Comment congeler des tomates entières, coupées, cuites ou en sauce ?

Peut-on congeler des tomates ?

Tomates congelées. Source : recettefacile

Oui, il est tout à fait possible de congeler des tomates, ce qui est une bonne nouvelle pour les personnes ayant une contrainte de temps. Toutefois, la congélation altère la texture et le goût des tomates, car l’eau à l’intérieur se dilate et brise les fibres végétales, les rendant pâteuses par rapport à leur état frais. Bien que cela ne convienne pas pour les salades, les tomates congelées sont idéales pour préparer des sauces, des soupes et des ragoûts en hiver.

Comment congeler des tomates. Source : recettefacile

Comment congeler des tomates fraîches entières ?

La congélation des tomates fraîches entières est possible. Voici les étapes à suivre :

Étape 1 : Nettoyage des tomates

Lavez les tomates sous l’eau du robinet et séchez-les soigneusement.

Étape 2 : Épluchage (optionnel)

Eplucher les tomates après blanchiment. Source : recettefacile

Pour peler les tomates, incisez-les en croix « X » au niveau du pédoncule et plongez-les brièvement dans de l’eau frémissante. La peau s’enlèvera facilement.

Étape 3 : Congélation après épluchage

Tomates épluchées prêtes à la congélation. Source : recettefacile

Etalez-les sur une plaque sans les faire se chevaucher et placez-les au congélateur. Une fois congelées, transférez-les dans un sac de congélation pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
Pour profiter des tomates cerises hors saison, il suffit de les congeler. Pour cela, suivez les étapes de congélation précédemment indiquée.

Comment congeler des tomates fraîches tranchées ?

Congeler des tomates fraîches en tranches, coupées en deux ou en quartiers, c’est simple ! Voici la méthode à suivre :

Etape 1 : Préparation des tomates

Tomate incisée en bas en forme de « X ». Source : recettefacile

Commencez par laver les tomates et retirer les tiges. Pour les tomates autres que les cerises, faites une incision en forme de « X » au bas de chaque tomate à l’aide d’un couteau.

Etape 2 : Blanchiment des tomates

Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole et blanchissez les tomates par groupes. Laissez-les dans l’eau bouillante jusqu’à ce que la peau commence à se décoller à l’endroit marqué, ce qui prend environ 30 secondes.

Etape 3 : Refroidissement rapide

Refroidissement des tomates dans de l’eau glacée. Source : recettefacile

À l’aide d’une écumoire, retirez les tomates de l’eau bouillante et plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée. Laissez-les ensuite s’égoutter dans une passoire au-dessus d’un bol pour éliminer l’excès d’eau.

Etape 4 : Épluchage et découpage des tomates

Une fois refroidies, pelez les tomates. Vous pouvez alors les découper dans la forme que vous souhaitez. Assurez-vous juste de récupérer le liquide résiduel et mettez-le de côté.

Etape 5 : Emballage pour la congélation

Mise en bocal des tomates pour la congélation. Source : recettefacile

Placez les tomates tranchées, coupées en deux ou en quartiers avec leur liquide dans des contenants de congélation ou des bocaux à parois droites, en veillant à laisser un espace de 2,5 cm en haut pour permettre l’expansion. Éliminez les poches d’air entre les tomates avec un couteau de table pour éviter les brûlures de congélation.

Etape 6 : Assurer une bonne conservation

Veillez à ce que les tomates soient complètement immergées dans leur propre liquide, en les pressant si nécessaire. Si les tomates sont bien mûres, elles devraient libérer suffisamment de liquide.

Etape 7 : Fermeture des contenants

Scellez hermétiquement les contenants avec des couvercles en plastique adaptés avant de les placer au congélateur.

Comment congeler des tomates cuites ?

Oui, il est tout à fait possible de congeler un concassé de tomates :

Étape 1 : Préparation du concassé de tomates

Tomates coupées en dés. Source : recettefacile

Après avoir lavé et pelé vos tomates, commencez par les couper en dés. Disposez-les en une seule couche dans une grande marmite.

Étape 2 : Concasser les tomates

Concasser les tomates. Source : recettefacile

Écrasez légèrement vos morceaux de tomates pour libérer leur jus.

Étape 3 : Cuisson des tomates

Chauffez et remuez les tomates jusqu’à ce qu’elles atteignent l’ébullition. Si désiré, ajoutez du sel à la préparation selon votre choix.

Étape 4 : Ajout progressif des tomates

Ajoutez lentement les morceaux de tomates restants tout en écrasant et remuant constamment. Laissez mijoter pendant 5 minutes.

Étape 5 : Refroidissement rapide

Après la cuisson, placez la marmite dans de l’eau glacée pour accélérer le refroidissement.

Étape 6 : Remplissage des contenants

Une fois refroidies, remplissez vos contenants de congélation avec le concassé de tomates, en laissant un peu d’espace vide pour permettre l’expansion.

Comment congeler la sauce tomate ?

Congeler de la sauce tomate est pratique, surtout si l’on veut préparer une sauce ou une bonne pizza rapidement. Voici la marche à suivre :

Étape 1 : Réduire les tomates en purée

Réduire les tomates en purée. Source : recettefacile

Blanchissez les tomates comme indiqué précédemment. Après qu’elles aient refroidi, passez-les dans un moulin à légumes afin de les réduire en purée.

Étape 2 : Remplissage des récipients de congélation

Transférez la sauce tomate dans des récipients ou des bocaux de congélation, en prenant soin de laisser un espace vide de 2,5 cm en haut pour permettre l’expansion.

Étape 3 : Fermeture des bocaux

Scellez les récipients hermétiquement et placez-les au congélateur.

Comment décongeler des tomates surgelées ?

• Placez les tomates surgelées dans le réfrigérateur pour les décongeler en toute sécurité et de manière progressive.
• Utilisez la fonction de décongélation de votre micro-ondes pour une décongélation rapide des tomates.
• Évitez de laisser les tomates à température ambiante pendant plus de 2 heures pour minimiser les risques de contamination bactérienne.
• Pour retirer facilement la peau des tomates congelées, passez-les brièvement sous l’eau chaude dès leur sortie du congélateur.