Quel est le temps de cuisson des pilons de poulet au four ?
On a tous connu ce moment où l’on cherche un plat simple, généreux, croustillant, qui plaît à tout le monde. Et dans ces cas-là, difficile de faire mieux que des pilons de poulet bien dorés au four. Ce plat coche toutes les cases : économique, facile à préparer, et terriblement bon quand il est bien assaisonné. Le genre de recette qui donne envie de saucer jusqu’à la dernière goutte !
12 pilons de poulet (avec la peau, pour plus de croustillant)
3 c.à.s d’huile d’olive vierge extra
Une huile en spray (pour la finition)
3 c.à.c d’ail en poudre
4 c.à.c d’oignon en poudre
5 c.à.c de paprika fumé
2 c.à.c de poivre noir
2 c.à.c de sel fin
5 c.à.s de farine de blé (type T55)
3 c.à.c de levure chimique
Papier Cuisson
Plaque de cuisson
Thermometre de cuisson pour viande
Un four
Un grand bol
Un grand récipient
Un grill
Étapes de préparation
Etape 1 : On prépare le terrain
Avant toute chose, on préchauffe le four à 200 °C (ou 180 °C en chaleur tournante). Ensuite, tapissez une plaque de cuisson avec du papier aluminium, et surtout, déposez une grille dessus. C’est ce petit détail qui change tout : l’air circule mieux et le dessous des pilons dore comme il faut – fini les morceaux détrempés. Si vous n’avez pas de grille, une petite astuce : retournez une plaque à pâtisserie perforée, ça marche aussi très bien !
Etape 2 : L’assaisonnement
Dans un bol peu profond, mélangez tous les ingrédients de l’assaisonnement. Pensez à bien écraser les éventuels grumeaux avec le dos d’une cuillère, ça évite les petits amas de sel au moment d’enrober les pilons. Entre le paprika fumé et l’oignon en poudre, on obtient une poudre dorée aromatique, qui accroche merveilleusement à la peau.
Etape 3 : On enrobe généreusement
Prenez vos pilons et badigeonnez-les généreusement d’huile d’olive. Le plus simple est d’utiliser vos mains : soit avec un gant jetable, soit avec des mains bien propres. Cela permet de bien les enrober sans trop salir. Ensuite, étirez délicatement la peau de chaque pilon pour qu’elle recouvre au maximum la chair. Ce geste demande un peu de précision, mais il en vaut la peine : la peau protégera la viande pendant la cuisson et deviendra délicieusement croustillante.
Etape 4 : Assaisonnement, phase 2
Roulez chaque pilon dans le mélange d’assaisonnement, puis secouez légèrement pour retirer l’excédent. L’idée, c’est d’avoir une belle pellicule sans effet plâtre. Petite astuce : commencez par placer un pilon à chaque coin de la grille, puis remplissez les espaces – comme ça, ils respirent !
Disposez-les ensuite sur la grille, sans qu’ils ne se touchent. Important : ne surchargez pas la plaque ! Sinon, adieu le croustillant uniforme.
Etape 5 : Un pschitt final
Une fois tous les pilons en place, on vaporise généreusement avec le spray à l'huile. Si vous n’avez pas de spray, un pinceau avec un peu d’huile fait aussi l’affaire – l’important, c’est une couche fine et uniforme. Ça aide vraiment à obtenir cette peau bien dorée, presque comme frite… mais sans friture.
Etape 6 : Au four !
Enfournez pour 30 minutes, puis retournez la plaque (pas les pilons !) pour une cuisson bien homogène. Ensuite, montez la température à 220 °C (ou 200 °C en chaleur tournante), et poursuivez encore 15 minutes. Pour vérifier la cuisson sans vous tromper : plantez un petit couteau dans la jointure, le jus doit être clair, pas rosé.
Quand la peau crépite et prend cette teinte rouge-brun appétissante, c’est prêt.
Temps de cuisson des pilons de poulet au four - Source : Recette Facile
Avec quoi les servir ?
C’est là qu’on peut varier les plaisirs. Ces pilons croustillants s’accompagnent d’à peu près tout… mais certains choix fonctionnent particulièrement mieux :
- Pomme de terre au four : leur croûte dorée complète parfaitement la texture des pilons. Et à l’intérieur ? C’est fondant, moelleux… le combo gagnant.
- Ratatouille : un choix plus léger, mais pas moins savoureux. Les légumes confits au four (aubergines, courgettes, poivrons…) contrebalancent le côté corsé du poulet.
- Riz pilaf ou nature : l’option simple, mais très pratique. Surtout pour les enfants ! Et soyons honnêtes : qui n’aime pas verser un peu du jus de cuisson dessus ?
Conservation & réchauffage
Pas de panique si vous avez des restes – ils se conservent très bien.
- Au frigo : 3 à 4 jours, dans un récipient hermétique. Pour les réchauffer, un passage au four à 175 °C suffit (comptez 10 à 15 minutes).
- Au congélateur : jusqu’à 2 à 3 mois. Il suffit de les décongeler une nuit au réfrigérateur, puis de les repasser au four comme indiqué ci-dessus.
Petit conseil en plus : on évite le micro-ondes, qui a tendance à ramollir la peau croustillante. Ce serait dommage, non ?
Conseils et astuces de la cheffe Kareen Grondin pour les réussir à tous les coups
- Utilisez un thermomètre à viande: C’est l’outil du cuisinier prévoyant. Le poulet est considéré comme cuit à 74 °C, mais pour des pilons moelleux et fondants, visez plutôt 79 °C à cœur. Oui, quelques degrés font la différence.
- Retourner, mais pas n’importe comment : On l’a dit, retournez la plaqueà mi-cuisson, pas les pilons eux-mêmes. Cela permet une cuisson homogène sans perdre la fine couche d’assaisonnement, qui a tendance à coller.
- Ne les serrez pas : Trop de pilons sur une plaque, et c’est la vapeur qui prend le dessus. Résultat ? Une peau molle. S’il faut, utilisez deux plaquesou faites cuire en deux fournées. Mieux vaut en faire moins, mais bien.
- Double dose d’assaisonnement: préparez le double d’assaisonnement, et réservez-en une partie pour des pommes de terre rôties ou des légumes. Le mélange est si bon qu’il serait dommage de ne pas en profiter ailleurs.
FAQ
Comment savoir quand un pilon de poulet est cuit ?
Il est cuit à 75 °C à cœur. Sa chair devient blanche, les jus sont clairs, et la viande se détache facilement de l’os sans effort.
Combien de temps faut-il pour que les pilons cuisent au four ?
Comptez 35 à 45 minutes à 200 °C selon leur taille. Retournez-les à mi-cuisson pour garantir une cuisson homogène et une peau bien croustillante sur toutes les faces.
Quelle température de cuisson pour le poulet ?
Cuisez-le à 200 °C au four. La température interne doit atteindre 75 °C minimum pour une cuisson sûre, juteuse et sans risque bactérien. Un thermomètre est idéal.
Comment faire pour que le poulet soit tendre ?
Faites-le mariner avec des épices, cuisez-le lentement à basse température, puis laissez-le reposer avant de servir. Ces étapes permettent aux fibres de se détendre et aux jus de bien s’imprégner.
