Comment conserver des tomates : 7 méthodes

Ce qu’il faut savoir avant de conserver les tomates

• Une bonne tomate dégage un parfum agréable, cède légèrement sous les doigts et a un poids qui indique une belle jutosité.
• Ce fruit climatérique mûrit après la récolte. Conservez-le à température ambiante, loin des fruits comme les bananes, pour préserver son goût.
• Les tomates charnues deviennent farineuses au réfrigérateur,les juteuses résistent mieux, et les tomates cerises, riches en sucre, gardent mieux leur saveur.
• Ne mettez jamais au réfrigérateur des tomates non mûres, mais conservez-les à température ambiante, à l’abri de la lumière et de la chaleur.

Comment conserver les tomates plus longtemps ?

Voici 7 façons de conserver les tomates pour en profiter plus longtemps

1. Conserver les tomates à température ambiante

Conserver les tomates à température ambiante avec la tige vers le bas. Source : recettefacile

Temps de conservation :  4 à 7 jours pour les tomates mûres, selon la température de la pièce.

Pour conserver vos tomates fraîches et savoureuses, adoptez une conservation naturelle et bien pensée. Placez-les dans un récipient à température ambiante, à l’abri de la lumière directe du soleil, pour éviter que les rayons et la chaleur n’accélèrent leur dégradation. Pour cela, veillez à :

• Choisissez un endroit sec et non humide pour les conserver.
• Ne lavez pas les tomates à l’avance : l’eau favorise leur détérioration.
• Disposez-les avec la tige vers le bas pour limiter l’humidité et les champignons.
• Privilégiez des tomates homogènes, à la peau lisse et sans taches.
• Maintenez une température comprise entre 15 et 20 °C pour préserver leur qualité.

2. Conserver les tomates au réfrigérateur

Temps de conservation : jusqu’à 10 jours (mais leur texture peut être altérée).

Le réfrigérateur : allié ou ennemi des tomates ? Tout dépend de leur maturité ! Pour des tomates bien mûres, le froid peut prolonger leur conservation jusqu’à 10 jours, mais il existe un risque d’altération de leur texture et de leur saveur. Comme le souligne Benoît Carcenat : « Le réfrigérateur a tendance à rendre le goût des tomates un peu fade, atténuant cette explosion ensoleillée qui fait leur charme ».  Pour limiter cet effet, placez-les dans le bac à légumes, puis laissez-les revenir à température ambiante avant de les consommer.

3. Conserver les tomates au congélateur

Temps de conservation : 6 à 8 mois

1. Lavez soigneusement les tomates pour éliminer toute saleté ou impureté.
2. Plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes, puis dans de l’eau glacée pour retirer facilement la peau.
3. Disposez-les pelées entières ou en morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les entasser, et placez au congélateur.
4. Laissez-les durcir quelques heures (ou toute une nuit) jusqu’à ce qu’elles soient bien fermes.
5. Transférez les tomates congelées dans des sacs de congélation, étiquetez et placez au congélateur pour un futur emploi !

4. En conserve

Temps de conservation : 1 an ou plus dans des bocaux hermétiquement fermés (à condition de respecter les règles de stérilisation)

Conserver l’été en bocal, c’est tout l’art de la stérilisation des tomates ! Une méthode pratique et astucieuse pour enrichir vos plats tout au long de l’année.

1. Faites cuire les tomates pendant 20 minutes pour ramollir leur chair.
2. Pelez-les délicatement une fois tièdes, puis déposez-les dans des bocaux stérilisés avec leur jus.
3. Pour les tomates cerises, ajoutez directement dans les bocaux une pincée de poivre, une gousse d’ail, quelques brins de thym ou un peu d’herbes de Provence avant de recouvrir généreusement avec de l’huile d’olive.
4. Stérilisez les bocaux en les plongeant dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes.
5. Retournez les bocaux encore chauds, puis laissez-les refroidir complètement.
6. Envie d’un coulis de tomates ? Mixez les tomates avant de les stériliser et obtenez une base idéale pour préparer des sauces maison savoureuses tout l’hiver.

5. Le séchage au four

Temps de conservation : Environ 6 mois dans un bocal hermétique, conservé dans un endroit frais.

Le séchage au four à basse température permet une évaporation lente et uniforme de l’eau des tomates, préservant ainsi leurs arômes naturels et leurs nutriments sans les cuire.

1. Coupez vos tomates en quartiers, ou en deux si ce sont des tomates cerises, pour faciliter la déshydratation.
2. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, ajoutez des herbes aromatiques, un peu de sel, et un filet d’huile d’olive.
3. Faites sécher les tomates au four : 2 à 3 heures à 100 °C pour les quartiers, ou à 60 °C pour les tomates cerises.
4. Une fois bien déshydratées, placez-les dans des bocaux hermétiques.

6. Conserver des tomates coupées

Conserver les tomates coupées au frigo. Source : recettefacile

Temps de conservation :  1 à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Voici quoi faire avec les restes de vos tomates coupées :

1. Enveloppez soigneusement le côté coupé de la tomate avec du film alimentaire.
2. Placez la tomate, côté coupé vers le bas, sur une petite assiette avant de la mettre au réfrigérateur.
3. Si vous avez de petits morceaux de tomate, rangez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, ou dans un sac de congélation au congélateur.

7. Conserver des tomates cuites

Temps de conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 6 mois au congélateur sous forme de sauce ou purée.

1. Laissez les tomates cuites refroidir complètement avant de les manipuler.
2. Transférez-les dans des contenants adaptés au congélateur, en veillant à laisser environ 2 cm d’espace libre pour l’expansion lors de la congélation
3. Fermez les contenants hermétiquement et direction le congélateur !

Comment conserver les tomates vertes pour les faire mûrir ?

Des tomates vertes en attente de maturité ? Placez-les à proximité de pommes ou de bananes : leur éthylène agit comme un catalyseur, déclenchant les transformations biochimiques qui accélèrent leur maturation.

1. Disposez les tomates vertes en une seule couche dans un sac en papier.
2. Fermez le sac sans trop le serrer pour permettre au gaz éthylène de circuler tout en restant contenu.
3. Placez le sac dans un endroit sec, chaud et à l’abri de la lumière afin de favoriser leur maturation.
4. Vérifiez quotidiennement l’état des tomates : retirez celles qui sont mûres pour éviter qu’elles ne pourrissent.
5. Ajoutez une banane ou une pomme dans le sac pour libérer davantage d’éthylène et accélérer le processus.

Que faire avec des tomates trop mûres ?

Combien de fois avez-vous hésité à jeter des tomates trop mûres, pensant qu’elles n’étaient plus bonnes ? Ces idées de recettes vous prouveront le contraire !

Une sauce tomate :

Faites-les doucement mijoter avec une gousse d’ail écrasée, un bouquet d’herbes fraîches comme le basilic et le thym, un filet d’huile d’olive généreux et une pincée de sel. Résultat : une sauce onctueuse et parfumée pour vos plats gourmands !

Une tarte tatin :

Les tomates trop mûres, caramélisées au four, trouvent leur place dans une tarte tatin sucrée-salée appétissante.

Une soupe :

Faites rôtir vos tomates avec de l’huile d’olive, des oignons et des épices, puis mixez le tout avec un bouillon.