Ne jetez plus vos restes de riz : voici comment préparer un délicieux pain sans gluten
En ouvrant le frigo, vous réalisez qu’il vous reste encore un bon bol de riz cuit. C’est vrai qu’il était succulent la veille au dîner, mais là, il vous semble moins alléchant. Pour autant, comme vous n’aimez pas le gaspillage, vous n’avez pas l’intention de le jeter. Besoin d’inspiration pour l’exploiter de façon judicieuse ? Et, pourquoi ne pas préparer un délicieux pain au riz ? Bien moelleux, léger et sans gluten, cela vous tente ? Mais non, ce n’est pas sorcier ! Grâce aux conseils et astuces du Chef Benoît Carcenat, vous pourrez le concocter en un rien de temps.
Vous pensez sûrement qu’il est plus simple d’acheter du pain plutôt que d’en préparer à la maison, n’est-ce pas ? Vous vous dites que cela nécessite des ingrédients complexes, un temps de pétrissage interminable et un savoir-faire digne d’un boulanger chevronné. Eh bien, détrompez-vous ! Ici, en l’occurrence, avec cette recette de pain au riz cuit au four, vous n’avez même pas besoin de pétrir. Grâce aux grains de riz qui traînent dans votre frigo, vous pourrez réaliser facilement un pain savoureux avec une texture onctueuse et aérienne, naturellement sans gluten.
Un pain sans gluten
La première étape pour ce pain original ? Se détacher de la farine de blé. Comme le souligne Benoît Carcenat, Chef cuisinier : « Inutile de dépendre de la farine de blé pour faire un bon pain. Le riz peut facilement lui voler la vedette ! ». En effet, dans cette recette, la farine n’obtient qu’un second rôle pour apporter une structure légère. La bonne nouvelle : vous pouvez choisir une farine sans gluten, comme celle de riz ou encore de manioc.
Info
Pour parfaire cette préparation, le riz blanc, cuit simplement, sans excès d’assaisonnement ni de sauce, est idéal. Aussi, lorsque vous en cuisinez en grande quantité, vous n’aurez pas à le gaspiller. Vous pourrez le mettre de côté pour préparer votre savoureux pain maison.
Les étapes incontournables pour passer du riz à la pâte
Commencez par mélanger des ingrédients simples, mais efficaces. Dans votre mixeur, ajoutez le riz cuit, un œuf et un peu d’huile. Mixez le tout jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. « Pas besoin d’un mixeur dernier cri ! Mais, allez-y progressivement : le secret est dans la patience, pas dans la puissance », plaisante Benoît.
Pendant que le mixeur effectue son travail, de votre côté, préparez la levure en l’activant avec du lait chaud et un peu de sucre. Il s’agit là d’une phase cruciale qui met en avant la tradition boulangère. « Rappelez-vous, chaque étape compte ! Même une simple activation de la levure peut faire la différence entre un pain moelleux et un échec total », souligne le Chef.
Le secret du repos : laissez le temps agir
Lorsque la levure est activée et intégrée au mélange de riz, vous pourrez alors rajouter la farine de riz pour enrichir la pâte et lui donner plus de consistance. Bien entendu, l’ajustement se fait selon vos besoins, en rééquilibrant avec une dose plus conséquente en farine ou en lait. Maintenant, il ne vous reste plus qu’à patienter. C’est le moment de couvrir le bol et de le garder dans un endroit frais à l’abri du soleil, pour que la pâte puisse gonfler dans les meilleures conditions. Attention, l’étape du repos est essentielle, puisque c’est elle qui octroie au pain son onctuosité et sa légèreté. « Comme vous le voyez, le pétrissage est inutile ici. Il faut simplement laisser la fermentation opérer sa magie », précise Benoît.
Le passage au four : l’art de la dorure
Une fois la pâte bien reposée, il est temps de la transvaser dans un moule préalablement graissé. Patientez encore quelques minutes pour laisser la pâte lever une dernière fois avant de l’enfourner. Réglez votre four à 180°C et laissez cuire votre pain au riz pendant 35 minutes ou du moins jusqu’à ce que la croûte prenne une belle teinte dorée. « Attention à ne pas vous précipiter ! », avertit Benoît Carcenat, « la température du four est cruciale. Si l’intérieur est trop chaud, vous risquez de ruiner vos efforts, alors soyez vigilant ».
Dégustation et conservation
Vous avez suivi ses conseils à la lettre ? Votre pain au riz vous semble parfaitement cuit ? Alors, sortez-le maintenant du four et laissez-le refroidir juste un petit moment. Vous verrez, à la première bouchée, vous serez agréablement surpris par sa fraîcheur, sa texture aérienne et son goût savoureux. Découpez-le en tranches et dégustez-le pendant le repas ou en tartines gourmandes. S’il vous en reste, n’hésitez pas à l’installer dans une boîte à pain pour le conserver au frigo pendant deux ou trois jours.
Comme on dit : en cuisine, rien ne se perd, tout se transforme. Vous détenez maintenant une idée ingénieuse pour ne plus gaspiller les restes de votre riz cuit. Avec un peu d’inventivité et de patience, vous pourrez lui donner un second souffle inattendu et régaler vos proches par la même occasion !
