Ces aliments perdent leur saveur lorsqu’ils sont conservés au réfrigérateur

Le réfrigérateur, un faux ami ?

Bien que votre frigo soit l’allié de nombreux aliments, il ne convient pas à certains produits spécifiques. Qui n’a jamais mis ses tomates au frais, espérant les garder plus longtemps, pour finalement se retrouver avec une texture molle et farineuse ? Benoît Carcenat, chef cuisinier, insiste bien là-dessus : « La réfrigération n’est pas toujours la solution la plus appropriée. Car, chaque aliment a ses propres exigences, et sans crier gare, le froid peut être nocif pour certains produits».

Des fruits qui n’aiment pas le froid

Si vous voulez profiter pleinement de leur saveur et de leurs nutriments, voici une liste d’aliments qu’il vaut mieux garder en dehors du réfrigérateur.

• Les tomates : c’est bien tentant de les glisser dans le compartiment des fruits et légumes, mais à cause des températures froides, les tomatesperdent leur texture juteuse et peuvent vite devenir farineuses. De plus, le blocage du processus de maturation peut facilement altérer leur goût. Pour éviter ces désagréments, mieux vaut toujours les conserver sur le comptoir de la cuisine, à l’air libre.
• Les bananes : au contact du froid, leur peau se noircit et leur chair devient pâteuse. Pour s’assurer de garder vos bananes bien jaunes et savoureuses, conservez-les à température ambiante et éloignez-les des autres fruits pour éviter qu’elles ne mûrissent trop vite.
• Les avocats : tout aussi capricieux que les bananes, les avocats cessent de mûrir une fois réfrigérés. Résultat ? Ils restent rigides et fades. Attendez donc qu’ils mûrissent suffisamment avant de les mettre au frais, si vous souhaitez les conserver quelques jours de plus.

Ces produits de base à ne jamais réfrigérer

• Le pain : beaucoup de gens commettent encore l’erreur de conserver leur pain dans leréfrigérateur. Pourtant, non seulement il devient sec et dur, mais il perd aussi son arôme. « Si vous souhaitez prolonger sa fraîcheur, mieux vaut congeler votre pain ! », recommande Benoît Carcenat.
• Le miel : C’est un conservateur naturel ! Il va de soi qu’au frigo, sous une température froide, il peut facilement cristalliser et en se solidifiant, il ne sera pas pratique à utiliser. Privilégiez donc une conservation à température ambiante ou dans un placard, à l’abri de toute source de chaleur.
• Les pommes de terre : saviez-vous que le froid transforme leur amidon en sucre ? Et, c’est loin d’être anodin, puisque vos pommes de terre risquent d’avoir un goût sucré et une texture granuleuse à la cuisson. Quel serait donc l’endroit de stockage le plus propice ? Un environnement sec, à l’abri de l’humidité et de la lumière.

Des astuces de conservation méconnues

• Le café : si vous l’ignoriez, sachez que le réfrigérateur peut altérer la saveur du café ! Pourquoi ? « Les grains de café ont tendance à absorber les odeurs du frigo », explique le chef. Stockez plutôt votre café moulu ou en grains dans un pot hermétique, à conserver loin de la chaleur et de la lumière.
• L’ail et l’oignon : n’envisagez pas de les garder au frigo, car ils peuvent facilement germer, devenir mous et perdre leur goût si singulier.Leur place est dans votre garde-manger ! Assurez-vous qu’ils soient bien aérés et surtout, gardez-les éloignés des pommes de terre qui peuvent accélérer leur détérioration.

Et pour certains produits plus inattendus ?

• La sauce piquante : inutile de la garder au froid, elle peut parfaitement se conserver dans l’armoire, même après son ouverture. Et ce, jusqu’à trois ans !
• Les courgettes d’hiver : vous avez le réflexe automatique de les mettre au réfrigérateur, pourtant la plupart des variétés s’adaptent mieux au garde-manger. On parle notammentde la courge poivrée, la courge musquée, la courge delicata ou encore la courge spaghetti. Vous pouvez ainsi les stocker entières dans votre armoire pendant un mois voire plus.Mais, une fois coupées en tranches, il faut nécessairement les conserver au frais dansun récipient hermétique, sinon vos courgettes peuvent facilement se dessécher et perdre leur saveur unique.

Il est crucial de respecter chaque aliment

Au-delà des croyances familiales et des habitudes de chacun, il faut bien garder en tête que chaque aliment à ses particularités propres. « Le respect des conditions de conservation est donc essentiel pour ne pas altérer leurs saveurs », conclut Benoît Carcenat. Par conséquent, n’envisagez pas systématiquement de tout réfrigérer. Prenez un temps de réflexion et demandez-vous si ces aliments ne seraient pas mieux ailleurs !