Des scientifiques découvrent comment garder les bananes toujours jaunes (sans frigo, ni papier alu)
Vous craquez sur une belle grappe de bananes bien jaunes, vous les achetez, mais à peine quelques jours plus tard, des taches brunâtres les envahissent. Tellement frustrant, n’est-ce pas ? Forcément, elles sont moins appétissantes pour une dégustation express ou pour préparer un smoothie. Le secret pour préserver leur fraîcheur ? Nul besoin de les mettre au frigo ni d’user de papier d’aluminium, cette méthode innovante est idéale pour bien conserver vos bananes et limiter le gaspillage.
Pourquoi les bananes brunissent-elles si vite ?
En vérité, c’est une question d’oxygène et d’enzymes. En pleine maturation, la banane produit davantage de polyphénol oxydase (PPO) : une fois exposée à l’air, cette enzyme génère le phénomène d’oxydation, essentiellement responsable du brunissement de la peau. Et ce processus s’amplifie au fil des jours, en particulier lorsque la banane est en contact avec une forte chaleur ou à proximité d’autres fruits qui dégagent du gaz éthylène, comme les poires, les pommes ou les avocats.
Pour autant, même si son apparence est moins alléchante, une banane qui se met à brunir n’est pas forcément à jeter. Bien que son aspect puisse rebuter, sa chair reste souvent parfaitement comestible et même nutritive. D’ailleurs, c’est à ce stade que beaucoup la préfèrent pour réaliser des recettes sucrées comme des jus ou des smoothies.
La découverte scientifique qui change tout
Voici où cela devient intéressant : des chercheurs ont mis au point une technique baptisée « technologie Geigs ». Cette méthode, qui commence à se populariser aux Etats-Unis et au Canada, repose principalement sur une modification interne du fruit. Autrement dit, les scientifiques ont trouvé le moyen de désactiver les gènes responsables de la production de PPO. A partir de là, ils ont réussi à freiner le processus de brunissement. Cette démarche génétique ne dénature pas la banane, elle permet simplement de ralentir l’activité de l’enzyme qui cause problème.
Quels bénéfices concrets pour les consommateurs ?
Les avantages sont multiples. Tout d’abord, ces bananes modifiées conservent leur jolie teinte jaune vif bien plus longtemps. Bien-sûr, qui dit moins de fruits abîmés, dit moins de gaspillage. D’ailleurs, pour ceux qui les transportent sur de longues distances, c’est un gain considérable en termes de fraîcheur !
Evidemment, tout le monde n’a pas encore accès à cette innovation. Par conséquent, si vous ne vivez pas Outre-Atlantique, et si vous préférez rester sur des méthodes naturelles, voici un petit rappel qui peut faire la différence : gardez toujours vos bananes à température ambiante, idéalement loin d’autres fruits qui accélèrent leur mûrissement.
Limites et précautions à connaître
Bien que cette technologie soit innovante et prometteuse, certains n’en restent pas moins sceptiques et méfiants face à la manipulation génétique des aliments. Et ce, malgré le fait que la méthode Geigs soit sûre et saine, n’impliquant pas le recours aux gènes étrangers.
Si vous n’y avez pas accès ou si vous souhaitez simplement user d’options classiques pour préserver la fraîcheur de vos bananes et éviter qu’elles ne brunissent trop vite, quelques astuces sont à votre portée. Déjà, ayez le réflexe d’utiliser du film plastique pour envelopper les tiges afin de les protéger de l’oxydation. Ensuite, évitez de les glisser systématiquement dans votre corbeille à fruits. Gardez-les à l’écart pour en profiter plus longtemps !
Quelle que soit la méthode choisie, l’idée c’est de dénicher celle qui vous convient le mieux : il est essentiel de conserver vos bananes dans les meilleures conditions pour empêcher leur maturation prématurée. Il serait tout de même dommage de jeter une grappe entière à cause d’un mauvais stockage, non ?
