Par quoi remplacer la sauce soja : 12 alternatives

Qu’est ce que la sauce soja ?

On parle ici d’une sauce capable de sublimer un simple bol de riz blanc pour en faire un festin aux saveurs asiatiques ! « La sauce de soja, bien plus qu’un condiment, est un concentré de tradition et de patience. Elle reflète un patrimoine millénaire », affirme Benoît Carcenat, chef cuisinier. Issue d’une fermentation soignée de soja, d’eau, de sel, et parfois de blé ou de riz, elle séduit par un équilibre subtil entre douceur, salinité, et cette saveur fermentée si intrigante. Avec le temps, sa couleur se fait plus profonde, ses arômes se développent, et chaque étape révèle une nouvelle nuance, pour satisfaire les palais délicats…

Pourquoi remplacer la sauce soja dans les recettes ?

Et si on repensait la sauce soja ? Cet allergène qui touche environ 0,4 % des enfants, peut persister à l’âge adulte.La sauce soja contient souvent du gluten, ce qui peut poser un problème pour les personnes intolérantes ou atteintes de la maladie cœliaque. Sur le plan de la santé, sa teneur élevée en sodium peut poser problème à ceux qui souhaitent préserver leur cœur. Sans oublier l’ajout possible de colorant caramel E150, controversé.

12 substituts pour remplacer la sauce soja

1. La sauce Tamari

Sauce Tamari. Source : recettefacile

Ce condiment fermenté, à la fois sucré et salé, est un excellent substitut à la sauce soja. Avec sa saveur intense, il rehausse les plats, sublime un bol de nouilles sautées et offre une alternative sans gluten pour les personnes allergiques à cette protéine

2. La sauce de poisson (Nuoc-mâm)

La sauce Nuoc-mâm. Source : recettefacile

Le nuoc-mâm peut tout à fait remplacer la sauce soja dans vos recettes asiatiques. Avec sa salinité intense et son goût umami prononcé, il suffit d’en utiliser la moitié de quantité pour obtenir le même effet salé. Cette sauce apporte également une note iodée qui ajoute de la profondeur aux plats, sans pour autant en altérer le goût. Que ce soit dans les soupes ou les plats mijotés, le nuoc-mâm fait ressortir les saveurs essentielles, tout en respectant l’équilibre de la recette d’origine.

3. L’arôme Maggi

Arôme Maggi. Source : recettefacile

Et si l’assaisonnement Maggi remplaçait votre sauce soja ? Avec son umami puissant et sa recette à base de protéines de blé fermentées, il apporte une profondeur de saveur similaire aux sauces asiatiques. Utilisez-le en proportion 1:1, mais soyez prudent avec son côté plus salé : réduisez légèrement pour éviter l’excès. Parfait pour les plats sautés, soupes, sauces et marinades, il donne un coup de peps audacieux qui transforme vos recettes.

4. La sauce Worcestershire

La sauce Worcestershire. Source : recettefacile

La sauce Worcestershire offre un équilibre subtil entre sucré et salé, parfait pour relever un plat comme le Gyūdon japonais ou encore un bœuf braisé coréen. Son arôme complexe mêle vinaigre, tamarin, anchois, mélasse, oignon et ail, ajoutant une richesse en umami qui sublime vos plats, sans avoir besoin de sauce soja !

5. La pâte miso

Pâte miso. Source : recettefacile

Le miso, avec ses notes profondes et salées de soja fermenté, est une alternative naturelle à la sauce soja. Composé de graines de soja, de sel et de kōji, il partage ce goût umami irrésistible. Pour l’utiliser, diluez un peu de pâte de miso dans de l’eau, et voilà, vous avez une sauce prête à rehausser n’importe quel plat, comme le ferait la sauce soja !

6. La sauce Teriyaki

Sauce Teriyaki. Source : recettefacile

Polyvalente et intense, la sauce teriyaki se prête aussi bien aux marinades qu’aux plats sautés, en apportant une note sucrée, salée et épicée. Remplacez la sauce soja par une dose équivalente de teriyaki dans les recettes asiatiques sucrée-salée, et si elle vous paraît trop épaisse, un peu d’eau suffit pour l’alléger.

7. Le bouillon de champignons

Bouillon de champignons. Source : recettefacile

Rehaussez vos plats avec un bouillon de champignons maison : faites simplement tremper des champignons séchés dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien réhydratés. Ce bouillon naturel, riche en saveurs umami, est une alternative subtile à la sauce soja. Quelques champignons, un peu de patience, et vous obtenez une base délicieuse pour rehausser vos recettes.

8. La sauce huître

Sauce huître. Source : recettefacile

La sauce huître peut sauver vos plats quand la sauce soja manque à l’appel ! Elle apporte une texture plus épaisseet une richesse subtile en umami. Seul détail à retenir : son goût est légèrement sucré, ce qui peut inviter à ajuster la quantité de sucre dans la recette pour maintenir un bel équilibre.

9. La sauce Ponzu

Sauce Ponzu. Source : recettefacile

La sauce Ponzu est une bonne alternative à la sauce soja, avec son mélange de soja, vinaigre de riz, agrumes et mirin. Son acidité légèrement sucrée rehausse les marinades et plats sautés, mais attention : elle est plus acidulée que la sauce soja. Utilisez-la aussi en sauce d’accompagnement ou directement dans vos plats, en dosant pour éviter qu’elle n’éclipse les autres saveurs.

10. Acides aminés de noix de coco

Acides aminés de coco. Source : recettefacile

Vous souhaitez éviter le soja sans renoncer à la saveur ? Les acides aminés de coco sont une alternative idéale. Fabriqués à partir de sève de coco, ils sont non seulement sans gluten, mais également polyvalents. Pas d’inquiétude, leur goût ne rappelle pas la noix de coco : ils ajoutent une touche douce et salée, avec un léger « umami »  qui rehausse discrètement vos plats et marinades. Certes, ils n’ont pas l’intensité de la sauce soja, mais ils apportent une subtilité savoureuse à vos recettes.

11. Le vinaigre balsamique

Vinaigre Balsamique. Source : recettefacile

Le vinaigre balsamique est une alternative intéressante à la sauce soja. Son acidité et sa couleur sombre apportent de la profondeur et une note salée subtile. Remplacez en quantité égale et ajoutez une pincée de sel si besoin. Voilà, votre plat est prêt à ravir vos papilles !

12. La sauce hoisin

Sauce Hoisin. Source : recettefacile

Envie d’ajouter une touche sucrée-salée à vos plats ? La sauce hoisin peut être un excellent choix. Composée de soja fermenté, d’ail, de vinaigre, de sucre et d’épices, elle apporte une saveur agréable et légèrement sucrée, idéale pour varier avec la sauce soja. Et en bonus ? Elle contient moins de sel, pour tout le goût avec un peu moins de sodium.

Par quoi remplacer la sauce soja. Source : recettefacile

Comment préparer de la sauce soja à la maison ?

Ingrédients :

• 240 g de farine de blé
• 350 g de grains de soja
• 3 litres d’eau
• Sel (au goût)

Étapes de préparation :

1. Sélectionnez des graines de soja de qualité et faites-les tremper dans un grand bol d’eau froide toute la nuit.
2. Le lendemain, égouttez soigneusement les graines et faites-les cuire dans une casserole d’eau pendant 4 à 5 heures (ou 25 minutes en cocotte-minute).
3. Vérifiez la cuisson en écrasant une graine sous le doigt : elle doit être tendre. Arrêtez la cuisson dès qu’elle est prête.
4. Mixez les graines cuites avec un robot pour obtenir une purée.
5. Incorporez 240 g de farine à la purée et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
6. Formez un rouleau avec la pâte, puis découpez-le en petits morceaux.
7. Enveloppez chaque portion dans un torchon et laissez-les reposer dans un endroit chaud (environ 30 °C) pendant environ une semaine pour que la moisissure se développe.

Fermentation et finition :

8. Après une semaine, séchez les morceaux au four à basse température (60 °C).
9. Placez les morceaux séchés dans un grand récipient rempli d’eau salée et couvrez avec un linge ou un film plastique.
10. Laissez fermenter plusieurs jours, en remuant une fois par jour. La couleur typique de la sauce soja apparaîtra, et les solides se déposeront au fond.
11. Filtrez le liquide à travers une passoire pour récupérer votre sauce soja maison.