Par quoi remplacer la Maïzena : 11 substituts pour les recettes

Qu’est-ce que la Maïzena et à quoi sert-elle ?

La fécule de maïs provient de l’endosperme du grain, une partie riche en amidon qui, une fois extraite, lavée, séchée et broyée, devient cette poudre fine que l’on connaît. Attention à ne pas la confondre avec la farine de maïs, fabriquée à partir du grain entier. Polyvalente, la fécule de maïs est surtout utilisée pour épaissir sauces, ragoûts et crèmes pâtissières, grâce à ses molécules d’amidon qui gonflent au contact de la chaleur et de l’humidité, rendant vos préparations plus onctueuses.

Par quoi remplacer la Maïzena. Source : recettefacile

Par quoi remplacer la fécule de maïs (Maïzena) ? 11 substituts

Si vous utiliser la Maïzena en cuisine, il peut arriver que vous en soyez à court. Pas de panique ! Voici les meilleurs substituts pour épaissir vos préparations avec tout autant d’efficacité.

1. Farine de blé

Farine de blé. Source : recettefacile

La farine de blé, riche en protéines et fibres, peut remplacer la Maïzena, mais il en faut deux fois plus pour obtenir le même effet. Pour épaissir, « mélangez-la d’abord avec un peu d’eau froide pour éviter les grumeaux », recommande Benoît Carcenat, chef cuisinier.

2. Fécule de pomme de terre

Fécule de pomme de terre. Source : recettefacile

Peut-on remplacer la Maïzena par de la fécule de pomme de terre ? « La réponse est oui », affirme Benoît Carcenat, chef cuisinier. C’est un excellent épaississant, « mais son effet ne dure pas longtemps après cuisson », prévient-il. Il vaut donc mieux consommer rapidement vos plats. Elle a le même pouvoir épaississant que la Maïzena, inutile donc de changer les proportions : une cuillère pour une cuillère.

3. Farine de tapioca

Farine de Tapioca. Source : recettefacile

La fécule de tapioca, extraite des racines de manioc, est un bon substitut à la fécule de maïs, idéale pour les crèmes dessert, tartes et sauces sucrées grâce à sa légère douceur. Pour les aliments frits, elle convient mieux à la poêle qu’à la friture. Le chef recommande d’en utiliser deux fois plus que la Maïzena

4. Farine de riz

Farine de riz. Source : recettefacile

La farine de riz, sans gluten, est prisée par les intolérants pour remplacer la farine de blé. Courante en Asie, elle est utilisée dans les desserts, nouilles ou soupes. Elle peut aussi remplacer la fécule de maïs, mais comme elle est moins puissante, « il faut en utiliser le double », précise Benoît Carcenat.

5. Amidon d’arrow-root

Amidon d’arrow-root. Source : recettefacile

L’amidon d’arrow-root, extrait du tubercule Maranta arundinacea, est une alternative intéressante à la Maïzena. Moins courant, il s’utilise de la même façon : dilué dans de l’eau froide. Son avantage ? « Il épaissit à basse température et a un goût neutre », explique le chef. De plus, son indice glycémique est plus bas que celui des autres amidons.

6. Le psyllium

Psyllium. Source : recettefacile

Benoît Carcenat, chef cuisinier, nous confie : « Le tégument de psyllium, c’est un trésor végétal méconnu. Riche en fibres solubles, il est parfait pour épaissir sans apporter de glucides. » Son conseil ? « Allez-y doucement, une demi-cuillère à café suffit pour commencer. Vous ajusterez selon la texture voulue. »

7. Glucomannane

Farine de Glucomannane. Source : recettefacile

Benoît Carcenat nous éclaire sur un autre substitut végétal : « Le glucomannane, cette poudre de racine de konjac, est bien plus puissante que la Maïzena. Une demi-quantité suffit, environ une cuillère à café pour une tasse de liquide. » Son astuce ? « Toujours le mélanger à de l’eau froide pour éviter les grumeaux. » En bonus, il ajoute : « Et en plus, ça aide à réduire le cholestérol ! »

8. Graines de lin moulues

Graines de lin moulues. Source : recettefacile

Les graines de lin, autrefois destinées à l’alimentation animale, ont gagné en popularité dans nos assiettes. Riches en nutriments, elles sont parfaites pour les régimes sans gluten ou paléo, et peuvent même remplacer les œufs dans les recettes vegan. Benoît Carcenat, chef cuisinier, explique : « Moulu, le lin est très absorbant et forme une gélatine lorsqu’il est mélangé à de l’eau. » Pour épaissir un plat, il recommande de mélanger une cuillère à soupe de graines de lin moulues avec quatre cuillères à soupe d’eau, en remplacement de deux cuillères de Maïzena. Seule différence : « Le lin a une texture légèrement sableuse, contrairement à la douceur de la fécule. »

9. Gomme de xanthane

Gomme de xanthane. Source : recettefacile

La gomme de xanthane, issue de la fermentation du sucre par une bactérie, est un puissant agent épaississant. Le chef précise : « Une toute petite quantité suffit pour épaissir un liquide de manière significative. » Il conseille de l’ajouter avec précaution : « Allez-y doucement, sinon votre préparation pourrait devenir un peu gluante. » Bien que sans risque à faible dose, attention à ne pas en abuser, car de grandes quantités peuvent causer des troubles digestifs chez certaines personnes.

10. Gomme de guar

Gomme de Guar. Source : recettefacile

La gomme de guar, extraite des graines de guar, est idéale pour épaissir les plats chauds ou froids, comme les smoothies et glaces sans gluten. Benoît Carcenat conseille : « Un peu suffit, comme pour la gomme xanthane. » Elle est parfaite pour la pâtisserie sans gluten, apportant élasticité et belle texture.

11. Farine d’Arracacha

Farine D’Arracha. Source : recettefacile

L’Arracacha, racine des Andes, est encore peu connue en Europe ou au Canada. Le chef explique : « Sa saveur douce et sa richesse en amidon résistant en font un ingrédient de choix. » Transformée en farine, elle devient un excellent substitut légèrement sucré à la Maïzena, idéale pour épaissir et parfaite pour la pâtisserie sans gluten.

Par quoi remplacer la maïzena dans un gâteau ?

Pour épaissir vos tartes aux fruits, moelleux ou cake, Benoît Carcenat recommande la Maïzena, mais ajoute : « La farine classique type T55 fait l’affaire, surtout si vous l’avez déjà pour la pâte. » La fécule de tapioca est aussi une bonne option. Il précise que la maïzena apporte une texture friable aux pâtisseries, difficile à reproduire avec de la farine classique. La farine de riz est parfaite pour les biscuits, tandis que la fécule de pomme de terre, dit-il, « garde vos gâteaux moelleux plus longtemps ».