Comment congeler et décongeler les aubergines ?

Peut-on congeler des aubergines ?

Oui, mais ni crues ni entières ! Leur forte teneur en eau les rend molles et insipides après congélation. Pour préserver leur saveur et leur texture, une précuisson est nécessaire, notamment par blanchiment.

Faut-il blanchir les aubergines avant de les congeler ?

Blanchir les aubergines dans une casserole. Source : recettefacile

Préserver leur saveur, leur couleur éclatante et éviter qu’elles ne deviennent amères : c’est tout l’enjeu du blanchiment. « On lave les aubergines, on les coupe selon l’envie, on les plonge pendant 2 minutes dans une eau bouillante légèrement citronnée pour stopper les enzymes indésirables, puis dans un bain d’eau glacée, et le tour est joué ! »,  explique Benoît Carcenat, chef cuisinier.

Comment congeler des aubergines ?

La congélation des aubergines est une astuce pratique pour avoir ce légume sous la main et l’utiliser facilement dans votre cuisine.

Congeler des aubergines en morceaux

Temps de conservation : jusqu’à 12 mois au congélateur.

Congelées, elles se marient aisément avec des tomates mijotées, des courgettes grillées ou une garniture de viande hachée. Voici comment faire :

1. Coupez les aubergines en fonction du plat que vous prévoyez de cuisiner.
2. Blanchissez-les pour préserver leur texture et leur couleur (voir méthode ci-dessus).
3. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau.
4. Congelez-les par portions dans des sacs de congélation hermétiques.

Congeler de la purée d’aubergines

Purée d’aubergine. Source : recettefacile

Temps de conservation :  jusqu’à 6 mois au congélateur.

Cette méthode offre une base savoureuse et pratique pour les trempettes, soupes et sauces. Voici les étapes à suivre :

1. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur après avoir retiré le pédoncule, puis badigeonnez légèrement les côtés coupés avec de l’huile d’olive.
2. Placez-les, côté coupé vers le bas, sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis enfournez à 200 °C pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit bien tendre.
3. Laissez refroidir, puis récupérez la chair à l’aide d’une cuillère.
4. Écrasez la chair à la fourchette pour une texture rustique ou utilisez un mixeur pour une purée plus lisse.
5. Une fois refroidie, mettez la purée dans des sacs hermétiques, étiquetez-les avec la date, et placez-les au congélateur.

Congeler des aubergines cuites

Temps de conservation : 6 mois au congélateur et les farcies avec viande fraîche jusqu’à 3 mois.

1. Préparez vos aubergines selon votre recette habituelle et laissez-les refroidir complètement après cuisson.
2. Enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire pour les protéger et éviter qu’elles ne collent entre elles.
3. Rangez-les ensuite dans le congélateur, en prenant soin de marquer la date sur l’emballage.

Congeler des aubergines panées

Temps de conservation : jusqu’à 3 à 4 mois au congélateur. 

Pour congeler des aubergines panées, voici les étapes à suivre :

1. Après avoir fait frire vos aubergines panées, retirez l’excès d’huile avec du papier absorbant.
2. Placez-les dans des sacs hermétiques ou des contenants rigides pour éviter qu’elles ne se déforment.
3. Une fois emballées, mettez-les au congélateur et n’oubliez pas de noter la date, car les aubergines panées se conservent moins longtemps que les produits frais.

Congeler des aubergines frites

Temps de conservation : Jusqu’à 2 à 3 mois au congélateur.

Pour ceux qui se demandent si l’on peut congeler des aubergines frites, la réponse est oui ! Voici comment :

1. Préparez les tranches d’aubergine frites comme d’habitude, puis laissez-les refroidir à température ambiante.
2. Disposez-les en une seule couche sur une plaque et placez-les au congélateur, sans couvrir, jusqu’à ce qu’elles soient bien solides.
3. Transférez les tranches dans un sac de congélation pour les utiliser plus tard dans des sandwichs, des entrées ou des gratins.

Quelle est la durée de conservation des aubergines au congélateur ?

Vous pouvez compter 6 à 12 mois, à condition de les conserver correctement. Passé ce délai, leur goût et leur texture peuvent perdre en qualité. Vous pourriez alors constater une chair moins fondante et des saveurs plus fades. Il est donc préférable de les consommer tant qu’elles sont encore en bon état !

Faut-il décongeler les aubergines congelées avant de les utiliser ?

Non, ce n’est pas nécessaire. Intégrez-les directement encore congelées dans votre préparation, la cuisson fera le reste. “En revanche, si vous souhaitez obtenir une purée bien onctueuse, laissez-les décongeler lentement au réfrigérateur pendant la nuit”, ajoute Benoît Carcenat.