Comment conserver les courgettes entières ou coupées ?

Comment bien choisir une courgette ?

Pour repérer la courgette idéale, oubliez les géantes du rayon légumes ! Privilégiez les petits calibres, à la peau lisse, sans tache ni éraflure, et surtout bien fermes. Un léger éclat sur leur surface est souvent signe de fraîcheur. « L’astuce, c’est de choisir des courgettes au vert profond et qui semblent plus lourdes qu’elles n’en ont l’air », explique Benoît Carcenat, chef cuisinier.

Mais qu’en est-il des courgettes jaunes ? Souvent moins connues, elles méritent pourtant une attention particulière. Leur peau doit afficher une teinte jaune uniforme, sans zones décolorées ni traces de flétrissement. Une courgette jaune bien fraîche offre également une fermeté idéale sous une légère pression, tout comme sa cousine verte.

Petite astuce : leur saveur légèrement plus douce et sucrée en fait un choix parfait pour des plats estivaux ou des préparations crues.

Enfin, méfiez-vous des spécimens trop imposants, qu’ils soient verts ou jaunes : leur forte teneur en eau peut compromettre vos plats, qu’il s’agisse de gratins ou de sautés.

Comment conserver les courgettes fraîches ?

Plusieurs façons s’offrent à vous :

À température ambiante

Durée de conservation :  3 à 5 jours 

Si vous prévoyez de cuisiner vos courgettes rapidement, inutile de faire compliquer : conservez-les dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière (un bac à légumes ou un coin frais de la cuisine convient parfaitement). Évitez le réfrigérateur, qui pourrait altérer leur texture.

Avant cuisson, rincez-les rapidement à l’eau froide, mais sans trempage (pour préserver leur saveur et leur tenue en cuisson). Pour préserver la qualité des courgettes coupées, évitez de les laisser à température ambiante plus de 2 à 4 heures, en particulier lorsqu’il fait chaud, afin de limiter la prolifération de bactéries et la perte de leur fraîcheur.

Au frigo

Temps de conservation : 1 à 2 semaines

Placez vos courgettes entières dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppées dans un torchon sec ou un sac en papier légèrement ouvert. « Ne les lavez pas avant utilisation », prévient Benoît Carcenat, l’humidité accélère leur dégradation.

En surveillant que le torchon reste sec, vos courgettes pourront se conserver une à deux semaines. Leur peau pourrait légèrement se flétrir, mais cela n’altère pas leur goût. Pour leur redonner de la fermeté, plongez-les brièvement dans de l’eau glacée avant cuisson.

Si vos courgettes sont déjà coupées, consommez-les rapidement : elles se conservent 4 à 5 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique ou un sachet de congélation bien fermé. Séchez-les soigneusement avant de les stocker pour limiter l’humidité, qui accélère leur détérioration.

Quant aux nouilles de courgettes, dégustez-les immédiatement : elles ramollissent vite. Pour ralentir ce phénomène, égouttez-les sur du papier absorbant et assaisonnez-les seulement au dernier moment.

Comment congeler les courgettes ?

Conserver les courgettes dans un sac hermétique. Source : recettefacile

Peut-on congeler des courgettes crues sans les blanchir ?

Temps de conservation : 4 à 6 mois

Le blanchiment, on le sait, est crucial dans la conservation de certains légumes. Cependant, cela ne s’applique pas forcément aux courgettes, qui peuvent être congelées crues sans que leur saveur n’en souffre lorsqu’elles sont utilisées en cuisine plus tard. Voici comment s’y prendre :

1. Lavez et coupez les courgettes selon vos besoins (rondelles, cubes, bâtonnets) après un rinçage à l’eau froide. Évitez l’eau chaude, qui pourrait ramollir leur chair.
2. Séchez-les soigneusement : étalez les morceaux sur un torchon ou du papier essuie tout pour enlever l’excès d’humidité. Cela limite les cristaux de glace qui pourraient altérer leur texture à la cuisson.
3. Congelez à plat : disposez les morceaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sans qu’ils se touchent, et placez-les au congélateur pendant 2 à 3 heures.
4. Stockez e-les suite dans des sacs de congélation hermétiques, en retirant un maximum d’air pour éviter les brûlures de congélation. Parfaites pour les soupes, poêlées ou gratins, les courgettes congelées gardent saveur et qualité.

Comment blanchir ses courgettes (entières ou coupées) ?

Temps de conservation : 8 à 12 mois

1. Faites bouillir une grande casserole d’eau(1 litre pour 250 g de courgettes), avec une pincée de sel pour préserver leur couleur, sauf si elles sont destinées à un dessert.
2. Blanchissez-les: plongez les rondelles dans l’eau bouillante, couvrez et laissez cuire trois minutes pour conserver leur texture et leurs nutriments.
3. Refroidissez rapidement: sortez-les et plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée avec des glaçons pour stopper la cuisson et fixer leur couleur (3 minutes suffisent).
4. Égouttez soigneusement sur un torchon ou du papier absorbant pour éliminer l’humidité.

Comment blanchir les courgettes râpées ?

Temps de conservation :  8 à 12 mois

1. Râpez finement les courgettes bien mûres, en choisissant celles à peau tendre et peu de grainespour une texture homogène.
2. Blanchissez-les à la vapeur: placez-les dans un panier vapeur au-dessus de 2 à 3 cm d’eau bouillante, et cuisez 1 à 2 minutes, à couvert, pour préserver nutriments et saveurs.
3. Refroidissez immédiatement dans un bol d’eau glacéepour stopper la cuisson et fixer leur couleur, puis égouttez soigneusement.

Comment congeler les courgettes cuites (entières, coupées, ou râpées ?)

• Pour les courgettes entières ou coupées : Congelez dans des sachets hermétiques, en retirant l’air (une paille peut faire l’affaire en l’absence de machine sous vide). Notez la date sur les sachets ; elles se conserveront jusqu’à un an.
• Pour les courgettes râpées : Congelez en portions : répartissez-les dans des bacs à glaçons ou petits contenants, en laissant un peu d’espace pour l’expansion. Refroidissez-les complètement avant congélation pour éviter la condensation, qui altère leur qualité.

Peut-on congeler des courgettes cuites dans un plat ?

Si vous aimez cuisiner en avance, sachez que les plats à base de courgettes se congèlent très bien.

• Ratatouille : Congelezla en portions individuelles dans des contenants hermétiques ou des sachets plats pour optimiser l’espace.
• Gratins : Refroidissez-les complètement, puis emballez-les soigneusement avec du papier aluminium ou du film alimentaire. Étiquetez avec la date et le contenu.
• Purées : Congelez-les en petites portions, par exemple dans des bacs à glaçons, parfaites pour épaissir des soupes, agrémenter des sauces ou nourrir bébé.

Pour décongeler vos plats à base de courgettes, placez-les au réfrigérateur la veille pour une décongélation lente, ou utilisez le micro-ondes en mode décongélation pour un résultat rapide mais tout aussi efficace.

Comment décongeler les courgettes ?

Pour décongeler vos courgettes entières ou coupées, laissez le sachet au réfrigérateur toute la nuit pour une décongélation uniforme et une meilleure conservation de leur texture.

Si vous êtes pressé, plongez le sachet hermétique dans de l’eau tiède ou utilisez le micro-ondes à mi-puissance, mais seulement si les courgettes sont destinées à une préparation chaude (soupes, poêlées), car cette méthode peut modifier leur texture. Assurez-vous que le sachet reste bien fermé pour éviter qu’elles n’absorbent l’eau.

Autres méthodes de conservation des courgettes

Comment déshydrater les courgettes pour les conserver ?

Temps de conservation : Jusqu’à 1 an

1. Préparez vos courgettes : inutile de les peler ni de les blanchir. Découpez-les en rondelles, bâtonnets ou lamelles, en veillant à une épaisseur uniforme pour un séchage homogène. Évitez les morceaux trop épais, qui ralentissent le processus.
2. Faites sécher : disposez-les sur une grille ou une plaque, puis placez-les dans un déshydrateur ou un four à 50 °C. Si vous utilisez un four, laissez la porte entrouverte pour laisser l’humidité s’échapper. Séchez-les 4 à 12 heures jusqu’à ce qu’elles soient croquantes, en les retournant à mi-parcours et en surveillant pour éviter qu’elles ne brûlent.
3. Stockez dans un récipient hermétique (idéalement un bocal en verre) pour protéger vos courgettes de l’humidité. Utilisez-les en snacks croquants ou réhydratez-les dans de l’eau tiède avant de les intégrer à vos plats, comme des soupes ou gratins.

Comment préparer des courgettes lacto-fermentées pour les conserver ?

Courgettes lacto-fermentés. Source : recettefacile

Temps de conservation :  6 mois ou plus au réfrigérateur

1. Coupez vos courgettes en bâtonnets ou rondelles, selon l’usage souhaité. Optez pour des morceaux de taille uniforme pour une fermentation homogène. Plus ils sont fins, plus le processus sera rapide.
2. Préparez la saumure : mélangez 1 à 2 cuillères à soupe de sel non iodé avec 1 litre d’eau, en veillant à bien dissoudre le sel. Ajoutez des aromates comme de l’ail ou des herbes pour parfumer vos courgettes.
3. Immergez-les complètement dans la saumure, en utilisant un poids pour éviter qu’elles flottent. Recouvrez le bocal d’un torchon fixé avec un élastique, laissant l’air circuler tout en protégeant le contenu.
4. Laissez fermenter dans un endroit frais et sombre (18 à 22 °C). Goûtez régulièrement à partir d’une semaine pour ajuster la durée. Une fois prêtes, conservez-les au réfrigérateur jusqu’à six mois, en veillant à ce qu’elles restent immergées dans la saumure.

Si la durée de traitement n’est pas correctement respectée, des bactéries comme celles responsables du botulisme peuvent se développer, rendant cette méthode risquée pour un légume aussi délicat que la courgette.