ne se dessèchent ou ne prennent une odeur de frigo, conservez vos tranches dans un sac de congélation ou un récipient hermétique.

Peut-on congeler des pommes ?

Au congélateur – Temps de conservation : 6 à 9 mois

« Oui, mais attention, elles perdront un peu de leur croquant ! », avertit le chef Benoît Carcenat. La congélation endommage la structure cellulaire des pommes. Comment ? « Les cristaux de glace qui se forment lors de la congélation peuvent percer les parois cellulaires des pommes, entraînant une perte de texture une fois décongelées », explique-t-il.

Toutefois, les pommes congelées restent parfaites pour des tartes, des compotes ou du beurre de pommes.

Comment faire ?

Coupez et congelez rapidement :

1. Tranchez-les d’abord, puis les étaler sur une plaque de cuisson.
2. Ensuite, placez-les au congélateur pendant quelques heures avant de les transférer dans un sac de congélation pour les congeler définitivement.

Astuces supplémentaires pour la conservation de vos pommes

Pourquoi il vaut mieux éloigner les pommes des autres fruits ?

Peu importe ouÌ vous choisissez de conserver vos pommes, une chose est essentielle : gardez-les à l’écart des autres fruits et légumes comme les pommes de terre. Pourquoi ? « Parce que les pommes libèrent de l’éthylène, un gaz qui accélère le mûrissement de tout ce qui se trouve autour, surtout si elles sont un peu abîmées ou trop mûres », explique Benoît Carcenat, chef cuisinier.

Retirez les pommes abîmées

On dit souvent qu’une pomme pourrie peut gâcher tout le panier… et c’est malheureusement vrai, surtout pour des variétés comme les Reinettes ou laissées sans surveillance. Benoît Carcenat le souligne bien : « Il est crucial de retirer rapidement les pommes abîmées ou de consommer celles qui ont des meurtrissures, car elles peuvent provoquer la dégradation des autres fruits autour. »

Comment utiliser une pomme légèrement endommagée ?

Une pomme un peu cabossée ? Pas d’inquiétude ! Vous pouvez toujours l’utiliser en cuisine. « Il suffit de découper et de jeter les parties endommagées ou tachées », affirme le chef.  Préparez-en une compote ou une purée que vous pourrez utiliser comme garniture de tarte ou de chausson, ou encore pressez-les pour en faire du jus à congeler et à savourer plus tard.