Comment cuisiner du poisson sans laisser d’odeur dans la maison ?

Le dilemme des arômes de poisson

Nous avons tous vécu cette situation : apprécier le goût délicieux du poisson, mais subir son odeur persistante et désagréable. Certaines odeurs sont si puissantes qu’il suffit d’ouvrir une fenêtre pour savoir qu’un voisin a cuisiné du poisson. Et c’est justement en été, lorsque les sardines sont à leur apogée, que ce problème devient le plus aigu.

Pourquoi le poisson sent-il si fort ?

En réalité, tous les poissons ne sentent pas autant. Les poissons d’eau salée sont les plus concernés. Dans l’eau de mer, la concentration de sel est presque trois fois supérieure à celle optimale pour les fluides corporels des poissons, ce qui les force à évoluer pour survivre. Et pour ce faire, ces poissons accumulent des amines et des acides aminés, notamment l’oxyde de triméthylamine et l’urée, qui ne posent pas de problème tant que le poisson est frais. J’ai identifié ces trois points qui vous aideront à y voir clair :

• Les fruits de mer changent de couleur à la cuisson : En effet, lorsque le poisson meurt, l’oxyde de triméthylamine se transforme en triméthylamine pure, ce qui dégage une odeur nauséabonde, et l’urée se transforme en ammoniaque. Voilà pourquoi les déchets de poisson sentent si mauvais.
• Poissons d’eau douce vs poissons d’eau salée : Contrairement aux poissons d’eau salée, les poissons d’eau douce ne contiennent presque pas d’amines et sentent beaucoup moins fort et ce, même s’ils ne sont pas très frais.
• L’odeur à la cuisson : Sachez que même un poisson très frais peut sentir lorsqu’il est cuit. Et pour cause, la chaleur déclenche des réactions chimiques qui produisent cette odeur caractéristique.

Comment éviter l’odeur du poisson ?

Voici une question intéressante. En fait, pour éliminer la triméthylamine produite à la surface du poisson après sa capture, il suffit de le laver à l’eau froide, de préférence avec un ingrédient acide comme du vinaigre ou du jus de citron. Cette méthode est particulièrement efficace pour les anchois au vinaigre, qui ne sentent presque pas le poisson. Je vous propose deux points pour plus d’éclaircissement :

1. Cuisson à basse température ou en papillote: Pour éviter que l’odeur ne se propage dans toute la maison, vous pouvez cuire le poisson à basse température dans des sacs sous vide, le cuire immergé dans un liquide ou en papillote, c’est-à-dire enveloppé dans du papier sulfurisé.
2. Moules de cuisson en silicone: Ces moules donnent un résultat similaire à la papillote, mais le papier sulfurisé a l’avantage de pouvoir être utilisé même dans une poêle, tout en évitant que le poisson ne colle ou ne se casse.

Une astuce virale pour une cuisine sans odeur

Pour éliminer toute trace d’odeur après la cuisson, que ce soit du poisson ou d’autres aliments à forte odeur, je vous recommande de commencer par jeter tous les déchets dans une poubelle hermétique pour empêcher la prolifération des mouches et d’autres insectes.

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Pour compléter le tableau, le tiktoker @aly_deco_home propose une astuce maison simple pour laisser une odeur agréable dans la cuisine que je partage avec vous : faites chauffer une casserole d’eau avec des tranches de citron, une branche de romarin, des bâtons de cannelle, des clous de girofle et un peu d’essence de vanille. Les vapeurs de ce mélange laisseront un arôme agréable sans recourir à des assainisseurs d’air chimiques.

Avec ces astuces, vous pourrez enfin cuisiner du poisson à la maison sans craindre les odeurs persistantes. Bon appétit !