Comment congeler des haricots verts pour les conserver ?

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Publié le 16 juillet 2024
Testée et Approuvée par : kareen grondin, Cheffe cuisinière
Comment congeler des haricots verts pour les conserver ?

Délicatement croquants et pleins de saveur, les haricots verts sont l'un des légumes appréciés dans nos cuisines. Et pour cause, ils s'intègrent facilement dans une multitude de préparations : en accompagnement, en entrée, ou encore dans une poêlé campagnarde. Vous envisagez d’en avoir sous la main toute l’année ? La congélation est l’astuce idéale. Voici donc comment congeler des haricots verts frais tout en préservant leurs qualités gustatives et nutritionnelles.

Comment choisir les haricots verts à congeler

Pour préserver leur fraîcheur, sélectionnez des haricots verts croquants, brillants et sans défauts, en évitant ceux qui sont mous ou ratatinés. « La saison idéale s’étend de mai à octobre, mais on en trouve toute l’année », explique Kareen Gondin, cheffe cuisinière.

Pourquoi congeler des haricots verts ?

  • Préserver les nutriments : La congélation, associée au blanchiment préalable, conserve les vitamines A et C ainsi que les fibres, en stoppant l’action des enzymes responsables de leur détérioration.
  • Réduire le gaspillage : En congelant rapidement après récolte ou achat, vous limitez les pertes et prolongez la durée de vie de vos haricots verts.
  • Garantir une disponibilité annuelle : Profitez de leur saveur même hors saison, sans recourir aux alternatives importées, souvent moins respectueuses de l’environnement.

Comment congeler les haricots verts à la maison en 5 étapes

Pour congeler vos haricots verts, suivez ces 5 étapes :

  1. Préparer les haricots

  1. Lavez-les soigneusement à l’eau froide.
  2. Coupez les extrémités des tiges et, si besoin, retirez les fibres filandreuses.
  3. Selon vos préférences, laissez-les entiers ou coupez-les en morceaux d’environ 3 cm pour faciliter leur utilisation ultérieure.
  1. Blanchir les haricots verts

Des haricots verts dans une casserole et une écumoire dans un bol d'eau glacé

Blanchir les haricots verts. Source : recettefacile

  1. Portez une grande casserole d’eau à ébullition (4 litres par kilo de haricots).
  2. Préparez un bol d’eau glacée à proximité.
  3. Plongez les haricots par lots dans l’eau bouillante :
  • 2 minutes pour les petits,
  • 3 minutes pour les moyens
  • et 4 minutes pour les gros.
Mettre les haricots verts dans un bol d'eau glacée

Refroidir les haricots verts dans de l’eau glacée. Source : recettefacile

  1. Refroidissez-les rapidement dans l’eau glacée, égouttez-les soigneusement avant des les séchez
Sécher les haricots verts

Sécher les haricots verts sur du papier essuie tout. Source : recettefacile

  1. Préparer pour la congélation

Mettre les haricots verts dans des bocaux pour congélation

Placez les haricots verts dans un sac de congélation. Source : recettefacile

  1. Disposez les haricots égouttés dans des sacs ou bocaux adaptés au congélateur, en retirant un maximum d’air.
  2. Laissez un espace libre de 1 cm si vous utilisez un bocal.
  1. Étiqueter les contenants

  1. Indiquez le contenu, la quantité, et la date de congélation.
  2. Placez les sacs à plat pour optimiser l’espace et permettre un refroidissement rapide.
  1. Congeler

  1. Disposez les sacs ou contenants en laissant un espace pour que l’air circule librement.
  2. Organisez votre congélateur pour faciliter l’accès à vos haricots verts tout au long de l’année.

Méthodes de congélation

Congélation individuelle

Mettre des haricots verts dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin

Placez les haricots verts sur une plaque de pâtisserie. Source : recettefacile

  1. Après le blanchiment et le séchage, étalez les haricots verts sur une plaque en une seule couche.
  2. Placez la plaque au congélateur jusqu’à ce que les haricots soient fermes.
  3. Transférez-les dans des sacs hermétiques en retirant l’air pour éviter les brûlures de congélation.

Congélation par portion

  1. Divisez les haricots verts en portions selon vos besoins culinaires.
  2. Placez-les dans des sacs ou contenants hermétiques.
  3. Étiquetez chaque sachet avec la date de congélation pour une gestion optimale des stocks.

Congélation sous vide

  1. Utilisez une machine à vide d’air pour sceller les haricots verts.
  2. Cette méthode réduit l’exposition à l’air, limitant les brûlures de congélation.
  3. Elle garantit une conservation prolongée jusqu’à 18 mois tout en économisant de l’espace.
Info

Les sacs de congélation et les machines sous vide limitent l’exposition des aliments à l’air, réduisant ainsi les risques de cristaux de glace et prolongeant la conservation jusqu’à 18 mois, selon des études sur les techniques de conservation alimentaire.

Comment congeler les haricots verts _

Comment congeler les haricots verts ?. Source : recettefacile

Durée de conservation des haricots verts congelés

Les haricots verts peuvent se conserver jusqu’à 9 mois au congélateur tout en préservant leur qualité. Si vous les congelez sous vide, cette durée peut atteindre jusqu’à 18 mois.

Signes de détérioration

  • Cristaux de glace en excès : Une accumulation importante peut indiquer une congélation inadéquate ou prolongée.
  • Changement de couleur : Des haricots qui passent du vert vif au gris ou jaune montrent une détérioration.
  • Texture altérée : Après décongélation, des haricots mous et flasques signalent une perte de qualité.

Idées de recettes avec des haricots verts

  • Salade croquante : Mélangez des haricots verts légèrement blanchis avec des tomates cerises, des œufs durs et une vinaigrette citronnée.
  • Poêlée gourmande : Faites sauter des haricots verts surgelés avec de l’ail, du beurre et des amandes effilées.
  • Soupe d’hiver : Ajoutez-les directement à un bouillon de légumes ou une soupe minestrone.

Les conseils de Kareen Grondin, cheffe cuisinière

  • Il est préférable d'essuyer les haricots verts avant de les congeler, car l'humidité favorise la formation de cristaux de glace, ce qui altère leur texture.
  • Évitez les sacs de qualité médiocre : ils augmentent le risque de brûlures de congélation et de détérioration des aliments.
  • Ne surchargez jamais les sacs de congélation : congeler de grandes quantités dans un seul sac rend leur manipulation et leur utilisation ultérieure plus difficiles
  • Maintenez une température de congélation constante de -18°C ou moins.
  • Rangez les sacs au centre du congélateur, loin de la porte pour éviter les variations de température.
  • Séchez soigneusement les haricots verts : Assurez-vous qu'ils soient parfaitement secs avant congélation pour éviter les cristaux de glace susceptibles d’altérer leur texture.
  • Choisissez des contenants adaptés : Utilisez des sacs de congélation de qualité pour limiter l'exposition à l'air et prévenir les brûlures de congélation.
  • Agissez rapidement : Congelez les haricots immédiatement après le blanchiment pour préserver au mieux leur saveur et leurs nutriments.

FAQ

Peut-on congeler des haricots verts déjà cuits ?

Oui, mais leur texture sera plus molle. Cette méthode convient si vous souhaitez les incorporer dans des purées ou des soupes.

Est-il possible de congeler des haricots verts en conserve ?

Non, les haricots en conserve ont déjà subi une cuisson et contiennent souvent des conservateurs. Leur texture et leur goût se dégradent lorsqu’ils sont congelés.

Qu’en est-il des haricots verts fins et extra-fins ?

Les haricots extra-fins sont particulièrement adaptés à la congélation, car ils restent tendres et savoureux après décongélation. Les haricots plus épais peuvent devenir fibreux.

Peut-on congeler des haricots verts crus sans les blanchir ?

Il est possible de congeler des haricots verts crus sans les blanchir, mais cette méthode peut altérer leur couleur, leur texture et leur saveur après décongélation. Le blanchiment, qui consiste à les plonger brièvement dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée, aide à préserver ces qualités.

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