Comment congeler du riz cuit ?
Vous avez envie de congeler le riz cuit sans en perdre la saveur ni la texture ? On vous dit tout sur quand et comment le congeler pour éviter les risques de bactéries, et surtout comment le conserver pour qu’il reste aussi bon qu’au premier jour. D’ailleurs, saviez-vous qu’en France, on consomme en moyenne 5,3 kg de riz par personne chaque année ? Et cette consommation ne cesse de grimper, avec une augmentation de plus de 10 % ces dix dernières années. Mais alors, combien de temps peut-on garder le riz au congélo ? Comment le réchauffer sans qu'il devienne tout sec ? Et quid du riz non cuit ? Voici toutes les astuces pour bien congeler, réchauffer et savourer votre riz, sans compromis sur le goût ou les nutriments.
Une fois, j’ai laissé trop de riz refroidir à l’air libre, et je me suis retrouvé avec un truc tout pâteux au goût bizarre. Depuis, je préfère congeler mon riz juste après la cuisson. Quand je le réchauffe au micro-ondes avec un peu d’eau, il reste bien moelleux et délicieux !
Quand congeler le riz ?
Le plus tôt possible après la cuisson ! En fait, certaines spores de Bacillus cereus résistent à la chaleur et peuvent causer des intoxications si le riz traîne trop longtemps à température ambiante. Ces petites bêtes adorent se développer quand il fait doux, donc le congélateur est votre meilleur allié pour stopper net leur prolifération. « C’est bien plus sûr que de laisser le riz au réfrigérateur, où elles peuvent encore se multiplier doucement », indique Benoît Carcenat, chef cuisinier.
Comment congeler du riz cuit : Guide étape par étape
Étalez du riz sur du film plastique pour le congeler. Source : recettefacile
- Préparez le riz : Étalez votre riz cuit sur un morceau de film plastique. Si vous voulez congeler une grande quantité, divisez-le en petites portions, ça sera plus pratique pour plus tard.
- Emballez bien : Enveloppez chaque portion dans le film plastique de façon serrée, histoire de protéger les grains contre le givre et les brûlures de congélation.
Mettre le riz dans un sac de congélation. Source : recettefacile
- Choisissez un sac hermétique : Glissez ensuite ces petits paquets dans un sac de congélation hermétique. Pas de sac sous la main ? Un contenant en plastique qui ferme bien fera l’affaire !
- Videz l’air : Avant de sceller le tout, chassez le maximum d’air pour garder le riz bien frais.
Mettre le sac de congélation contenant du riz au congélateur. Source : recettefacile
- Placez au congélateur : Déposez vos sacs ou boîtes bien à plat dans le congélo. Si vous en avez plusieurs, étalez-les pour éviter le givre et rendre le réchauffage plus facile.
- Attention à l’écrasement : Assurez-vous de ne pas placer de trucs lourds sur vos sacs de riz, sinon vous risquez de vous retrouver avec une purée de riz.
- N’oubliez pas la date : Marquez la date sur chaque sac ou contenant pour savoir quand vous l’avez congelé et l’utiliser tant qu’il est encore de bonne qualité.
- Garder bien au frais : Le riz reste dans le congélateur jusqu’au moment où vous êtes prêt à le savourer !
Combien de temps peut-on garder du riz au congélo ?
Le riz se conserve plutôt bien dans votre congélateur pendant un mois. Après ça, il a tendance à se dessécher et sa texture devient moins agréable. « Du coup, mieux vaut le consommer avant qu’il ne perde de sa qualité ! », recommande Benoît Carcenat.
Comment réchauffer et utiliser du riz congelé, selon le chef Benoît Carcenat
Au micro-ondes :
- Prenez votre riz congelé, cassez-le en morceaux et placez-le directement dans un plat pour micro-ondes.
- Couvrez bien et lancez à pleine puissance pendant 2 à 3 minutes.
- Une fois bien chaud, c’est prêt à être dégusté !
À la casserole :
- Mettez votre riz dans une petite casserole avec un peu d’eau pour l’humidifier.
- Couvrez et chauffez à feu doux.
- Pensez à remuer de temps en temps et rajoutez de l’eau si nécessaire, histoire d’éviter qu’il n’accroche ou ne brûle. »
Au four :
« Pour une méthode plus douce, je recommande le four » explique Benoît Carcenat.
- Placez le riz dans un plat,
- Ajoutez un petit filet d’eau,
- Couvrez bien et laissez-le à 150°C pendant 30 à 40 minutes.
- Vous obtiendrez un riz chaud et moelleux, parfait pour accompagner n’importe quel plat.
Comment ajouter du riz congelé directement à vos plats ?
Nul besoin de penser à une décongélation à l’avance : vous pouvez utiliser le riz tel quel, même encore gelé ! C’est super pratique quand vous l’ajoutez à une poêlée de légumes ou un riz sauté. « Le riz se réchauffe parfaitement dès qu’il est bien immergé dans le liquide », explique le chef.
Moi, j’aime bien casser le riz en morceaux et le jeter dans une bonne marmite de soupe au poulet qui mijote. Dès que ça repart à ébullition, je sais que c’est prêt ! Une solution rapide et efficace.
Congeler du riz non cuit, est-ce possible ?
Le riz blanc non cuit peut rester au congélateur pendant des années sans problème. « En revanche, le riz complet est un peu plus capricieux » avertit Benoît Carcenat, chef cuisinier. « Vu qu’il garde son germe, il peut devenir rance à cause des huiles qu’il contient. » Mais bonne nouvelle : en le congelant, vous ralentissez ce processus et vous conservez son goût intact plus longtemps. Du coup, le riz complet peut tenir jusqu’à 18 mois au congélo sans souci !
Les conseils de Benoît Carcenat, chef cuisinier
- « Petit rappel : ne réchauffez jamais le riz plus d’une fois. L’idéal, c’est de le décongeler rapidement ou carrément de le cuire encore congelé. Si vous le laissez décongeler au frigo, il risque de devenir collant. Et si vous l’ajoutez gelé à un plat, pensez juste à rallonger un peu la cuisson pour qu'il soit bien chaud. »
- « Si votre riz a un peu trop séché au congélateur, pas de panique ! Ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide à chaque passage au micro-ondes, en remuant bien pour redonner du moelleux aux grains. »
FAQ
Puis-je réchauffer du riz deux fois ?
Non, ce n’est pas une bonne idée de réchauffer le riz plus d'une fois. « Après deux passages au chaud, mieux vaut éviter ! », conseille Benoît Carcenat.
Comment bien conserver le riz cuit ?
Pour conserver du riz cuit sans souci, laissez-le refroidir vite après la cuisson, puis mettez-le dans un récipient hermétique au frigo, et ce, dans les deux heures. «Mangez-le dans les 24 heures et assurez-vous de bien le réchauffer pour éviter que des bactéries comme Bacillus cereus ne se développent », recommande Benoît Carcenat.
Comment décongeler le riz ?
Pour décongeler du riz, vous pouvez le laisser au frigo pendant plusieurs heures ou toute une nuit. « Sinon, allez au plus simple : réchauffez-le directement au micro-ondes avec un peu d’eau, couvrez, et remuez régulièrement jusqu'à ce qu'il soit bien chaud », indique le chef.
Vous aimez le risotto ? Sachez que cette astuce marche aussi à merveille avec ce plat italien. En plus, ça évite tout gaspillage si vous en avez préparé trop et que vous voulez le garder pour un autre repas.
