Pourquoi vous devriez cuire votre steak sans le décongeler

Pourquoi cuire un steak congelé donne un meilleur résultat ?

L’idée même de glisser votre steak glacé et dur comme la pierre dans une poêle brûlante, vous perturbe n’est-ce pas ? Tout simplement parce que vous n’avez pas l’habitude de le faire. Mais, à en croire les résultats des tests menés par « Cook’s Illustrated » (référence gastronomique), cette pratique est loin d’être contre-productive, bien au contraire. Lorsqu’ils ont comparé la cuisson de la viande congelé et décongelée, les chercheurs ont été surpris de constater que les morceaux cuits directement à la sortie du congélateur conservaient près de 9% d’humidité de plus que les autres.

Comment l’expliquer ? En fait, c’est principalement dû à la basse température du steak congelé qui vient ralentir la cuisson de l’extérieur, tout en maintenant la structure intérieure. La viande va alors cuire de manière plus homogène : elle échappe également à la fameuse bordure grise qui englobe parfois le cœur saignant, donnant l’impression d’une surcuisson.

Pour atteindre ce résultat idéal, il est essentiel de suivre deux règles d’or : en premier lieu, afin d’obtenir une belle croûte savoureuse, il faut saisir le steak à feu vif dans une huile bien chaude. Ensuite, poursuivez la cuisson au four. Tout en restant vigilant : surveillez bien votre viande, car une cuisson prolongée peut altérer le steak et laisser son cœur trop froid.

Comment bien congeler un steak pour un résultat parfait ?

Pour tirer le meilleur parti de cette méthode, la préparation commence dès la congélation. La technique la plus appropriée serait de disposer vos steaks à découvert sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et de la glisser au congélateur. Une fois vos morceaux de viande bien congelés, vous pourrez les emballer de façon hermétique. Ce geste préventif est nécessaire pour freiner la formation de cristaux de glace qui pourraient dénaturer la texture même de la viande.

Avez-vous l’habitude de placer vos steaks directement dans des sacs en plastique avant la congélation ? Il s’agit là d’une erreur fréquente. Cette pratique contribue davantage à former les cristaux : or, à peine exposés à l’huile chaude de la poêle, ils fondent sur place et dégradent la saveur de la viande, amplifiant même le potentiel risque de contamination bactérienne. Pour éviter ces désagréments, ayez plutôt le réflexe d’envelopper vos morceaux d’une double couche de film plastique avant de les incorporer dans les sacs de congélation.

Comparaison : steak congelé vs steak décongelé

En termes de texture, de jutosité et même de sécurité alimentaire, cuire un steak congelé présente de sérieux avantages. En effet, les tests ont montré que les steaks décongelés perdent davantage d’eau durant la cuisson, ce qui les rend plus secs. De plus, leur cuisson est souvent moins régulière, avec une bande de viande trop cuite plus large.

Cela dit, il faut noter que faire cuire un steak congelé demande un peu plus de temps et de patience. Mais, cela en vaut vraiment la peine : en fin de parcours, vous obtenez une viande plus tendre, plus juteuse et mieux maîtrisée. Une petite astuce pour accélérer la cuisson ? N’hésitez pas à couper le steak en deux avant la mise en congélation. Ainsi, le temps de cuisson sera réduit, tout en conservant la jutosité de la viande.

Précautions à prendre pour cuire un steak congelé en toute sécurité

Bien entendu, faire cuire un steak encore congelé n’est pas anodin, il est important de prendre certaines précautions. Attention notamment aux éclaboussures ! En plongeant nonchalamment votre morceau gelé dans l’huile chaude, vous devez vous attendre aux projections. Par mesure de prudence, manipulez-le délicatement afin d’éviter ces incidents qui peuvent conduire à une contamination croisée.

En second lieu, il est nécessaire d’avoir une idée précise sur la température interne de la viande. A l’aide d’un thermomètre spécialement dédié, vous pourrez vérifier que le cœur de votre steak atteigne au moins 63 °C, c’est la température idéale pour une bonne viande saignante. En outre, en termes de sécurité alimentaire, la cuisson directe d’une viande encore congelée a l’avantage de minimiser la prolifération bactérienne, contrairement à une décongélation plus longue.

Après tout, pourquoi se compliquer la vie à attendre que la viande se décongèle pour la cuire ? N’est-ce pas plus pratique de déposer directement votre steak congelé dans la poêle ? Certes, la cuisson prendra un peu plus de temps, mais si cela vous assure une viande plus tendre et juteuse, cela en vaut la peine, non ? Si vous suivez ces conseils et si vous faites preuve d’un peu de vigilance, le résultat vous plaira sûrement. Ne vous reste plus qu’à explorer cette méthode lors de votre prochain repas !