Comment conserver les oignons secs et frais ?
L’oignon, ce bulbe aux nombreuses couches et couleurs, dévoile à chaque coupe une saveur tantôt douce, tantôt prononcée, qui apporte aux plats un concentré de saveurs et de vitamines. En fondue, croquant ou caramélisé, il parcourt la cuisine avec caractère et délicatesse. Mais comment conserver ce légume, afin de pouvoir l'incorporer facilement dans vos plats ? Découvrez nos astuces pour réussir la conservation des oignons en toute sécurité !
Oignons secs, oignons frais frais, quelles différences ?
Les oignons secs, qu’ils soient rouges, blancs ou jaunes, dévoilent leur pleine maturité lorsque leur feuillage se fane, garantissant ainsi une longue conservation et une versatilité en cuisine, aussi bien crus que cuits. « Les oignons secs sont un véritable trésor pour les recettes mijotées qui nécessitent un fond savoureux et une belle longueur en bouche », souligne Benoît Carcenat.
Les oignons frais, dits « nouveaux », eux, sont récoltés plus tôt, au printemps, avant d’atteindre leur maturité. Avec leur goût délicat et subtil, ils offrent une saveur plus douce, mais leur conservation est limitée. « Ces jeunes oignons sont parfaits pour apporter une note fraîche et légèrement sucrée aux plats, à condition de les utiliser rapidement », conseille Benoît Carcenat. On les récolte au fur et à mesure des besoins et ils sont souvent proposés en bottes, les tiges étant également comestibles et apportant une touche croquante en garniture.
Quel est le meilleur endroit pour conserver les oignons secs ?
Pour que vos oignons se conservent plus longtemps, placez-les dans un endroit frais, sec et sombre, comme un cellier ou une cave. Éloignés de la lumière et de la chaleur, ils resteront intacts pendant des semaines, voire plusieurs mois.
Info
Le choix de cette méthode de conservation est loin d’être anodin. « L’humidité accélère la respiration des oignons et favorise leur germination, tandis que la lumière déclenche des réactions chimiques qui accélèrent leur dégradation », explique le chef Benoît Carcenat, chef cuisinier.
Comment conserver les oignons secs ?
Les oignons se conservent selon trois méthodes que vous pouvez choisir en fonction de vos besoins.
Conserver les oignons à température ambiante
Pour que vos oignons restent fermes et savoureux, placez-les dans un endroit sec et bien aéré. Attention, ce conseil ne s’applique qu’aux oignons entiers : une fois coupés ou cuits, ils ne se conservent pas longtemps à l’air libre. Quant aux oignons séchés, ils peuvent se conserver jusqu’à un an sans réfrigération.
Conserver les oignons au réfrigérateur
Si vos oignons sont déjà émincés, cuits ou caramélisés, le réfrigérateur est l’endroit idéal pour les conserver. Rangez-les dans des contenants hermétiques pour prolonger leur fraîcheur de quelques jours. En revanche, les oignons entiers n’apprécient pas cette atmosphère froide qui les ramollit, et les oignons secs y perdent également en saveur et en texture. Pour eux, le frigo est donc à éviter !
Conserver les oignons au congélateur
Pour conserver des oignons hachés ou cuits sur une plus longue période, direction le congélateur ! Vous prolongerez ainsi leur fraîcheur et leur saveur jusqu’à trois mois. En revanche, pour les oignons séchés, inutile de passer par la congélation ; leur faible teneur en eau les garde parfaitement frais à température ambiante.
Info
« Les oignons risquent davantage de pourrir par temps chaud, car ils se conservent mieux à une température ambiante située entre 10 et 15 °C », précise Benoît Carcenat.
Comment conserver les oignons frais ?
Pour conserver au mieux les oignons nouveaux, Benoît Carcenat conseille de les déposer dans le bac à légumes du réfrigérateur, idéalement entre 6 et 8 °C. « Le froid est essentiel pour préserver la fraîcheur des oignons, mais attention à l’humidité qui peut les altérer rapidement », explique-t-il. Un emballage hermétique en verre est aussi recommandé pour éviter toute propagation d’odeur, surtout pour les oignons déjà coupés.
La congélation est une alternative intéressante. Avant de les congeler, épluchez et coupez les oignons, puis placez-les dans des contenants adaptés. « Avec cette méthode, on garde toute leur saveur prête à être utilisée dans les plats chauds », ajoute Benoît Carcenat, soulignant que la décongélation préalable n’est pas nécessaire.
Enfin, évitez absolument de stocker vos oignons à côté de pommes de terre ou de fruits mûrs. En effet, l’éthylène qu’ils dégagent accélère leur dégradation. « Mieux vaut réserver un espace dédié aux oignons », conseille Benoît Carcenat. Pour une consommation quotidienne, vous pouvez aussi conserver les oignons dans un verre d’eau, en prenant soin de changer l’eau tous les deux jours, une astuce qui prolonge leur fraîcheur.
Quelle est la durée de conservation des oignons en cuisine ?
Astuces pour garder les oignons plus longtemps
- Laissez leur peau intacte pour former une sorte de barrière naturelle qui préserve leur fraîcheur et leur parfum plus longtemps.
- Placez-les dans un coin sombre et bien ventilé, à l’écart des autres aliments. Les oignons préfèrent cet isolement pour conserver leur saveur et éviter le transfert d’arômes.
- Suspendez les oignons dans un filet pour qu’ils respirent. Cela les garde secs, à l’abri de l’humidité qui accélère leur vieillissement.
- Conservez-les dans un endroit frais et stable, même lorsque la température extérieure augmente.
Comment reconnaître un oignon périmé ?
Un oignon qui a passé son heure, est facile à repérer. Les oignons devenus mous ou dégageant une odeur désagréable doivent être envoyés directement à la poubelle. Idem pour ceux qui sont trop humides.
Les signes plus discrets, en revanche, demandent un œil attentif : quelques taches humides isolées, une texture légèrement ramollie, ou quelques marques brunâtres ne sont pas forcément fatales. « Un oignon avec une petite tache peut encore être cuisiné, à condition de bien retirer la partie abîmée », précise Benoît Carcenat. Quant aux oignons germés, si le bulbe reste ferme et sans défauts, ils sont toujours bons pour la poêle ! « Le germe peut être retiré, ça n’affecte en rien la saveur de l’oignon », ajoute-t-il. En revanche, si vous remarquez de la moisissure ou un aspect visiblement altéré, mieux vaut être prudent et éviter de l’utiliser.
FAQ
Pour conserver des oignons par lactofermentation ?
Peut-on conserver les oignons et les pommes de terre ensemble ?
Les oignons et les pommes de terre cohabitent facilement dans un placard, car ils produisent peu d'éthylène. Seul bémol : les pommes de terre peuvent absorber l'odeur des oignons. Mais dès qu'ils cuisent ensemble, ce souci disparaît !
Comment savoir qu’un oignon est périmé ?
Un oignon périmé montre rapidement des signes de détérioration : il devient mou, visqueux, dégage une forte odeur ou présente des taches noires. Et s’il commence à germer ou à moisir, il ne faut surtout pas le consommer !