Comment faire frire les aubergines sans qu’elles ne soient gorgées d’huile ?

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Publié le 1 septembre 2024 à 06h03
Comment faire frire les aubergines sans qu’elles ne soient gorgées d’huile ?

Grandes vedettes de nos assiettes estivales, les aubergines frites ravissent nos papilles avec leur saveur gourmande et leur touche croustillante. Mais, pour limiter l’apport en gras, on se démène souvent pour éviter qu'elles ne dégoulinent d’huile. Comment réussir une parfaite cuisson pour que vos aubergines soient tendres et croquantes à la fois, sans qu’elles ne se transforment en éponges huileuses ? Suivez nos astuces imparables !

Acheter des aubergines au supermarché

Acheter des aubergines au supermarché. Source : recettefacile

Choisissez les bonnes aubergines

Tout commence au moment même de l’achat de vos légumes ! « Privilégiez toujours des aubergines bien fermes, sans taches ni parties molles » recommande Benoit Carcenat, chef cuisinier. Dites-vous que plus la fraîcheur est au rendez-vous et plus la cuisson sera réussie. Évitez les aubergines trop petites et encore jeunes qui ont tendance à contenir moins de graines, ce qui conduit à réduire l’absorption de l’huile.

Le sel, un allié précieux

Vous n’y aurez peut-être pas pensé, mais le secret pour avoir des aubergines moins grasses réside surtout dans une étape toute simple mais essentielle : le salage. En effet, « après avoir coupé vos aubergines en rondelles ou en bâtonnets (selon votre préférence), vous devez les disposer sur une plaque et les saupoudrer généreusement de sel (mais pas trop !). En laissant reposer pendant une trentaine de minutes, le sel va avoir pour mission d’extraire l’excès d’eau et ainsi de rendre les aubergines moins absorbantes. Passé ce délai, il ne vous restera plus qu’à les rincer pour retirer le sel. » conseille le chef. Enfin, veillez à sécher soigneusement vos morceaux d’aubergines avec du papier absorbant.

La farine, une barrière anti-graisse

Voilà une autre astuce à adopter : juste avant de les faire frire, pensez à enrober légèrement vos aubergines de farine ou de fécule de maïs. Pourquoi ? Tout simplement parce que cette fine couche va former une sorte barrière protectrice qui empêche l’huile de pénétrer profondément. En prime, vos aubergines auront un aspect joliment doré et croustillant.

La température de l’huile : un point crucial

Vous voilà arrivé dans une étape décisive, à ne surtout pas rater ! Soyez très vigilant au moment de chauffer l’huile, sachant que la température idéale est d’environ 180°C. Si elle est n’est pas suffisamment chaude, vos aubergines risquent d’être molles et huileuses. Pour ne faire aucun faux pas, n’hésitez pas à utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier la température. Vous n’en avez pas sous la main ? Pas de souci, faites donc un test en plongeant un petit morceau d’aubergine dans l’huile. Si vous constatez qu’il frémit immédiatement, l’huile est prête !

Ne surchargez pas la poêle

Rien ne presse, prenez surtout votre temps ! Mieux vaut faire frire vos aubergines en petites quantités pour éviter de faire chuter la température de l’huile. Si vous remplissez trop la poêle, non seulement les morceaux seront excessivement huileux, mais en plus leur friture risque d’être inégale. Armez-vous donc de patience et laissez frire tranquillement chaque morceau jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Il faut compter environ 2-3 minutes de chaque côté.

Égouttez bien vos aubergines

Voilà une étape importante à ne pas négliger ! Une fois frites, assurez-vous d’égoutter proprement les aubergines sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Mieux encore, vous pouvez même les installer sur une grille pour qu’elles restent croustillantes sans baigner dans l’huile.

Une alternative saine : la cuisson au four

Bien entendu, la poêle n’est pas la seule option de cuisson. Si vous souhaitez que cette recette soit encore plus légère et savoureuse, le four reste un allié de choix. Comment procéder ? Tout d’abord, préchauffez-le à une température de 200°C. Pendant qu’il chauffe, badigeonnez légèrement vos aubergines d’huile d’olive et placez-les délicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Il ne vous reste plus qu’à enfourner vos aubergines et à les laisser cuire pendant environ 20 minutes. Ne vous éloignez pas, car il faudra les retourner à mi-cuisson pour s’assurer qu’elles soient dorées et croustillantes des deux côtés.

Astuces supplémentaires

  1. Marinade légère : pour obtenir davantage de saveur, ne lésinez pas sur l’assaisonnement. Vous pouvez notamment mariner vos aubergines avec un délicieux mélange de vinaigre balsamique, d’ail et d’herbes avant de les fariner et de les frire.
  2. Tempura : pourquoi ne pas tester une version asiatique ? En ajoutant la pâte à tempura, vous obtiendrez une texture encore plus légère et aérée.
  3. Airfryer : si vous disposez d’une friteuse à air, vous pourrez même faire frire vos aubergines sans huile (ou presque), tout en conservant leur aspect croustillant.

En adoptant ces petites astuces, vous deviendrez un pro en matière de friture d’aubergines ! Finies les rondelles spongieuses et trop grasses, vos morceaux seront bien plus légers et savoureux en bouche. Testez la recette dès aujourd’hui et épatez toute la famille en les régalant avec de parfaites aubergines frites !

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