Par quoi remplacer la farine ? 17 alternatives avec et sans gluten

Vous êtes-vous déjà demandé comment remplacer la farine dans vos recettes préférées ? Ne cherchez plus, car nous avons 17 alternatives à vous présenter ! Que vous soyez un maître pâtissier ou simplement un amateur de cuisine curieux, ces substituts vous offriront de nouvelles possibilités culinaires passionnantes. Qu’elles soient avec ou sans gluten, ces options donneront vie à vos plats de manière totalement différente !
Selon Abbey Sharp, diététicienne : « Il existe aujourd’hui tellement de farines alternatives, chacune ayant ses saveurs et ses propriétés de cuisson uniques. »
Et comme l’explique Rachael Hartley, diététicienne agréée et conseillère en alimentation intuitive : « Pensez à utiliser ces farines pour ajouter de la texture et de la saveur à vos produits de boulangerie. »
Par quoi remplacer la farine ? Alternatives avec gluten
Par quoi remplacer la farine. Source : recettefacile
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Farine de quinoa
Le quinoa, apprécié pour ses salades nutritives et ses bienfaits nutritionnels, peut être moulu en une farine qui confère un goût de noisette aux brownies et aux pains rapides, diversifiant ainsi les horizons culinaires avec une saveur distinctive.
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Farine de pomme de terre
La farine de pomme de terre, obtenue à partir de pommes de terre séchées et moulues, se caractérise par son excellente capacité à absorber l’humidité. Cette propriété la rend idéale pour épaissir les soupes et les sauces.
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Farine de blé complète
Farine de blé complète. Source : recettefacile
Contrairement à la farine blanche, qui est raffinée, la farine de blé complète conserve le germe et le son, ce qui lui permet de garder les nutriments et les fibres. Elle est fabriquée à partir de blé rouge, ce qui lui confère une couleur plus foncée, une texture plus épaisse et un goût plus fort. Utiliser exclusivement de la farine de blé entier dans la pâtisserie peut rendre les gâteaux plus denses et plus secs. Pour obtenir de meilleurs résultats, il est recommandé d’utiliser un mélange de farine complète et de farine blanche à parts égales.
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Farine de seigle
La farine de seigle se distingue par sa saveur légèrement acidulée, typique du pain de seigle. Étant donné son faible contenu en gluten, elle nécessite l’ajout d’autres farines pour assurer une bonne levée, et la densité du pain variera en fonction de la quantité utilisée.
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Farine auto-levante
Quant à la farine auto-levante, il est recommandé de ne pas la remplacer directement par de la farine tout usage sans ajustement. Combinant farine standard, poudre à lever, et sel, son utilisation nécessite de modifier les proportions de levure et de sel dans vos recettes, ce qui peut être compliqué. Elle est surtout utilisée pour les pains rapides et les biscuits. Pour faire de la farine auto-levante maison, mélangez 1 ½ cuillère à café de levure chimique et ¼ cuillère à café de sel par tasse de farine.
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Farine de riz
Farine de riz. Source : recettefacile
La farine de riz, disponible sous forme blanche ou brune, est un substitut de choix, bien qu’elle puisse être un peu granuleuse. Pour des résultats optimaux, optez pour une version finement moulue. Elle est idéale pour la confection de calamars frits ou de tempura, avec une préférence pour la farine de riz brun en raison de son délicat arôme de noisette.
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Farine à gâteaux
Ces farines, similaires à la farine tout usage mais avec une teneur réduite en protéines, proviennent de blé finement moulu. Elles assurent à vos pâtisseries une texture légère et moelleuse. En cas de besoin, il est possible de remplacer la farine à gâteaux par de la farine tout usage, et vice-versa. Pour préparer une version maison, mélangez ¾ de tasse de farine tout usage avec 3 cuillères à soupe de fécule de maïs.
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Farine d’épeautre
L’épeautre, variété de blé ancienne, se distingue par une teneur en protéines similaire à la farine tout usage mais offre un goût de distinct, parfait pour les biscuits. Elle peut être utilisée en remplacement direct, bien qu’un ajustement de l’humidité de la pâte puisse être nécessaire.
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Farine de boulangerie
La farine de boulangerie, riche en protéines, se situe à l’opposé de la farine à gâteau par sa capacité à favoriser une production accrue de gluten lors du pétrissage. Elle est parfaite pour les préparations qui requièrent de la fermeté, comme le pain. Cette farine peut remplacer la plupart des autres farines dans des proportions équivalentes, mais il est important de faire attention à ne pas trop pétrir.
Par quoi remplacer la farine ? Alternatives sans gluten
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Farine d’amande
Farine d’amande. Source : recettefacile
Fabriquée à partir d’amandes finement broyées, cette farine est riche en fibres, exempte de gluten et compatible avec le régime paléo, tout en étant faible en glucides. Du fait de l’absence de gluten, la farine d’amande n’est pas idéale pour substituer directement la farine tout usage dans les recettes qui requièrent une certaine structure. Cependant, elle peut être appropriée pour des utilisations en petites quantités ou pour paner du poulet.
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Farine d’amarante
En ce qui concerne la farine d’amarante, elle offre une teneur en protéines supérieure à celle du blé, constituant une option saine et sans gluten. Elle est particulièrement avantageuse en petite quantité pour rendre vos recettes plus légères, comme dans le cas des crêpes.
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Farine de millet
Moulue à partir de petites graines de millet qui ressemblent à des perles, riche en fibres et en magnésium, cette farine propose une alternative sans gluten. Pour améliorer les résultats, il est recommandé de la mélanger avec de la farine tout usage, adaptant la proportion aux besoins spécifiques de la recette.
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Farine de noix de coco
Farine de noix de coco. Source : recettefacile
La farine de noix de coco, extraite de noix de coco séchée, se distingue par sa richesse en fibres, sa faible teneur en glucides et l’absence de gluten, offrant une saveur tropicale unique. Cependant, du fait de son fort pouvoir absorbant, elle n’est pas adaptée à toutes les préparations et requiert souvent un ajustement des quantités de liquides ou de matières grasses. Comme le souligne Abbey Sharp, « Elle nécessite plus d’œufs ou d’ingrédients humides pour être efficace ».
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Farine de sarrasin
Malgré ce que son nom pourrait laisser penser, la farine de sarrasin est faite à partir de graines sans gluten et confère un goût de noisette parfait pour substituer la farine tout usage dans la préparation de crêpes ou de muffins.
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Farine d’avoine
Farine d’avoine. Source : recettefacile
La farine d’avoine sans gluten, produite à partir d’avoine broyée, possède un léger goût sucré. Idéale pour les pancakes et les gaufres. En situation de pénurie, il est possible de transformer des flocons d’avoine en farine en les mixant dans un robot de cuisine jusqu’à obtenir une poudre fine. Sa richesse en fibres en fait une alternative saine à la farine tout usage.
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Farine de manioc
La farine de manioc, obtenue à partir de la racine de yuca moulue, gagne en popularité comme substitut à la farine blanche, en particulier auprès des personnes intolérantes au gluten ou suivant un régime paléo. Cependant, lors de son utilisation, il est conseillé de commencer avec une quantité légèrement inférieure à celle recommandée et d’ajuster progressivement en fonction de la consistance de la pâte.
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Farine de pois chiches
Farine de pois chiches. Source : recettefacile
Riche en protéines et fibres, la farine de pois chiches convient aussi bien aux préparations salées que sucrées, offrant une alternative sans gluten qui est à la fois rassasiante et nutritive.
FAQ
Est-ce que je peux remplacer la farine par de la Maïzena ?
Certaines recettes permettent de substituer entièrement la farine par de la maïzena, rendant les pâtisseries plus légères et moelleuses, tout en étant adaptées aux intolérants au gluten.
Combien de Maïzena pour 100 g de farine ?
Comme relayé par Doctissimo, la Maïzena peut servir d'alternative à la farine blanche dans certaines recettes, telles que le gâteau mousseline, mais s'avère moins appropriée pour d’autres comme le savarin ou le quatre-quarts. Pour remplacer 100g de farine, il est recommandé d'utiliser 60g de fécule de maïs, réduisant ainsi l'apport énergétique de 150 calories.