Par quoi remplacer le mascarpone dans les recettes ? 10 alternatives

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Publié le 6 août 2024
Testée et Approuvée par : kareen grondin, Cheffe cuisinière
Par quoi remplacer le mascarpone dans les recettes ? 10 alternatives

Onctueux et polyvalent, le mascarpone, originaire de Lombardie en Italie, est traditionnellement utilisé dans des plats iconiques comme le tiramisu, en plus de rehausser des plats salés. Mais si votre pot est vide ou si vous souhaitez alléger vos recettes, pas de panique : il existe des alternatives savoureuses, plus légères et tout aussi efficaces. Découvrez comment remplacer cette crème onctueuse tout en préservant la gourmandise de vos créations.

Le mascarpone : c’est quoi ?

Le mascarpone, à la texture crémeuse et au goût légèrement sucré, est fabriqué à partir de crème acidifiée. « Sa richesse onctueuse apporte une touche d’exception à chaque plat », confie Kareen Grondin, cheffe cuisinière. Autrefois produit dans des tonneaux de vin, il séduit aujourd’hui par sa simplicité et sa remarquable polyvalence en cuisine.

Info

L’acidification de la crème, généralement réalisée avec du jus de citron ou un acide lactique, provoque la coagulation des protéines, ce qui donne au mascarpone sa texture épaisse et onctueuse.

À quoi sert le mascarpone ?

Le mascarpone, fromage crémeux, s’illustre autant dans les plats sucrés que salés. S’il est indissociable du tiramisu, il trouve aussi sa place dans les cheesecakes ou pour épaissir une sauce. « J’aime l’utiliser en glaçage pour mettre en valeur un gâteau », explique Kareen Grondin, cheffe cuisinière. Certains gourmands, quant à eux, le dégustent simplement tartiné.

Par quoi peut-on remplacer le mascarpone

Par quoi remplacer le mascarpone ?. Source : recettefacile

10 alternatives pour remplacer le mascarpone

  1. Crème fraîche

Crème fraiche

Crème fraiche. Source : recettefacile

Pour cette alternative au mascarpone, mélangez 225 g de crème fraîche avec 50 g de sucre. Ce mélange offre une texture onctueuse et une acidité légère, idéale pour les sauces et les desserts comme le tiramisu, les cheesecakes, les crèmes, une panna cotta revisitée, les glaces, les sorbets, les tartes aux fruits, les lasagnes blanches ou encore les farces pour légumes et volailles.

Utilisations Remplacement dans desserts et sauces
Texture Onctueuse
Saveur Douce avec une touche sucrée
Où le trouver ? Supermarchés
Bienfaits pour la santé Riche en probiotiques
Rapport Mélanger 225 g avec 50 g de sucre pour simuler le mascarpone
  1. Crème de noix de coco

Crème de noix de coco

Crème de noix de coco. Source : recettefacile

La crème de cocoplus épaisse que le lait de coco, est un substitut végétalien adapté pour les desserts comme le tiramisu, les glaces et les sorbets. Sa texture onctueuse et sa saveur délicatement parfumée ajoutent une note exotique. « Moins adaptée aux plats salés, elle constitue néanmoins une option intéressante pour les tartes aux fruits ou les farces sucrées », confie Kareen Grondin.

Utilisations Idéal pour desserts comme le tiramisu
Texture Riche, moins aqueuse que le lait de coco
Saveur Subtilement parfumée
Où le trouver ? Supermarchés, épiceries asiatiques
Bienfaits pour la santé Source de graisses saines
Rapport À utiliser comme substitut végétalien
  1. Yaourt grec

Yaourt Grec

Yaourt Grec. Source : recettefacile

Le yaourt grec, avec sa texture épaisse et son goût légèrement acidulé, constitue un substitut intéressant au mascarpone. Pour l’adapter, laissez-le s’égoutter dans une étamine et ajoutez une pincée de sel. Il convient particulièrement aux plats salés comme le risotto, les pâtes, les soupes veloutées ou encore les tartines gourmandes.

Utilisations Sauces crémeuses pour pâtes, remplacement dans les desserts
Texture Plus souple, peut être égoutté
Saveur Légèrement acidulée
Où le trouver ? Supermarchés
Bienfaits pour la santé Riche en protéines
Rapport Égoutter et ajouter une pincée de sel
  1. Crème de noix de cajou

Crème de noix de cajou

Crème de noix de cajou. Source : recettefacile

La crème de noix de cajou, facile à préparer, nécessite uniquement des noix de cajou et de l’eau. Sa texture onctueuse et sa saveur subtilement noisettée évoquent le mascarpone. Idéale pour les sauces végétaliennes ou les plats de pâtes, comme une sauce crémeuse, elle se conserve bien et s’intègre facilement à de nombreuses recettes.

Utilisations Sauces végétaliennes, enrichir des recettes
Texture Crémeuse
Saveur Noisettée
Où le trouver ? Magasins bio, supermarchés
Bienfaits pour la santé Bonne source de minéraux et de vitamines
Rapport Préparer avec des noix de cajou et de l’eau
  1. Crème liquide montée (Chantilly)

Chantilly

Chantilly. Source : recettefacile

La crème liquide montée peut remplacer le mascarpone grâce à sa richesse en matières grasses. Pour obtenir une consistance ferme, montez-la en crème fouettée à l’aide d’un fouet ou d’un robot. Cette texture légère et aérienne convient parfaitement pour garnir des gâteaux, préparer des mousses ou apporter une touche crémeuse aux desserts.

Utilisations Substitut dans desserts et recettes nécessitant onctuosité
Texture Onctueuse après montage
Saveur Neutre, enrichit les préparations
Où le trouver ? Supermarchés
Bienfaits pour la santé Source de vitamines A et D
Rapport Monter pour atteindre la consistance du mascarpone
  1. Ricotta

Ricotta

Ricotta. Source : recettefacile

Fromage à pâte fraîche et naturellement granuleux (fait à partir de lait de vache ou de brebis), il peut remplacer le mascarpone après un passage au robot culinaire pour lisser sa texture. Pour plus d’onctuosité, ajoutez un peu de crème fouettée épaisse. Si une consistance plus ferme est nécessaire, laissez-le s’égoutter avant utilisation. Parfait pour les cheesecakes ou les farces de légumes et de volailles, il s’adapte facilement à diverses recettes.

Utilisations Substitut dans les desserts et les plats salés
Texture Lisse après avoir été fouettée
Saveur Douce
Où le trouver ? Supermarchés
Bienfaits pour la santé Riche en calcium
Rapport Fouetter pour simuler la texture du mascarpone
  1. Petits suisses

Petits suisses

Petits suisses. Source : recettefacile

Parce que les enfants les apprécient, ces petits pots trouvent souvent leur place dans le réfrigérateur. En plus d’être consommés nature, ils peuvent remplacer avantageusement le mascarpone dans des recettes sucrées ou salées. Avec seulement 18 calories pour 60 grammes, ils sont parfaits pour réaliser des cheesecakes à la fois légers et gourmands.

Utilisations Alternative dans les recettes sucrées ou salées
Texture Ferme
Saveur Douce
Où le trouver ? Supermarchés
Rapport Utilisation directe comme substitut
  1. Lait concentré

Lait concentré

Lait concentré. Source : recettefacile

Le lait concentré (non sucré) peut également remplacer le mascarpone. Après l’avoir bien refroidi, fouettez-le légèrement pour obtenir une texture onctueuse et légère, proche d’une chantilly allégée. Avec 134 calories pour 100 grammes, il offre une option plus légère. Idéal pour des crèmes desserts ou une panna cotta revisitée, il apporte une touche gourmande et délicate.

Info

Pour de meilleurs résultats, utilisez du lait concentré non sucré, préalablement refroidi au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, avant de le fouetter.

Utilisations Idéal pour les desserts
Texture Douce et aérienne une fois fouettée
Saveur Sucre ajouté
Où le trouver ? Supermarchés
Bienfaits pour la santé Faible en matières grasses (comparé au mascarpone)
Rapport Battre pour obtenir une texture légère
  1. Fromage blanc (remplaçable par du yaourt)

Fromage blanc

Fromage blanc. Source : recettefacile

Le fromage blanc, comme la ricotta, nécessite un égouttage soigné pour se rapprocher de l’onctuosité du mascarpone. Fouettez-le avec de la crème épaisse pour obtenir un résultat encore plus lisse. Pour une version plus légère, choisissez du fromage blanc 0 %. Parfait pour accompagner des tartes aux fruits, des soupes veloutées ou des tartines salées.

Utilisations Substitut dans les desserts et les sauces
Texture Crémeuse après égouttage
Saveur Légèrement acide
Où le trouver ? Supermarchés
Bienfaits pour la santé Riche en protéines, faible en matières grasses selon le type choisi
Rapport Égoutter et fouetter avec de la crème pour la consistance
  1. Mélange de fromage frais et crème fraîche

Mélange de fromage frais et crème fraîche

Mélange de fromage frais et crème fraîche. Source : recettefacile

Pour une texture fondante et gourmande, optez pour ces deux ingrédients pour remplacer le mascarpone. Mélangez du fromage frais, comme Kiri ou Philadelphia, avec de la crème fraîche. Ce mélange constitue une excellente alternative au mascarpone, apportant richesse et onctuosité. Ce substitut est particulièrement adapté aux recettes telles que le tiramisu ou les lasagnes blanches, où une texture crémeuse est indispensable.

Utilisations Idéal pour les desserts et les garnitures
Texture Fondante et onctueuse
Saveur Crémeuse
Où le trouver ? Supermarchés
Bienfaits pour la santé Riche en calcium, mais plus calorique que le mascarpone
Rapport Mélanger selon les besoins pour simuler le mascarpone

Quelle option pour remplacer le mascarpone dans un tiramisu ?

Pour remplacer le mascarpone dans un tiramisu, optez pour un mélange subtil de fromage frais type Philadelphia et crème fouettée. Le fromage frais apporte une texture crémeuse grâce à sa teneur en matière grasse, tandis que la crème fouettée incorpore de l’air, reproduisant la légèreté du mascarpone.

Recette de mascarpone maison

Ingrédients

  • 500 ml de crème fraîche épaisse
  • 15 ml de jus de citron

Préparation

  1. Préparation des ingrédients : Rassemblez la crème fraîche et le jus de citron.
  2. Chauffage de la crème : Versez la crème dans une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à atteindre une température de 85 degrés Celsius. Remuez de temps en temps pour éviter que la crème n’attache.
  3. Ajout du jus de citron : Réduisez le feu à moyen-doux et incorporez doucement le jus de citron. Continuez à cuire tout en remuant pendant 3 minutes, en maintenant la température. La crème devrait napper la cuillère.
  4. Refroidissement : Retirez du feu et fouettez bien. Laissez refroidir pendant 30 minutes.
  5. Égouttage : Transférez la préparation dans une passoire tapissée d’un torchon propre. Couvrez avec du film plastique, en appuyant légèrement sur la surface de la crème. Laissez refroidir à température ambiante pendant encore 30 minutes.
  6. Réfrigération : Placez au réfrigérateur pendant 8 heures ou toute la nuit.
  7. Conservation : Retirez le film plastique et conservez le mascarpone dans un conteneur hermétique. Utilisez immédiatement ou conservez pour des recettes futures.
Info

Pour une version salée, incorporez des herbes comme le thym ou des épices comme le paprika après l’étape d’égouttage, afin d’adapter le mascarpone aux recettes salées.

FAQ

Puis-je remplacer le fromage à la crème par du mascarpone dans mes plats ?

Lorsque vos recettes nécessitent du mascarpone (comme le tiramisu ou une purée de pommes de terre), la substitution avec du fromage à la crème ne donnera pas toujours les mêmes résultats. Bien que le mascarpone soit considéré comme du « fromage à la crème italien », sa conception diffère de celle des autres fromages crémeux.

Quelle est la différence entre le mascarpone et la crème fraîche ?

Certes, ils sont tous deux riches, crémeux et partagent une consistance similaire. Cependant, la crème fraîche, produit laitier d’origine française, est plus acide et contient environ 30 % de matières grasses (alors que le mascarpone détient entre 50 à 85 % de gras). Par conséquent, la crème fraîche reste plus légère et plus fine que le mascarpone.

Info

Cet article a été rédigé de manière indépendante, sans lien avec les marques ou produits cités. Les recommandations présentées s’appuient sur des pratiques culinaires éprouvées.

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