3 astuces pour faire murir un avocat rapidement
On ne va pas se mentir : faire mûrir un avocat au bon moment, c’est un peu comme cuisiner des œufs mollets parfaits – ça semble simple, mais combien de fois se retrouve-t-on avec un avocat encore dur comme un galet... ou, pire, tout brun et filandreux ?
Un fruit capricieux, l’avocat, qui commence seulement à mûrir après avoir quitté son arbre. Et quand on a prévu un guacamole maison pour le dimanche soir, ou qu’on prévoit une tartine avocat–œuf poché le lendemain matin, mieux vaut avoir quelques astuces sous la main pour ne pas se retrouver à devoir improviser.
Comment savoir si votre avocat est mûr ?
Avant de penser à accélérer ou freiner la maturation, il faut savoir où en est vraiment l’avocat. Ce petit moment parfait entre trop ferme et franchement trop tard… ne dure jamais bien longtemps.
Le test le plus fiable ? Une pression douce du pouce. L’avocat doit céder un peu, mais résister légèrement, comme un coussin bien rempli. Trop dur ? Encore un peu de patience. Trop mou ? Il y a de fortes chances qu’il soit brun à l’intérieur. Astuce simple : si vous avez plusieurs avocats, testez-les tous et classez-les par degré de maturité (dur, parfait, trop mûr). Ça évite les mauvaises surprises le jour J ! Autre indice : la couleur sous la tige. Vert clair ? Banco. Marron ou sec ? On passe.
FAIRE MÛRIR UN AVOCAT AVEC DES FRUITS CLIMACTÉRIQUES – SOURCE : RECETTE FACILE
Comment faire murir un avocat ?
Voici trois astuces pour faire mûrir un avocat rapidement.
Méthode 1 : Le sac en papier (ou comment jouer avec l’éthylène)
Celle-ci revient souvent, et pour cause : elle fonctionne bien. Glisser l’avocat dans un sac en papier kraft, seul ou avec une pomme ou une banane, permet de piéger l’éthylène – ce gaz naturel que les fruits libèrent en mûrissant. Résultat ? Un petit effet « couveuse » qui ramène la maturité à 2 ou 3 jours, parfois moins.
Attention tout de même : le sac doit être bien en papier, pas en plastique. Il faut que le fruit puisse « respirer ». Vous pouvez noter au feutre la date sur le sac, ça évite de perdre le fil. Et tant qu’on y est, on peut surveiller la fermeté chaque jour – un petit test au toucher et, si besoin, un coup d’œil sous la tige : si elle s’enlève facilement et dévoile une chair verte, l’heure est venue de le déguster.
Cela dit, certains font l’erreur de laisser le sac fermé trop longtemps… Résultat ? L’avocat continue sur sa lancée et on le retrouve trop mou. Mieux vaut donc rester vigilant.
Méthode 2 : Le garde-manger, l’endroit (presque) idéal
Moins radicale que la méthode du sac, mais très pratique : on laisse les avocats dans un coin tempéré de la cuisine. Pas en plein soleil, pas non plus au frigo. Un simple garde-manger, ou même une corbeille à fruits (à l’écart des agrumes, de préférence), suffit.
Pourquoi ça marche ? Parce que la température ambiante stimule naturellement la production du gaz éthylène. On ne force rien, on accompagne. Le fruit mûrit tranquillement, souvent en 4 à 5 jours.
Là encore, un contrôle quotidien s’impose : un jour il est trop dur, le lendemain il est parfait, et le surlendemain… trop tard. À surveiller.
Une astuce pour accélérer la maturation : on pose l’avocat près d’un four souvent utilisé, sur le plan de travail exposé au soleil ou à côté de la cafetière. Les légères hausses de température font parfois toute la différence.
Méthode 3 : Le conserver avec des fruits climactériques comme la banane
C’est tout bête, mais très pratique. La banane, comme l’avocat, produit naturellement de l’éthylène – sauf qu’elle en libère une grande quantité. En plaçant un avocat à proximité de quelques bananes bien jaunes (d’une pomme ou d’un Kiwi), on crée un mini microclimat qui accélère le processus de maturation… sans le brusquer.
Combinée à un endroit chaud, cette méthode peut faire mûrir un avocat en seulement 24 à 48 heures. Mais il faut rester aux aguets : l’avocat resté trop près de la banane, c’est un peu comme une éponge laissée dans l’eau – ça peut virer trop vite. Un petit coup d’œil sous la tige chaque jour suffit pour ne pas se faire surprendre.
COMMENT FAIRE MÛRIR UN AVOCAT ? – SOURCE : RECETTE FACILE
Ce qu’il ne faut surtout pas faire : le micro-ondes
Sur TikTok, sur Pinterest, ou même sur certains blogs, on voit circuler cette idée pour le moins étrange : faire « mûrir » un avocat au micro-ondes. En le passant quelques secondes, bien enveloppé dans du papier aluminium, pour soi-disant lui donner un coup de boost.
En pratique ? Une catastrophe. Ce qu’on obtient n’est pas un avocat mûr, mais un avocat cuit ramolli. Et pas dans le bon sens du terme. La texture devient spongieuse, moite, irrégulière. Le goût aussi prend un coup : un mélange de verdure trop cuite et d’amertume.
Autant dire qu’on ne le refera pas. C’est une de ces idées qu’on teste une fois… et qu’on regrette immédiatement. Mieux vaut prendre plus de temps et opter pour la technique banane, du garde manger ou sac en papier kraft – là au moins, on garde la texture fondante.
LES ÉTAPES DE MATURATION D’UN AVOCAT – SOURCE : RECETTE FACILE
Conserver un avocat mûr : tout un art (et un frigo bien géré)
Un avocat arrivé à maturité ne vous attendra pas longtemps. Laisser un avocat mûr sur le plan de travail, c’est comme oublier un bouquet de fleurs en plein courant d’air : il fanera vite. Deux jours, trois tout au plus, avant que les taches brunes n’envahissent la chair.
La solution ? Le réfrigérateur. Mais pas n’importe comment.
Une fois que l’avocat est mûr à point – souple, vert sous la tige, ni trop dur ni trop mou – on le place au frigo pour mettre en pause le processus, comme l’explique le chef Benoît Carcenat. Là, on gagne 3 à 5 jours de répit. Mais passé ce délai, le froid lui-même commence à le brunir. Et s’il est vraiment trop mûr ? Mixé avec un peu de yaourt nature, ail et citron, ça fait une super sauce dip express pour vos nachos.
Petite astuce en passant : si vous n’allez en utiliser qu’une moitié, gardez celle avec le noyau, filmez-la au contact, et un filet de jus de citron ne fait jamais de mal. Pas miraculeux, mais utile.
L’échec du frigo à l’envers (et autres idées reçues)
Beaucoup se posent la question : peut-on faire mûrir un avocat au frigo ? La réponse est non, clairement. Le froid ralentit tout – y compris la maturation. Glisser un avocat encore dur dans le bac à légumes, c’est comme le mettre en hibernation. Il restera figé dans son état pendant des jours. Et parfois, même en le remettant à température ambiante, il finit par pourrir sans jamais vraiment mûrir.
