Comment congeler des carottes pour mieux les conserver ?

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Publié le 17 octobre 2024
Testée et Approuvée par : benoît carcenat, Chef cuisinier
Comment congeler des carottes pour mieux les conserver ?

Les carottes rendraient aimable selon un dicton populaire ! Et elles sont aussi succulentes et polyvalentes en cuisine. Pour en profiter toute l’année, pensez à toujours avoir quelques rondelles de carottes sous la main. Pour cela, rien de tel que la congélation. En tranches, en purée ou râpées, apprenez à congeler ce légume orange qui vous fait tellement de bien.

Pourquoi congeler des carottes ?

Imaginez : vous revenez de votre potager avec une récolte abondante, ou vous avez profité des promotions et acheté des kilos de carottes que vous conservez au frigo.. Que faire ? Pas question de les perdre, optez pour la congélation pour avoir toujours des carottes prêtes à l’emploi, tout en préservant leurs qualités nutritionnelles et gustatives.

Fini le stress des épluchages interminables quand vous avez une idée de recette de dernière minute : la solution est là, à portée de main, prête à vous simplifier la vie.

Info

Bien que pratique, la congélation peut toutefois entraîner une légère perte de texture ou de saveur, surtout si les carottes ne sont pas blanchies avant d’être congelées.

Comment congeler des carottes crues ?

Voici les différentes étapes pour congeler des carottes maison :

  • Congeler les carottes blanchies à l’eau

DÉCOUPER LES CAROTTES

Couper les carottes en rondelles. Source : recettefacile

  1. Préparer

On commence par peler la peau avec un économe, puis on coupe les carottes en rondelles.

BLANCHIR LES CAROTTES.

Blanchir les carottes. Source : recettefacile

  1. Blanchir

On fait cuire les carottes dans de l’eau bouillante salée pendant trois minutes, puis on les plonge dans un grand bol rempli d’eau glacée afin d’arrêter la cuisson. « On utilise cette technique pour conserver la couleur et la saveur des carottes ainsi que leur croquant », explique Benoît Carcenat, chef cuisinier.

PLONGER LES CAROTTES DANS UN BAIN D’EAU FROIDE.

Égoutter les carottes. Source : recettefacile

  1. Égoutter

Après trois minutes dans le bain d’eau froide, on égoutte les carottes et on les essuie délicatement avec du papier absorbant.

METTRE LES CAROTTES BLANCHIES DANS UN SAC DE CONGÉLATION.

Placer les carottes dans un sac de congélation. Source : recettefacile

  1. Congeler

On dispose les rondelles de carottes en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson que l’on place au congélateur. Les carottes sont fermes ? Parfait !  On les transfère dans un sac de congélation hermétique, direction le congélateur.

Info

Chassez le maximum d’air avant de fermer le sac de congélation pour éviter le risque de brûlures de congélation.

Comment congeler des carottes

Comment congeler des carottes. Source : recettefacile

Comment congeler des carottes ?

  • Congeler les carottes blanchies à la vapeur

  1. Préparer

On commence par rincer soigneusement les carottes sous l’eau froide pour éliminer toute trace de terre. On épluche les carottes. Ensuite, on les coupe en rondelles ou en dés de même taille. (Idéalement de 0,5 cm)

  1. Blanchir

Ensuite, on les fait cuire à la vapeur pendant 3 à 4 minutes. On prépare un grand saladier rempli d’eau glacée pour les refroidir après cuisson.

  1. Congeler

Pour congeler les carottes blanchies à la vapeur, on procède de la même manière que celle du blanchiment à l’eau.

Pourquoi blanchir les carottes avant de les congeler ?

Plonger les carottes dans de l’eau bouillante ou les exposer à la vapeur pendant quelques minutes, c’est une méthode éprouvée qui améliore la qualité des carottes congelées. Ce choc thermique désactive certains enzymes responsables du vieillissement naturel des légumes. Résultat ? Les carottes blanchies gardent leur couleur, leur croquant ainsi que leur saveur, et résistent mieux au temps une fois congelées. De même, le blanchiment permet de ralentir la perte de vitamines.

Peut-on congeler des carottes râpées ?

Congeler des carottes râpées ? oui c’est possible, et c’est plutôt pratique pour ceux qui aiment cuisiner sans perdre de temps. Pour un smoothie vitaminé, une soupe réconfortante ou encore un gâteau aux carottes, c’est la solution idéale.

L’astuce ? Les diviser en portions exactes ! Inutile de remplir un sac entier de carottes râpées, ce qui pourrait compliquer la décongélation en portions.

Peut-on congeler des carottes en purée ?

Cette méthode est simple :

  1. On  fait cuire les morceaux de carottes à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Pourquoi ? “Pour obtenir une purée savoureuse et nutritive », souligne Benoît Carcenat.
  2. On mixe les carottes et on ajuste la texture en ajoutant un liquide de notre choix.
  3. Pour la conservation, une astuce pratique consiste à verser la purée dans un bac à glaçons, puis à congeler toute une nuit. Ensuite, on transfère les cubes de purée congelés dans un sac de congélation pour une conservation prolongée. « Cette technique permet de décongeler facilement la quantité nécessaire, que ce soit pour un repas complet ou pour ajouter une touche de saveur à un plat », ajoute Benoît Carcenat.

Comment décongeler les carottes ?

Pour une décongélation optimale des carottes, on opte pour cette astuce :

  1. On passe les carottes congelées sous un filet d’eau tiède ou on les plonge dans un bol d’eau à température ambiante.
  2. On change l’eau dès qu’elle devient trop froide.
  3. On égoutte bien ensuite, et voilà ! Les carottes sont prêtes à être ajoutées directement à la cuisson.

Comment utiliser des carottes congelées ?

Vous pensez devoir décongeler vos carottes pour les utiliser ? Pas toujours, sortez les du congélateur et mettez-les directement dans la casserole.  Soupe fumante, ragoût mijoté, hachis parmentier ou poêlée de légumes, elles s’adaptent à divers types de plats. « La clé, c’est de savoir maîtriser la cuisson pour préserver la texture et le goût des carottes congelée, » poursuit Benoît Carcenat. Un bon assaisonnement également peut améliorer le goût d’un plat le plus simple.

En revanche, mieux vaut éviter de les utiliser crues, car une fois décongelées, ces carottes perdent leur croquant. On les utilise donc dans des préparations cuites, où leur douceur se marie avec la chaleur des plats d’hiver ou bien pour une soupe froide de carotte en été.

Les carottes congelées perdent-elles leurs valeurs nutritives ?

La congélation permet de préserver la plupart des nutriments essentiels des fruits et légumes, bien que certains nutriments commencent à se dégrader après un an au congélateur. Les carottes ont la particularité de préserver une grande partie de leur vitamine C lorsqu’elles sont congelées. La vitamine A, en revanche, a tendance à diminuer lors du processus de congélation, comme le stipule la présente étude, publiée dans Research Reading.

Par ailleurs, selon une étude menée en 2017, il a été démontré qu’il n’y avait pas de différence notable entre les vitamines contenues dans les légumes congelés et ceux fraîchement récoltés.

Combien de temps peut-on congeler des carottes ?

On peut congeler des carottes blanchies pendant un an au congélateur. En revanche, les carottes congelées crues se conserveront jusqu’à deux mois.

Quelles variétés de carottes congeler ?

Tableau comparatif des variétés de carottes que l’on trouve en France, selon leur texture, leur goût et leur tenue après congélation.

Variété de Carotte Adaptée à la congélation Texture avant congélation Texture après congélation Goût avant congélation Goût après congélation Tenue après congélation
Nantaise Oui Croquante et juteuse Moins croquante Doux et sucré Doux, légèrement atténué Bonne tenue, peu de déformation
Touchon Oui Croquante Légèrement plus molle Sucré Légèrement moins sucré Bonne tenue, garde sa forme
Chantenay Non Ferme Molle Doux et terreux Perte de saveur Se ramollit, peut se désagréger
Jaune du Doubs Oui Croquante Croquante Doux et sucré Goût préservé Bonne tenue
Carotte de Colmar Non Ferme Molle, aqueuse Terreux Affaibli Mauvaise tenue, texture changeante
Purple Haze Oui Croquante Légèrement plus molle Sucré avec une note épicée Goût conservé Garde bien sa forme
Rodelika Oui Ferme Ferme Doux et légèrement épicé Goût presque intact Bonne tenue, structure stable
Parisienne Non Croquante et ferme Molle Sucré Perte notable de goût Mauvaise tenue, se désagrège facilement

Remarques

  • Les carottes adaptées à la congélation (comme la Nantaise, la Touchon, la Jaune du Doubs, et la Rodelika) conservent leur texture et leur goût après congélation. Elles sont idéales pour la conservation et restent agréables à manger après décongélation.
  • Les variétés moins adaptées (telles que la Chantenay et la Parisienne) tendent à devenir molles et perdent leur saveur après congélation, ce qui les rend moins attrayantes pour ce type de conservation.

FAQ

Les carottes congelées ont-elles le même goût que les carottes fraîches ?

Les carottes congelées, une option pratique certes, mais avec quelques compromis. Bien que leur texture et leur goût peuvent changer par rapport aux légumes frais, elles restent un excellent choix pour de nombreuses recettes.

Peut-on congeler des carottes râpées en vinaigrette ?

Mauvaise idée ! "En effet, la congélation transforme la texture des carottes, les rendant molles et sans tenue lorsqu'elles sont décongelées." note Benoît Carcenat, chef cuisinier. Ajoutez à cela l'effet du vinaigre, qui non seulement accentuera cette désagréable mollesse, mais également donnera un goût déséquilibré une fois la salade revenue à température ambiante.

Peut-on congeler des carottes cuites ?

Que faire avec des carottes cuites en trop ? Ne les laissez pas se perdre, pensez à les congeler ! La texture changera légèrement après la décongélation, mais elles garderont leur saveur.

Est-ce qu’on peut congeler des carottes crues?

Oui, il est possible de congeler des carottes crues sans les blanchir ! Pour les plus pressés, c'est la solution idéale. Comment procèder ? Il suffit de les éplucher et de les couper en morceaux, puis de les sécher avant de les congeler dans des sacs de congélation. Cependant, les carottes crues (non blanchies) ne se conservent pas longtemps au congélateur.

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