Par quoi remplacer le Philadelphia : 13 substituts
Le Philadelphia est un fromage à tartiner apprécié aux quatre coins du globe pour son onctuosité et sa capacité à s’adapter à de nombreuses recettes. Néanmoins, pour des raisons de santé ou des choix éthiques, de plus en plus de consommateurs recherchent des alternatives plus équilibrées ou végétales. Cet article explore ces options en comparant leurs apports nutritionnels, leur valeur calorique et leurs utilisations en cuisine, afin de concilier plaisir gustatif et bien-être.
Quelle est la meilleure alternative au Philadelphia dans un cheesecake ?
Le mascarpone est idéal pour un cheesecake délicat et crémeux. « Si vous préférez plus de fraîcheur, mélangez de la ricotta avec un peu de crème, » suggère Benoît Carcenat, chef cuisinier. « Pour une version plus légère et acidulée, optez pour du yaourt grec, du fromage blanc ou du Skyr. Et pour une alternative végétalienne, le tofu soyeux, combiné avec du jus de citron et du lait de coco, reproduit parfaitement la texture du fromage à la crème. »
Par quoi remplacer le fromage Philadelphia ? 13 alternatives
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Crème fraîche
La crème fraîche offre une saveur proche de celle du Philadelphia tout en étant moins calorique, ce qui en fait une alternative intéressante. « Elle apporte légèreté et moelleux aux préparations de boulangerie, tout en ajoutant une touche supplémentaire de douceur aux cheesecakes », explique Benoît Carcenat, chef cuisinier. Dans les recettes, elle peut être utilisée dans les mêmes proportions que le Philadelphia.
Info
Par exemple, 100 g de crème fraîche apportent environ 300 kcal et 30 g de lipides, contre 350 kcal et 35 g de lipides pour le Philadelphia.
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Yaourt (Grec ou skyr)
Le yaourt Grec ou le skyr islandais, se distingue par sa consistance épaisse et crémeuse. Il s’intègre parfaitement dans les recettes onctueuses ou cuites au four. « Dans ces cas-là, mieux vaut privilégier un yaourt au lait entier, » conseille le chef. « Cela permet d’obtenir une texture plus proche du fromage à la crème, car ce dernier est naturellement riche en matières grasses. » En effet, opter pour un yaourt écrémé pourrait compromettre le résultat final en termes de saveur et de tenue.
Info
Un yaourt grec entier contient environ 10 % de matières grasses, tandis que la version écrémée n’en contient que 2 %.
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Ricotta
La ricotta, avec sa texture douce et son goût légèrement sucré, constitue une alternative intéressante. « Mélangée à parts égales avec de la crème épaisse ou du yaourt, elle apporte de l’onctuosité aux desserts et aux préparations de boulangerie, » suggère Benoît Carcenat. Moins épaisse que le fromage à la crème, elle reste idéale en garniture, dans les sauces ou les tartinades.
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Neufchâtel
Il n’est pas rare de confondre le Neufchâtel (fromage au lait de vache) avec du Philadelphia, car ce fromage se présente souvent sous forme de briques emballées. « La différence tient surtout à la matière grasse, » explique Benoît Carcenat. « Le Neufchâtel, fabriqué uniquement avec du lait, en contient environ 10 % de moins, tandis que le Philadelphia combine lait et crème. » Attention toutefois : sa faible teneur en gras peut le faire se fissurer dans un cheesecake.
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Tofu soyeux
Si vous avez besoin d’une alternative au Philadelphia en cuisine qui soit végétalienne, le tofu soyeux est une bonne option qui se conserve bien sans altérer le goût des plats. « Il fonctionne particulièrement bien dans les desserts comme les cheesecakes vegan ou les tartes » souligne le chef. Il s’intègre facilement aux préparations crémeuses en remplacement du Philadelphia.
Info
Le tofu soyeux fournit environ 5 g de protéines par portion de 100 g, un avantage pour les personnes suivant une alimentation végétalienne.
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Houmous
Le houmous, bien qu’inadapté aux recettes sucrées comme le cheesecake, est parfait en tartinade. « Avec ses multiples saveurs, il renouvelle facilement le classique bagel du matin, » note Benoît Carcenat. Sans produits laitiers et végan, il constitue également une bonne source de protéines, de fibres et de micronutriments tels que le manganèse et le folate.
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Purée d’avocat
L’avocat en purée, avec une texture proche de celle du Philadelphia, constitue une alternative intéressante. « Ajoutez-y un peu de levure nutritionnelle, de l’ail en purée et un filet de citron, » suggère Benoît Carcenat, « et vous obtiendrez une tartinade savoureuse et onctueuse. »
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Fromage de chèvre
Le fromage de chèvre, au goût plus marqué, devient particulièrement crémeux après deux minutes au mixeur. « Ses qualités épaississantes apportent une texture intéressante aux préparations, » explique le chef.
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Fromage frais
Le fromage frais, moins gras que le Philadelphia, a une texture plus granuleuse. « Passez-le au mixeur et ajoutez un peu de crème épaisse ou de crème fleurette pour obtenir une consistance plus onctueuse, » conseille Benoît Carcenat.
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Fromage à la crème de noix de cajou
Cette version végétalienne se prépare facilement en mixant des noix de cajou, du jus de citron et quelques épices. « Le résultat est une tartinade crémeuse et légèrement acidulée, parfaite en apéro, » précise le chef.
Info
Attention toutefois, les noix de cajou sont caloriques : 100 g apportent environ 550 kcal.
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Crème de noix de coco
La crème de coco est une bonne alternative non laitière. « Vous pouvez facilement la préparer en filtrant le lait de coco solidifié à travers une étamine, » explique Benoît Carcenat. « Le résultat est une crème à tartiner parfaite sur du pain ou des crackers, mais gardez en tête qu’elle apporte une légère note sucrée aux plats salés. »
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Fromage blanc
Le fromage blanc, particulièrement apprécié pour sa légèreté, constitue une alternative intéressante au Philadelphia. « En plus de son goût doux, il présente une texture crémeuse et légèrement aérée, idéale pour alléger vos recettes de pâtisserie ou vos tartinades, » explique Benoît Carcenat. Il est particulièrement adapté pour ceux qui recherchent une option moins calorique tout en conservant l’onctuosité des préparations.
Info
Le fromage blanc contient environ 8 % de matières grasses dans sa version entière, et une version allégée peut descendre jusqu’à 3 %, offrant une flexibilité selon vos préférences.
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Labneh
Le labneh, fromage crémeux originaire du Moyen-Orient, est une alternative intéressante au fromage à la crème. « Il suffit de mélanger du yaourt grec avec du sel et de le laisser égoutter toute une nuit, » explique Benoît Carcenat. « Une fois épaissi, il s’utilise aussi bien en tartinade que dans des recettes classiques. »
Comment préparer du Philadelphia à la maison ?
Ingrédients
- 500 g de yaourt nature entier (sans sucre ajouté)
- 5 g de sel
Matériel
- Un torchon propre
- Un récipient à bord haut
- De la ficelle
Préparation
- Mélangez le yaourt avec le sel dans un bol.
- Déposez un torchon sur une assiette et versez le mélange au centre.
- Refermez le torchon en le nouant avec de la ficelle.
- Suspendez-le dans le récipient sans qu’il touche le fond, en attachant la ficelle au bord ou en utilisant un couteau pour le maintenir. Assurez-vous de laisser un espace d’au moins 3 cm entre le fond du récipient et le torchon.
- Placez le tout au réfrigérateur. Égouttez le petit-lait après quelques heures. Après 24 heures, le fromage Philadelphia est prêt.
Les conseils de Benoît Carcenat, chef cuisinier
- Gardez toujours des portions supplémentaires de fromage à la crème, en barquettes ou en blocs, pour éviter les imprévus.
- Vous pouvez congeler le fromage à la crème. Assurez-vous simplement de l'envelopper soigneusement dans un film plastique et de le stocker dans un conteneur adapté au froid extrême.
FAQ
Quel fromage frais utiliser à la place du Philadelphia ?
Le fromage frais à tartiner type Philadelphia peut être remplacé par du Saint-Môret, du Carré Frais, du fromage frais (marque de distributeur) ou du Kiri. Tous ces fromages offrent une texture crémeuse et un goût légèrement salé.
Quelle est la différence entre St Môret et Philadelphia ?
Le Saint-Môret est plus léger, moins salé, avec une texture plus mousseuse. Le Philadelphia est plus dense, crémeux et légèrement plus acidulé, idéal pour les cheesecakes.
Info
Les marques citées dans cet article le sont à titre informatif et ne font l’objet d’aucun partenariat commercial.