Four thermostat 4 : équivalences, utilisations et astuces

Vous avez prévu de concocter un bon gigot au four, mais cette fois-ci, pas question qu’il en ressorte trop cuit ni desséché comme du caoutchouc. Votre objectif : le garder bien tendre pour qu’il soit savoureux en bouche et facile à découper. Dans ce cas, il faut le cuire plus lentement et miser sur une chaleur modérée. En effet, cuire lentement à basse température préserve les fibres des viandes et limite la perte d’eau. Votre meilleur allié ? Le thermostat 4. A quelle température correspond-il, quels sont ses avantages et quand l’employer ? Voici un guide complet.
À QUELLE TEMPÉRATURE CORRESPOND LE THERMOSTAT 4. Source : recettefacile
Qu’est-ce que le thermostat 4 ?
Lorsque vous devez préparer une recette au four, et qu’il faut maintenir une température précise à l’intérieur (four doux, four tiède, four moyen, four chaud, four très chaud, four brûlant), il est essentiel d’apprendre à maîtriser le thermostat. « Ce dispositif permet de régler précisément le degré de chaleur interne », explique Benoît Carcenat, chef cuisinier. Il s’agit d’une échelle simplifiée dotée d’une dizaine de graduations, dont chaque niveau (de 1 à 10) équivaut à un palier de température. En l’occurrence, le thermostat 4
Comprendre le calcul du thermostat (thermostat 4 en degrés Celsius)
Pour régler facilement la température d’un four, apprenez à convertir chaque numéro de thermostat en degré Celsius. Chaque recette nécessite une chaleur spécifique, et cette conversion peut parfois prêter à confusion. Vous avez encore du mal à maîtriser cette correspondance ? Voici une méthode simple pour éviter toute erreur : chaque niveau de thermostat correspond à une augmentation de 30 °C.
Par exemple :
- Thermostat 1 = 30°C (1 x 30)
- Thermostat 2 = 60°C (2 x 30)
- Thermostat 3 = 90°C (3 x 30)
- Thermostat 4 = 120 °C (4 x 30)
Et ainsi de suite. Le thermostat 4 correspond donc à un four doux, parfait pour des préparations lentes et moelleuses.
Le thermostat reste un allié pour les fours à gaz et certains appareils anciens qui ne disposent pas d’affichage numérique. Pour autant, tous les modèles ne se ressemblent pas et certaines variations de température peuvent exister. Voilà pourquoi il est toujours plus prudent d’avoir à portée de main un thermomètre de four qui garantira une précision optimale. C’est le meilleur moyen de réussir la cuisson sans faux pas.
Conversion thermostat en degrés Celsius (équivalence)
Pour apprendre à naviguer facilement entre ces deux échelles, voici un tableau pratique et détaillé des correspondances :
Thermostat | Température (°C) |
---|---|
1 | 30-40 |
2 | 60 |
3 | 90 |
4 | 120 |
5 | 150 |
6 | 180 |
7 | 210 |
8 | 240 |
9 | 270 |
10 | 300 |
À noter : la précision des thermostats peut légèrement varier selon que le four soit électrique, à gaz ou à convection. Aussi, le thermomè
À quoi sert le thermostat 4 en cuisine ?
Voici quelques usages courants et avantages de ce niveau de température :
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Les cuissons lentes et délicates
Le thermostat 4 est un allié de choix pour les cuissons à basse température. À cette chaleur modérée dans le four, les aliments cuisent lentement, conservant une texture tendre et une saveur authentique. Par exemple :
- Rôtis et gigots confits : lorsqu’ils cuisent longuement, ils deviennent fondants sans s’assécher.
- Terrines : la cuisson lente garantit une texture homogène et moelleuse.
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Maintien au chaud sans dessécher
Un four réglé à 120 °C est idéal pour garder un plat au chaud avant de le servir, notamment lors d’un repas à plusieurs services. « Contrairement à une température élevée qui risquerait de dessécher les préparations, le thermostat 4 préserve ainsi leur moelleux », note le chef Benoît Carcenat. Exemple classique : un gratin dauphinois peut patienter sans crainte dans le four pendant que vous dressez la table.
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La cuisson précise pour les desserts délicats
Certains desserts comme les meringues exigent une chaleur douce et régulière. À thermostat 4, elles sont légères et croquantes, sans risque de brunissement prématuré. De même, le flan pâtissier nécessite une cuisson lente pour rester onctueux et éviter les fissures.
Recettes adaptées au thermostat 4
Les recettes salées
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Terrines et pâtés maison
La cuisson lente est parfaite pour les terrines de gibier ou les pâtés de campagne. À 120 °C, la chaleur permet ainsi une cuisson uniforme, essentielle pour éviter la séparation des graisses.
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Gigot d’agneau confit
Mariné dans des herbes aromatiques, un gigot cuit 6 heures à thermostat 4 devient tellement tendre qu’il peut se découper à la cuillère.
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Légumes rôtis fondants
Une cuisson à basse température révèle la douceur naturelle de nombreux légumes, comme les carottes, panais et patates douces. N’hésitez pas à rajouter une touche de miel et d’huile d’olive pour sublimer leur goût.
Les desserts
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Meringues
À 120 °C, vos meringues cuisent lentement, développant une coque croquante et un intérieur moelleux, parfait pour de délicieux pavlovas.
Avec une température basse et régulière, la texture reste crémeuse sans durcir. L’astuce ? Cuire lentement pour éviter que le flan ne craquelle.
Pour éviter qu’ils ne se fissurent, une première cuisson à thermostat 4 est idéale avant de monter légèrement la température. Résultat : une coque lisse et brillante.
Pour des meringues, comptez environ 1h30 à thermostat 4.
Conseils pratiques pour bien réussir la cuisson à thermostat 4
Adaptez le temps de cuisson
Bien entendu, si vous optez pour le thermostat 4, il faut réajuster vos temps de cuisson. « Si vous concoctez un gigot rôti à 180 °C, il sera prêt au bout d’1h30 environ. En revanche, en choisissant une température de 120 °C, il mijotera bien plus longtemps, vous devrez compter à peu près 6 heures », explique Benoît Carcenat. Mais, cette lenteur a des avantages conséquents : elle aide ainsi à mieux préserver les arômes des aliments et garantit une cuisson uniforme.
Vérifiez la température réelle du four
Rappelez-vous : qu’ils soient anciens ou plus modernes, les fours ne se ressemblent pas et ne chauffent pas forcément tous de manière homogène. Pour pallier les variations, bien qu’elles soient légères, il est toujours plus judicieux d’employer un thermomètre de four pour s’assurer que la température affichée correspond réellement à celle de l’intérieur. Comment procéder ? « Il vous suffit de l’introduire et de le placer au centre de l’appareil, assez loin des parois pour obtenir une mesure plus fiable », recommande le chef. Ainsi, grâce à ce précieux allié, vous éviterez les mésaventures d’une cuisson partielle ou qui traîne un peu trop en longueur.