Comment conserver les bananes plus longtemps ?

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Publié le 31 mai 2024
MAJ le 9 janvier 2025
Testée et Approuvée par : kareen grondin, Cheffe cuisinière
Comment conserver les bananes plus longtemps ?

Limiter le gaspillage alimentaire passe par une meilleure gestion des fruits sensibles, comme les bananes, dont la maturité s’emballe sous l’effet de la chaleur et de l’humidité. Trop souvent, elles finissent à la poubelle une fois trop mûres. Pourtant, avec quelques gestes simples, il est possible de ralentir ce processus et de préserver leur fraîcheur le plus longtemps possible. Apprenez comment conserver les bananes en adoptant ces astuces pour en profiter pleinement, qu'elles soient destinées à être consommées rapidement ou conservées pour plus tard.

Pourquoi les bananes mûrissent-elles si rapidement ?

Le mûrissement des bananes est dû à l’éthylène, un gaz naturel produit par certains fruits comme les pommes et les avocats. Cet accélérateur biologique transforme les amidons en sucres, rendant les bananes plus sucrées mais aussi plus fragiles.

La température influe également : au-delà de 20°C, le processus s’accélère, tandis que le froid le freine, à condition de ne pas descendre sous 12°C, pour éviter d’abîmer la chair.

L’humidité joue aussi un rôle important : une humidité élevée peut accélérer le mûrissement en favorisant l’activité de l’éthylène, tandis qu’un environnement sec peut ralentir le processus.

Enfin, en tant que fruits climactériques, elles continuent de mûrir après récolte, contrairement aux oranges ou fraises, exigeant une conservation soignée pour prolonger leur saveur.

Comment bien choisir les bananes ?

Pour bien conserver vos bananes, privilégiez celles jaunes avec des extrémités vertes, qui mûriront doucement. Si elles sont déjà tachetées de brun, consommez-les rapidement. Astuce : préférez des bananes épaisses au centre, gage de qualité. « Pendant le transport, placez-les au sommet des courses et retirez-les du sac plastique à la maison pour qu’elles respirent », recommande Kareen Grondin, cheffe cuisinière.

Comment conserver les bananes non mûres ?

Pour ralentir le mûrissement, conservez vos bananes à température ambiante, de préférence entre 15 et 20°C. « Gardez-les à distance des pommes ou des avocats, qui, avec leur production élevée d’éthylène, risquent de précipiter leur maturation », recommande Kareen Grondin.

  1. Les suspendre

Bananes suspendues

Banane suspendue. Source : recettefacile

Suspendez les bananes à un porte-bananes ou un crochet pour éviter tout contact avec une surface (cela favorise une meilleure circulation de l’air et préserve leur fraîcheur). Placez-les dans un endroit frais, mais hors du réfrigérateur, pour éviter que leur peau noircisse.

  1. Le sac en papier ou en filet

Optez pour des matériaux comme le papier ou le tissu, qui empêchent la condensation et réduisent les risques de moisissure. Ils assurent une bonne aération tout en retenant juste assez d’éthylène pour un mûrissement équilibré. Pour homogénéiser encore plus ce processus, ajoutez une pomme ou une tomate dans le sac.

  1. Protéger les tiges

Conservation des bananes avec du film plastique

Protéger les tiges de la banane avec du film plastique pour les conserver. Source : recettefacile

Enveloppez les tiges avec du film plastique ou du papier aluminium pour limiter la diffusion d’éthylène, principal responsable du mûrissement. Serrez l’emballage pour réduire le contact avec l’air et remplacez-le dès que de l’humidité apparaît.

Mise en garde

Ne réfrigérez jamais des bananes vertes, au risque de bloquer leur maturation. Pour les faire mûrir plus vite, laissez-les à température ambiante près de fruits comme des pommes.

Comment conserver les bananes mûres au réfrigérateur ?

Mettez vos bananes mûres au réfrigérateur pour ralentir leur décomposition. Leur peau brunira, mais l’intérieur restera consommable. Évitez les récipients hermétiques, car le gaz qu’elles produisent annulerait l’effet du froid. Pour préserver des morceaux coupés, arrosez-les de jus de citron avant de les réfrigérer.

Quant aux bananes très brunes, inutile de les refroidir : elles ramolliront davantage. À ce stade, pourquoi ne pas en faire un Banana bread ?

Comment conserver les bananes tranchées ?

Coupez les bananes en rondelles juste avant de servir pour préserver leur fraîcheur. « Si une préparation à l’avance est nécessaire, un filet de jus de citron ralentira le brunissement », conseille Kareen Grondin. À défaut, le jus d’orange ou d’ananas peut aussi convenir, bien que moins pratique.

Rangez-les ensuite au réfrigérateur, enveloppées dans du film alimentaire ou un récipient hermétique pour éviter les odeurs. Ainsi protégées, elles resteront fraîches 3 à 4 jours. Si elles brunissent malgré tout, intégrez-les à des smoothies ou utilisez-les comme garniture pour yaourts ou céréales.

Comment congeler des bananes pour les conserver à long terme ?

La congélation est une méthode pratique pour prolonger la durée de vie des bananes et éviter le gaspillage. Qu’elles soient trop mûres ou simplement en surplus, les bananes peuvent être conservées au congélateur pour une utilisation future dans diverses recettes. Voici un guide détaillé pour les préparer et les conserver correctement.

Pourquoi opter pour la congélation ?

Les bananes mûres contiennent des sucres naturels et une texture idéale pour plusieurs préparations. Les congeler permet de préserver leur saveur tout en limitant le risque de les perdre. C’est également une solution simple pour avoir toujours des ingrédients sous la main pour smoothiesgâteaux ou autres desserts.

  1. Congeler les bananes entières avec leur peau

Cette méthode demande peu de préparation :

  1. Placez les bananes entières dans un sac hermétique. Assurez-vous que les bananes sont mûres, car elles ne mûriront plus une fois congelées.
  2. Retirez l’air du sac avant de le fermer (cela évite la formation de cristaux de glace qui pourraient altérer la texture de la chair.)
  3. Mettez le sac au congélateur.

Cela permet de conserver la chair intacte, bien que la peau noircisse au congélateur. Lorsque vous les utilisez, laissez-les décongeler légèrement ou pelez-les en coupant simplement la peau avec un couteau.

  1. Congeler les bananes entières sans leur peau

Pour un gain de temps à la décongélation :

  1. Épluchez les bananes avant de les congeler (cela facilite leur utilisation ultérieure, notamment pour les smoothies ou les recettes de pâtisserie.)
  2. Enveloppez chaque banane individuellement dans du film alimentaire pour prévenir les brûlures de congélation et conserver leur texture.
  3. Placez les bananes dans un sac congélation. Retirez l’air du sac pour une meilleure conservation.

En option, vous pouvez couper les bananes en deux ou trois morceaux pour une conservation plus pratique et des portions adaptées à vos besoins.

  1. Les couper en morceaux

Idéal pour les smoothies ou les préparations rapides :

  1. Coupez les bananes en rondelles. Essayez de les faire d’épaisseur égale pour une congélation uniforme.
  2. Étalez les morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson pour empêcher les rondelles de coller entre elles pendant la congélation.
  3. Placez la plaque au congélateur jusqu’à ce que les morceaux soient congelés (comptez environ 2 à 3 heures pour une congélation complète.)
  4. Transférez les rondelles dans un sac ou une boîte hermétique. Retirez autant d’air que possible pour éviter les brûlures de congélation.

Cette méthode permet de prélever facilement la quantité souhaitée sans décongeler tout le lot.

  1. Les réduire en purée

Si vos bananes sont destinées à des préparations comme des cakes, des muffins ou des crêpes :

  1. Épluchez-les avant de les écraser avec une fourchette ou de les mixer (quelques gouttes de jus de citron éviteront que la purée ne s’oxyde.)
  2. Versez ensuite la purée dans des bacs à glaçons ou de petits contenants. Ces portions individuelles sont pratiques à utiliser.
  3. Placez-les au congélateur jusqu’à solidification complète.
  4. Transférez les portions congelées dans un sac ou une boîte hermétique pour optimiser l’espace de conservation.

Ce procédé simplifie le dosage précis pour toutes vos recettes.

Durée de conservation : Les bananes congelées se conservent environ 6 mois.

Décongélation selon vos besoins

  • Pour les gâteaux : laissez-les décongeler à température ambiante.
  • Pour les smoothies : utilisez-les directement, sans décongélation préalable.

Comment savoir si les bananes sont périmées ?

Un toucher douteux : Une banane trop mûre devient très molle, presque pâteuse, et peut même commencer à suinter un liquide peu appétissant.

Une chair sombre : Si, en l’ouvrant, vous découvrez une chair noire ou brun foncé, cela indique que le fruit a dépassé son stade de consommation.

Des moisissures suspectes : La présence de moisissures, que ce soit sur la peau ou directement sur la chair, est un signe clair qu’il est temps de jeter la banane.

Une odeur inquiétante : Une odeur forte, désagréable ou inhabituelle est un autre indicateur d’altération.

Info

La peau qui noircit n’est pas forcément un signe de danger ! Une banane avec des taches brunes sur sa peau peut encore être savoureuse et sucrée, tant que sa chair reste ferme et claire. En revanche, si la chair est molle, brune ou noire, il est préférable de ne pas la consommer.

Comment réutiliser les bananes trop mûres ?

Les bananes très mûres, avec leur chair ramollie et leur saveur prononcée, sont parfaites pour les recettes maison. Voici les conseils de Kareen Grondin pour les réutiliser :

  • Banana Bread : Transformez vos bananes bien mûres en un gâteau moelleux en les écrasant et en les incorporant à une pâte à base de farine, sucre, œufs et beurre. Ajoutez une pincée de cannelle pour une touche chaleureuse.
  • Pancakes ou crêpes : Incorporez des bananes écrasées dans votre pâte pour un petit-déjeuner plein de saveurs.
  • Glaces maison : Mixez des bananes congelées avec un peu de lait ou de yaourt pour une crème glacée express et sans sucres ajoutés.
  • Compost, la solution ultime : Si les bananes sont trop abîmées pour être consommées, elles peuvent rejoindre votre composteur. Riche en potassium, elles nourrissent la terre de manière naturelle.

Durée de conservation des bananes selon les méthodes de conservation

Méthode de conservation Durée Remarques
Réfrigérateur 5 à 7 jours si déjà mûres Les bananes noircissent mais restent comestibles.
Température ambiante (sur le comptoir) 2 à 6 jours, selon la maturité à l’achat Plus elles sont mûres à l’achat, plus elles doivent être consommées vite.
Congélateur 6 mois (meilleures dans les 3 premiers mois) Restent sûres au-delà de 6 mois, mais qualité optimale réduite.

Les conseils du Kareen Grondin, cheffe cuisinière

  • « Évitez d’exposer les bananes à une chaleur excessive, qu’elle provienne du soleil ou d’une cuisinière, sous peine de les voir mûrir à une vitesse éclair. »
  • « Leur emplacement compte tout autant : un bol à fruits trop rempli ou toute surface exerçant une pression risque de les marquer de taches brunes disgracieuses. »
  • « Enfin, bannissez les sacs ou récipients hermétiques : l’humidité enfermée accélère leur détérioration. »

Comment conserver les bananes

Comment conserver les bananes. Source : recettefacile

FAQ

Comment conserver des bananes longtemps sans qu’elles ne noircissent ?

Voici une méthode pour garder les bananes fraîches plus longtemps : séparez les bananes de la grappe et conservez-les à température ambiante, à l'abri de l’humidité. Pour ralentir leur maturation, vous pouvez envelopper les tiges avec du film alimentaire. Une fois mûres, placez-les au réfrigérateur pour prolonger leur fraîcheur.

Pourquoi mettre de l'aluminium sur les bananes ?

Envelopper les tiges des bananes avec de l'aluminium est un moyen qui ralentit la libération d’éthylène, le gaz qui a tendance à accélérer leur maturation. Cela aide à préserver leur fraîcheur plus longtemps et à retarder leur brunissement : « c’est une alternative souvent utilisée pour une conservation optimale des bananes », affirme Kareen Grondin, cheffe cuisinière.

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