Comment congeler les fraises : guide étape par étape

Après avoir testé plusieurs méthodes, j’ai découvert que congeler les fraises à plat sur une plaque avant de les mettre en sachets était la solution qui me convenait le mieux. Cela évite qu’elles ne collent entre elles et permet d’en prélever facilement, même en petites quantités.

Est-il préférable de congeler les fraises entières ou en tranches ?

Tout dépend de ce que vous avez en tête pour vos fraises congelées ! Si vous voulez les savourer en collation ou les utiliser pour une déco, congelez-les entières. Elles garderont leur forme et seront plus faciles à manier quand vous les ressortirez. C’est aussi idéal si vous prévoyez de garnir un gâteau ou une tarte avec ces petits bijoux rouges.

Mais si vous êtes plutôt team smoothie, confiture ou coulis, il vaut mieux les couper en tranches avant de les congeler. Pourquoi ? « Parce que les fraises congelées, une fois dures comme de la glace, deviennent un vrai casse-tête à trancher », explique Kareen Grondin, cheffe cuisinière. Alors, pour vous simplifier la vie et éviter de vous battre avec un couteau après congélation, tranchez-les d’abord !

Quels contenants utiliser pour congeler des fraises fraîches ?

Congeler des fraises, c’est parfait pour prolonger leur fraîcheur, mais encore faut-il bien choisir le contenant ! Voici un petit guide pour vous aider à faire le meilleur choix selon vos besoins et votre espace.

1. Contenants en verre réutilisables

Les récipients en verre sont une option écolo et durable. Bien adaptés à la congélation, ils s’empilent facilement, mais… ils prennent pas mal de place ! Si vous avez un grand congélateur, pas de souci. En plus, ils gardent bien les saveurs et vous évitent le goût de plastique, ce qui est un vrai plus.

2. Sacs de congélation à fermeture zip

La solution la plus pratique pour ceux qui cherchent à économiser de la place. Les sacs à zip, ça passe partout ! Ils se faufilent dans les moindres recoins de votre congélo. Petit hic : ils sont à usage unique, donc moins écologiques, et conservent un peu moins longtemps les fraises.

3. Bocaux en verre

Un peu comme les contenants en verre, mais avec un format plus compact. Les bocaux sont parfaits pour les petits espaces, surtout ceux à parois droites conçus pour la congélation. Attention toutefois à ne pas trop les remplir, car les fraises congelées prennent du volume et le bocal pourrait se fissurer.

4. Sacs sous vide

Pour les pros de la conservation longue durée ! Si vous voulez garder vos fraises le plus longtemps possible sans perdre en qualité, la mise sous vide est imbattable. Mais c’est un investissement : il faut la machine et les sacs spécifiques. Pas l’idéal non plus si vous voulez décongeler vos fraises petit à petit.

Congeler des fraises : guide complet

Comment congeler des fraises étape par étape

Envie de profiter des fraises tout au long de l’année ? La congélation est votre meilleure alliée. Voici comment les congeler correctement, pour préserver leur goût et leur texture.

Laver les fraises dans un bol d’eau. Source : recettefacile

1. Laver les fraises

Commencez par rincer délicatement vos fraises à l’eau froide. Évitez l’eau chaude, qui pourrait ramollir les fruits. Vous pouvez aussi les plonger brièvement dans un bol d’eau froide pour bien les nettoyer.

Sécher les fraises avec du papier absorbant. Source : recettefacile

2. Sécher les fraises

Une fois lavées, il est crucial de les sécher correctement. Utilisez une serviette propre ou du papier absorbant et tamponnez-les doucement. Vous pouvez même les laisser reposer sur la serviette pendant une heure pour qu’elles soient bien sèches. C’est important, car l’excès d’eau peut former des cristaux de glace qui abîmeraient vos fraises une fois congelées.

Équeuter les fraises avec un couteau. Source : recettefacile

3. Équeuter et évider les fraises

Ensuite, avec un couteau d’office, retirez les tiges et équeutez vos fraises. Si elles sont grosses, n’hésitez pas à les couper en tranches. Cela facilitera leur utilisation plus tard, surtout si vous prévoyez de les ajouter à des gâteaux ou à des jus de fruits.

4. Congeler les fraises à plat

Pour éviter que les fraises ne collent entre elles, voici l’astuce : disposez-les à plat, en une seule couche, dans un sac de congélation. Selon Kareen Grondin, cela permet de les congeler séparément et vous évitera d’avoir un bloc de fraises difficile à séparer. « Avant de sceller le sac, retirez le maximum d’air pour minimiser les brûlures de congélation », recommande-t-elle.

Bonus : l’astuce anti-collage

« En congelant vos fraises dans une couche plate, elles ne se colleront pas entre elles, ce qui vous permettra d’en prélever facilement quelques-unes à la fois, sans avoir à tout décongeler d’un coup », indique Kareen Grondin, cheffe cuisinière.

Comment congeler rapidement les fraises

Les fraises, avec leur forte teneur en eau, ont tendance à devenir molles et détrempées une fois décongelées. Mais il existe une solution pour éviter ça : la congélation rapide. Cette méthode minimise la formation de cristaux de glace, qui dégradent la structure du fruit. Voici comment procéder.

Les étapes pour une congélation express :

1. Lavez vos fraises : Rincez-les soigneusement sous un filet d’eau froide pour éliminer toute saleté ou impureté.
2. Séchez-les bien : Prenez du papier absorbant et tamponnez délicatement les fraises pour retirer l’excès d’eau. Assurez-vous qu’elles soient bien sèches avant de continuer.
3. Préparez les fraises : Retirez les tiges avec un couteau d’office. Si certaines fraises sont grosses, coupez-les en deux pour accélérer encore plus la congélation.
4. Disposez sur une plaque de cuisson : Prenez une plaque et recouvrez-la de papier sulfurisé (papier cuisson). Placez les fraises, face coupée vers le bas, en les espaçant bien pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
5. Congélation rapide : Placez la plaque directement dans le congélateur, sans la couvrir, pendant environ six heures, jusqu’à ce que vos fruits soient bien dures.
6. Transférez dans un contenant : Une fois les fraises bien congelées, transférez-les dans un sac ou un récipient adapté à la congélation. Veillez à retirer autant d’air que possible avant de fermer le sac pour limiter la formation de givre.

Congeler des fraises avec du sucre

Trop de fraises ? Pas de panique, pensez à les congeler avec un peu de sucre. « En plus de conserver leur goût, ça crée un sirop gourmand, parfait pour des desserts ou un petit déjeuner improvisé », confie Kareen Grondin, cheffe cuisinière.

La méthode est bien simple : prenez 500 g de fraises (entières, en morceaux ou écrasées), ajoutez 150 g de sucre, mélangez et laissez reposer 15 minutes pour que le sucre se dissolve. Ce petit mélange va attirer l’eau des fraises et créer un délicieux sirop.

Si vous les coupez en tranches, saupoudrez du sucre entre chaque couche pour encore plus de jus. N’oubliez pas de laisser un peu d’espace dans les contenants, car le sirop va se dilater en gelant.

Temps de conservation des fraises congelées

Congeler des fraises, c’est pratique, mais combien de temps peut-on vraiment les conserver sans perdre leur saveur ? Si vous les avez congelées sans mise sous vide, l’idéal est de les consommer dans un délai de 6 à 10 mois. « Passé ce délai, elles risquent de perdre un peu en saveur et en texture, même si elles restent consommables », avertit la cheffe Kareen Grondin.

En revanche, avec l’ajout de sucre, bonne nouvelle ! Les fraises sucrées résistent un peu mieux. Vous pouvez les garder jusqu’à 1 an, tout en préservant un goût et une texture agréables. Si vous avez la chance de posséder un appareil de mise sous vide, là, c’est le jackpot ! Vos fraises pourront se conserver 2 à 3 ans au congélateur, tout en restant comme au premier jour.

Comment utiliser des fraises congelées

Les fraises congelées, une fois décongelées, perdent un peu de leur croquant, mais elles restent parfaites pour des smoothies, milkshakes ou des glaces maison. « Elles s’intègrent aussi très bien dans des tartes ou des gâteaux, en apportant cette touche fruitée qu’on adore », affirme Kareen Grondin, cheffe cuisinière. Si vous cherchez une idée gourmande pour le petit-déjeuner, faites-les mijoter doucement avec un peu de miel et du jus de citron. Vous obtiendrez une compote délicieuse à verser sur du fromage blanc, du granola ou des crêpes. Un vrai bonheur sucré qui rappelle les beaux jours, même en plein hiver !

Comment conserver les fraises. Source : recettefacile