Peut-on congeler du fromage pour le conserver ?

Mais voilà, aussi délicieux soit-il, le fromage n’est pas à l’abri des caprices du réfrigérateur : il peut vite moisir, se dessécher, perdre de sa saveur. Alors, la question se pose : peut-on congeler le fromage pour prolonger son plaisir ? La réponse est un grand oui… mais pas sans quelques précautions ! Tout dépend du type de fromage. Soyez vigilant, car certains ne se laissent pas congeler sans laisser de traces.

Peut-on congeler du fromage ?

Bien sûr, vous pouvez congeler du fromage, mais attention, tous ne réagissent pas de la même manière. Congeler du fromage, c’est aussi éviter le gaspillage alimentaire. Les grands gagnants du congélateur ? Les fromages à pâte dure ou semi-dure, qui gardent mieux leur texture et leur saveur.

Quand est-il judicieux de congeler du fromage ?

Congeler du fromage peut sembler peu orthodoxe, mais c’est parfois indispensable. « C’est une manière d’éviter le gaspillage et de prolonger sa durée de vie », explique Kareen Grondin, cheffe cuisinière. En effet, cela permet de préserver un produit coûteux plutôt que de le laisser se détériorer au fond du frigo. « Personne n’aime jeter du fromage, surtout quand il coûte cher », ajoute-t-elle.

Pour certains producteurs de fromage, la congélation aide à stabiliser l’offre, surtout en basse saison. « Elle permet de garantir une qualité constante toute l’année », confie Kareen Grondin. Cependant, tous les fromages ne se prêtent pas à cet exercice. « Mieux vaut congeler des fromages à pâte dure ou semi-dure, qui résistent mieux », précise-t-elle, soulignant que les fromages plus mous perdent en texture après décongélation.

Avant de congeler, réfléchissez à l’usage futur. « Râper un fromage avant de le congeler le rendra plus pratique à utiliser ensuite », conseille la cheffe. Un geste simple qui permet d’intégrer le fromage dans diverses recettes sans altérer sa qualité.

Congélation du fromage : quelles variétés peuvent être congelées ?

Les fromages fondus en blocs, comme le cheddar ou le fromage à pâte cuite type Emmental, se congèlent généralement sans souci grâce à leur texture homogène. « Ce type de fromage, avec sa consistance lisse, supporte bien le froid », précise Kareen Grondin, cheffe cuisinière. Les fromages à pâte dure, eux aussi, s’en sortent plutôt bien à la congélation. « Leur faible teneur en humidité limite les dégâts lors de la congélation », ajoute-t-elle. En effet, moins d’eau dans le fromage signifie moins de risque que les parois cellulaires ne soient endommagées par la glace.

Cependant, avant de courir vers le congélateur, il est bon de rappeler que les fromages à pâte dure se conservent longtemps au réfrigérateur. « Un parmesan ou un mimolette vieille, par exemple, peuvent se conserver jusqu’à six mois avant ouverture et quatre semaines après, donc il n’est pas toujours nécessaire de les congeler. », souligne la cheffe.

Tableau des fromages que l’on peut congeler, et leurs usages après congélation

Comment congeler le fromage. Source : recettefacile

Comment congeler du fromage sans altérer son goût ?

Congélation des fromages à pâte molle

Mozzarella râpée. Source : recettefacile

1. Râpez le fromage. Pour des fromages comme la mozzarella ou le cheddar jeune, mieux vaut les râper avant congélation. « Cela facilite leur utilisation dans vos recettes après décongélation », conseille Kareen Grondin.
2. Emballez soigneusement. Mettez les morceaux râpés dans un sac de congélation hermétique, retirez bien l’air, puis fermez hermétiquement. « N’oubliez pas d’étiqueter avec le nom du fromage et la date », ajoute-t-elle.
3. Congelez jusqu’à 6 mois. Une fois au congélateur, le fromage se conserve parfaitement pendant six mois.

Congélation des fromages à pâte dure et mi-dure

Fromage à pâte dure. Source : recettefacile

1. Divisez en portions. Coupez le bloc de fromage en petits morceaux de quelques centimètres pour faciliter la congélation. « Cela permet d’éviter de décongeler tout le fromage d’un coup », explique la cheffe.
2. Emballez soigneusement. Enveloppez chaque portion dans du papier sulfurisé, puis dans du papier aluminium pour une protection maximale. « Cela évite que le fromage prenne des odeurs ou se dessèche », ajoute-t-elle.

Du fromage à pâte dur dans un sac de congélation. Source : recettefacile

3. Scellez dans un sac refermable. Mettez les morceaux emballés dans un sac hermétique, retirez l’air et scellez bien. N’oubliez pas d’étiqueter le sac avec la date et le type de fromage.
4. Stockez jusqu’à 6 mois. Au congélateur, le fromage se conservera parfaitement pendant six mois.

Combien de temps peut-on congeler du fromage ?

La durée de congélation du fromage dépend de la méthode utilisée. « Si vous optez pour la mise sous vide, vous pourrez conserver le fromage jusqu’à deux mois », explique Kareen Grondin. Avec la technique du papier sulfurisé et aluminium, le fromage se conserve environ un mois. « En revanche, si vous utilisez un simple sac de congélation, mieux vaut consommer le fromage dans les deux semaines suivant le stockage, pour préserver votre santé », précise-t-elle.

Comment décongeler du fromage ?

Lorsque vous êtes prêt à consommer votre fromage congelé, « laissez-le décongeler doucement au frigo », conseille la cheffe. Cela permet au fromage de retrouver son humidité naturelle. Placez-le sur une assiette ou dans un récipient hermétique et laissez-le décongeler pendant environ 12 heures, idéalement toute une nuit. « Évitez de le recongeler après décongélation », avertit-elle, car cela altérerait la texture et le goût.

Comment utiliser le fromage congelé ?

Lorsque vous utilisez du fromage congelé, « pensez à le décongeler avant de l’incorporer à vos plats », conseille Kareen Grondin. Certains plats, comme les lasagnes ou les gratins, se prêtent parfaitement à l’utilisation de fromage décongelé. « Ces recettes ne dépendent pas de la texture crémeuse du fromage frais », précise-t-elle, ce qui permet d’obtenir un résultat fondant et savoureux malgré la congélation.

Quel effet la congélation a-t-elle sur le goût ?

Les fromages à pâte dure ou semi-dure gardent bien leur saveur après la congélation, « mais c’est surtout la texture qui peut légèrement changer », explique la cheffe. C’est pourquoi elle recommande de râper le fromage avant de le congeler : cela facilite son utilisation tout en minimisant les variations de consistance.

Camembert. Source : recettefacile

Quels sont les fromages qu’il faut éviter de congeler ?