Temps de cuisson du gigot d’agneau

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Publié le 30 janvier 2025
MAJ le 3 février 2025
Testée et Approuvée par : benoît carcenat, Chef cuisinier
Temps de cuisson du gigot d’agneau

Plat emblématique des repas festifs de Pâques, le gigot d’agneau demande un véritable savoir-faire pour révéler toute sa tendreté et ses saveurs. Entre les secrets d’une cuisson maîtrisée, les astuces pour une viande fondante et les solutions pour sublimer les restes, une question demeure : quel est le temps de cuisson d'un gigot d'agneau ? Découvrez, outre la réponse à cette question, comment transformer ce morceau d’exception en une réussite à chaque fois. De la sélection à la conservation, chaque détail compte pour ravir vos convives.

Quel gigot d’agneau acheter ?

Pour un gigot d’agneau savoureux, commencez par sélectionner un boucher reconnu, gage d’une viande de qualité. Si vous préférez des saveurs moins intenses, demandez à ajuster l’épaisseur du gras entourant le gigot, tout en conservant une fine couche essentielle pour préserver la tendreté. Privilégiez le label rouge, gage d’une viande qualité. Ce label met en lumière une douzaine de marques. En scrutant leurs cahiers des charges, vous découvrirez lesquelles garantissent un accès aux pâturages pour les animaux. Parmi ces labels, citons l’Agneau de l’Adret, l’Agneau du Bourbonnais, l’Agneau fermier du Quercy ou encore l’exquis agneau de Lozère, un choix qui ravira les palais les plus exigeants.

Comment préparer le gigot d’agneau ?

Sublimer un gigot d’agneau, c’est d’abord maîtriser quelques subtilités qui feront toute la différence. Oubliez l’idée de le piquer avec de l’ail : ces incisions risquent de faire fuir les précieux jus de la viande. Pour un arôme subtil sans sacrifier la tendreté, préférez infuser des gousses d’ail dans de l’huile d’olive chaude. Une fois parfumée, utilisez cette huile pour badigeonner généreusement le gigot avant de l’enfourner.

Pour parfumer la viande en profondeur, glissez les gousses d’ail entières entre les muscles, sans percer la chair, ou contentez-vous de les répartir autour du gigot dans le plat. Elles libéreront ainsi leurs arômes tout en douceur, sans compromettre la texture.

Quant au gras visible, ne commettez pas l’erreur de le retirer. Ce gras est un allié précieux : il protège, nourrit, parfume et dore la viande pendant la cuisson. À la rigueur, demandez à votre boucher de ne « parer » que légèrement le gigot, histoire de trouver l’équilibre parfait entre saveur et texture. Mais un gigot trop dégraissé perdra en gourmandise.

Enfin, si le gras en excès vous inquiète, pensez plutôt à dégraisser le jus de cuisson avant de le servir. Pour cela, laissez le jus reposer quelques minutes : le gras remontera à la surface et pourra être retiré facilement à l’aide d’une cuillère ou d’une louche fine. Résultat ? Une viande fondante et un jus léger, mais savoureux

Comment cuire un gigot d’agneau au four traditionnel ?

  1. Préchauffez le four Préchauffez votre four à 220 °C (Th 6) avec la chaleur tournant de préférence pour une cuisson homogène, puis abaissée à 180°C pour le reste de la cuisson.
  2. Préparez le gigot : Assaisonnez la viande avec du sel, du poivre et accompagnez votre gigot d’un bouquet garniMassez bien le gigot pour imprégner les saveurs.
  3. Installez le gigot dans le plat : Déposez-le dans un plat en fonte ou en céramique. Ajoutez un filet d’huile d’olive ou un peu de bouillon pour éviter que les sucs ne brûlent.
  4. Cuisez au four Arrosez-le avec son jus toutes les 15-20 min pour qu’il reste moelleux.
  5. Laissez reposer : Hors du four, couvrez-le de papier aluminium et laissez reposer 10-15 min pour une viande tendre.

L’astuce du chef : Disposez des légumes coupés (pommes de terrecarottesoignons) autour du gigot avant cuisson. Ils s’imprégneront de ses saveurs pour un accompagnement parfait.

Quel est le temps de cuisson d’un gigot d’agneau au four traditionnel en fonction de son poids ?

La maîtrise du temps de cuisson est essentielle pour obtenir une viande parfaitement cuite, selon vos préférences. Voici un tableau pratique pour vous guider :

Poids du gigot Saignant (temps total) À point (temps total) Bien cuit (temps total)
1 kg 20-25 min 30 min 35 min
1,5 kg 30-35 min 45 min 50-55 min
2 kg 40-45 min 60 min 1h10-1h15
InfoSi votre gigot dépasse 1,5 kg, ajoutez simplement 15 minutes par 500 g supplémentaires. Par exemple, un gigot de 3,5 kg nécessitera 1h45 de cuisson. N’oubliez pas qu’un thermomètre de cuisine peut vous apporter une précision supplémentaire.

Comment cuire un gigot d’agneau au four à basse température ?

Cette cuisson assure une viande fondante et juteuse, avec un atout de taille : aucun minutage stressant ni arrosage incessant à gérer

  1. Préchauffez le four : Réglez-le à 170 °C (Th 5/6) pour une cuisson lente et régulière puis abaissée à 120°C pour le reste de la cuisson. (la chaleur tournante est idéale, mais un four classique fonctionne tout aussi bien).
  2. Préparez le gigot : Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et accompagnez votre gigot de carottes en rondelles. Massez bien pour que les saveurs imprègnent la chair.
  3. Placez dans le plat : Disposez le gigot dans un plat avec un filet d’huile d’olive ou un fond de bouillon pour conserver son moelleux. Ajoutez, si vous le souhaitez, des gousses d’ail et quelques brins de romarin pour intensifier les arômes.
  4. Cuisez à basse température : Laissez cuire entre 4 et 6 heures :
  • 4 heures pour une texture tendre mais ferme.
  • 6 heures pour une viande fondante qui se détache à la fourchette.
  1. Reposez avant de servir : Enveloppez le gigot dans dupapier aluminium et laissez-le reposer 15 à 20 minutes. Ce temps est crucial pour une viande juteuse et bien détendue.

L’astuce du chef : Pour une croûte dorée, augmentez la température  200 °C pendant les 15 dernières minutes, en surveillant de près pour préserver le moelleux.

Comment cuire un gigot d’agneau à la broche ou au barbecue ?

  1. Préparez le gigot : Assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre et des herbes ou épices (thymromarinailpaprika ou cumin). Pour un maximum de saveur, laissez mariner quelques heures dans un mélange d’huile d’olive, de citron, d’ail et d’herbes.
  2. Fixez le gigot sur la broche : Piquez la broche au centre du gigot et serrez fermement les attaches pour une rotation stable. Si vous utilisez un barbecue sans broche, prévoyez une cuisson indirecte sur une grille.
  3. Préchauffez le barbecue ou le rôtissoire : Créez une chaleur indirecte modérée :
  • Avec un barbecue à charbon, placez les braises sur les côtés.
  • Avec un barbecue à gaz, éteignez les brûleurs sous le gigot et allumez ceux sur les côtés.
  1. Cuisez le gigot :
  • À la broche : Laissez tourner constamment pour une cuisson homogène. Prévoir 1h30 à 2h selon la taille.
  • Au barbecue en cuisson indirecte : Placez le gigot sur la grille, hors des braises, et couvrezRetournez-le toutes les 20 minutes.
    Astuce : Badigeonnez régulièrement avec une marinade ou un mélange d’huile d’olive et de citron pour intensifier les saveurs et garder la viande juteuse.
  1. Vérifiez la cuisson :
  • 60-63 °C : cuisson rosée.
  • 70-75 °C : cuisson bien cuite.
  1. Laissez reposer avant de servir : Enveloppez le gigot dans du papier aluminium et laissez reposer 10 à 15 minutes pour des jus bien répartis et une viande tendre.
Info

Ajoutez des morceaux de bois aromatiques (hêtrecerisierromarin) sur les braises pour une délicate saveur fumée.

Comment cuire un gigot d’agneau en cocotte ?

  1. Préparez le gigot et la cocotte : Utilisez une cocotte en fonte ou à fond épais avec un couvercle hermétique, parfaite pour une cuisson douce et uniforme. Assaisonnez généreusement le gigot avec du sel, du poivre et des herbes (thym, romarin ou une pointe de cannelle pour une touche originale).
  2. Faites revenir le gigot : Dans un peu d’huile d’olive ou de beurre bien chaud, dorez le gigot sur toutes ses faces à feu moyen-vif. Cette étape permet de caraméliser les sucs pour plus de saveur.
Info

Assurez-vous que la cocotte est bien chaude avant d’y déposer la viande.

  1. Ajoutez les légumes et le bouillon : Retirez le gigot, disposez au fond de la cocotte des légumes en morceaux (carottes, oignons, céleri, pommes de terre ou gousses d’ail entières), puis replacez le gigot par-dessus. Déglacez avec un peu de vin blanc ou rouge (facultatif, mais délicieux). Ajoutez ensuite un bouillon (eaufond de veau ou volaille, parfumé d’herbes). Le liquide doit couvrir environ un tiers du gigot.
  2. Laissez mijoter doucement : Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 2h30 à 3h, en retournant le gigot à mi-cuisson pour bien l’imprégner des saveurs. Vérifiez régulièrement que le liquide ne s’évapore pas trop, et ajoutez du bouillon ou de l’eau chaude si besoin.
  3. Vérifiez la cuisson : La viande est prête quand elle se détache facilement à la fourchette. Pour une sauce plus épaisse, retirez le gigot et laissez réduire le jus à feu vif quelques minutes.
  4. Laissez reposer avant de servir : Laissez reposer le gigot hors de la cocotte, sous une feuille d’aluminium, pendant 10 minutes. Cela rendra la viande plus juteuse.

L’astuce du chef : Servez avec les légumes confits de la cocotte et accompagnez d’une purée ou d’un gratin. Enrichissez la sauce avec une cuillère de moutarde ou de crème fraîche pour encore plus de gourmandise.

Comment savoir si mon gigot est cuit sans thermomètre ?

Pas de thermomètre sous la main ? Deux méthodes simples permettent de vérifier la cuisson de votre gigot.

  • Observer le jus de cuisson : Piquez la viande avec une brochette fine ou un couteau. Si le jus qui s’écoule est rosé, la viande est saignante. Un jus clair indique une cuisson à point ou bien cuite.
  • Test du toucher : Appuyez légèrement sur le gigot avec un doigt ou une spatule. Une texture très souple correspond à une cuisson saignante, une viande plus ferme est à point, et une résistance prononcée indique qu’elle est bien cuite.

Avec quoi accompagner un gigot d’agneau ?

Pour sublimer un gigot d’agneau, misez sur des classiques simples et savoureux :

  • Un gratin dauphinois apportera une texture fondante et gourmande.
  • Les légumes rôtis, comme des carottespanais ou pommes de terre, légèrement dorés au four, complètent parfaitement la viande.
  • Enfin, des haricots verts simplement blanchis et assaisonnés d’une noisette de beurre ou d’un filet d’huile d’olive offrent une touche de fraîcheur et d’équilibre au plat.

Comment réchauffer un reste de gigot d’agneau cuit ?

Pour sublimer un reste de gigot d’agneau, optez pour une approche froide ou chaude selon vos envies :

  • Froid : Découpez-le en fines tranches pour enrichir une salade verte ou accompagnez-le d’une mayonnaise maison.
  • Chaud : Revisitez-le en le transformant en garniture pour un kebab maison ou intégrez-le dans un hachis parmentier savoureux.
Mise en garde

Évitez de le réchauffer directement au four ou à la poêle, sous peine de le rendre sec et moins agréable en bouche.

Comment conserver et congeler un gigot d’agneau ?

Pour une conservation optimale au réfrigérateur, placez les restes de gigot d’agneau cuit dans des contenants hermétiques. Ils se gardent jusqu’à trois jours sans altérer leur goût.
Si vous souhaitez prolonger leur durée de vie, pensez à la congélation :

  • Retirez l’os, découpez la viande en portions et placez-les dans des sacs adaptés, bien fermés.
  • La viande reste qualitative pendant deux mois.

Lors de la décongélation, privilégiez un processus lent au réfrigérateur, idéalement pendant une nuit complète. Pour le réchauffage, ajoutez un filet de bouillon ou d’eau et passez le tout au four afin de préserver la tendreté des morceaux, même après congélation.

Temps de cuisson spécifique pour certaines recettes

  • Gigot d’agneau en croûte d’herbes
    Cette recette demande une cuisson maîtrisée pour préserver l’équilibre entre une viande juteuse et une croûte dorée. Pour le temps de cuisson, comptez environ 40 minutes par kilo à 200 °C, en adaptant selon l’épaisseur et vos préférences de cuisson.
  • Gigot de 7 heures
    La clé réside dans la lenteur. Préchauffez le four à 120 °C et laissez mijoter la viande dans un plat hermétique, avec un fond de bouillon et des aromates. La chair se détachera facilement, presque sans effort.
  • Gigot au four avec pommes de terre
    Ce plat joue sur l’harmonie des saveurs. Misez sur une cuisson à 180 °C pendant 1h30 pour un gigot moyen, en ajoutant les pommes de terre 45 minutes avant la fin. Leur cuisson dans le jus de la viandeleur apportera une texture fondante et un goût subtil.

FAQ

Que faire si mon gigot est trop cuit ?

Ajoutez un bouillon pour réhydrater la viande et utilisez-le dans une préparation mijotée.

Peut-on cuire un gigot d’agneau congelé ?

Oui, mais prévoyez un temps de cuisson plus long et commencez à basse température pour éviter un choc thermique.

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