Quel est le temps de cuisson des lentilles ?

Temps de cuisson des différents types de lentilles selon le mode de cuisson

Faut-il tremper les lentilles avant cuisson ?

Pas de panique : le trempage n’est pas obligatoire. « Moi, je ne les fais jamais tremper ! Cela dit, si vous avez un peu de temps, ça peut raccourcir la cuisson et rendre les lentilles plus digestes », indique Kareen Grondin, cheffe cuisinière.

Faut-il rincer les lentilles après les avoir trempé ?

Ce n’est pas indispensable, « mais je le fais toujours par habitude », confie Kareen Grondin. Un petit passage sous l’eau permet d’enlever la poussière ou d’éliminer d’éventuelles impuretés.

Comment cuire des lentilles à la casserole (à l’eau) ?

Faire cuire les lentilles dans l’eau. Source : recettefacile

1. Rincer. Passez vos lentilles sous l’eau dans une passoire, en retirant les débris, cailloux ou lentilles abîmées.
2. Faire bouillir. Mélangez 300 ml d’eau ou de bouillon avec 100 g de lentilles dans une casserole. Ajoutez de l’ail, une feuille de laurier ou des épices comme le curcuma ou le cumin pour une saveur orientale (mais gardez le sel pour plus tard) et portez à ébullition.
3. Mijoter doucement. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres, sans devenir pâteuses (le temps de cuisson varie selon le type de lentilles).
4. Égoutter et saler. Remettez-les dans la casserole, ajustez le sel. Et voilà, prêtes à servir !

Temps de cuisson des lentilles à la casserole (à l’eau) :

• Lentilles vertes : 25-30 minutes
• Lentilles du Puy : 20-25 minutes
• Lentilles brunes : 30-35 minutes
• Lentilles rouges : 10-12 minutes
• Lentilles noires (Beluga) : 25-30 minutes
• Lentilles corail : 10-12 minutes

Cuisson express des lentilles au micro-ondes

1. Préparer les lentilles : Rincez-les soigneusement sous l’eau froide et laissez-les tremper toute une nuit (recommandé pour une cuisson plus rapide et uniforme).
2. Tri rapide : Retirez les petites peaux ou les lentilles qui flottent à la surface, égouttez, puis mettez le tout dans un récipient compatible avec le micro-ondes.
3. Première cuisson : Recouvrez les lentilles d’eau froide, ajoutez un couvercle ou couvrez avec du film alimentaire percé pour éviter les éclaboussures, puis faites cuire 20 minutes à 500 W.
4. Boost légumes (optionnel) : Vous voulez plus de saveurs ? Ajoutez quelques dés de carottes, poireaux, oignons ou tomates, ainsi que des herbes, du sel et une touche de piment.
5. Dernière touche : Mélangez et poursuivez la cuisson encore 10 à 15 minutes à 500 W.
6. Dressage gourmand : Ajoutez un filet d’huile d’olive et servez avec une tranche de pain grillé pour un plat réconfortant prêt à être savouré !

Temps de cuisson des lentilles au micro-ondes

• Lentilles vertes : 12-15 minutes
• Lentilles du Puy : 10-12 minutes
• Lentilles brunes : 15-18 minutes
• Lentilles rouges : 7-8 minutes
• Lentilles noires (Beluga) : 12-15 minutes
• Lentilles corail : 7-8 minutes

Cuisson des lentilles à la cocotte-minute ou auto-cuiseur

1. Préparation rapide : Mettez les lentilles dans la cocotte et couvrez-les d’eau ou de bouillon, selon votre préférence.
2. Mise sous pression : Fermez bien la cocotte-minute et faites chauffer à feu vif jusqu’à ce qu’elle siffle. Réduisez ensuite à feu moyen et laissez cuire 10 à 15 minutes en fonction du type de lentilles utilisé.
3. Détente finale : Coupez le feu et laissez la pression redescendre naturellement. Ouvrez avec précaution et vérifiez : les lentilles doivent être tendres sans devenir une purée.

Temps de cuisson des lentilles en cocotte-minute ou auto-cuiseur

• Lentilles vertes : 12-15 minutes
• Lentilles du Puy : 10-12 minutes
• Lentilles brunes : 15-18 minutes
• Lentilles rouges : 7-8 minutes
• Lentilles noires (Beluga) : 12-15 minutes
• Lentilles corail : 7-8 minutes

Cuisson des lentilles au Thermomix

1. Trempage : Laissez tremper les lentilles 6 heures pour une cuisson optimale.
2. Préparez les légumes : Mixez les carottes, le céleri et l’oignon pendant 30 secondes à vitesse 7.
3. Saisir à l’huile : Ajoutez un filet d’huile et faites revenir 2 minutes à 100°C, vitesse 1.
4. Option lard : Vous souhaitez ajouter du lard ? Incorporez-le maintenant et faites-le dorer légèrement.
5. Ajout des tomates : Incorporez des tomates en dés et laissez cuire 5 minutes à 100°C, vitesse 1.
6. Cuisson finale : Égouttez les lentilles, ajoutez-les avec de l’eau et du bouillon, puis laissez cuire 20 minutes à 100°C, vitesse 1.
7. Service : Assaisonnez à votre goût et servez avec des croûtons et un filet d’huile d’olive.

Et voilà, des lentilles fondantes et parfumées. 

Temps de cuisson des lentilles au Thermomix

• Lentilles vertes : 25-30 minutes
• Lentilles du Puy : 20-25 minutes
• Lentilles brunes : 35-40 minutes
• Lentilles rouges : 10-15 minutes
• Lentilles noires (Beluga) : 20-25 minutes
• Lentilles corail : 10-15 minutes

Variétés de lentilles

Il existe plusieurs variétés de lentilles, mais voici celles que j’utilise le plus fréquemment et les plus courantes

• Lentilles vertes :  les lentilles vertes ont une légère saveur poivrée et conservent une texture moyenne à ferme, ce qui les rend idéales pour les salades et les plats d’accompagnement.

Lentilles vertes. Source : recettefacile

• Lentilles du Puy :  Les lentilles du Puy sont similaires aux lentilles vertes mais avec une texture légèrement plus ferme, un aspect plus moucheté et elles sont cultivées exclusivement en France.
• Lentilles brunes : les lentilles brunes sont les plus courantes et les plus faciles à trouver, ont une saveur terreuse douce et conservent bien leur forme, ce qui les rend polyvalentes pour de nombreuses recettes.
• Lentilles rouges :  les lentilles rouges sont souvent vendues fendues, cuisent rapidement, ont une saveur plus fruitée et se ramollissent jusqu’à devenir une purée, ce qui les rend parfaites pour les soupes.
• Lentilles noires (lentilles Beluga) : les lentilles noires ont une riche saveur terreuse, conservent leur forme et sont si petites et brillantes qu’elles ressemblent étonnamment au caviar.

Lentilles corail. Source : recettefacile

• Les lentilles corail : qui sont les plus petites et plus fines, elles éclatent en cuisson ! Elles nécessitent un temps de cuisson court, sinon elles se transforment rapidement en purée.

Temps de cuisson des lentilles. Source : recettefacile

Comment savoir si les lentilles sont bien cuites ?

Honnêtement, rien ne vaut une petite dégustation: il n’existe pas d’autres façons pour le savoir. « Goûter, c’est la clé ! », conseille la cheffe Kareen Grondin. « Certaines lentilles gardent un côté ferme, d’autres deviennent bien moelleuses. » Si elles vous semblent encore trop croquantes, laissez-les mijoter un peu plus longtemps jusqu’à obtenir la texture idéale. Après tout, l’essentiel, c’est qu’elles soient à votre goût !

Comment éviter les lentilles molles ?

Pour conserver une texture ferme, évitez de prolonger la cuisson inutilement. « L’astuce, c’est de goûter avant la fin », Kareen Grondin. « Commencez à tester 7 à 10 minutes avant le temps prévu. »

Et surtout, ne vous fiez pas à une seule lentille : prélevez-en plusieurs à différents endroits de la casserole pour vérifier que la cuisson est bien uniforme.

Comment conserver les lentilles ?

Les lentilles sèches se conservent jusqu’à un 2 ans dans un bocal hermétique à l’abri de l’humidité. « Pour les lentilles cuites, cinq jours au frigo, pas plus », précise la cheffe. Veillez à les conserver dans un récipient bien fermé pour qu’elles restent savoureuses et ne sèchent pas trop vite. Comptez 1 à 2 mois au congélateur. 

Conseils pour la cuisson des lentilles

Avant de commencer, triez soigneusement vos lentilles pour éliminer les petits cailloux ou débris, puis rincez-les à l’eau froide. « Un autre point crucial, c’est de ne jamais les laisser sécher », souligne Kareen Grondin. Si l’eau s’évapore trop vite, ajoutez-en en cours de cuisson pour éviter que les lentilles ne durcissent.

Pour une touche gourmande, parfumez l’eau avec de l’oignon, de l’ail, de l’échalote, des herbes comme le laurier ou le thym ou bien des épices comme le cumin, le paprika ou le curcuma.

Les bienfaits des lentilles

« Ces légumineuses sont une excellente source de fer, idéale pour combler les carences », souligne Kareen Grondin. En plus du fer, elles apportent des fibres, des minéraux essentiels, du phosphore et des vitamines B, le tout avec très peu de graisses. Elles renferment aussi des isoflavones, reconnues pour leurs vertus purifiantes. Ce n’est pas tout : grâce à leurs propriétés antioxydantes, elles aident à limiter les effets des polluants environnementaux auxquels nous sommes exposés au quotidien.