8 astuces pour conserver un avocat ouvert ou entier

Après avoir laissé traîner trop d’avocats bien trop mûrs sur mon comptoir, j’ai enfin trouvé la solution ultime : dès qu’ils sont prêts à être mangés, hop, je les planque dans le tiroir à légumes du frigo. Résultat ? Plus de mauvaises surprises, et je gagne plusieurs jours de fraîcheur, parfois même une bonne semaine !

Pourquoi conserver l’avocat ?

Les avocats, c’est la star des fruits tropicaux… mais ce n’est pas donné ! En les achetant en saison, quand ils sont abondants et moins chers, vous pouvez les congeler et en profiter tout au long de l’année. « Vous éviterez ainsi les prix élevés hors saison », conseille Benoît Carcenat, chef cuisinier.

Et puis, on peut les congeler sous différentes formes : entiers, en tranches, en dés, ou même en purée pour un guacamole !

L’avocat, c’est l’ingrédient parfait pour des verrines, une salade ou même une toast healthy ! Mais attention, c’est aussi un fruit capricieux. Il réagit vite à l’éthylène, un gaz naturel qui booste sa maturation en activant des enzymes qui rendent sa chair plus tendre. « Avec les bonnes astuces de conservation, vous pouvez ralentir tout ça et garder vos avocats frais plus longtemps », explique le chef.

Comment conserver un avocat entier ?

À température ambiante

Temps de conservation : Un avocat encore vert met environ une semaine à mûrir. Une fois bien mûr, mieux vaut le savourer rapidement, idéalement dans les 1 à 2 jours. Si vous avez un avocat encore bien dur, laissez-le simplement à température ambiante (entre 18 et 24°C), et il devrait être parfait en environ une semaine. « L’astuce, c’est de le garder dans un coin frais et à l’ombre, loin du soleil et des sources de chaleur comme le four ou le rebord de fenêtre », conseille Benoît Carcenat, chef cuisinier.

Attention aussi à ne pas mettre vos avocats à côté de bananes ou de pommes ! Ces fruits dégagent de l’éthylène, un gaz qui fait mûrir les avocats plus vite que prévu.

Envie d’accélérer la maturation ?

Si vous êtes pressé, une astuce simple : mettez votre avocat dans un sac en papier, tout seul ou avec une pomme ou une banane. « Le sac va concentrer l’éthylène dégagé par les fruits pour accélérer la maturation », explique le chef.

Au frigo

Conserver un avocat au frigo. Source : recettefacile

Temps de conservation : Un avocat peut se conserver jusqu’à 7 jours dans des conditions optimales.

1. Lorsque votre avocat est mûr (ou presque mûr), placez-le au frigo.
2. Utilisez un contenant alimentaire hermétique ou le tiroir à légumes. Pourquoi ? Pour une conservation optimale.
3. Si votre avocat est conservé avec des fruits qui produisent de l’éthylène comme les bananes ou les pommes, surveillez régulièrement son état.

Au congélateur

Conserver un avocat au congelateur. Source : recettefacile

Temps de conservation : peuvent être conservés de 3 à 6 mois

1. Choisissez des avocats bien mûrs, car ils ne continueront pas à mûrir après avoir été congelés.
2. Lavez soigneusement les avocats sous l’eau froide pour enlever toute saleté ou bactérie de la peau.
3. Essuyez les avocats avec un torchon propre ou du papier absorbant pour les sécher rapidement.
4. Enveloppez chaque avocat dans du film plastique. Cela permettra d’éviter les dommages dus au froid et réduira l’exposition à l’air.
5. Placez les avocats enveloppés dans un sac de congélation hermétique. Retirez autant d’air que possible du sac avant de le sceller et de le mettre au congélateur.

Méthodes de réfrigération à éviter : la conservation dans l’eau

Selon la FDA, l’agence américaine équivalente à l’ANSES en France, cette situation peut engendrer des maladies alimentaires sévères. Sans parler du fait que l’avocat finit par être gorgé d’eau.

Comment conserver un avocat déjà ouvert ?

À température ambiante

Temps de conservation : Un avocat entamé peut se conserver de quelques heures à un jour, surtout s’il est arrosé de jus de citron pour limiter son oxydation.

1. Laissez le noyau dans la moitié non utilisée, pour réduire la surface exposée à l’air.
2. Recouvrez la partie exposée de film plastique tout en veillant à ce qu’il soit bien en contact avec la chair de l’avocat.
3. Badigeonnez de jus de citron pour ralentir le brunissement grâce à ses propriétés acides.
4. Placez l’avocat dans un endroit frais, loin de la lumière directe du soleil et des sources de chaleur.

Au frigo

Une moitié d’avocat recouverte de film plastique pour la conserver au frigo. Source : recettefacile

Temps de conservation : Avec le noyau et recouvert de film plastique, un avocat ouvert peut se conserver 2 à 3 jours.

1. Avant toute chose, laissez le noyau dans la moitié non utilisée, pour réduire la surface exposée à l’air.
2. Recouvrez ensuite la partie exposée de film plastique tout en veillant à ce qu’il soit bien en contact avec la chair de l’avocat.
3. Badigeonnez avec du jus de citron pour ralentir le brunissement de l’avocat

À présent, placez l’avocat au frigo, de préférence dans le tiroir à légumes.

Au congélateur

Temps de conservation : Un avocat ouvert peut être conservé de 3 à 6 mois.

1. Tout d’abord, séparez la chair de la peau de l’avocat et découpez-la en morceaux ou en deux.
2. Disposez ensuite les morceaux sur un plateau recouvert de papier cuisson.
3. Congelez pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux soient fermes.
4. Transférez les morceaux congelés dans un sac de congélation en expulsant tout l’air qui s’y trouve.
5. Les avocats peuvent être conservés au congélateur jusqu’à un mois. Pour les décongeler, placez-les au frigo la veille de leur utilisation, ou à température ambiante si vous prévoyez de les utiliser plus tôt.

Pour garder vos avocats frais plus d’un mois, il existe une astuce simple qui peut les préserver jusqu’à 6 mois.

Comment conserver un avocat au congélateur. Source : recettefacile

En purée congelée

Temps de conservation : Jusqu’à 4 à 6 mois

1. Rincez et séchez les avocats pour éliminer toute saleté.
2. Coupez-les en deux et retirez le noyau.
3. Utilisez une cuillère pour extraire la chair et placez-la dans un bol ou un robot culinaire, en retirant les parties brunes.
4. Écrasez la chair en ajoutant un peu de jus de citron pour prévenir l’oxydation. Ajoutez, si nécessaire, des oignons, du piment d’espelette et de la coriandre pour préparer un guacamole.
5. Répartissez la purée en portions individuelles dans des contenants hermétiques, en utilisant des bacs ou des moules de congélation pour faciliter le portionnement.
6. Congelez vos portions. Une option sympa : faites des petites boules d’avocat avec une cuillère à melon, placez-les sur une plaque et mettez-les au congélateur. Une fois bien dures, transférez-les dans un sac congélation hermétique.

Les erreurs courantes à éviter pour conserver vos avocats

Si vous voulez prolonger la vie de vos avocats, voici quelques erreurs à éviter absolument :

• Exposer la chair à l’air : Laisser l’avocat à l’air libre « c’est la garantie qu’il va vite brunir. Non seulement ça altère son goût, mais ça ruine aussi sa texture. » avertit Benoît Carcenat, chef cuisinier.
• Trop de froid : L’excès de froid, ce n’est pas mieux. Vous risquez d’obtenir des taches noires et une chair toute molle. Sans parler du risque de congélation accidentelle, qui gâche complètement la texture.
• Trop de chaleur : Si c’est trop chaud, ça s’emballe. L’avocat mûrit à vitesse grand V, puis se décompose, parfois même avec des moisissures qui pointent le bout de leur nez.
• Mauvais emballage : Ne pas utiliser un sac hermétique ou, pire, ne pas emballer du tout, expose votre avocat à l’air. Résultat : il s’abîme plus vite. Investissez dans un bon emballage hermétique.
• Erreur de frigo : Attention, mettre un avocat non mûr au frigo n’est pas une bonne idée. « Il pourrait bien ne jamais mûrir correctement », prévient Benoît Carcenat.
• Congélation bâclée : Congeler un avocat entier sans préparation ? Mauvaise idée. « Après décongélation, la texture risque d’être très décevante. Préparez-le plutôt en purée ou en morceaux avant de le congeler. » recommande le chef.

Comment utiliser des avocats congelés ?

Si vous avez congelé des avocats, voici deux façons de les utiliser :

1. Décongélation lente : Le plus simple, c’est de les mettre au frigo la veille. Ils décongèleront doucement pendant la nuit, prêts à être utilisés le lendemain.
2. Décongélation rapide : Vous êtes pressé ? Plongez-les dans un bol d’eau à température ambiante pendant environ une heure. Mais attention, ne les laissez pas trop longtemps, sinon ils risquent de devenir trop mous.