Voici pourquoi ce chef cuisinier recommande d’ajouter du bicarbonate de soude à la sauce tomate

Le bicarbonate de soude : un anti-acide naturel

Vous le connaissez sans doute pour ses nombreuses utilisations domestiques, mais saviez-vous que le bicarbonate de soude joue également un rôle clé en cuisine ? En effet, il est tout à fait capable de neutraliser les acides. Les tomates, incontournables pour de nombreuses sauces, sont naturellement acides. Et cette acidité peut parfois dominer le goût de votre sauce, ce qui peut la rendre moins agréable à déguster.

Pour neutraliser cette acidité, il suffit d’ajouter une petite quantité de bicarbonate de soude à votre sauce tomate. Comment est-ce possible ? Le bicarbonate réagit avec les acides de la tomate pour former du dioxyde de carbone et de l’eau, ce qui réduit le goût acide et adoucissant la sauce. Résultat ? Une sauce tomate plus équilibrée, aux saveurs rehaussées.

Comment ajouter le bicarbonate de soude à votre sauce tomate ?

En pratique, rien de plus simple. Benoît Carcenat, notre chef cuisinier, explique comment procéder :

1. Préparez votre sauce tomate comme d’habitude : Quel que soit le type de tomates que vous utilisez (tomates fraîches, en conserve ou une sauce déjà préparée), faites cuire votre sauce selon votre recette habituelle.
2. Ajoutez le bicarbonate de soude : Lorsque votre sauce est en train de mijoter, ajoutez une petite pincée de bicarbonate de soude (environ 1/4 de cuillère à café pour 1 litre de sauce). Ensuite, remuez bien pour incorporer le bicarbonate de soude.
3. Observez la magie opérer : Une légère effervescence devrait se produire, indiquant que le bicarbonate est en train de réagir avec les acides. Continuez à remuer doucement.
4. Goûtez et ajustez : Après quelques minutes, goûtez votre sauce. Si elle reste encore trop acide, ajoutez une nouvelle pincée de bicarbonate. Cependant, veillez à ne pas en abuser, car un excès pourrait altérer la saveur de votre sauce en lui donnant un goût savonneux.

Les bienfaits supplémentaires

En plus de réduire l’acidité, l’ajout du bicarbonate de soude à votre sauce tomate peut tout aussi :

• Améliorer la digestion: C’est bien connu, une sauce moins acide est souvent plus douce pour l’estomac. C’est en particulier bénéfique pour ceux qui souffrent de reflux acide ou d’indigestion.
• Rehausser les saveurs: Quand il neutralise l’acidité, le bicarbonate fait davantage ressortir les autres saveurs de la sauce. Cela offre un goût plus riche et plus complexe.
• Épaissir la sauce: Il faut aussi savoir qu’une petite quantité de bicarbonate aide à épaissir légèrement la sauce, la rendant plus veloutée et agréable en bouche.

Une astuce à utiliser avec prudence

« Il est vivement conseillé de ne pas ajouter de bicarbonate de soude au risque de donner un goût désagréable à votre sauce, et même nuire à ses qualités nutritionnelles. L’astuce est très utile ; mais encore faut-il l’utiliser avec parcimonie », conseille Benoît Carcenat, chef cuisinier.

N’hésitez pas à essayer cette astuce la prochaine fois que vous préparerez une sauce tomate. Avec une pincée de bicarbonate de soude, vous obtiendrez la sauce tomate parfaite. Alors, à vos casseroles, et laissez la magie opérer ! N’oubliez pas de partager cette astuce avec vos amis gourmets. Bon appétit !