Par quoi remplacer la ricotta : 18 alternatives
Riche en protéines et légère en graisses, la ricotta est réputée pour donner une saveur délicate et unique aux lasagnes, pizzas, quiches, tartes, cannolis siciliens et autres recettes gourmandes. Polyvalent, ce fromage italien a l’art de faire succomber les papilles avec sa texture fraîche, douce et crémeuse. Vous êtes intolérant au lactose, vous suivez un régime alimentaire restrictif ou vous êtes simplement à court de ricotta ? Pas de souci, nous avons des solutions de remplacement à vous suggérer. Découvrez notre sélection de substituts savoureux pour imiter le profil gustatif de ce délicieux fromage.
Quels sont les principaux usages de la ricotta en cuisine ?
La ricotta trouve sa place dans un large éventail de recettes, tant sucrées que salées. En cuisine italienne, on l’utilise fréquemment dans les pâtes et les pizzas, pour apporter une texture onctueuse et un goût subtilement frais. Mais la ricotta ne s’arrête pas là ! Elle brille également dans les desserts et les pâtisseries, comme dans la célèbre tarte à la ricotta, où elle offre une douceur incomparable. Voilà un fromage polyvalent qui sait vraiment tout faire !
Quels sont les meilleurs substituts au fromage ricotta ?
Réputée pour sa texture crémeuse et son goût délicat, la ricotta est ainsi incontournable pour les amateurs de bons plats italiens. Mais, alors comment la remplacer si on est allergique au lactose, si on suit un régime diététique spécial ? Il suffit de la remplacer par des substituts adaptés à vos plats salés ou vos pâtisseries. Voici donc une liste d’ idées et d’alternatives, laitières et véganes.
Par quoi remplacer la ricotta avec des produits laitiers. Source : recettefacile
Alternatives à la ricotta à base de produits laitiers
-
Fromage blanc
Avec une texture crémeuse similaire, le fromage blanc peut facilement remplacer la ricotta dans la plupart des recettes, bien qu’il soit plus granuleux.
| Attribut | Détails |
|---|---|
| Utilisations | Remplacer la ricotta dans la plupart des recettes |
| Texture | Crémeuse, plus granuleuse |
| Saveur | Neutre |
| Rapport | 1:1 avec la ricotta |
| Nutriments pour 100 g | Calories: 72 kcal, Protéines: 8 g, Lipides: 0,2 g, Glucides: 3,9 g |
-
Fromage à la crème
Celui-ci est idéal pour des textures denses et crémeuses, essayez-le dans des cheesecakes ou des mélanges cuits.
| Attribut | Détails |
|---|---|
| Utilisations | Cheesecakes, mélanges cuits |
| Texture | Dense, crémeuse |
| Saveur | Riche |
| Rapport | 1:1 avec la ricotta pour les préparations où une texture crémeuse est nécessaire |
| Nutriments pour 100 g | Calories: 342 kcal, Protéines: 6 g, Lipides: 34 g, Glucides: 4 g |
-
Fromage frais
Doux et légèrement acidulé, il se substitue bien à la ricotta, surtout dans les recettes fraîches.
| Attribut | Détails |
|---|---|
| Utilisations | Substitut dans les recettes fraîches |
| Texture | Doux, légèrement acidulé |
| Saveur | Légèrement acidulé |
| Rapport | 1:1 avec la ricotta dans les plats frais |
| Nutriments pour 100 g | Calories: 98 kcal, Protéines: 11 g, Lipides: 5 g, Glucides: 3 g |
-
Feta
Plus salée et plus sèche que la ricotta, la feta est particulièrement adaptée aux plats salés où une texture plus ferme est souhaitée.
| Attribut | Détails |
|---|---|
| Utilisations | Plats salés nécessitant une texture plus ferme |
| Texture | Sèche, granuleuse |
| Saveur | Salée |
| Rapport | Utiliser en moindre quantité que la ricotta en raison de sa forte saveur |
| Nutriments pour 100 g | Calories: 264 kcal, Protéines: 14 g, Lipides: 21 g, Glucides: 4 g |
-
Yaourt grec
Voilà un substitut prometteur pour la ricotta douce, surtout dans les recettes froides. Evitez de l’utiliser dans les préparations cuites.
| Attribut | Détails |
|---|---|
| Utilisations | Substitut dans les recettes froides |
| Texture | Lisse, épaisse |
| Saveur | Doux |
| Rapport | 1:1 avec la ricotta dans les recettes froides |
| Nutriments pour 100 g | Calories: 59 kcal, Protéines: 10 g, Lipides: 0,4 g, Glucides: 3,6 g |
-
Mascarpone
Si vous recherchez une texture vraiment crémeuse, le mascarpone est un bon choix, notamment dans les desserts.
| Attribut | Détails |
|---|---|
| Utilisations | Desserts, tiramisu, garniture pour fruits |
| Texture | Très crémeuse |
| Saveur | Doucement sucrée, riche |
| Rapport | 1:1 avec la ricotta pour les desserts et les préparations crémeuses |
| Nutriments pour 100 g | Calories: 429 kcal, Protéines: 3,5 g, Lipides: 42 g, Glucides: 3,6 g |
-
Fromage de chèvre
Ce fromage est frais et intense, il permet d’avoir une saveur plus prononcée mais similaire en texture à la ricotta.
| Attribut | Détails |
|---|---|
| Utilisations | Plats frais où une saveur intense est souhaitée |
| Texture | Frais, similaire à la ricotta |
| Saveur | Intense, frais |
| Rapport | 1:1 avec la ricotta dans les plats frais |
| Nutriments pour 100 g | Calories: 264 kcal, Protéines: 18 g, Lipides: 21 g, Glucides: 1 g |
-
Panela fromage
Cet ingrédient doux est pratique pour les pizzas où une ricotta plus ferme est requise.
| Attribut | Détails |
|---|---|
| Utilisations | Pizzas où une ricotta plus ferme est requise |
| Texture | Ferme |
| Saveur | Doux |
| Rapport | 1:1 avec la ricotta dans les pizzas et les plats cuits |
| Nutriments pour 100 g | Calories: 289 kcal, Protéines: 20.5 g, Lipides: 21 g, Glucides: 3.4 g |
-
Mozzarella
Plus ferme que la ricotta, la mozzarella est adaptée pour les plats qui nécessitent moins de crémeux.
| Attribut | Détails |
|---|---|
| Utilisations | Plats nécessitant moins de crémeux |
| Texture | Plus ferme que la ricotta |
| Saveur | Légèrement acidulé |
| Rapport | 1:1 avec la ricotta pour les plats nécessitant moins de crémeux |
| Nutriments pour 100 g | Calories: 280 kcal, Protéines: 22 g, Lipides: 17 g, Glucides: 2.2 g |
-
Yaourt égoutté
Ce fromage à base de yaourt dispose d’une belle épaisseur, il sera donc approprié pour simuler la ricotta dans des tartinades.
| Attribut | Détails |
|---|---|
| Utilisations | Tartinades où une texture épaisse est souhaitée |
| Texture | Épaisse |
| Saveur | Doux |
| Rapport | 1:1 avec la ricotta dans les tartinades et plats froids |
| Nutriments pour 100 g | Calories: 146 kcal, Protéines: 9 g, Lipides: 10 g, Glucides: 4 g |
-
Parmesan
Il offre un goût salé intense, pratique pour les plats salés, où la texture crémeuse du fromage ricotta n’est pas réclamée.
| Attribut | Détails |
|---|---|
| Utilisations | Plats salés où la texture crémeuse du fromage n’est pas nécessaire |
| Texture | Dur, granuleux |
| Saveur | Intensément salé |
| Rapport | Utiliser en quantité moindre due à sa saveur intense |
| Nutriments pour 100 g | Calories: 431 kcal, Protéines: 38 g, Lipides: 29 g, Glucides: 4.1 g |
-
Sauce Béchamel
Voilà une alliée de choix pour remplacer la ricotta dans les lasagnes ou comme garniture.
| Attribut | Détails |
|---|---|
| Utilisations | Remplacer la ricotta dans les lasagnes ou comme garniture |
| Texture | Lisse et crémeuse |
| Saveur | Douce, avec une base de lait |
| Rapport | Utiliser selon les besoins de crémeux dans la recette |
| Nutriments pour 100 g | Calories: 133 kcal, Protéines: 3.2 g, Lipides: 10 g, Glucides: 8 g |
Alternatives à la ricotta sans produits laitiers
Par quoi remplacer la ricotta sans produits laitiers. Source : recettefacile
-
Crème de noix de cajou
Simple à préparer, cette crème est versatile et peut être ajustée pour plus de fermeté.
| Attribut | Détails |
|---|---|
| Utilisations | Versatile pour divers plats, ajustable pour plus de fermeté |
| Texture | Crémeuse, ajustable |
| Saveur | Neutre, avec une légère note de noix |
| Rapport | 1:1 avec la ricotta, ajustable selon la recette |
| Nutriments pour 100 g | Calories: 554 kcal, Protéines: 18 g, Lipides: 44 g, Glucides: 30 g |
-
Tofu + sel
Bien qu’il soit insipide, le tofu, émietté ou mixé, offre une base neutre qui, lorsqu’elle est bien assaisonnée, imite bien la ricotta.
| Attribut | Détails |
|---|---|
| Utilisations | Base neutre pour remplacer la ricotta |
| Texture | Émietté ou mixé, ajustable en fermeté |
| Saveur | Neutre, bien assaisonnée imite la ricotta |
| Rapport | 1:1 avec la ricotta dans les plats neutres |
| Nutriments pour 100 g | Calories: 76 kcal, Protéines: 8 g, Lipides: 4.8 g, Glucides: 1.9 g |
-
Yaourts végétaux
Les yaourts de soja, d’amande ou de noix de coco peuvent volontiers remplacer la ricotta dans les recettes qui ne nécessitent pas de cuisson.
| Attribut | Détails |
|---|---|
| Utilisations | Remplacement dans les recettes froides ne nécessitant pas de cuisson |
| Texture | Lisse et crémeuse |
| Saveur | Douce, dépend du type (soja, amande, noix de coco) |
| Rapport | 1:1 avec la ricotta dans les plats froids |
| Nutriments pour 100 g | Calories: 62 kcal, Protéines: 3.6 g, Lipides: 1.5 g, Glucides: 7 g (varie selon le type) |
-
Houmous
Ce n’est pas traditionnel, mais le houmous peut effectivement remplacer la ricotta dans les plats salés ou les tartinades.
| Attribut | Détails |
|---|---|
| Utilisations | Remplacer la ricotta dans les plats salés ou tartinades |
| Texture | Lisse et crémeuse |
| Saveur | Riche, souvent épicée |
| Rapport | Utiliser selon les besoins de crémeux et de saveur dans la recette |
| Nutriments pour 100 g | Calories: 166 kcal, Protéines: 7.9 g, Lipides: 9.6 g, Glucides: 14 g |
-
Crème fouettée de coco
Si votre recette nécessite une ricotta douce, cette crème fera l’affaire. Mais, comme elle est trop liquide, elle ne sera pas appropriée aux recettes qui nécessitent plus de fermeté.
| Attribut | Détails |
|---|---|
| Utilisations | Recettes nécessitant une ricotta douce |
| Texture | Légèrement liquide, aérienne |
| Saveur | Douce, sucrée |
| Rapport | 1:1 avec la ricotta pour les préparations douces |
| Nutriments pour 100 g | Calories: 330 kcal, Protéines: 3 g, Lipides: 33 g, Glucides: 6 g |
-
Avocat
Mine de rien, comme il apporte une onctuosité naturelle à vos plats, l’avocat est un substitut intéressant, d’autant que vous pouvez l’ajuster avec un bon assaisonnement pour vous rapprocher de la saveur désirée.
Tous ces substituts permettent de naviguer habilement entre les exigences culinaires et les restrictions alimentaires de chacun, tout en conservant le plaisir de cuisiner et surtout de savourer des plats aussi délicieux que variés.
| Attribut | Détails |
|---|---|
| Utilisations | Substitut onctueux pour la ricotta dans divers plats |
| Texture | Onctueuse, crémeuse |
| Saveur | Neutre, riche, peut être ajustée avec un bon assaisonnement |
| Rapport | Ajuster selon le goût et la consistance désirée |
| Nutriments pour 100 g | Calories: 160 kcal, Protéines: 2 g, Lipides: 15 g, Glucides: 9 g |
Comment préparer votre propre ricotta à la maison ?
Fabriquer sa propre ricotta est une expérience culinaire enrichissante qui vous permet de contrôler à la fois la texture et la saveur de votre fromage. En suivant assidûment ces étapes simples, vous pourrez créer de la ricotta chez vous avec des ustensiles basiques de cuisine.
Préparation des ustensiles
- Munissez-vous d’abord d’une grande passoire recouverte de plusieurs couches de gaze légèrement humidifiée.
- Assurez-vous surtout de manipuler des matériaux non réactifs pour éviter la moindre interaction chimique.
- Disposez la passoire juste au-dessus d’un bol pour recueillir le petit-lait. Si vous le souhaitez, il est possible d’utiliser un panier à ricotta recyclé, si vous en avez un.
Chauffer le lait
- Passons maintenant à une phase importante : versez le lait et une pincée de sel dans une grande casserole à fond épais. Attention, gardez en tête que le lait ultra-pasteurisé n’est pas adapté pour préparer de la ricotta.
- Allumez la plaque de cuisson et chauffez le lait à une température environ de 85°C. Prenez soin de le remuer de temps en temps avec une cuillère en bois. Sur feu moyen, le délai estimé de cuisson est d’environ 20 minutes. Si vous n’avez pas de thermomètre à portée de main, soyez vigilant et surveillez l’évolution de la cuisson. Vérifiez bien le moment où se forment des petites bulles sur les bords et un léger film à la surface du lait.
Ajout de l’acide
- La ricotta nécessite un agent acidifiant pour former le lait caillé. Utilisez donc du jus de citron ou du vinaigre blanc selon la recette.
- Réduisez le feu et ajoutez votre source d’acide (jus de citron pour cette recette). Remuez doucement pendant environ 2 minutes. Très vite, vous remarquerez que la formation du petit-lait.
Égoutter
- Enfin, retirez la casserole du feu et couvrez. Laissez reposer ainsi pendant une bonne vingtaine de minutes. Transférez ensuite délicatement votre ricotta faite maison dans la passoire préparée. Ce liquide qui s’écoule est du petit-lait (vous pourrez même en conserver pour d’autres usages !).
- Rappelez-vous : la texture finale de la ricotta dépend grandement du temps d’égouttage. Si vous envisagez de préparer un cheesecake ou des pâtes farcies, laissez-la égoutter pendant au moins 20 minutes pour obtenir une consistance plus ferme. En revanche, pour une simple tartinade, quelques minutes suffisent pour obtenir une texture crémeuse.
Si vous suivez correctement toutes ces étapes, vous pourrez facilement élaborer votre ricotta maison pour enrichir vos plats de sa fraîcheur et de son goût authentique. Que ce soit pour garnir une tartine ou pour concocter une recette plus sophistiquée, non seulement vous prendrez du plaisir à la réaliser chez vous, mais surtout, grâce à sa délicieuse saveur, vous régalerez aussi toute la famille.
Les conseils de Kareen Grondin, cheffe cuisinière
Quand vous cherchez à remplacer le fromage ricotta dans une recette, il est crucial de prendre en considération certains aspects essentiels pour ne faire aucun impair et pour s’assurer que le substitut en question s’intégrera harmonieusement dans la recette sans la dénaturer et sans perturber l’équilibre des autres ingrédients.
- Composition du fromage : il faut d’abord prendre en compte la teneur en matières grasses du fromage. La ricotta, étant connue pour sa légèreté et sa douceur, a un taux de matière grasse relativement bas comparé à d’autres fromages plus crémeux ou onctueux. Par conséquent, faites en sorte de choisir un substitut doté d’un profil lipidique similaire pour maintenir la texture et la richesse désirées dans vos plats.
- Texture et saveur : voici d’autres critères déterminants pour ne pas rater votre plat. Retenez bien que la ricotta a une consistance unique, à la fois granuleuse et crémeuse, ce qui lui permet de se mélanger aisément sans alourdir les préparations. Certes, des fromages comme le mascarpone ou le fromage blanc peuvent offrir une texture assez similaire, mais il faut bien mesurer l'impact de leur crémeux sur votre recette. Quant au goût, c’est également un facteur non négligeable, sachant que les substituts du fromage ricotta peuvent varier du plus doux au plus piquant.
- Réaction à la chaleur : ne sous-estimez pas la résistance à la chaleur. Certains fromages, tels que la burrata, la brie ou le camembert, ont des textures délicates qui peuvent totalement changer sous l’effet de la chaleur. Ils peuvent notamment devenir trop liquides ou se détacher lorsqu'ils sont chauffés, ce qui les rend moins adaptés aux recettes qui réclament une cuisson prolongée au four ou sur le feu.
- Un remplacement adéquat : en bref, lorsque vous cherchez une alternative à la ricotta, pensez toujours à l’harmonie générale de votre plat. Pour ne pas commettre d’erreur, il est toujours plus sage de tester avec de petites quantités pour observer la réaction du substitut dans la recette. Que vous optiez pour une option classique comme le fromage blanc ou que vous expérimentiez une alternative végane comme le tofu soyeux ou une préparation à base de noix de cajou, l'objectif reste le même : vous devez toujours trouver un équilibre qui respecte l’esprit de votre plat, tout en introduisant de nouvelles textures et saveurs.
FAQ
Quelle est la différence entre la ricotta et le fromage blanc ?
La ricotta est traditionnellement fabriquée à partir du petit-lait restant de la production d'autres fromages. Ce processus implique de réchauffer ce petit-lait pour permettre aux protéines résiduelles de coaguler et ainsi former la ricotta fraîche. Grâce à cette méthode habile qui économise les ressources, on transforme un sous-produit en un véritable délice culinaire. Le fromage blanc, quant à lui, peut être fabriqué à partir de différents types de lait, mais il est généralement produit avec du lait de vache. Comme la ricotta, on le considère comme un fromage frais, bien qu’il soit directement fabriqué à partir du lait plutôt que du petit-lait. C’est ce qui lui confère une texture qui alterne entre crémeuse et ferme, selon le taux de matière grasse du lait utilisé et le processus de fabrication.
Est-ce que la mozzarella peut remplacer la ricotta et vice-versa ?
Certes, il est bien tentant d’utiliser la mozzarella à la place de la ricotta, surtout pour agrémenter les salades, dans la mesure où elle s'harmonise avec des tomates et un filet d'huile d'olive. Toutefois, la mozzarella révèle sa véritable essence une fois chauffée, devenant le cœur fondant des pizzas et des gratins. Alors que la ricotta, avec sa texture plus granuleuse et moins filante, ne parviendrait pas à offrir cette onctuosité tant recherchée. Sur une pizza, par exemple, en substituant la ricotta à la mozzarella, vous risquez d’altérer radicalement le résultat. Imaginez plutôt la ricotta délicatement déposée après la cuisson, ajoutant sa délicieuse touche de fraîcheur plutôt qu'une base fondante.
Est-ce que la ricotta peut remplacer la crème fraîche ?
Ce fromage frais aux multiples facettes est souvent envisagé comme substitut à la crème fraîche dans diverses recettes. Dans la mesure où la ricotta supporte aisément la cuisson, c’est un choix judicieux pour enrichir les gratins, les légumes farcis, les quiches, etc. Elle peut même nous aider à concocter un cheesecake savoureux. Cependant, avant de l'incorporer dans vos plats, il y a une nuance garder en tête : le taux de matière grasse varie entre la crème fraîche et la ricotta, ce qui peut influencer la richesse et la texture de vos préparations culinaires. Lorsque vous envisagez un remplacement, usez toujours avec prudence pour maintenir l'équilibre des saveurs et la consistance désirée.
