Comment congeler et conserver les pommes ?
Il arrive souvent de se retrouver avec un surplus de pommes à la maison, que ce soit après une virée au marché ou simplement parce qu’on a eu les yeux plus gros que le ventre au supermarché. Heureusement, il existe une solution toute simple pour ne pas les gaspiller : les congeler. En les préparant à l’avance, vous facilitez leur utilisation future, et vous gagnez du temps lors de la préparation de vos recettes préférées.
Peut-on congeler des pommes sans les abîmer ?
Les pommes, tout comme les courgettes ou les bananes, résistent très à la congélation et se conservent ainsi plusieurs mois sans problème ! « Grâce à ce processus, elles conservent une grande partie de leurs nutriments, même si, au bout d’un an, une légère dégradation peut commencer à apparaître », explique Kareen Grondin, cheffe cuisinière.
« Pour limiter cette perte, un simple filet de jus de citron peut faire toute la différence », ajoute-t-elle. Riche en vitamine C, il agit comme un antioxydant naturel. Si vous n’en avez pas sous la main, l’essentiel est de transférer les pommes dans un récipient hermétique une fois la première congélation terminée. Cela suffira amplement pour préserver leur fraîcheur et leur goût.
Comment congeler les pommes ?
Suivez ces trois étapes simples pour conserver vos pommes en bon état et les savourer au quotidien
Trancher une pomme. Source : spm
Étape 1 : Trancher et évider
Commencez par trancher et évider les pommes. La question de peler ou non dépend de votre préférence : la peau contient des nutriments intéressants, mais peut ne pas convenir à certaines recettes.
- Pour les desserts (comme les pommes au four),coupez-les en fines tranches de 3 mm d’épaisseur. Vous pourrez ainsi les utiliser directement sorties du congélateur, sans les décongeler au préalable.
- Pour les smoothies ou autres préparations mixées, optez pour des morceaux plus épais, de 2,5 cm environ. Dans ce cas, garder la peau ou non dépendra de la texture désirée.
Placer des pommes coupées sur plaque de congélation. Source : spm
Étape 2 : Préparer la plaque de congélation
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Disposez les tranches de pommes en une seule couche, en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas trop. L’idée est d’éviter qu’elles ne forment un gros bloc glacé difficile à séparer par la suite.
Si vous congelez une grande quantité (plus de 1kg), faites une première couche, congelez-la rapidement, puis ajoutez de nouvelles tranches sur cette couche légèrement congelée. Cette méthode permet d’empiler sans que les tranches collent trop entre elles.
Placer les pommes au congélateur dans un sac hermétique. Source : spm
Étape 3 : Congeler
Placez la plaque au congélateur pour environ deux heures, ou jusqu’à ce que les pommes soient bien fermes au toucher. Ensuite, transférez les tranches dans un récipient hermétique ou des sacs de congélation. Cela préviendra les brûlures de congélation tout en préservant la saveur et la couleur de vos pommes.
Info
Vous pouvez ajouter un filet de jus de citron pour préserver leur fraîcheur, mais ce n’est pas indispensable si les pommes sont bien conservées dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler les pommes entières ?
Il est possible de congeler les pommes entières, mais ce n’est pas la méthode la plus recommandée. Selon la cheffe Kareen Grondin, pour éviter qu’elles ne se dégradent, il faut d’abord les plonger dans une solution d’acide ascorbique. Préparez un mélange avec 1 litre d’eau et 2 à 3 grammes d’acide ascorbique, puis laissez les pommes y tremper pendant quelques minutes. Ensuite, mettez-les dans des sacs sous vide avant de les placer au congélateur.
Pourquoi tant de précautions ? Lorsqu’elles sont entières, les pommes ont tendance à perdre plus rapidement leur texture et leur saveur. Cependant, en les congelant ainsi, vous pourrez les utiliser ultérieurement pour des recettes.
Info
L’acide ascorbique aide à prévenir l’oxydation des pommes, limitant ainsi la dégradation de la texture et du goût lors de la congélation.
Temps de conservation des pommes au congélateur
Pour un goût et une texture optimaux, utilisez vos pommes dans les six mois suivant la congélation. « Cela vous permettra de retrouver une saveur proche de celle des pommes fraîches », assure la cheffe.
Comment décongeler les pommes ?
Pour décongeler des pommes, plusieurs options s’offrent à vous selon la façon dont vous prévoyez de les utiliser :
- Décongélation au réfrigérateur : Placez les pommes congelées dans le réfrigérateur et laissez-les décongeler lentement pendant la nuit. Cette méthode aide à préserver leur texture et leur saveur.
- Décongélation à température ambiante : Si vous avez besoin de les décongeler plus rapidement, vous pouvez laisser les pommes à température ambiante pendant quelques heures. Placez-les sur une assiette ou dans un bol pour recueillir l’humidité au fur et à mesure qu’elles décongèlent. Pas besoin de micro-ondes !
- Cuisson directe : Pour des recettes comme les tartes, les compotes ou les smoothies, vous pouvez utiliser les pommes directement congelées sans les décongeler au préalable. Cela peut vous faire gagner du temps et même améliorer la texture dans les plats cuits.
Info
Après décongélation, utilisez les pommes rapidement pour éviter qu’elles ne deviennent trop molles ou ne s’oxydent.
Les types de décongélation et leurs utilisations
| Méthode de Décongélation | Description | Idéal pour… |
|---|---|---|
| Réfrigérateur | Décongeler doucement au réfrigérateur pendant une nuit pour préserver la texture | Tartes, compotes |
| Température ambiante | Décongélation rapide à température ambiante pendant quelques heures | Salades, garnitures de desserts |
| Cuisson directe | Utiliser les pommes encore congelées pour la cuisson directe | Tartes, crumbles, smoothies |
Les conseils de Kareen Grondin, cheffe cuisinière
- « Une fois les pommes égouttées, disposez-les sur des torchons de cuisine secs et tapotez-les délicatement pour les sécher complètement. Cela permettra d’éviter la formation de cristaux de glace lors de la congélation. »
- « Pour la congélation des pommes, vous avez 2 méthodes additionnelles :
- Avec du sirop : Faites bouillir un sirop de sucre (proportions 2:1 eau-sucre) et immergez-y vos tranches de pommes avant de les congeler. Cette méthode est idéale pour des desserts comme la tarte ou le crumble.
- Avec du sucre : Saupoudrez les morceaux de sucre avant de les congeler, cela aide à conserver leur texture. »
- « Le blanchiment des pommes peut être envisagé si vous souhaitez les conserver plus longtemps ou si vous voulez inactiver les enzymes qui pourraient affecter leur texture et leur saveur sur une période prolongée. Cette étape est également recommandée si vous congelez des pommes entières. »
FAQ
Quelle variété de pommes choisir pour la congélation ?
Vous pouvez utiliser toutes les variétés, mais certaines se prêtent particulièrement bien à la congélation :
- Fuji et Jonagold : Parfaites pour leur texture ferme qui tient bien à la cuisson.
- Golden : Excellentes pour les compotes et les tartes.
- Granny Smith : Leur acidité les rend idéales pour équilibrer les desserts sucrés.
Faut-il peler les pommes avant la congélation ?
- Avec la peau : Idéal pour les pâtisseries ou les plats cuits comme les pommes au four. En fait, la peau apporte du croquant et conserve mieux les nutriments.
- Sans la peau : Recommandé pour les smoothies, granités ou toute préparation mixée, où la texture lisse est recherchée.
Peut-on congeler des pommes crues pour les conserver ?
Oui, vous pouvez congeler la pomme crue pour prolonger sa conservation tout en préservant ses nutriments. De cette façon, vous pourrez l'utiliser quand vous en aurez envie.
