Comment décongeler la viande : 4 méthodes

Pourquoi certaines méthodes de décongélation sont-elles plus sûres que d’autres ?

Toutes les façons de décongélation ne se valent pas en matière de sécurité. Selon l’ANSES, la viande devient vulnérable au-dessus de 4 °C, une température propice au développement de bactéries pathogènes. Exposée trop longtemps à cette chaleur, elle peut entraîner des intoxications alimentaires.

« La décongélation au réfrigérateur ou dans de l’eau froide est idéale. Cela permet d’éviter la zone dangereuse sans brusquer le produit », explique Kareen Grondin, cheffe cuisinière. Des techniques plus rapides, comme le micro-ondes ou l’eau chaude, restent risquées : « Même un court passage dans cette plage critique suffit à favoriser la prolifération de bactéries. »

Comment décongeler de la viande. Source : recettefacile

Comment décongeler de la viande (avec ou sans micro-ondes) ?

1. La méthode du réfrigérateur (10 à 24 heures)

Décongeler de la viande au frigo. Source : recettefacile

1. Prévoir 10 à 24 heures

Laissez la viande reposer toute une nuit au réfrigérateur. Cette décongélation lente garantit qu’elle reste à une température inférieure à 4 °C, limitant ainsi le risque de développement bactérien.

2. Utiliser un bol

Même sous vide, placez toujours la viande dans un récipient. « Lors de la décongélation, la viande se contracte légèrement, ce qui peut créer de petits trous dans l’emballage et laisser s’échapper du liquide », précise Kareen Grondin. Le récipient permet d’éviter les fuites désagréables dans le réfrigérateur.

3. Positionner sur l’étagère la plus basse

Cela empêche tout égouttement accidentel sur d’autres aliments. Une fois la viande décongelée, sortez-la du réfrigérateur 30 minutes à 1 heure avant la cuisson.

4. Laisser à température ambiante

Cette étape garantit une cuisson plus homogène et facilite l’assaisonnement avant de passer à la poêle ou au gril.

2. Décongeler de la viande sous l’eau froide (une heure)

Décongeler de la viande dans de l’eau froide. Source : recettefacile

1. Préparer un sac hermétique

Placez la viande dans un sac en plastique bien fermé en évacuant un maximum d’air. Cela évite toute contamination par l’eau pendant le processus.

2. Immerger dans de l’eau froide

Remplissez un grand récipient d’eau froide et plongez-y le sac contenant la viande. Pour maintenir une température suffisamment basse, renouvelez l’eau toutes les 30 minutes.

3. Adapter le temps selon la quantité

Les petits morceaux (environ 500 g) peuvent décongeler en une heure ou moins. En revanche, pour des portions plus importantes (de 1 à 2 kg), comptez 2 à 3 heures.

3. Décongélation express au micro-ondes

Décongeler de la viande au micro-ondes. Source : recettefacile

1. Utiliser la fonction dédiée

Activez la fonction décongélation du micro-ondes ou réglez la puissance au niveau le plus bas. Cela permet d’éviter une cuisson partielle pendant le processus.

2. Suivre les recommandations du fabricant

Chaque appareil étant différent, consultez le manuel d’utilisation pour obtenir des conseils spécifiques à votre modèle et assurer une décongélation en toute sécurité.

3. Tourner régulièrement la viande

« Pour un résultat homogène, n’oubliez pas de retourner la viande à intervalles réguliers », recommande la cheffe Kareen Grondin. Cette étape limite le risque que certaines parties commencent à cuire avant la fin de la décongélation.

4. La méthode de la casserole inversée

1. Préparer la viande dans un sac hermétique

Placez la viande dans un sac en plastique hermétique pour éviter tout contact direct avec l’eau.

2. Placer une casserole à l’envers

Posez une assiette retournée dans l’évier et placez le sac contenant la viande sur cette surface.

3. Ajouter du poids avec une casserole d’eau chaude

Remplissez une autre casserole d’eau chaude et posez-la sur le sac de viande, de manière à exercer une légère pression.

« Cette méthode permet de décongeler de petits morceaux  grâce à la chaleur diffusée par l’eau », affirme Kareen Grondin. Vous aurez une viande prête à l’emploi sans avoir besoin d’un micro-ondes. Il faudra ajouter de l’eau chaude dès que l’eau refroidit.

Combien de temps la viande se conserve-t-elle une fois décongelée ?

Une fois votre viande décongelée, vous pourrez la consommer dans les 48 heures; voire 24 heures pour limiter tout risques bactériens. Pour des morceaux entiers comme l’entrecôte, le jarret ou la côte de boeuf, la conservation peut aller jusqu’à 3 à 5 jours. En revanche, la viande hachée doit impérativement être consommée dans les 24 heures.

Peut-on recongeler de la viande ?

Oui, il est possible de recongeler de la viande, à condition qu’elle ait décongelé au réfrigérateur et qu’elle ne soit pas restée plus de deux heures à température ambiante.

« Assurez-vous qu’elle soit encore fraîche avant de la remettre au congélateur », conseille Kareen Grondin, cheffe cuisinière. Cependant, elle précise que répéter la congélation peut altérer la texture et le goût du produit. Si la viande a été cuite après décongélation, vous pouvez la recongeler sans problème.

Peut-on cuire de la viande congelée ?

Oui, il est tout à fait possible de cuire de la viande sans la décongeler, mais cela demandera 50 % de temps supplémentaire par rapport à une viande fraîche ou décongelée. « L’essentiel, c’est de vérifier que la viande atteigne une température interne sécuritaire – par exemple 74 °C pour le poulet », précise Kareen Grondin.

Elle recommande particulièrement cette méthode pour des morceaux comme le bœuf, le porc ou la volaille, en privilégiant la cuisson lente ou au four : « Ces modes de cuisson garantissent une chaleur uniforme, indispensable pour bien cuire la viande à cœur. »