Comment congeler des haricots verts frais : étape par étape

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Publié le 16 juillet 2024
Testée et Approuvée par : benoît carcenat, Chef cuisinier
Comment congeler des haricots verts frais : étape par étape

Parmi l’éventail des légumes verts, les haricots sont souvent privilégiés dans nos plats. Vous êtes nombreux à apprécier leur texture tendre et fondante après la cuisson. Nul besoin d’effort : à peine sautés au beurre ou à l'huile d'olive avec un peu d’ail et voilà qu’ils régalent nos papilles. Alors, évidemment, même s’ils ornent généralement nos assiettes estivales, on aimerait bien en profiter toute l’année ! Certes, la véritable saison des haricots verts s'étale de juin à octobre, mais si vous apprenez à les congeler correctement, vous pourrez les déguster plus longtemps. Découvrez dans cet article comment congeler des haricots verts frais correctement.

Comment bien choisir les haricots verts à congeler ?

Pour obtenir de bons haricots verts congelés, choisissez des haricots verts particulièrement frais. Rappelez-vous : même s’ils sont disponibles toute l’année dans les supermarchés, l’apogée de leur fraîcheur se situe entre les mois de juin et octobre. Aussi, au moment de l’achat, essayez de vous procurer ceux qui dévoilent une teinte verte éclatante et uniforme, sans parties jaunes ou brunes. Ils doivent être totalement exempts de taches ou de défauts visibles. Quant à leur texture, elle doit être bien ferme. Ne vous aventurez pas à acheter des haricots flétris ou bosselés.

Comment congeler des haricots verts frais ?

Après avoir choisi vos haricots verts au marché, une fois à la maison, vous devez les préparer soigneusement à la congélation. À première vue, cela peut sembler simple, mais si vous voulez préserver le croquant et la fraîcheur de vos haricots verts, certaines précautions s’imposent.

Ce dont vous aurez besoin :

  • Grande casserole
  • Eau
  • Sel
  • Cuisinière ou plaque de cuisson
  • Bol d’eau glacée
  • Écumoire ou pinces de cuisine
  • Plaque à pâtisserie
  • Torchon
  • Papier cuisson
  • Sacs de congélation ou conteneurs adaptés au congélateur
  • Étiquettes (en option)

Comment congeler des haricots verts frais ? Le guide étape par étape

Étape 1 – Préparez l’eau de blanchiment

  1. Tout d’abord, faites bouillir une grande casserole d’eau. Elle servira à faire blanchir vos haricots verts.
Verser du sel dans de l’eau bouillante

Verser du sel dans de l’eau bouillante. Source : recettefacile

  1. Ajoutez une généreuse quantité de sel pour obtenir de l’eau salée (2 cuillères à soupe par litre d’eau). Sachant qu’environ quatre litres d’eau sont nécessaires pour un demi-kilogramme de légumes.

Étape 2 – Organisez votre espace de travail

  1. Entre-temps, près de votre plan de travail, préparez un bon bol d’eau glacée. Gardez à portée de main une écumoire ou des pinces de cuisine.
  2. Près du bol, placez également une plaque à pâtisserie recouverte d’un torchon propre.

Étape 3 – Blanchissez les haricots

Des haricots verts dans une casserole et une écumoire dans un bol d'eau glacé

Des haricots verts dans une casserole et une écumoire dans un bol d’eau glacé. Source : recettefacile

  1. Lorsque l’eau commence à bien bouillir, incorporez les haricots verts dans l’eau chaude.
  2. L’ébullition va se poursuivre. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment tendres mais encore bien croquants. Cela peut prendre 2 à 3 minutes environ.

Étape 4 – Refroidissez-les rapidement

Mettre les haricots verts dans un bol d'eau glacée

Mettre les haricots verts dans un bol d’eau glacée. Source : recettefacile

  1. Une fois vos haricots verts cuits, prenez l’écumoire ou les pinces pour les transférer sur place dans le bol d’eau glacée.
  2. Veillez surtout à ce qu’ils soient complètement immergés et laissez-les refroidir durant 2 à 3 minutes.
  3. Enfin, égouttez-les et installez-les délicatement sur la plaque à pâtisserie pour les sécher en les tapotant tout doucement.

Étape 5 – Congelez les haricots

Mettre des haricots verts dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin

Mettre des haricots verts dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Source : recettefacile

  1. Une fois les haricots verts bien secs, alignez la plaque à pâtisserie avec du papier cuisson et disposez-les à nouveau en une couche uniforme.
  2. À partir de là, vous pouvez introduire cette plaque dans le congélateur et attendre que les haricots soient parfaitement gelés (il faut compter environ 1 heure).
  3. Ensuite, transférez-les dans un sac spécial de congélation ou un récipient adapté au congélateur. Assurez-vous d’expulser autant d’air que possible avant de sceller.
  4. Pour une gestion optimale de vos ingrédients congelés, veillez à étiqueter chaque contenant en indiquant la date de congélation et le contenu précis.

Si vous suivez correctement ces étapes, vous pourrez maintenir les qualités nutritives de vos haricots verts, et vous bénéficierez également d’une bonne texture après la décongélation.

Combien de temps les haricots verts frais se conservent-ils au congélateur ?

Comme nous l’avons expliqué, la congélation reste une méthode fiable pour conserver la saveur et les bienfaits de vos légumes. Vos haricots verts pourront ainsi préserver leur fraîcheur plus longtemps et vous pourrez les laisser congelés jusqu’à neuf mois.

Conseil : toutefois, n’oubliez pas de marquer la date de congélation sur le contenant pour vous assurer de leur durée de conservation.

Doit-on décongeler les haricots verts avant de les cuisiner ?

La bonne nouvelle, c’est que dans la plupart des cas, vous pouvez transférer directement vos haricots verts dans la casserole ou la poêle sans les décongeler. Vous pourrez ainsi les incorporer dans des plats sautés, des sauces ou des pâtes sans décongélation préalable. En revanche, si vous prévoyez de les mélanger à un gratin ou un autre plat au four, il serait plus judicieux de les décongeler à l’avance pour éviter d’ajouter un excès d’humidité au plat en question.

Comment décongeler des haricots verts ?

Voici différentes méthodes de décongélation à adopter selon vos préférences et vos besoins culinaires.

  • Du congélateur à la casserole : c’est sûrement la méthode la plus appréciée, parce qu’il n’est pas nécessaire de décongeler les haricots verts avant de les cuisiner. Il suffit de les plonger immédiatement dans vos recettes : soupes, casseroles et bien d’autres plats.
  • Décongélation lente au frigo : si votre recette exige des haricots verts décongelés, dans ce cas, la méthode la plus douce et la plus appropriée consiste à les laisser tranquillement décongeler dans le réfrigérateur toute la nuit. Ce processus de décongélation progressive aidera à préserver la texture des haricots verts.
  • Décongélation rapide sous l’eau : si vous êtes en train de mijoter un bon petit plat qui nécessite des haricots verts en accompagnement, vous pouvez les décongeler rapidement en les passant sous l’eau. Pour ce faire, placez-les dans une passoire et laissez-les ainsi sous l’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient totalement dégelés. Assurez-vous simplement de les manipuler délicatement pour maintenir leur intégrité et ne pas les abîmer.
  • Usage du micro-ondes en cas d’urgence : si vous êtes vraiment pressé, en ultime recours, vous pouvez utiliser le micro-ondes pour décongeler les haricots verts. Réglez-le sur une faible puissance et procédez par intervalles de 10 secondes. Mais, jetez-y un œil régulièrement pour éviter de les cuire accidentellement !

Les conseils de Benoît Carcenat, chef cuisinier

  • Lorsque vous souhaitez congeler vos haricots verts, souvenez-vous que la meilleure façon de préserver leur texture et leur saveur est de les choisir avec soin. Misez toujours sur leur fraîcheur !
  • Correctement réalisée, la congélation a l’avantage de conserver la qualité des haricots verts, en maintenant leur couleur vive et leur délicieux croquant.
  • Au moment de leur préparation, ne faites pas l’impasse sur l’étape du séchage : les haricots verts doivent être totalement secs avant d’être emballés et placés dans le congélateur, sinon des cristaux de glace risquent de se former et ainsi altérer vos légumes.
  • Une fois congelés, vous en aurez toujours à portée de main et vous pourrez utiliser vos haricots verts à chaque fois que vous le souhaitez. Pour profiter de leur fraîcheur et de leurs bienfaits nutritionnels, mieux vaut ne pas excéder une période de 6 à 9 mois.

FAQ

Dois-je blanchir les haricots verts avant de les congeler ?

Certes, techniquement parlant, vous pouvez congeler une portion d’haricots verts crus. Mais, si vous voulez maximiser leur saveur et préserver leur teinte vive, il serait plus pertinent de les blanchir préalablement. D’ailleurs, cette méthode ne se contente pas de sauvegarder leur vert éclatant. D’après Benoît Carcenat, chef cuisinier elle permet également d’éliminer les micro-organismes et les impuretés présents à la surface des haricots, prévenant ainsi leur détérioration. En prime, si vous optez pour un rapide passage dans l'eau bouillante salée, vous aiderez à maintenir leur texture, leur saveur et leurs nutriments.

Faut-il couper les haricots verts avant de les mettre au congélateur ?

Le fait de couper les extrémités des haricots verts avant la congélation n'est pas une obligation en soi. Toutefois, c'est fortement recommandé. En effet, cette étape préliminaire simplifiera grandement votre tâche : une fois décongelés, les haricots perdent de leur fermeté, rendant la découpe plus délicate. Or, si vous les préparez à l'avance, vous économiserez ainsi du temps et vous ne fournirez pas autant d’efforts au moment où vous les cuisinerez.

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