Pommes de terre au four : la recette fondante et croustillante

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5.0 (1)
Recette par Camille Dahan
Publié le 29 octobre 2024
MAJ le 24 janvier 2025
Testée et Approuvée par : benoît carcenat, Chef cuisinier
Pommes de terre au four : la recette fondante et croustillante
1 heure 25 minutes
Très facile
Bon marché
Ingrédients
Personnes
Pomme de terre

800 g de pommes de terre à chair ferme

Beurre

20 g de beurre doux

petit oignon

1 petit oignon finement émincé

Huile d'olive

2 c.à.s d'huile d'olive

gousses d'ail emincees

1 gousse d'ail pressée (au lieu de la poudre d’ail, pour une saveur plus authentique)

Thym

Thym

Romarin

Romarin

Paprika Fumé

Paprika

Sel

Sel

Poivre Noir Moulu

Poivre

Papier sulfurisé

Papier sulfurisé pour une cuisson optimale

Étape 1 : Préchauffer le four

Allumez votre four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir des pommes de terre bien croustillantesPour une peau encore plus croquante, passez à 200°C pour les 10 dernières minutes. Utilisez le mode « chaleur tournante » pour une cuisson uniforme (ou retournez-les à mi-cuisson si nécessaire).

Faire fondre du beurre au micro-ondes

Faire fondre le beurre. Source : recettefacile

Étape 2 : Faire fondre le beurre et préparer l’assaisonnement

Faites fondre un peu de beurre au micro-ondes, pendant 20 à 30 secondes, puis ajoutez de l’huile d’olive, une pincée de sel (ou de fleur de sel), du poivre de l'ail pressé. Couvrez le bol pour éviter les éclaboussures. Pour plus de saveurs, incorporez du thym, du romarin ou une pincée de paprika fuméMélangez bien et réservez.

Sortir les pommes de terre du four

Percer une pomme de terre avant de l’enfourner. Source : recettefacile

Étape 3 : Préparer les pommes de terre

Percez vos pommes de terre avec une fourchette (4 à 5 trous suffisent). Cela permet une meilleure cuisson et évite qu’elles n’éclatent. Disposez-les sur un papier sulfurisé et badigeonnez-les généreusement avec le beurre fondue et les aromatesPensez aussi à badigeonner le dessous pour une saveur uniforme.

Badigeonnez les pommes de terre avec le mélange de beurre et d’aromates

Badigeonner une pomme de terre avec de la sauce au beurre. Source : recettefacile

Etape 4 : Cuisson

Enfournez les pommes de terre pendant 45 à 60 minutes à 180°CRetournez-les à mi-cuisson pour garantir une cuisson homogène. Testez la cuisson avec une fourchette : si elle s’enfonce facilement, elles sont prêtes.

Couper une pomme de terre en deux

Couper une pomme de terre en deux. Source : recettefacile

Étape 5 : Garnir et sublimer

Une fois les pommes de terre cuitescoupez-les en deux dans le sens de la longueur et écrasez légèrement la chair avec une fourchette. Ajoutez une noisette de beurre ou une cuillère de crème fraîche. Garnissez selon vos envies : fromage râpépesto maisonbacon croustillant, ou encore une touche de ciboulette fraîche pour une finition éléganteBon appétit !

Quelle variété de pommes de terre choisir pour une cuisson au four ?

Les variétés riches en amidon comme les Russet ou les Bintje offrent une texture parfaite pour des pommes de terre croustillantes. Les Charlotte ou les Grenaille conviennent pour une version plus douce.

Pommes de terre au four avec ou sans chaleur tournante : quelle est la différence ?

La chaleur tournante favorise une cuisson rapide et régulière des pommes de terre. « Avec cette méthode, elles cuisent en 35/50 minutes à 180°C, contre 45/60 minutes à 200°C dans un four classique », précise le chef cuisinier Benoît Carcenat.

Son point fort ? Une diffusion homogène de la chaleur, éliminant ainsi le risque d’avoir des parties trop cuites ou pas assez. En prime, comme le four s’occupe de tout, vous n’avez même pas besoin de retourner vos pommes de terre durant la cuisson. Un véritable gain de temps et d’énergie !

Info

Riches en amidon, un glucide complexe qui favorise tonus et vitalité, les pommes de terre sont également gorgées de fibres, un atout certain pour stimuler et maintenir une bonne digestion.

Temps de cuisson pour pommes de terre au four

Le temps de cuisson pour cette recette dépend de la taille des pommes de terre et du mode de cuisson choisi :

Cuisson au four classique :

  • 180°C (thermostat 6) : 1 heure, en retournant les pommes de terre à mi-cuisson pour une homogénéité parfaite.
  • 200°C : Réduisez légèrement le temps à 45-60 minutes, en augmentant la température pour les 10 dernières minutes si vous souhaitez une peau encore plus croustillante.

Cuisson avec chaleur tournante :

  • À 180°C, la cuisson est plus rapide, entre 35 et 50 minutes, grâce à une diffusion homogène de la chaleur.

L’astuce de vérification du chef : Quel que soit le mode choisi, insérez une fourchette ou un couteau dans une pomme de terre en fin de cuisson. Si elle s’enfonce facilement, vos pommes de terre sont prêtes.

Comment garnir vos pommes de terre au four ?

Pour assouvir votre gourmandise, il est important de savoir marier les saveurs. Vous manquez parfois d’inspiration ? Voici quelques idées de garnitures originales à concocter au gré de vos envies :

  • Pommes de terre au brocoli et fromage : voilà une association saine et savoureuse à la fois. Il vous suffit de combiner un bouquet de brocolis avec du comté ou de l’emmental fondant. Un vrai délice !
  • Version végane : misez donc sur une bonne dose de guacamole (agrémenté de crème de soja si vous le souhaitez) et quelques chips de tortilla émiettées pour apporter une touche croquante.
  • Classique intemporel : emmental (ou cheddar), petits dés de lardonscrème fraîcheoignons verts… un mélange incontournable pour une valeur sûre.

Selon vos envies du moment, à vous de choisir vos garnitures préférées pour régaler votre palais !

Quelques idées pour accompagner vos pommes de terre au four

Voici une sélection gourmande d’accompagnements, pour des pommes de terre au four sans ajout de matières grasses :

  • Viandes : magret de canardsteak hachéfilet de bœufcôte de bœuf grilléepoulet rôti aux herbes ou carré d’agneau en croûte d’herbes.
  • Poissons et fruits de mer : saumon en croûte assaisonné de moutarde et de mielcabillaud rôti aux câpres et au citrongambas grillées au beurre citronné pour varier les notes. Le choix ne manque pas !
  • Salades : pour un repas complet, optez donc pour une salade niçoise ou une salade César. Sinon, pour une version plus légère, accompagnez vos pommes de terre d’une petite roquette ornée de parmesan ou d’une salade d’endives et noix. De quoi satisfaire tous les palais et tous les goûts !

Que faire des restes de pommes de terre au four ?

Vous avez eu les yeux un peu plus gros que le ventre et il vous reste encore quelques pommes de terre intactes ? Pas question d’envisager de les jeter ! Vous pouvez les décliner de multiples façons. Tenez, par exemple, vous pouvez les transformer en une salade fraîche avec quelques rondelles de concombre et d’oignon mariné. C’est une option idéale pour un dîner léger après un barbecue copieux.

« Il est possible aussi de les recycler en une version au curry agrémentée d’épinards ou encore en fausses patatas bravas », suggère Benoît Carcenat.

Et pourquoi pas une délicieuse tortilla improvisée ? Coupez vos pommes de terre en petits morceaux, faites-les dorer dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile, et préparez votre omelette.

Enfin, il vous reste encore l’option d’une délicieuse purée onctueuse : dans une casserole, écrasez les pommes de terre, mélangez-les avec du beurre et un peu de lait, puis laissez cuire à feu doux. Et hop, elle sera parfaite pour accompagner un œuf mollet !  

Les conseils de Benoît Carcenat, chef cuisinier :

  • « Choisissez des variétés riches en amidon, comme les Russet, pour un rendu croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. »
  • Pas de papier aluminium ! « Bien que cela soit tentant, si vous voulez avoir une peau bien croustillante, évitez d’emballer vos pommes de terre avant de les enfourner. Car, le papier d’aluminium risque d’entraîner une texture molle et pâteuse ».
  • Préparation à l’avance : « Si vous le souhaitez, vous pouvez garder au chaud vos pommes de terre dans le four éteint, recouvertes de papier cuisson. Le lendemain, elles seront encore délicieuses, bien que moins croustillantes ».
  • Temps de cuisson variable : « Prévoyez 45 à 60 minutes de cuisson selon la taille des pommes de terre. Elles seront prêtes une fois que la fourchette pourra les traverser facilement et que leur peau sera parfaitement croustillante ».

FAQ

Puis-je faire des pommes de terre au four végétaliennes ?

Bien sûr ! Il vous suffit de remplacer le beurre par de la margarine (assurez-vous simplement qu’elle ne contienne pas de lait) ou par une huile de cuisson qui résiste aux températures élevées (Tournesol ou Colza, par exemple).

Peut-on faire cuire des pommes de terre au micro-ondes ?

Certes, les mêmes ingrédients peuvent être utilisés pour une cuisson au micro-ondes. Toutefois, notez bien que la peau ne sera pas aussi croquante et la chair bien moins fondante. La cuisson au four reste donc fortement recommandée.

Apports nutritionnels par portion
270Calories
12 gLipides
34 gGlucides
4 gProtéines
Les informations nutritionnelles sont calculées automatiquement et doivent être considérées comme une estimation.

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