Beurre : Faut-il vraiment le conserver au frigo ou à température ambiante ?

Une chose est sûre, un mauvais stockage peut rapidement détériorer votre beurre et dénaturer son goût. Alors, comment trancher pour préserver sa fraîcheur et sa saveur durablement ? Eclairage.

Froid ou température ambiante : ce que dit la science sur la conservation du beurre

Majoritairement composé de matières grasses, le beurre contient également de l’eau et des protéines provenant du lait. Par conséquent, sa structure est particulièrement sensible à l’oxydation : vous l’avez sans doute constaté, un contact prolongé avec l’air et la chaleur impacte sa saveur. Le goût semble plus rance et âcre en bouche. Bien que ce phénomène soit moins perceptible pour le beurre salé, il n’est pas non plus à l’abri d’une altération de goût. Certes, le sel peut limiter le développement des bactéries, mais il n’empêche pas la dégradation des graisses.

Autrement dit, pour éviter tous ces désagréments, il faut privilégier une conservation au frais : le réfrigérateur reste donc votre meilleur allié pour stocker le beurre. Et pour maintenir une température stable entre 2 et 5°C, pensez à l’installer sur l’étagère principale. N’envisagez pas de le poser dans la porte du frigo, sous peine de l’exposer aux fluctuations de température. Point important : il doit préserver son emballage d’origine (ou du moins être placé dans une boîte à beurre !) pour l’empêcher d’absorber les odeurs des autres produits aux alentours.

Pourquoi la conservation au frigo est idéale ?

Dans la mesure où il est essentiellement composé de matières grasses, le beurre est moins propice à la prolifération bactérienne. Toutefois, comme il se dote également d’eau et de protéines, il ne peut échapper à l’oxydation, en particulier s’il s’expose longtemps à la lumière et l’air ambiant. Ainsi, pour ne pas altérer son goût et prolonger sa fraîcheur, il serait plus sage de le stocker au réfrigérateur afin d’optimiser sa conservation.

Peut-on laisser du beurre en dehors du frigo ?

Naturellement, il est bien pratique d’avoir du beurre à portée de main, toujours prêt à tartiner, surtout le matin au petit-déjeuner. Bonne nouvelle : il est possible d’en garder une petite portion à température ambiante, mais sous certaines conditions. En période hivernale, quand la cuisine reste bien fraîche, autour de 15°C, vous pouvez en laisser sur un coin du comptoir, sans craindre une éventuelle dégradation 2 jours au maximum. En revanche, durant les mois chauds, il est déconseillé de garder le beurre plus d’une journée en dehors du réfrigérateur, surtout si la température dépasse les 20°C. Sinon, il va vite se ramollir et perdre en qualité.

Comment bien conserver le beurre à l’extérieur ? Misez sur un bon modèle de beurrier à eau : vous pourrez ainsi le garder à température ambiante sans risque de contamination, ni crainte d’altérer sa fraîcheur.

Et la congélation dans tout ça ?

Lorsque vous achetez du beurre en grande quantité, il est tout à fait possible d’envisager de le congeler pour prolonger sa durée de vie. Beaucoup de gens l’ignorent, mais il peut se conserver au congélateur durant plusieurs mois sans problème. Retenez cependant, qu’une fois le beurre décongelé, sa texture peut être légèrement modifiée. Pour limiter ce désagrément, pensez à le découper en portions avant la congélation et, par la suite, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur avant de l’utiliser.

Gare aux idées reçues !

Sous prétexte qu’il n’est pas gorgé d’eau, de nombreuses personnes croient que le beurre est épargné des bactéries. Méfiez-vous : bien que son taux d’humidité soit effectivement faible, il n’est pas totalement inaltérable non plus, surtout s’il subit une exposition prolongée à l’air et à la lumière. Autre idée reçue : beaucoup de gens pensent que le beurre industriel se conserve mieux que le beurre fermier. Ce n’est pas tout à fait vrai ! En réalité, c’est surtout le mode de conservation qui fait la différence.

Finalement, tout dépend de votre usage quotidien. Si vous souhaitez garder du beurre à proximité, toujours prêt à l’emploi, vous pouvez conserver une petite portion hors du frigo dans de bonnes conditions. Mais, pour ne prendre aucun risque, le reste doit rester parfaitement au frais. C’est l’option la plus fiable et la plus sûre pour profiter pleinement de son goût unique, sans compromettre sa qualité.