Comment congeler des carottes pour mieux les conserver ?

Pourquoi congeler des carottes ?

Imaginez : vous revenez de votre potager avec une récolte abondante, ou vous avez profité des promotions et acheté des kilos de carottes que vous conservez au frigo.. Que faire ? Pas question de les perdre, optez pour la congélation pour avoir toujours des carottes prêtes à l’emploi, tout en préservant leurs qualités nutritionnelles et gustatives.

Fini le stress des épluchages interminables quand vous avez une idée de recette de dernière minute : la solution est là, à portée de main, prête à vous simplifier la vie.

Comment congeler des carottes crues ?

Voici les différentes étapes pour congeler des carottes maison :

• Congeler les carottes blanchies à l’eau

Couper les carottes en rondelles. Source : recettefacile

1. Préparer

On commence par peler la peau avec un économe, puis on coupe les carottes en rondelles.

Blanchir les carottes. Source : recettefacile

2. Blanchir

On fait cuire les carottes dans de l’eau bouillante salée pendant trois minutes, puis on les plonge dans un grand bol rempli d’eau glacée afin d’arrêter la cuisson. « On utilise cette technique pour conserver la couleur et la saveur des carottes ainsi que leur croquant », explique Benoît Carcenat, chef cuisinier.

Égoutter les carottes. Source : recettefacile

3. Égoutter

Après trois minutes dans le bain d’eau froide, on égoutte les carottes et on les essuie délicatement avec du papier absorbant.

Placer les carottes dans un sac de congélation. Source : recettefacile

4. Congeler

On dispose les rondelles de carottes en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson que l’on place au congélateur. Les carottes sont fermes ? Parfait !  On les transfère dans un sac de congélation hermétique, direction le congélateur.

Comment congeler des carottes. Source : recettefacile

Comment congeler des carottes ?

• Congeler les carottes blanchies à la vapeur

1. Préparer

On commence par rincer soigneusement les carottes sous l’eau froide pour éliminer toute trace de terre. On épluche les carottes. Ensuite, on les coupe en rondelles ou en dés de même taille. (Idéalement de 0,5 cm)

2. Blanchir

Ensuite, on les fait cuire à la vapeur pendant 3 à 4 minutes. On prépare un grand saladier rempli d’eau glacée pour les refroidir après cuisson.

3. Congeler

Pour congeler les carottes blanchies à la vapeur, on procède de la même manière que celle du blanchiment à l’eau.

Pourquoi blanchir les carottes avant de les congeler ?

Plonger les carottes dans de l’eau bouillante ou les exposer à la vapeur pendant quelques minutes, c’est une méthode éprouvée qui améliore la qualité des carottes congelées. Ce choc thermique désactive certains enzymes responsables du vieillissement naturel des légumes. Résultat ? Les carottes blanchies gardent leur couleur, leur croquant ainsi que leur saveur, et résistent mieux au temps une fois congelées. De même, le blanchiment permet de ralentir la perte de vitamines.

Peut-on congeler des carottes râpées ?

Congeler des carottes râpées ? oui c’est possible, et c’est plutôt pratique pour ceux qui aiment cuisiner sans perdre de temps. Pour un smoothie vitaminé, une soupe réconfortante ou encore un gâteau aux carottes, c’est la solution idéale.

L’astuce ? Les diviser en portions exactes ! Inutile de remplir un sac entier de carottes râpées, ce qui pourrait compliquer la décongélation en portions.

Peut-on congeler des carottes en purée ?

Cette méthode est simple :

1. On  fait cuire les morceaux de carottes à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Pourquoi ? “Pour obtenir une purée savoureuse et nutritive », souligne Benoît Carcenat.
2. On mixe les carottes et on ajuste la texture en ajoutant un liquide de notre choix.
3. Pour la conservation, une astuce pratique consiste à verser la purée dans un bac à glaçons, puis à congeler toute une nuit. Ensuite, on transfère les cubes de purée congelés dans un sac de congélation pour une conservation prolongée. « Cette technique permet de décongeler facilement la quantité nécessaire, que ce soit pour un repas complet ou pour ajouter une touche de saveur à un plat », ajoute Benoît Carcenat.

Comment décongeler les carottes ?

Pour une décongélation optimale des carottes, on opte pour cette astuce :

1. On passe les carottes congelées sous un filet d’eau tiède ou on les plonge dans un bol d’eau à température ambiante.
2. On change l’eau dès qu’elle devient trop froide.
3. On égoutte bien ensuite, et voilà ! Les carottes sont prêtes à être ajoutées directement à la cuisson.

Comment utiliser des carottes congelées ?

Vous pensez devoir décongeler vos carottes pour les utiliser ? Pas toujours, sortez les du congélateur et mettez-les directement dans la casserole.  Soupe fumante, ragoût mijoté, hachis parmentier ou poêlée de légumes, elles s’adaptent à divers types de plats. « La clé, c’est de savoir maîtriser la cuisson pour préserver la texture et le goût des carottes congelée, » poursuit Benoît Carcenat. Un bon assaisonnement également peut améliorer le goût d’un plat le plus simple.

En revanche, mieux vaut éviter de les utiliser crues, car une fois décongelées, ces carottes perdent leur croquant. On les utilise donc dans des préparations cuites, où leur douceur se marie avec la chaleur des plats d’hiver ou bien pour une soupe froide de carotte en été.

Les carottes congelées perdent-elles leurs valeurs nutritives ?

La congélation permet de préserver la plupart des nutriments essentiels des fruits et légumes, bien que certains nutriments commencent à se dégrader après un an au congélateur. Les carottes ont la particularité de préserver une grande partie de leur vitamine C lorsqu’elles sont congelées. La vitamine A, en revanche, a tendance à diminuer lors du processus de congélation, comme le stipule la présente étude, publiée dans Research Reading.

Par ailleurs, selon une étude menée en 2017, il a été démontré qu’il n’y avait pas de différence notable entre les vitamines contenues dans les légumes congelés et ceux fraîchement récoltés.

Combien de temps peut-on congeler des carottes ?

On peut congeler des carottes blanchies pendant un an au congélateur. En revanche, les carottes congelées crues se conserveront jusqu’à deux mois.

Quelles variétés de carottes congeler ?

Tableau comparatif des variétés de carottes que l’on trouve en France, selon leur texture, leur goût et leur tenue après congélation.

Remarques

• Les carottes adaptées à la congélation (comme la Nantaise, la Touchon, la Jaune du Doubs, et la Rodelika) conservent leur texture et leur goût après congélation. Elles sont idéales pour la conservation et restent agréables à manger après décongélation.
• Les variétés moins adaptées (telles que la Chantenay et la Parisienne) tendent à devenir molles et perdent leur saveur après congélation, ce qui les rend moins attrayantes pour ce type de conservation.