Par quoi remplacer le lait? 9 alternatives en pâtisserie et en cuisine
S’activer derrière les fourneaux et réaliser qu’il manque un ingrédient majeur… C’est toujours un moment très frustrant, non ? Imaginez que vous deviez préparer un bon chocolat chaud, une crème anglaise, une sauce béchamel ou tout simplement des crêpes pour le menu du goûter, mais que vous manquiez cruellement de lait ? Ne vous affolez pas, il existe souvent des solutions ! Que vous soyez allergique au lactose ou que vous ayez simplement fini votre dernière brique de lait, une palette d’alternatives s’offre à vous. Avez-vous envisagé la crème fraîche ou des laits végétaux ? Pour réussir vos recettes sucrées et salées, avec quelques ingrédients bien choisis et un peu de créativité, vous pourrez obtenir facilement la saveur souhaitée.
Par quoi peut-on remplacer le lait ?
Besoin de troquer le lait contre un autre ingrédient dans une boisson, une recette de cuisine ou de pâtisserie ? Voici un guide pratique pour vous aider à choisir la meilleure option, adaptée à vos besoins spécifiques.
Par quoi remplacer le lait. Source : recettefacile
Nutriments pour 100 g du lait
| Nutriments | Quantité |
| Calories | 61 kcal |
| Protéines | 3.2 g |
| Lipides | 3.3 g |
| Glucides | 4.8 g |
5 substituts du lait pour réussir vos recettes de cuisine et pâtisserie
Généralement, lorsqu’on épuise sa réserve de lait, on fait un saut rapide chez l’épicier du coin pour s’en procurer afin de réaliser des recettes de gâteaux, de biscuits ou encore de cookies. Mais, si vous n’avez pas le temps de sortir et que vous cherchez une autre alternative au lait, l’un de ces ingrédients fera parfaitement l’affaire.
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Yaourt :
Du yaourt sur une table en bois. Source : recettefacile
| Utilisations | Couramment utilisé pour épaissir les sauces, les smoothies, ou comme base pour des gâteaux et pâtisseries. |
| Texture | Épaisse, crémeuse |
| Saveur | Acidulée, peut être adoucie avec de la vanille |
| Non recommandé pour | Recettes nécessitant un liquide très fluide sans modification |
| Où le trouver ? | Disponible dans les rayons laitiers des supermarchés |
| Bienfaits pour la santé | Riche en calcium, probiotiques, et vitamines B |
| Rapport de substitution | 1:1 avec le lait, dilué avec de l’eau pour une texture plus légère |
Nutriments pour 100 g de yaourt
| Nutriments | Quantité |
| Calories | 59 kcal |
| Protéines | 3.5 g |
| Lipides | 3.3 g |
| Glucides | 4.7 g |
Comme il est plus épais que le lait, il serait plus judicieux de le diluer avec un peu d’eau pour être utilisé dans un rapport 1:1. Comment atténuer son goût acidulé ? En ajoutant simplement une touche de vanille.
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Crème aigre (Crème sure) :
De la crème aigre sur une table en bois. Source : recettefacile
| Utilisations | Utilisée de manière similaire au yaourt, excellente dans les dips et les pâtisseries. |
| Texture | Crémeuse et épaisse |
| Saveur | Légèrement acidulée |
| Non recommandé pour | Recettes nécessitant une consistance fluide sans modification |
| Où le trouver ? | Rayons laitiers ou crèmes des supermarchés |
| Bienfaits pour la santé | Contient des probiotiques, favorable à la digestion |
| Rapport de substitution | 1:1 avec le lait |
Nutriments pour 100 g de crème aigre (Crème Sure)
| Nutriments | Quantité |
| Calories | 193 kcal |
| Protéines | 2.1 g |
| Lipides | 19.7 g |
| Glucides | 4.6 g |
Vous pourrez l’utiliser de la même manière que le yaourt.
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Crème fraîche :
De la crème fraîche dans un bol en bois sur un torchon. Source : recettefacile
| Utilisations | Idéale pour les soupes, les sauces, ou comme complément riche pour les desserts. |
| Texture | Très crémeuse, onctueuse |
| Saveur | Douce, légèrement acidulée, enrichit la saveur des plats |
| Non recommandé pour | Utilisation dans des recettes faibles en gras |
| Où le trouver ? | Disponible dans les rayons frais des supermarchés |
| Bienfaits pour la santé | Source de matières grasses essentielles, vitamine A, et acides gras bénéfiques |
| Rapport de substitution | 1:2 avec le lait, généralement diluée avec de l’eau pour une consistance plus légère |
Nutriments pour 100 g de crème fraîche
| Nutriments | Quantité |
| Calories | 337 kcal |
| Protéines | 2.4 g |
| Lipides | 35 g |
| Glucides | 2.6 g |
Plus riche en matières grasses que le lait, cet ingrédient est idéal pour réaliser de nombreuses recettes savoureuses. Il vous suffit de mélanger 15 cl de crème fraîche avec 15 cl d’eau pour remplacer 30 cl de lait.
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Lait demi-écrémé :
Verser du lait demi-écrémé dans un verre. Source : recettefacile
| Utilisations | Utilisé comme substitut plus riche pour le lait entier dans toutes sortes de recettes. |
| Texture | Plus riche et légèrement plus épais que le lait entier |
| Saveur | Plus riche et plus crémeux |
| Non recommandé pour | Utilisation dans des régimes faibles en matières grasses |
| Où le trouver ? | Disponible dans tous les supermarchés |
| Bienfaits pour la santé | Moins de matières grasses que le lait entier, bonne source de calcium et de protéines |
| Rapport de substitution | 1:1 avec le lait, parfois dilué avec de l’eau pour une texture moins riche |
Nutriments pour 100 g de lait demi-écrémé
| Nutriments | Quantité |
| Calories | 50 kcal |
| Protéines | 3.4 g |
| Lipides | 1.7 g |
| Glucides | 4.8 g |
Il est également plus riche en matières grasses et en protéines que le lait de vache. Pour un remplacement adéquat, mélangez 15 cl de lait demi-écrémé avec 15 cl d’eau.
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Eau :
Verre d’eau sur une table. Source : recettefacile
| Utilisations | Utilisée dans des recettes nécessitant peu de lait, comme les pâtes à crêpes ou certains gâteaux. |
| Texture | Aqueuse |
| Non recommandé pour | Recettes où le lait est un composant majeur pour la texture et la saveur |
| Où le trouver ? | Universellement disponible |
| Bienfaits pour la santé | Hydratant, sans calories |
| Rapport de substitution | 1:1 avec le lait, avec ajout de beurre fondu pour améliorer la texture et le goût (1 cuillère à soupe par 20 Cl d’eau) |
Si votre recette du jour nécessite peu de lait (10 cl ou moins), l’eau est une alliée de taille. Veillez toutefois à ajouter 1 cuillère à soupe de beurre fondu pour 20 cl d’eau pour augmenter la teneur en matières grasses. Mais faites-le avec parcimonie !
4 substituts d’origine végétale pour remplacer le lait
Si vous préférez remplacer le lait de vache par une option végétale, voici quelques options :
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Lait d’avoine :
Verser du lait d’avoine dans un verre. Source : recettefacile
| Utilisations | Idéal pour les pâtisseries, les smoothies, les glaces véganes, les céréales, et le granola. |
| Texture | Crémeuse, similaire au lait de vache |
| Saveur | Neutre, douce, se marie bien avec d’autres saveurs |
| Non recommandé pour | Recettes qui nécessitent une saveur de lait très prononcée |
| Où le trouver ? | Disponible dans les rayons des boissons non laitières des supermarchés |
| Bienfaits pour la santé | Faible en graisses, souvent enrichi en vitamines et minéraux, sans lactose |
| Rapport de substitution | 1:1 avec le lait |
| Calories | Environ 50 kcal par 100 g |
Nutriments pour 100 g de lait d’avoine
| Nutriments | Quantité |
| Calories | 50 kcal |
| Protéines | 0.3 g |
| Lipides | 1.5 g |
| Glucides | 9.4 g |
Avec sa texture crémeuse et son goût neutre, le lait d’avoine ne cesse de gagner en popularité. Il est d’ailleurs de plus en plus sollicité dans les pâtisseries, les smoothies, les glaces véganes et même dans les céréales ou le granola.
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Lait d’amande :
Du lait d’amande sur une nappe posée sur une table en bois. Source : recettefacile
| Utilisations | Très utilisé en pâtisserie, dans les boissons, les smoothies, et comme lait pour les céréales. |
| Texture | Plus liquide et moins onctueux que le lait de vache |
| Saveur | Légèrement sucrée, avec une note de noisette, subtile |
| Non recommandé pour | Utilisation principale dans des plats où une texture crémeuse est cruciale |
| Où le trouver ? | Disponible dans les rayons des boissons végétales des supermarchés |
| Bienfaits pour la santé | Faible en calories, sans lactose, source de vitamine E |
| Rapport de substitution | 1:1 avec le lait |
| Calories | Environ 30 kcal par 100 g |
Nutriments pour 100 g de lait d’amande
| Nutriments | Quantité |
| Calories | 30 kcal |
| Protéines | 1.2 g |
| Lipides | 2.5 g |
| Glucides | 0.6 g |
Très prisé pour sa finesse, bien qu’il soit plus aqueux et moins onctueux que le lait, cet ingrédient s’avère être une excellente alternative végane dans l’univers de la pâtisserie.
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Lait de coco :
Du lait de coco en bouteille sur une table en marbre blanc. Source : recettefacile
| Utilisations | Excellent pour les desserts, les sauces, et les plats asiatiques. |
| Texture | Très crémeuse, épaisse |
| Saveur | Saveur de coco distincte, sucrée et riche |
| Non recommandé pour | Recettes où une saveur neutre est nécessaire |
| Où le trouver ? | Disponible dans les rayons des boissons végétales |
| Bienfaits pour la santé | Riche en graisses bénéfiques, source de fer et de magnésium |
| Rapport de substitution | 1:1 avec le lait, ajuster selon la saveur souhaitée |
| Calories | Environ 230 kcal par 100 g |
Nutriments pour 100 g de lait de coco
| Nutriments | Quantité |
| Calories | 230 kcal |
| Protéines | 2.3 g |
| Lipides | 23.8 g |
| Glucides | 5.5 g |
Certes, son goût de coco est assez prononcé et il est plus riche en matières grasses, mais le lait de coco a l’avantage d’offrir une belle consistance et une texture crémeuse à vos recettes. A condition, bien-sûr, que la saveur du coco se marie bien avec les autres ingrédients.
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Lait de soja :
Un verre avec du lait de soja sur un fond blanc. Source : recettefacile
| Utilisations | Utilisé couramment en pâtisserie, dans les boissons à base de café, et pour les céréales. |
| Texture | Proche de celle du lait de vache, légèrement plus épais que le lait d’amande |
| Saveur | Peut avoir un arrière-goût de soja, se marie bien avec des saveurs douces et sucrées |
| Non recommandé pour | Personnes allergiques au soja ou dans des recettes où un goût neutre est impératif |
| Où le trouver ? | Disponible dans la plupart des supermarchés dans les rayons des boissons végétales |
| Bienfaits pour la santé | Riche en protéines, faible en graisses saturées, souvent enrichi en vitamines et minéraux |
| Rapport de substitution | 1:1 avec le lait |
| Calories | Environ 54 kcal par 100 g |
Nutriments pour 100 g de lait de soja
| Nutriments | Quantité |
| Calories | 54 kcal |
| Protéines | 3.3 g |
| Lipides | 2.9 g |
| Glucides | 6.3 g |
Malgré son arrière-goût un peu particulier, le lait de soja fonctionne bien dans les pâtisseries et même dans certaines boissons à base de café.
Chacune de ces options détient des particularités propres, selon le type de recette et d’usage prévu. Ainsi, vous pourrez choisir celle qui vous paraît la mieux adaptée à vos envies et à vos besoins culinaires.
Quand peut-on utiliser ces alternatives végétales ?
Mieux vaut garder à l’esprit que, dans certains cas particuliers, les substituts végétaux du lait ou de la crème ne sont pas appropriés, surtout lorsque l’harmonie des saveurs est en jeu.
Voyons ensemble dans quels contextes il est utile ou non de les incorporer :
- Croquettes de poulet : pour ne pas altérer le goût, il serait plus judicieux d’opter pour un bouillon de poulet savoureux qui viendra sublimer les saveurs sans introduire des goûts imprévisibles et inattendus, susceptibles d’altérer le plat traditionnel. En revanche, pour les croquettes de fruits de mer, l’apport du lait de coco peut s’avérer intéressant pour les enrichir subtilement avec une touche parfumée.
- Vous cherchez à remplacer la sauce béchamel dans les lasagnes ou les cannellonis ? L’option d’un velouté peut être une alternative intéressante. Vous pouvez le préparer avec un bouillon et de l’huile d’olive à la place du beurre, pour obtenir ainsi une sauce pleine de saveurs qui peut se marier harmonieusement avec une variété de pâtes.
Bien que simples à préparer, ces choix culinaires permettent d’adapter les recettes classiques à une diversité de préférences alimentaires, tout en préservant l’essence des saveurs. Finalement, la clé étant de choisir judicieusement les substituts du lait pour enrichir vos plats préférés sans risquer de dénaturer leur goût.
Quelles sont les différences culinaires et gustatives entre le lait et ses substituts ?
- Le lait joue un rôle crucial dans certaines préparations : en effet, il fait office de liant et apporte une dose conséquente d’humidité aux ingrédients secs de vos recettes, facilitant ainsi le mélange des différents composants.
- Il faut reconnaître aussi que la texture moelleuse et agréable en bouche de vos gâteaux et muffins est grandement influencée par le lait. C’est bien lui qui favorise une parfaite consistance finale.
- Bien qu’il soit consistant en matière grasse, et par là même occasion en apport calorique, le lait a surtout le mérite d’enrichir le goût de vos préparations, sucrées et salées, leur offrant une saveur très appréciable.
Cependant, les alternatives proposées aujourd’hui n’en restent pas moins prometteuses. Que ce soit pour des raisons de santé, des préférences alimentaires ou simplement une rupture de stock, les substituts au lait vous aideront à concocter toutes sortes de recettes gourmandes, telles que les gâteaux, pancakes, muffins, etc. Et, grâce à leur teneur accrue en graisses, certains d’entre eux peuvent même vous épater en améliorant l’onctuosité et l’humidité de vos pâtisseries. Vous pouvez également être agréablement surpris par des textures parfois même plus moelleuses que celles que vous obtenez habituellement avec du lait.
Les conseils de Benoît Carcenat, chef cuisinier
Lorsque vous comptez vous activer en cuisine pour préparer un bon gâteau ou toute autre préparation gourmande, il est toujours bon de s’assurer que vous disposez de tous les ingrédients nécessaires. Bien entendu, certains contretemps peuvent parfois se profiler, comme le manque de lait, par exemple. Inutile de paniquer, pour ne pas freiner votre élan créatif derrière les fourneaux, de nombreuses alternatives viennent à votre recousse.
Voici quelques astuces simples et efficaces pour substituer le lait :
- Vous avez prévu de préparer une recette qui ne réclame qu’une légère quantité de lait (60 ml, par exemple) ? Dans ce cas, vous pouvez aisément le remplacer par un peu d’eau, le changement ne sera pas perceptible.
- En revanche, si vous avez besoin d’une quantité de lait plus conséquente, mieux vaut user de créativité. Pour enrichir votre recette, nous vous suggérons l’astuce suivante : pour chaque 250 ml d'eau utilisée, ajoutez une cuillère à soupe de beurre. Son intervention viendra rehausser votre plat, sans dénaturer le goût ni la texture.
- Pour les préparations nécessitant du lait fermenté, comme certains types de pâtes à crêpes ou encore à gâteaux : le lait d'amande mélangé à une cuillère à café de vinaigre de cidre ou de jus de citron est un excellent substitut. Laissez reposer le mélange pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il commence à cailler légèrement, puis utilisez-le comme du lait fermenté.
