Comment savoir si un œuf est bon ?
On le sait bien, les œufs, c’est un incontournable en cuisine. Mais attention, quand ils ne sont plus frais, ils peuvent vite devenir risqués pour la santé. C’est pour ça qu’il est essentiel de savoir repérer un œuf encore bon d’un autre qui pourrait vous jouer un mauvais tour. Alors, comment être sûr que vos œufs sont toujours consommables ?
La DCR : votre première alliée
C’est un réflexe simple mais souvent négligé : la date de consommation recommandée (DCR). « Tous les œufs vendus en France en sont pourvus, et elle constitue l’indicateur le plus fiable pour savoir si vos œufs sont encore bons », indique Benoît Carcenat, chef cuisinier. Cette date marque la fin de la période où les œufs peuvent être consommés sans risque – elle s’étale sur 28 jours après la ponte. Alors avant de casser vos œufs, jetez un œil à la DCR. Ce simple réflexe permet de reconnaître un œuf pourri sans l’ouvrir.
Info
Après la DCR, certaines bactéries comme la salmonelle peuvent en effet se développer dans vos œufs. Ce qui augmente le risque d’intoxication alimentaire.
Comment savoir si un œuf est bon ?
Test de flottaison pour vérifier si un œuf est bon
Comment savoir si un oeuf est encore bon grace au test de la flottaison dans l’eau. Source : recettefacile
Vérifier la fraîcheur d’un œuf sans même l’ouvrir ? C’est bien possible avec… un verre d’eau !
Comment faire ? « Remplissez un verre d’eau et plongez-y délicatement l’œuf suspect », explique Benoît Carcenat. Voici ce que la position de l’œuf révélera :
Test de flottaison pour savoir si un oeuf est encore bon. Source : recettefacile
- Il flotte fièrement à la surface ? Mauvaise nouvelle, cet œuf est bel et bien périmé.
- Il plonge rapidement vers le fond ? Dans ce cas, vous avez affaire à un œuf frais. Sa coquille est encore parfaitement intacte, vous pouvez donc le déguster sans inquiétude.
- Il coule, mais tout doucement ? Attention, cet œuf est sur la pente glissante ! Vous devriez l’utiliser dans les plus brefs délais.
Info
L’augmentation de la poche d’air à l’intérieur d’un l’œuf, due à l’évaporation de l’eau au fil du temps, explique la raison pour laquelle un œuf plus vieux flottera à la surface de l’eau.
Comment vérifier la fraîcheur d’un œuf en le secouant ?
Il n’y a rien de plus simple : prenez l’œuf, approchez-le de votre oreille et secouez-le doucement :
- Vous entendez un bruit de clapotis ? Mauvais signe ! Ce son trahit un œuf qui a pris de l’âge. Cela signifie que le jaune est devenu liquide, perdant sa consistance habituelle. Prudence donc, cet œuf est potentiellement périmé et mérite un examen plus approfondi avant de finir dans votre poêle.
- Aucun son ? C’est plutôt bon signe ! Si l’œuf reste silencieux, cela veut dire qu’il est encore frais, prêt à être cuisiné.
Info
Lorsque les œufs vieillissent, la dégradation des protéines et du jaune s’accélère. Ce processus affecte leur texture, rendant le contenu plus liquide. À mesure que cela se produit, l’œuf bouge plus librement à l’intérieur de sa coquille, créant ce bruit de clapotis caractéristique. Ce phénomène est un indicateur clair que l’œuf n’est plus aussi frais.
Vérifiez son odeur
Le test de flottaison, c’est bien, mais rien ne vaut vos cinq sens pour détecter un œuf douteux. En particulier, votre nez est souvent le meilleur détecteur de fraîcheur !
« Après avoir cassé l’œuf dans une assiette ou un bol, rapprochez-le de vos narines et fiez-vous à votre instinct », recommande le chef. Un œuf frais n’aura quasiment aucune odeur, ou alors une légère senteur neutre. Mais si une odeur nauséabonde, soufrée ou carrément suspecte vous attaque, ne cherchez pas plus loin : votre œuf est définitivement pourri.
Et surtout, après avoir mené cette petite enquête olfactive, « pensez à bien désinfecter l’assiette ou le bol », suggère-t-il. Cela vous évitera de laisser traîner des bactéries indésirables, comme la salmonelle, qui pourraient venir gâcher votre prochain repas.
Inspecter la coque
Un œuf qui présente des fissures, une surface visqueuse ou poudreuse a certainement tourné et pourrait bien être contaminé par des bactéries ou des moisissures. « Dans ce cas, mieux vaut ne pas prendre de risques », conseille le chef. Il va sans dire qu’un œuf frais s’étant fissuré reste consommable tant qu’il est encore récent et bien conservé.
Vérifiez l’état du jaune d’œuf
Le jaune d’œuf est un excellent indicateur de fraîcheur. Si, en cassant l’œuf, le jaune se brise immédiatement, se sépare du centre du blanc ou affiche une teinte terne, il y a fort à parier que l’œuf n’est plus bon à la consommation. Pour en avoir le cœur net, « vous pouvez tenter un léger pivotement de l’œuf : si le jaune reste bien au centre et ne se fragmente pas, vous avez entre les mains un œuf frais et prêt à être dégusté. Dans le cas contraire, mieux vaut l’éviter ! », affirme Benoît Carcenat.
Comment utiliser des œufs qui sont sur le point de périmer ?
Selon le chef Benoît Carcenat, faire bouillir des œufs sur le point de périmer et les plonger dans un bocal de saumure pour préparer des œufs marinés vous permettra non seulement de vous régaler, mais aussi d’éviter le gaspillage alimentaire ! « Personnellement, je les utilise aussi pour faire un gâteau ou une quiche », ajoute-t-il.
Que se passe-t-il si je mange un œuf avarié ?
Manger un œuf avarié peut vous exposer à des bactéries dangereuses comme la salmonelle ou l’E. coli, responsables d’intoxications alimentaires. Les symptômes à surveiller incluent :
- Diarrhée
- Crampes abdominales
- Fièvre
- Vomissements
FAQ
Comment savoir si un œuf dur est encore bon ?
De prime abord, un œuf dur doit être consommé dans un délai de 3 à 5 jours. Pourquoi ? « Pour éviter tout risque sanitaire », explique le chef Benoît Carcenat. Astuce : si vous sentez une odeur désagréable, remarquez une texture anormale ou une couleur suspecte, jetez l’œuf sans hésiter !
Est-il possible de laver les œufs avant de les conserver ?
Ne lavez jamais les œufs avant de les mettre au frigo. Pourquoi ? En fait, cela endommage la couche protectrice de la coquille et expose les pores à des micro-organismes nuisibles.
Est-ce qu’un œuf est bon à manger après la date de péremption ?
Il est possible de manger vos œufs jusqu’à 1 mois après la date de péremption
Quelle est la durée de conservation des œufs ?
Comptez 28 jours après la ponte. "Cela dit, pour éviter de jeter inutilement, on peut encore les vendre jusqu'à la fin de cette période", explique le chef. Attention tout de même, manger des œufs après ce délai peut être risqué, surtout à cause de la salmonelle.
