Par quoi remplacer la chapelure ? 13 alternatives
Croquettes de fromage, nuggets, escalope panée, cordon bleu…ils ont tous un point commun : la chapelure. Jusqu’ici, vous pensiez qu’elle ne provenait que du pain émietté ou des biscottes ? Détrompez-vous, il existe une multitude de façons d’en créer avec des ingrédients que vous utilisez régulièrement. Vous n’avez plus de chapelure à la maison, l’un de vos proches a une intolérance au gluten ou vous cherchez simplement à innover vos panures et enrobages croquants ? Découvrez toutes nos astuces pour remplacer la chapelure classique et réinventer vos plats !
Pourquoi rechercher des alternatives à la chapelure ?
Le besoin de remplacer la chapelure peut être motivé par diverses raisons. Certaines personnes sont intolérantes au gluten, ce qui rend cet ingrédient est inadapté à leur régime alimentaire. Tandis que d’autres souhaitent peut-être des alternatives plus nutritives, comme les noix, les graines ou le quinoa qui offrent des avantages nutritionnels bien plus conséquents que ceux de la chapelure. Enfin, il peut arriver aussi que l’on manque de chapelure en cuisine, auquel cas il faut rapidement trouver un substitut de dernière minute pour ne pas gâcher notre recette.
Remplacer la chapelure va-t-il changer le goût de nos recettes ?
Certaines chapelures, comme le Panko, ont un goût neutre, mais si vous avez envie de variété et que vous optez pour des substituts parfumés tels que des flocons de noix de coco ou de la farine d’amande, ils apporteront probablement une note de noisette qui pourrait légèrement modifier le goût de vos préparations. Si vous avez l’habitude d’assaisonner vos chapelures et si vous comptez tester une autre alternative, il serait alors préférable d’y inclure vos propres épices pour tenter de retrouver une saveur familière.
Par quoi remplacer la chapelure ?
Par quoi remplacer la chapelure ? – Source : Recette Facile
Par quoi remplacer la chapelure ? 13 alternatives
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Parmesan
Du parmesan sur une planche à découper. Source : recettefacile
Utilisé seul ou combiné avec de la farine d’amandes, le fromage parmesan va vous offrir une délicieuse panure, faible en glucides. Parfaitement adapté pour les courgettes, les aubergines et d’autres plats, le parmesan en chapelure va donner une texture interressantes et une saveur encore plus riche à vos aliments.
| Catégorie | Information |
|---|---|
| Utilisations | Panure pour courgettes, aubergines |
| Texture | Granuleuse |
| Saveur | Riche, fromagère |
| Non recommandé pour | Recettes faibles en gras |
| Où le trouver ? | Supermarchés |
| Bienfaits pour la santé | Source de calcium, vitamine B12 |
| Rapport | 1:1 avec la chapelure |
Nutriments pour 100 g
| Nutriments | Quantité |
|---|---|
| Calories | 431 kcal |
| Protéines | 38 g |
| Lipides | 29 g |
| Glucides | 4 g |
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Céréales pour le petit-déjeuner (corn flakes)
Un bol de corn flakes. Source : recettefacile
En panne de chapelure ? Saviez-vous que les flocons de maïs ou de sarrasin toastés font office d’une alternative de choix à la chapelure ? C’est d’ailleurs une option sans gluten prometteuse pour des panures ultra-croustillantes. En prime, les corn flakes (sans sucre) sont faciles à écraser et à manipuler pour enrober vos aliments.
| Catégorie | Information |
|---|---|
| Utilisations | Panure pour divers plats |
| Texture | Ultra-croustillante |
| Saveur | Neutre, adaptable avec des assaisonnements |
| Non recommandé pour | Allergies aux céréales |
| Où le trouver ? | Supermarchés |
| Bienfaits pour la santé | Varie selon les céréales utilisées |
| Rapport | 1:1 avec la chapelure |
Nutriments pour 100 g
| Nutriments | Quantité |
|---|---|
| Calories | 379 kcal |
| Protéines | 8 g |
| Lipides | 1 g |
| Glucides | 84 g |
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Noix de coco
Poudre râpée de noix de coco tombant d’une coquille de noix de coco. Source : recettefacile
Une fois râpée, avec sa texture similaire à celle de la chapelure, la noix de coco apporte une délicate touche exotique à vos plats. Que ce soit pour paner du poisson ou du poulet, lorsqu’elle est moulue, elle ajoute une « saveur thailandaise » inattendue à vos recettes.
| Catégorie | Information |
|---|---|
| Utilisations | Panure pour poisson, poulet |
| Texture | Similaire à la chapelure |
| Saveur | Exotique, sucrée |
| Non recommandé pour | Plats non-exotiques |
| Où le trouver ? | Supermarchés et marchés |
| Bienfaits pour la santé | Source de fibres et de graisses saines |
| Rapport | 1:1 avec la chapelure |
Nutriments pour 100 g
| Nutriments | Quantité |
|---|---|
| Calories | 660 kcal |
| Protéines | 6.9 g |
| Lipides | 64.5 g |
| Glucides | 23.6 g |
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Bretzels
Bretzel sur une table. Source : recettefacile
Étonnamment, les bretzels écrasés constituent également une bonne option pour paner vos aliments. Retenez simplement qu’il ne faut pas rajouter du sel, parce qu’ils sont d’office déjà bien salés !
| Catégorie | Information |
|---|---|
| Utilisations | Panure pour divers aliments |
| Texture | Croustillante |
| Saveur | Salée |
| Non recommandé pour | Recettes sans sel |
| Où le trouver ? | Supermarchés |
| Rapport | 1:1 avec la chapelure |
Nutriments pour 100 g
| Nutriments | Quantité |
|---|---|
| Calories | 380 kcal |
| Protéines | 10 g |
| Lipides | 3 g |
| Glucides | 78 g |
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Amandes
Des amandes sur une planche à découper. Source : recettefacile
Au même titre que la farine d’amandes, lorsqu’elles sont moulues, les amandes constituent une option gourmande, riche en protéines et faible en glucides. En chapelure, elles pourront ainsi rehausser la saveur et ajouter du croquant à vos plats.
| Catégorie | Information |
|---|---|
| Utilisations | Panure pour viandes et poulets |
| Texture | Croustillante |
| Saveur | Noisette |
| Non recommandé pour | Allergies aux noix |
| Où le trouver ? | Supermarchés et marché |
| Bienfaits pour la santé | Riches en protéines, bonnes graisses |
| Rapport | 1:1 avec la chapelure; ajuster selon la densité |
Nutriments pour 100 g
| Nutriments | Quantité |
|---|---|
| Calories | 579 kcal |
| Protéines | 21.2 g |
| Lipides | 49.9 g |
| Glucides | 21.6 g |
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Croûtons
Des croûtons sur dans un petit bol blanc. Source : recettefacile
Cela va sans dire que, qu’ils soient assaisonnés ou naturels, achetés ou faits maison, les croûtons sont un excellent substitut à la chapelure. Vous n’aurez qu’à les broyer dans un mixeur afin d’obtenir une consistance très ressemblante à celle de la chapelure traditionnelle.
| Catégorie | Information |
|---|---|
| Utilisations | Panure ou garniture |
| Texture | Très ressemblante à la chapelure |
| Saveur | Adaptable avec des assaisonnements |
| Non recommandé pour | Recettes sans gluten |
| Où le trouver ? | Fait maison ou acheté au supermarché |
| Bienfaits pour la santé | Varie selon les croûtons utilisés |
| Rapport | 1:1 avec la chapelure |
Nutriments pour 100 g
| Nutriments | Quantité |
|---|---|
| Calories | 407 kcal |
| Protéines | 13 g |
| Lipides | 7 g |
| Glucides | 67 g |
-
Graines de lin et de chia
Graines de lin et de chia dans un bol en bois. Source : recettefacile
Comme la chapelure et grâce à leur faculté d’absorber l’eau, les graines de lin et de chia possèdent d’étonnantes propriétés liantes. Elles feront donc des merveilles en enrobant les boulettes de viande, surtout si vous souhaitez enrichir vos plats en fibres et en graisses saines.
| Catégorie | Information |
|---|---|
| Utilisations | Enrobage pour boulettes de viande |
| Texture | Liante |
| Saveur | Neutre, adaptable avec des assaisonnements |
| Non recommandé pour | Recettes sans texture graineuse |
| Où le trouver ? | Magasins de produits bio |
| Bienfaits pour la santé | Riches en fibres, omega-3 |
| Rapport | 1:1 avec la chapelure; ajuster pour consistance |
Nutriments pour 100 g
| Nutriments | Quantité |
|---|---|
| Calories | 534 kcal |
| Protéines | 18.3 g |
| Lipides | 42.2 g |
| Glucides | 28.9 g |
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Noix
Assortiment de noix dans un bol. Source : recettefacile
Tous les fruits secs broyés (amandes, pécan, noix de Grenoble ou noix de cajou), ont l’avantage de donner plus de goût et de nutriments, contrairement à la chapelure ordinaire. Une fois broyés, ils gratifient vos viandes et poulets d’une croûte délicieuse, offrant ainsi une saveur riche et une texture délicatement croustillante.
| Catégorie | Information |
|---|---|
| Utilisations | Panure pour viandes et poulets |
| Texture | Croustillante |
| Saveur | Noisette |
| Non recommandé pour | Allergies aux noix |
| Où le trouver ? | Supermarchés |
| Bienfaits pour la santé | Riches en protéines, bonnes graisses |
| Rapport | 1:1 avec la chapelure; ajuster selon la densité |
Nutriments pour 100 g
| Nutriments | Quantité |
|---|---|
| Calories | 654 kcal |
| Protéines | 15 g |
| Lipides | 65 g |
| Glucides | 14 g |
-
Crackers aux céréales et aux graines
Crackers sur une assiette bleue. Source : recettefacile
Il vous reste quelques crackers de céréales, de riz ou de graines ? Parfait ! Si vous manquez de chapelure ou si vous voulez explorer une autre méthode de panure, il vous suffit de les broyer pour obtenir une croûte croquante à souhait.
| Catégorie | Information |
|---|---|
| Utilisations | Panure pour divers aliments |
| Texture | Croquante |
| Saveur | Adaptable avec des assaisonnements |
| Non recommandé pour | Allergies aux céréales |
| Où le trouver ? | Supermarchés |
| Bienfaits pour la santé | Varie selon les crackers utilisés |
| Rapport | 1:1 avec la chapelure |
Nutriments pour 100 g
| Nutriments | Quantité |
|---|---|
| Calories | 416 kcal |
| Protéines | 8 g |
| Lipides | 15 g |
| Glucides | 66 g |
-
Riz cuit
Riz cuit dans un bol blanc. Source : recettefacile
Eh oui, même le riz blanc ou brun peut faire l’affaire ! Au lieu de jeter les restes de riz cuit, intégrez quelques grains lors de la préparation de boulettes de viande hachée ou de pain de viande. Le riz va aider à lier les ingrédients et à retenir l’humidité, garantissant un résultat plus juteux.
| Catégorie | Information |
|---|---|
| Utilisations | Liants pour boulettes de viande et pain de viande |
| Texture | Humide |
| Saveur | Neutre, adaptable avec des assaisonnements |
| Non recommandé pour | Recettes sèches |
| Où le trouver ? | À la maison avec les restes |
| Bienfaits pour la santé | Aucun bénéfice nutritionnel notable |
| Rapport | À ajuster selon besoin; le riz ne remplace pas 1:1 en termes de texture et de capacité de liaison |
Nutriments pour 100 g
| Nutriments | Quantité |
|---|---|
| Calories | 130 kcal |
| Protéines | 2.4 g |
| Lipides | 0.2 g |
| Glucides | 28 g |
-
Quinoa
Quinoa dans un bol en bois. Source : recettefacile
Vous raffolez du quinoa dans vos salades ? Il est vrai que c’est un aliment plébiscité depuis quelques années. Riche en protéines, fibres, vitamines et minéraux, c’est aussi l’un des substituts de chapelure les plus nutritifs. Il vous sera utile pour tout enrober, des viandes aux croquettes végétales.
| Catégorie | Information |
|---|---|
| Utilisations | Enrobage pour viandes et croquettes végétales |
| Texture | Croquante |
| Saveur | Neutre, adaptable avec des assaisonnements |
| Où le trouver ? | Supermarchés, magasins bio |
| Bienfaits pour la santé | Riches en protéines, fibres, vitamines et minéraux |
| Rapport | 1:1 avec la chapelure; vérifier la texture désirée |
Nutriments pour 100 g
| Nutriments | Quantité |
|---|---|
| Calories | 368 kcal |
| Protéines | 14.1 g |
| Lipides | 6.1 g |
| Glucides | 64.2 g |
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Fécule de maïs
Fécule de maïs dans un bol. Source : recettefacile
Fusionnée avec de la farine et bien assaisonnée, la fécule de maïs peut donner une croûte aussi satisfaisante que celle de la chapelure, pour un résultat final à la fois croustillant et moelleux.
| Catégorie | Information |
|---|---|
| Utilisations | Croûte pour divers aliments |
| Texture | Croustillante, moelleuse |
| Saveur | Neutre, adaptable avec des assaisonnements |
| Où le trouver ? | Supermarchés |
| Bienfaits pour la santé | Aucun bénéfice nutritionnel notable |
| Rapport | 1:1 avec la chapelure; ajuster selon la texture désirée |
Nutriments pour 100 g
| Nutriments | Quantité |
|---|---|
| Calories | 381 kcal |
| Protéines | 0.3 g |
| Lipides | 0.1 g |
| Glucides | 91 g |
-
Chips écrasées
Chips et une chips écrasée. Source : recettefacile
Enfin, au lieu de vous « gaver » de chips, envisagez plutôt de les écraser pour les transformer en chapelure. Cette autre alternative (sans gluten) vous surprendra par son goût délectable et gourmand. Optez pour des chips salées pour une douce saveur ou osez les variétés aromatisées pour apporter une dimension supplémentaire à vos panures.
| Catégorie | Information |
|---|---|
| Utilisations | Panure pour divers aliments |
| Texture | Croustillante |
| Saveur | Salée, adaptable avec des saveurs aromatisées |
| Où le trouver ? | Supermarchés |
| Rapport | 1:1 avec la chapelure; adapter selon le sel et la saveur des chips |
Nutriments pour 100 g
| Nutriments | Quantité |
|---|---|
| Calories | 536 kcal |
| Protéines | 7 g |
| Lipides | 34 g |
| Glucides | 53 g |
Comment faire votre propre chapelure à la maison ?
Ingrédients
Pour la recette, trois ingrédients sont nécessaires. Les voici :
- Du pain :Le pain est un ingrédient indispensable à la recette. Nous aimons utiliser du pain au levain pour son goût légèrement acidulé, mais en réalité, n’importe quel type de pain convient. Notez que le pain rassis est particulièrement adapté. Cependant, grâce à notre méthode de cuisson au four, le pain frais fonctionne aussi. Cela prendra juste un peu plus de temps pour qu’il devienne croustillant.
- De l’huile d’olive extra-vierge :Elle enrichit le goût de la chapelure et aide à obtenir une belle dorure au four. Vous ne pouvez donc pas vous en passer.
- Du sel :Pour des saveurs grillées et croustillantes plus intenses.
- Du papier cuisson
Préparation
Notre chef, Benoît Carcenat, a identifié ces trois étapes pour la préparation :
- Émiettez le pain :Coupez les tranches de pain en petits morceaux. Placez ensuite ces morceaux dans un robot de cuisine et mixez jusqu’à obtenir la texture désirée. Pour une chapelure très fine, retirez la croûte du pain avant de l’émietter.
- Toastez la chapelure :Étalez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, et mélangez-la avec l’huile d’olive et le sel. Disposez en une couche uniforme et faites cuire au four à 180°C pendant 10 à 18 minutes (tout dépend du type de pain), en remuant à mi-cuisson. Elle sera prête lorsqu’elle sera dorée et croustillante.
- Assaisonnez la chapelure :« Cette étape est facultative » , assure Benoît Carcenat, mais fortement recommandée. Lorsque la chapelure est encore chaude, transférez-la dans un bol et mélangez avec les assaisonnements de votre choix. Après avoir bien mélangé, ajustez l’assaisonnement selon votre goût » conclut-il
Et voilà ! N’hésitez pas à saupoudrer cette chapelure assaisonnée sur tout ce qui pourrait bénéficier d’un topping croustillant et croquant. Il ne nous reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit !
Par quoi remplacer la chapelure : les 13 alternatives proposées
| Alternative | Goût | Texture |
| Parmesan | Riche, fromagère | Granuleuse |
| Céréales pour le petit-déjeuner (corn flakes) | Neutre, adaptable avec des assaisonnements | Ultra-croustillante |
| Noix de coco | Exotique, sucrée | Similaire à la chapelure |
| Bretzels | Salée | Croustillante |
| Amandes | Noisette | Croustillante |
| Croûtons | Adaptable avec des assaisonnements | Très ressemblante à la chapelure |
| Graines de lin et de chia | Neutre, adaptable avec des assaisonnements | Liante |
| Noix | Noisette | Croustillante |
| Crackers aux céréales et aux graines | Adaptable avec des assaisonnements | Croquante |
| Riz cuit | Neutre, adaptable avec des assaisonnements | Humide |
| Quinoa | Neutre, adaptable avec des assaisonnements | Croquante |
| Fécule de maïs | Neutre, adaptable avec des assaisonnements | Croustillante, moelleuse |
| Chips écrasées | Salée, adaptable avec des saveurs aromatisées | Croustillante |
Les conseils de Benoît Carcenat, chef cuisinier
- Si vous comptez utiliser le parmesan comme alternative à la chapelure, on vous recommande de le griller un petit peu au préalable. C’est ce qui va permettre d’accentuer sa saveur umami (savoureux en japonais) et de lui conférer une texture suffisamment croustillante.
- De même, si vous optez pour une panure à base de céréales, pensez également à les toaster légèrement avant de les broyer. Cette petite astuce va intensifier le côté croustillant. En prime, vous empêcherez les céréales écrasées de s’imbiber trop vite de jus de cuisson ou d’huile.
- Comment amplifier la saveur gourmande d’une panure de croûtons ? En les assaisonnant d’ail et de quelques herbes aromatiques séchées, juste avant le broyage. C’est une technique éprouvée pour faire de la chapelure maison, tout en rehaussant sa saveur.
FAQ
Par quoi remplacer la chapelure ?
Une variété d’alternatives s’offre à vous. Pourquoi ne pas opter, par exemple, pour le quinoa ? Riche en protéines et en fibres, il est même très apprécié pour sa texture croquante une fois cuit. Autre option pertinente : les cornflakes non sucrés permettent d’obtenir une croûte particulièrement croustillante. Sinon, vous pouvez aussi utiliser de la noix de coco râpée pour varier les plaisirs et pour apporter une touche exotique, notamment pour les plats asiatiques ou à base de fruits de mer.
Puis-je utiliser de la farine à la place de la chapelure ?
De nombreuses personnes ont pris l’habitude de remplacer la chapelure par la farine, entre autres pour enrober une escalope de poulet. Mais, ce n’est pas le choix le plus fiable, car la farine n'offre pas exactement la même texture croustillante que la chapelure classique. Alors que d'autres substituts peuvent fournir un aspect assez similaire.
Comment obtenir une panure croustillante pour le poulet sans utiliser de chapelure ?
Vous pouvez miser sur les corn flakes écrasés, par exemple. Ces céréales constituent une excellente alternative pour apporter une croûte bien craquante au poulet. Il faut dire que les cornflakes sont déjà eux-mêmes croustillants à la base, mais une fois cuits, ils obtiennent une texture croquante qui imite parfaitement celle qu’on a habituellement avec la chapelure traditionnelle.
