Comment décongeler la viande : 4 méthodes
Congeler et décongeler de la viande fait partie de nos habitudes. Cela permet de profiter des formats économiques ou de préparer des plats à l'avance, comme un ragoût à savourer plusieurs fois. Voici un petit guide pour bien procéder (et savoir les erreurs à éviter quand on décongèle de la viande), car une mauvaise manipulation peut altérer la qualité de la viande ou la rendre impropre à la consommation.
Pourquoi certaines méthodes de décongélation sont-elles plus sûres que d’autres ?
Toutes les façons de décongélation ne se valent pas en matière de sécurité. Selon l’ANSES, la viande devient vulnérable au-dessus de 4 °C, une température propice au développement de bactéries pathogènes. Exposée trop longtemps à cette chaleur, elle peut entraîner des intoxications alimentaires.
« La décongélation au réfrigérateur ou dans de l’eau froide est idéale. Cela permet d’éviter la zone dangereuse sans brusquer le produit », explique Kareen Grondin, cheffe cuisinière. Des techniques plus rapides, comme le micro-ondes ou l’eau chaude, restent risquées : « Même un court passage dans cette plage critique suffit à favoriser la prolifération de bactéries. »
Info
Les pathogènes les plus courants à ces températures sont Salmonella, Listeria et E. coli, responsables d’intoxications alimentaires parfois graves.
Comment décongeler de la viande (avec ou sans micro-ondes) ?
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La méthode du réfrigérateur (10 à 24 heures)
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Prévoir 10 à 24 heures
Laissez la viande reposer toute une nuit au réfrigérateur. Cette décongélation lente garantit qu’elle reste à une température inférieure à 4 °C, limitant ainsi le risque de développement bactérien.
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Utiliser un bol
Même sous vide, placez toujours la viande dans un récipient. « Lors de la décongélation, la viande se contracte légèrement, ce qui peut créer de petits trous dans l’emballage et laisser s’échapper du liquide », précise Kareen Grondin. Le récipient permet d’éviter les fuites désagréables dans le réfrigérateur.
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Positionner sur l’étagère la plus basse
Cela empêche tout égouttement accidentel sur d’autres aliments. Une fois la viande décongelée, sortez-la du réfrigérateur 30 minutes à 1 heure avant la cuisson.
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Laisser à température ambiante
Cette étape garantit une cuisson plus homogène et facilite l’assaisonnement avant de passer à la poêle ou au gril.
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Décongeler de la viande sous l’eau froide (une heure)
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Préparer un sac hermétique
Placez la viande dans un sac en plastique bien fermé en évacuant un maximum d’air. Cela évite toute contamination par l’eau pendant le processus.
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Immerger dans de l’eau froide
Remplissez un grand récipient d’eau froide et plongez-y le sac contenant la viande. Pour maintenir une température suffisamment basse, renouvelez l’eau toutes les 30 minutes.
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Adapter le temps selon la quantité
Les petits morceaux (environ 500 g) peuvent décongeler en une heure ou moins. En revanche, pour des portions plus importantes (de 1 à 2 kg), comptez 2 à 3 heures.
Mise en garde
Avec cette méthode, il est préférable de cuire la viande avant de la recongeler, pour éviter tout risque sanitaire.
Info
Le processus de cuisson permet d’éliminer les bactéries potentiellement présentes, à condition que la température interne atteigne 74 °C pour le poulet et 63 °C pour le bœuf.
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Décongélation express au micro-ondes
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Utiliser la fonction dédiée
Activez la fonction décongélation du micro-ondes ou réglez la puissance au niveau le plus bas. Cela permet d’éviter une cuisson partielle pendant le processus.
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Suivre les recommandations du fabricant
Chaque appareil étant différent, consultez le manuel d’utilisation pour obtenir des conseils spécifiques à votre modèle et assurer une décongélation en toute sécurité.
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Tourner régulièrement la viande
« Pour un résultat homogène, n’oubliez pas de retourner la viande à intervalles réguliers », recommande la cheffe Kareen Grondin. Cette étape limite le risque que certaines parties commencent à cuire avant la fin de la décongélation.
Info
Le micro-ondes est idéal pour de petits morceaux qui seront cuits immédiatement après, comme des escalopes de poulet. En revanche, il est déconseillé pour les pièces plus épaisses, car elles risquent de rester partiellement congelées au centre.
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La méthode de la casserole inversée
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Préparer la viande dans un sac hermétique
Placez la viande dans un sac en plastique hermétique pour éviter tout contact direct avec l’eau.
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Placer une casserole à l’envers
Posez une assiette retournée dans l’évier et placez le sac contenant la viande sur cette surface.
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Ajouter du poids avec une casserole d’eau chaude
Remplissez une autre casserole d’eau chaude et posez-la sur le sac de viande, de manière à exercer une légère pression.
« Cette méthode permet de décongeler de petits morceaux grâce à la chaleur diffusée par l’eau », affirme Kareen Grondin. Vous aurez une viande prête à l’emploi sans avoir besoin d’un micro-ondes. Il faudra ajouter de l’eau chaude dès que l’eau refroidit.
Combien de temps la viande se conserve-t-elle une fois décongelée ?
Une fois votre viande décongelée, vous pourrez la consommer dans les 48 heures; voire 24 heures pour limiter tout risques bactériens. Pour des morceaux entiers comme l’entrecôte, le jarret ou la côte de boeuf, la conservation peut aller jusqu’à 3 à 5 jours. En revanche, la viande hachée doit impérativement être consommée dans les 24 heures.
Mise en garde
Il faudra toujours inspecter la viande pour vérifier sa fraîcheur avant de la faire cuire.
Peut-on recongeler de la viande ?
Oui, il est possible de recongeler de la viande, à condition qu’elle ait décongelé au réfrigérateur et qu’elle ne soit pas restée plus de deux heures à température ambiante.
« Assurez-vous qu’elle soit encore fraîche avant de la remettre au congélateur », conseille Kareen Grondin, cheffe cuisinière. Cependant, elle précise que répéter la congélation peut altérer la texture et le goût du produit. Si la viande a été cuite après décongélation, vous pouvez la recongeler sans problème.
Peut-on cuire de la viande congelée ?
Oui, il est tout à fait possible de cuire de la viande sans la décongeler, mais cela demandera 50 % de temps supplémentaire par rapport à une viande fraîche ou décongelée. « L’essentiel, c’est de vérifier que la viande atteigne une température interne sécuritaire – par exemple 74 °C pour le poulet », précise Kareen Grondin.
Elle recommande particulièrement cette méthode pour des morceaux comme le bœuf, le porc ou la volaille, en privilégiant la cuisson lente ou au four : « Ces modes de cuisson garantissent une chaleur uniforme, indispensable pour bien cuire la viande à cœur. »
Les conseils de Kareen Grondin, cheffe cuisinière
- «Si vous avez décongelé de la viande crue, comme un steak, et que vous l'avez cuite, il est possible de la recongeler. Cependant, ne réchauffez jamais un aliment plus d'une fois.. »
- «Placez toujours la viande sur une assiette séparée des autres aliments. Lors de la décongélation, elle peut libérer du jus susceptible de contaminer les surfaces ou les autres produits en contact. Couvrez-la pour éviter tout écoulement de ce jus sur d'autres aliments. »
- « Utilisez le four à micro-ondes uniquement si vous prévoyez de cuisiner et consommer la viande immédiatement après. »
- « Faites cuire la viande crue dans les 24 heures suivant sa décongélation. »
FAQ
Quelle est la meilleure façon de décongeler de la viande ?
La meilleure méthode reste la décongélation au réfrigérateur, même si cela prend du temps. « Cela permet de maintenir la viande à une température sûre et d’éviter que des bactéries dangereuses comme E. coli ou Salmonella ne se développent », explique la cheffe.
Si vous êtes pressé, elle recommande l'eau froide ou le micro-ondes. Ces alternatives doivent toutefois être bien contrôlées : « L’objectif est de maintenir la viande hors de la zone critique, comprise entre 4 et 60 °C, où les bactéries peuvent rapidement se multiplier. » Il est donc crucial d’utiliser ces techniques correctement pour réduire les risques sanitaires.
Peut-on décongeler de la viande dans de l’eau chaude ?
Décongeler la viande dans l'eau chaude n'est pas recommandé. Elle risque d'atteindre rapidement des températures comprises entre 4 et 60 °C, favorables à la prolifération bactérienne.
« Même une cuisson complète ne garantit pas l’élimination des toxines déjà produites par certaines bactéries », avertit Kareen Grondin. Pour plus de sécurité, elle recommande la décongélation au réfrigérateur ou sous un filet d’eau froide, deux méthodes qui gardent la viande hors de cette zone critique.
Comment faire décongeler de la viande rapidement ?
Pour décongeler de la viande rapidement, placez-la dans un sac hermétique et immergez-la dans de l'eau froide, en changeant l'eau toutes les 30 minutes. Bien que cette méthode soit sûre, évitez l'eau chaude pour prévenir toute prolifération bactérienne.
Comment savoir si une viande décongelée est encore bonne ?
Pour savoir si une viande décongelée (tous types de viandes) est encore bonne, vérifiez son odeur (elle ne doit pas dégager d’odeur forte ou désagréable), son apparence (pas de décoloration excessive ni de moisissure) et sa texture(ferme, non collante). Respectez les délais de conservation au réfrigérateur, soit 24 à 48 heures.