Temps de cuisson de la choucroute crue
Classique de l'Alsace, la choucroute crue s'adapte à tous les palais grâce à un mariage harmonieux d'épices et de bouillon, mijoté lentement pour un arôme incomparable. Découvrez des astuces et variations pour une cuisson réussie, des méthodes de conservation optimales, et les accompagnements qui sublimeront ce plat emblématique. Des conseils pratiques pour une choucroute parfaite, à chaque fois.
500 g de choucroute crue
3 c.à.s d'huile d'olive
2 oignons, finement emincées
Poivre noir
1 c.à.c de graines de carvi
7 baies de genièvre
1 c.à.c de sucre
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
250 ml de bouillon de viande
Bouteille de bière
Cocotte
Couteau
Cuillere en bois
Louche
Passoire
Planche à découper
Poêle antiadhésive
Etape 1 : Préparez les oignons et les épices
Coupez les oignons en deux, puis en fines lamelles. Faites-les revenir doucement dans de l’huile chaude (ou dans du saindoux, tout en gardant un œil sur la ligne). Ajoutez ensuite quelques pincées de carvi, des baies de genièvre, une touche de sucre, du poivre et des feuilles de laurier. Vous pouvez également ajouter 1 ou 2 clous de girofle pour un arôme encore plus riche. Laissez l’ensemble revenir doucement pendant une petite minute : l’idée est de libérer les arômes sans les faire trop colorer.
Étape 2 : Ajoutez la choucroute et laissez mijoter
Faire cuire la choucroute. Source : recettefacile
Hachez la choucroute avant de l’ajouter. Déglacez avec un peu de bouillon ou le contenu d’une bouteille de bière pour plus de caractère. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure. Surveillez régulièrement : « si le bouillon s’évapore trop vite, rajoutez-en un peu pour éviter que le fond n’attache », recommande Kareen Grondin, cheffe cuisinière.
Vérifiez le cuisson de la choucroute. Source : recettefacile
Étape 3 : Vérifiez la cuisson
Le test est simple : piquez un peu de chou blanc avec une fourchette. Si elle est fondante, c’est prêt. Sinon, laissez mijoter encore quelques minutes. Avant de servir, pensez à retirer les feuilles de laurier et les clous de girofle.
Étape 4 : Accompagnez selon vos envies
« Moi, j’ai choisi d’accompagner cette choucroute alsacienne d’une saucisse fraîche, mais d’autres options fonctionnent tout aussi bien », affirme la cheffe. Une purée de pommes de terre onctueuse, une bonne sauce ou même une boulette de viande nappée de jus sont d’excellentes idées d’accompagnement. Part du plaisir ? Trouver l’association idéale qui satisfera tous vos convives !
Info
Il est possible d’utiliser différents types de bouillon selon l’effet recherché : le bouillon de volaille ou de légumes apporte une saveur légère, tandis que le vin blanc ajoute une touche acidulée. Conseil : Pour une version plus douce, optez pour un bouillon de légumes.
Comment bien conserver la choucroute ?
Conservation au réfrigérateur
Stockée dans un contenant hermétique, la choucroute se conserve au frais pendant 5 à 6 semaines. Il est important de bien refermer le récipient après chaque utilisation pour éviter le contact avec l’air, qui accélérerait son altération. « Toutefois, soyez vigilant : si une odeur trop acide se dégage ou si des taches sombres apparaissent, il est préférable de jeter le contenu », recommande la cheffe Kareen Grondin.
Congélation sous vide pour une longue durée
Pour une conservation prolongée, vous pouvez congeler la choucroute sous vide. « Cette méthode permet de préserver son goût et sa texture », explique la cheffe. Une fois décongelée, il est recommandé de la réchauffer doucement à feu doux dans une casserole, afin de préserver ses arômes sans la brusquer. « Ouvrez simplement le sachet, transférez la choucroute dans une casserole et laissez le temps agir : la patience est ici essentielle », conclut-elle.
Choucroute crue, choucroute crue d’Alsace, choucroute garnie, choucroute alsacienne : quelles différences ?
Saviez-vous que la choucroute, avant de devenir ce plat convivial et généreux que l’on connaît, est d’abord un chou minutieusement émincé, mélangé simplement avec du sel, puis laissé à fermenter ? Ce processus naturel, connu sous le nom de lactofermentation, confère au chou cette texture fondante et cette acidité qui chatouille nos papilles. La choucroute crue, cette spécialité de l’Est peut être agrémentée d’ajouts subtils : carottes râpées, oignons finement hachés ou une touche d’épices. Ces ingrédients rehaussent le parfum et la complexité de cette préparation.
L’Alsace détient une Indication Géographique Protégée (IGP). La fameuse choucroute d’Alsace crue, garantissant une production authentique respectant les pratiques locales.
Mais le point d’orgue de la choucroute reste sans conteste la choucroute garnie, où elle se marie avec saucisses fumées, lardons et autres viandes charcutières. Traditionnellement, la version alsacienne, servie chaude, s’accompagne de pommes de terre et de viandes soigneusement choisies, créant un plat emblématique de la convivialité alsacienne, généreux et inimitable.
Info
La choucroute est également une source intéressante de vitamine C, de fibres et de probiotiques bénéfiques pour la digestion. Les ferments lactiques présents dans la choucroute favorisent l’équilibre du microbiote intestinal et peuvent contribuer à améliorer la santé digestive.
Les temps de cuisson de différents types de choucroutes
| Type de choucroute | Description | Temps de cuisson |
| Choucroute garnie traditionnelle | Mijotée avec des viandes fumées (jambon, saucisses, poitrine de porc), du vin blanc sec, des épices et des pommes de terre pour une saveur riche. | 2 à 3 heures |
| Choucroute à la bière | Remplace le vin blanc par de la bière blonde ou brune, apportant une note plus amère et profonde, tout en conservant les viandes fumées et les épices. | Environ 2 heures |
| Choucroute au poisson | Version plus légère, cuite avec du poisson (cabillaud, saumon, haddock), souvent servie avec une sauce au beurre ou à la crème. | 1h30 pour la choucroute + 10 à 15 min pour le poisson |
| Choucroute végétarienne | Substitue les viandes par des légumes (carottes, chou-fleur, pommes de terre) et du tofu fumé ou des saucisses végétariennes, avec les épices habituelles. | Environ 1h30 |
| Choucroute express | Choucroute précuite à la vapeur ou à l’eau, puis sautée avec des échalotes, des lardons et un peu de beurre pour un plat rapide et savoureux. | 15 à 20 min de précuisson + 10 min à la poêle |
Les conseils de Kareen Grondin, cheffe cuisinière
- « Réchauffez la choucroute à feu doux pour préserver ses nutriments et sa texture. Une température trop élevée pourrait altérer ses bienfaits et nuire à sa consistance. Laissez-la chauffer lentement, sans précipitation. »
- « Pour une approche encore plus respectueuse de ses saveurs, ajoutez la choucroute juste avant de servir, dans des plats déjà cuits. Elle restera ainsi tiède sans être surchauffée, conservant sa fraîcheur et son léger croquant. Ce petit ajustement peut faire toute la différence et apporter un bel équilibre au repas. »
- Assaisonnement équilibré : comme elle est fermentée, la choucroute est naturellement salée. Dès lors, avant d’entamer sa cuisson, veillez toujours à la rincer soigneusement sous l'eau froide pour éliminer tout excès de sel. Egouttez-la correctement avant de la faire cuire et, durant la cuisson, ajustez votre besoin en sel. Assurez-vous de trouver un juste équilibre pour ne pas vous retrouver avec une choucroute trop salée.
- Combinaison de saveurs : l’avantage de la choucroute, c’est qu’elle se marie aussi bien avec des saveurs douces que fumées. L'ajout d'un clou de girofle, des baies de genièvre, des morceaux de pommes de terre et vin blanc peuvent fusionner avec son petit goût acide. Pour un plat plus consistant et aromatisé d’un fumé irrésistible, vous pouvez introduire des morceaux de saucisse ou de lardons fumés.
- Privilégiez la basse température : si vous voulez vous assurer d’avoir une choucroute bien tendre et aromatisée, misez surtout sur une cuisine lente à basse température. Et ce, quel que soit le mode de cuisson (en cocotte, au four ou au barbecue). Un feu plus doux vous permettra deux choses : vous optimiserez sa texture et éviterez le dessèchement.
- Testez différentes méthodes de cuisson : Comme vous pouvez le constater, il existe une diversité de techniques pour cuisiner une délicieuse choucroute et, chaque méthode de cuisson offre une texture unique et un goût distinctif. Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à tester plusieurs méthodes selon vos envies et vos humeurs. Braisée, rôtie ou cuite à la vapeur, vous découvrirez à chaque fois un nouveau monde de saveurs. Vous aurez l’embarras du choix et vous finirez même par trancher sur celle qui titille le plus vos papilles.
FAQ
Est-ce qu'il faut rincer la choucroute crue ?
Oui, il est recommandé de rincer légèrement la choucroute crue si vous souhaitez réduire son acidité ou son taux de sel. Cependant, pour préserver toute sa saveur et ses probiotiques (lorsqu’elle est fermenté), il est préférable de simplement la presser légèrement sans trop la rincer.
Comment savoir si la choucroute est cuite ou crue ?
La choucroute crue est ferme, de couleur pâle et dégage une odeur plus piquante. En revanche, la choucroute cuite est plus tendre, de couleur dorée et libère une odeur douce et légèrement vinaigrée. Pour éviter toute confusion, vérifiez l'étiquette : les mentions "crue" ou "pasteurisée" indiquent généralement la version crue.
Comment blanchir la choucroute crue ?
Pour blanchir la choucroute crue, plongez-la dans de l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, puis égouttez-la soigneusement. Cette étape permet de réduire son acidité et son goût salé sans altérer sa texture.
