Par quoi remplacer la levure chimique : 8 alternatives

Qu’est-ce que la levure chimique ?

La levure chimique est un agent levant couramment utilisé en pâtisserie. Sa particularité ? Elle agit comme un booster en ajoutant de l’air aux recettes pour les rendre encore plus légères et moelleuses. En fait, lorsqu’on incorpore de l’eau ou tout autre liquide, une réaction chimique se produit, libérant du dioxyde de carbone. Ce gaz va ainsi rester emprisonné dans de petites poches d’air à l’intérieur de la pâte, contribuant ainsi à rendre sa texture aérée.

Comment fonctionne la levure dans la boulangerie et la pâtisserie ?

• Utilité principale : on l’utilise essentiellement pour donner du volume aux pains, brioches et autres produits de boulangerie, afin de leur offrir une texture légère et aérienne.
• Réaction chimique : elle se produit lorsque la levure entre en contact avec des ingrédients liquides.
• Activation par la chaleur : quand vous faites cuire vos gâteaux, biscuits ou frire des pancakes, la chaleur active davantage la levure, permettant ainsi à la pâte de gonfler encore plus.

Par quoi remplacer la levure chimique. Source : recettefacile

8 substituts à la levure chimique

En manque de levure chimique ? Pas de panique, vos créations pâtissières ne seront pas gâchées ! Ces alternatives viendront à votre rescousse et vous finirez peut-être même par en adopter certaines.

1. Crème de tartre et bicarbonate de soude

La levure chimique contient généralement de la crème de tartre, ce qui en fait le meilleur substitut. La technique est simple : mélangez 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude avec 1/2 cuillère à café de crème de tartre. Comme elle neutre, cette crème ne va pas altérer le goût de votre préparation, c’est une alternative pratique non ?

2. Jus de citron et bicarbonate de soude

Grâce à son acidité, le jus de citron est également approprié pour remplacer la levure chimique. Comment procéder ? Combinez 1/2 cuillère à café de jus de citron avec 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude. Le goût acidulé de cet agrume peut influencer la saveur de vos créations, c’est même parfait pour certains desserts citronnés, comme les barres au citron.

3. Blancs d’œufs

Vous n’avez ni de levure chimique, ni de bicarbonate de soude dans votre garde-manger ? Sachez que les blancs d’œufs mixés peuvent facilement remplacer ces agents levants. Il vous suffit de séparer les jaunes des blancs et de battre ces derniers en neige jusqu’à obtenir une texture nuageuse. A partir de là, vous pourrez les incorporer délicatement à votre pâte pour conserver les bulles d’air. Vous adopterez sûrement cette technique pour concocter diverses créations (gâteaux des anges, gâteaux chiffon ou encore soufflés).

4. Farine auto-levante

Bien entendu, la farine auto-levante est un excellent substitut, puisqu’elle contient déjà de la levure chimique et du sel. Vous n’aurez qu’à troquer votre farine classique contre une farine auto-levante, sans avoir recours à un autre agent levant. Veillez simplement à bien ajuster la quantité de sel si nécessaire.

5. Bière

Voilà une autre option intéressante ! Grâce à son acidité et au dioxyde de carbone qu’elle contient, la bière peut effectivement lever vos pâtes. Elle est adaptée aux pizzas, par exemple. C’est très facile à préparer : il suffit de fusionner de la bière avec de la farine pour obtenir une texture moelleuse et croustillante après la friture.

6. Levain

Le levain est un mélange naturel de farine et d’eau sans levure ajoutée. Ainsi, il fermente grâce aux levures et bactéries naturellement présentes dans la farine. Comment faire ? Remplacez deux cuillères à soupe de levure sèche par une tasse (environ 300g) de levain. Notez que le temps de levée est similaire à celui de la levure, environ deux heures.

7. Vinaigre et bicarbonate de soude

Comment l’utiliser ? Ajoutez 1/2 cuillère à café de vinaigre et 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de sodium à votre préparation. Vous pouvez ainsi en profiter pour réaliser de délicieuses recettes sucrées, comme les cookies et les gâteaux.

8. Eau gazeuse

Enfin, comme elle contient déjà du bicarbonate de soude, l’eau gazeuse est également un substitut efficace. On vous suggère de l’utiliser à la place de tout autre liquide dans votre recette, comme l’eau ou le lait, pour obtenir des pancakes ou des gaufres d’une légèreté et d’un moelleux imparables.

Comment faire de la levure chimique à la maison ?

Si vous connaissez déjà la composition chimique de la levure chimique (acide + base + stabilisant), vous pouvez créer votre propre mélange en mélangeant divers ingrédients. Il est important de noter que la crème de tartre est l’agent levant essentiel permettant à la levure chimique de fonctionner correctement. C’est le cas notamment pour diverses recettes, comme les gâteaux des anges (angel food cake) ou les meringues. La crème de tartre (ou bitartrate de potassium) est un acide en poudre, vous pouvez donc la combiner avec du bicarbonate de soude (une base) et de la fécule de maïs (un stabilisant) pour obtenir une réaction similaire à celle de la levure chimique.

Voici une recette simple à préparer :

Ingrédients :

• ½ cuillère à café de crème de tartre
• ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
• ¼ cuillère à café de fécule de maïs

Préparation :

1. Veillez à mélanger soigneusement tous les ingrédients : crème de tartre, bicarbonate de soude et fécule de maïs.
2. Fouettez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Et voilà, ce n’était pas compliqué, vous venez de réaliser votre propre levure chimique ! Dites-vous qu’une simple cuillère à café de ce mélange équivaut à une cuillère à café de levure chimique. Bien-sûr, n’hésitez pas à augmenter les doses pour préparer une plus grande quantité. Vous pourrez la stocker dans un récipient hermétique pour une utilisation future. Rassurez-vous, la réaction chimique ne se produira qu’après avoir ajouté un liquide, ce qui préserve l’efficacité de votre levure maison. Bien qu’elle n’ait pas la propriété double action de la plupart des levures commerciales, elle n’en reste pas moins appropriée pour faire lever vos pâtisseries sans altérer leur saveur.

Quelles conséquences de ne pas utiliser de levure chimique dans vos recettes ?

Il faut bien retenir que la levure chimique est essentielle pour nos gâteaux, voire indispensable dans chaque cuisine. À l’exception de certaines pâtisseries comme le génoise, la levure reste un ingrédient incontournable pour la réussite de nombreuses recettes pâtissières. Avez-vous déjà essayé de préparer un gâteau moelleux sans levure ? Si c’est le cas, vous avez probablement été frustré de constater que le gâteau était compact, humide et très lourd. Bien loin de l’aspect moelleux et allégé recherché.

La levure chimique agit sur ces deux points cruciaux :

• Structure : elle aide à créer une structure légère et aérée en libérant du dioxyde de carbone pendant la cuisson.
• Texture : sans elle, vos gâteaux seront beaucoup plus denses et manqueront de cette texture onctueuse tant désirée.