Par quoi remplacer le beurre : 12 substituts pour les recettes

À quoi sert les beurre en pâtisserie ?

Le beurre, c’est bien plus qu’une simple matière grasse solide composée de 80 % de matières grasses et 20 % d’eau. Il joue un rôle clé en cuisine : il apporte une certaine saveur, assure l’humidité des préparations et empêche les ingrédients de coller. Mais ce n’est pas tout. Comme le souligne Benoît Carcenat, chef cuisinier étoilé : « Le beurre permet de créer une texture tendre en limitant la formation de gluten, et fond de manière homogène, ce qui aide à diffuser les saveurs de manière uniforme dans un plat. » Un atout essentiel pour vos recettes de pâtisserie !

Par quoi remplacer le beurre dans les recettes ?

Vous cherchez une alternative au beurre pour vos recettes ? Les options sont nombreuses ! Pensez simplement à consulter notre guide des proportions pour que votre préparation reste parfaite.

Par quoi remplacer une portion de beurre. Source : recettefacile

1. Margarine

Margarine. Source : recettefacile

La margarine, reste l’un des meilleurs substituts au beurre. « Elle permet d’obtenir une texture très proche du beurre, même si elle manque un peu de cette richesse qu’on adore », souligne le chef Benoît Carcenat. Fabriquée à partir d’huile végétale, sa consistance et sa saveur sont assez similaires, bien qu’elle soit plus légère en bouche grâce à sa teneur élevée en eau. Mais attention, pour une version 100 % végétalienne, un coup d’œil sur l’étiquette s’impose, certaines margarines contenant encore des produits d’origine animale comme le lactosérum.

2. Ghee

Ghee. Source : recettefacile

Le ghee, ce beurre clarifié à l’arôme subtil de noix, fait merveille en cuisine comme en pâtisserie. « Il apporte une touche unique, tout en supportant des températures élevées », note Benoît Carcenat. Toutefois, dans certaines recettes, il peut être nécessaire d’ajuster les quantités, car le ghee contient moins d’humidité que le beurre classique. Comme l’huile de coco, il se prête particulièrement bien aux préparations nécessitant une cuisson à forte chaleur, tout en offrant une saveur inimitable.

3. Yaourt, fromage blanc ou de la crème

Yaourt. Source : recettefacile

Pour remplacer 100 g de beurre, optez pour 125 g de yaourt, crème ou fromage blanc. « Le yaourt, notamment, rend les desserts incroyablement moelleux », souligne Benoît Carcenat. Que ce soit du yaourt nature, aromatisé ou même une crème végétale, ces alternatives allègent vos recettes tout en les rendant plus saines et moins caloriques, sans sacrifier la texture.

4. Compote de pommes non sucrée

Compote de pommes. Source : recettefacile

La compote de pommes est une alternative idéale au beurre, surtout pour les pâtisseries sucrées. « Elle apporte du moelleux, parfait pour des madeleines ou des cakes » précise le chef. En plus, elle permet de réduire la quantité de sucre dans vos recettes, car elle compense naturellement. Un petit secret pour des desserts plus légers et tout aussi délicieux !

5. Mayonnaise

Mayonnaise. Source : recettefacile

Certaines personnes ne jurent que par la mayonnaise pour un croque-monsieur pour remplacer le beurre. « Elle donne une belle dorure et un croustillant incomparable », assure Benoît Carcenat. En plus, la mayo remplace parfaitement le beurre fondu dans d’autres recettes. Pour un résultat optimal, utilisez-la à hauteur de la moitié de la quantité de beurre initialement prévue.

Info : Cependant, en raison de sa saveur prononcée, la mayonnaise peut ne pas convenir à toutes les recettes, notamment les pâtisseries sucrées ou les plats nécessitant une saveur plus neutre. Pour ces préparations, il est conseillé d’opter pour des alternatives plus douces comme le beurre, la margarine ou l’huile d’olive.

6. Avocat, courgette ou patates douces

Avocat écrasé. Source : recettefacile

Il est effectivement possible de remplacer le beurre par l’avocat, notamment en pâtisserie. « Il apporte des graisses saines et une texture onctueuse », note le chef. En outre, il remplace les graisses saturées par des graisses monoinsaturées, boostant ainsi la valeur nutritionnelle de vos plats. Et pour varier, pensez aussi aux purées de courgettes, carottes, patates douces ou betteraves, qui font d’excellents substituts !

7. Lentilles

Lentilles. Source : recettefacile

Oui, vous avez bien lu : la purée de lentilles peut remplacer le beurre ! « Son goût discret en fait un ingrédient passe-partout », souligne Benoît Carcenat. Parfaite aussi bien pour les plats sucrés que salés, elle ajoute une belle touche de santé grâce aux bienfaits des légumineuses. Une alternative surprenante, mais pleine de vertus.

8. Ricotta

Ricotta. Source : recettefacile

Alternative de choix, la ricotta s’impose pour des textures moelleuses et légères en absorbant l’humidité superflue lors de la cuisson. Pour une substitution efficace, il suffit de remplacer 100 grammes de beurre par 120 grammes de ricotta. « La ricotta apporte non seulement du moelleux, mais aussi une subtilité en saveur que le beurre n’a pas toujours », souligne Benoît Carcenat. En prime, si votre pâte semble manquer de souplesse au moment du pétrissage, n’hésitez pas à ajouter un œuf ou un peu de lait pour un résultat parfait. « Ces petits ajustements permettent une texture parfaite, même avec un ingrédient plus léger », précise-t-il.

9. Purée de citrouille

Purée de citrouille. Source : recettefacile

La purée de citrouille est une alternative gourmande et nutritive au beurre en pâtisserie. « Elle ajoute une douceur subtile et une touche automnale », explique le chef Benoît Carcenat. Pour l’utiliser, respectez un ratio de 3:4, soit ¾ de purée pour chaque portion de beurre. Et pour une texture parfaitement lisse, passez la citrouille au mixeur à vitesse maximal. Une option saine qui enrichit vos gâteaux tout en leur donnant une onctuosité incomparable.

10. Banane écrasée

Banane écrasée. Source : recettefacile

Les bananes bien mûres écrasées sont une excellente alternative sans produits laitiers au beurre. « Mais pour vraiment faire des merveilles, ajoutez un filet d’huile d’olive ou de noix de coco », recommande Benoît Carcenat. Écrasez soigneusement la banane jusqu’à obtenir une purée lisse, puis incorporez-la dans des recettes comme des gâteaux ou des crêpes. Idéale pour les plats plus denses, elle apporte à la fois douceur et onctuosité, tout en sublimant les desserts déjà sucrés.

11. Purée de pruneaux

Purée de pruneaux. Source : recettefacile

En faisant mijoter des pruneaux dans de l’eau, vous obtenez une purée de pruneaux. « C’est une alternative originale, parfaite avec du chocolat ou de la cannelle », note Benoît Carcenat. Une fois les pruneaux bien tendres, mixez-les jusqu’à obtenir une texture bien lisse, prête à remplacer le beurre dans vos recettes. Attention toutefois à la saveur particulière qu’elle apporte. Pour alléger vos plats tout en conservant la texture, vous pouvez aussi opter pour un mélange de beurre classique et de purée de pruneaux.

12. Matière grasse végétale

Huile d’olive. Source : recettefacile

La végétaline est un substitut au beurre, en ratio 1:1. « Idéale pour obtenir des textures légères et aérées », précise le chef. Grâce à son point de fusion plus élevé, vos pâtisseries seront plus moelleuses qu’avec du beurre.Pour un goût plus riche, vous pouvez aussi remplacer le beurre par de l’huile d’olive, qui apporte une touche méditerranéenne, ou de l’huile de coco, qui supporte mieux la cuisson et ajoute une note exotique.