Comment conserver les bananes au frigo ?
Peut-on mettre des bananes au frigo ? Cette question revient souvent, et à juste titre : la conservation des bananes suscite bien des interrogations. Dans cet article, épaulés par les conseils de Benoît Carcenat, chef cuisinier, nous répondons aux interrogations suivantes : pourquoi il est couramment déconseillé de réfrigérer les bananes, notamment celles non mûres ? Quelles peuvent être les conséquences d’une réfrigération prématurée ? Et quel est le moment optimal pour mettre vos bananes au frigo ? De plus, nous verrons s’il est possible de conserver des bananes tranchées au réfrigérateur ou à température ambiante sur le comptoir de la cuisine.
Peut-on mettre des bananes au frigo ?
On vous a certainement mis en garde de ne pas mettre des bananes au frigo, mais cet avertissement mérite une précision. En effet, ce qu’il ne faut clairement pas faire, c’est mettre des bananes non mûres au frigo.
En revanche, une fois mûres, il est tout à fait possible de les réfrigérer.
Conséquences de la réfrigération prématurée
Si les bananes ne sont pas conservées dans les allées réfrigérées des supermarchés, c’est pour une bonne raison. Selon Benoît Carcenat, chef cuisinier, « réfrigérer des bananes avant qu’elles ne soient mûres peut provoquer des dommages dus au froid. »
Cela rend les bananes amères, en plus de provoquer une décoloration et d’empêcher le processus de maturation. Il est donc tendance de les conserver dans un endroit à température ambiante jusqu’à ce qu’elles soient prêtes.
Quand mettre les bananes au frigo ?
Si vous voulez conserver vos bananes au frigo de manière optimale, sachez qu’il est important de les y placer une fois qu’elles ont atteint le niveau de maturité souhaité.
Il faut savoir que réfrigérer les bananes à ce stade ralentit le processus de maturation et prolonge leur durée de vie de deux jours supplémentaires, voire plus, jusqu’à ce que la peau noircisse.
Peut-on réfrigérer des bananes tranchées ?
Tranches de bananes sur une assiette dans le frigo. Source : recettefacile
Réfrigérer des bananes tranchées n’est pas une bonne idée, car elles brunissent rapidement au contact de l’air.
Si vous devez conserver des bananes tranchées, une astuce consiste à les arroser d’un peu de jus de citron ou d’orange pour ralentir le processus d’oxydation. Vous pouvez également les enrober légèrement de sirop simple ou de miel pour une meilleure conservation.
Pourquoi les bananes n’aiment-elles pas le froid ?
Tout d’abord, les bananes font partie des fruits tropicaux habitués à des environnements chauds. Lorsqu’elles sont exposées au froid, leur métabolisme ralentit, ce qui peut entraîner l’accumulation de composés amers et arrêter leur maturation.
C’est pourquoi il est essentiel de ne réfrigérer les bananes qu’une fois mûres.
Les conseils de Benoît Carcenat, chef cuisinier
- Évitez de réfrigérer les bananes à la peau abîmée, car elles pourriront rapidement
- Ne mettez jamais de bananes qui n'ont pas atteint le niveau de mûrissement idéal au frigo : le froid altèrera leur saveur.
