Comment conserver des courgettes : 5 techniques de conservation
Véritable star de l’été, la courgette s'invite partout : soupes, salades, gratins ou en accompagnement. Mais, contrairement à ses cousines d’hiver comme le butternut ou la courge, ce légume est plus délicat à conserver. On ne peut pas la laisser traîner au fond du frigo en espérant qu'elle tienne. Alors, comment préserver sa fraîcheur ? Avec environ 3 kg consommés par personne chaque année en France, il est essentiel de savoir la conserver, qu’elle soit crue, cuite ou congelée.
Comment choisir vos courgettes ?
Avant tout, il faut bien choisir ses courgettes au marché ou au supermarché. Privilégiez toujours celles qui sont petites, bien fermes, sans éraflures ni imperfections visibles. « Une courgette de qualité se repère souvent à sa petite taille, son poids relativement lourd et sa peau d’un vert profond », explique Benoît Carcenat, chef cuisinier. Soyez vigilant avec les courgettes plus grandes : elles ont tendance à être trop gorgées d’eau et moins savoureuses.
« En sélectionnant soigneusement vos courgettes, vous ouvrez la porte à des plats bien plus savoureux et équilibrés », assure-t-il. Alors, la prochaine fois devant l’étal de légumes, prenez le temps d’inspecter chaque courgette attentivement – ça peut vraiment changer la qualité de vos repas.
Comment conserver des
Conservation les courgettes au réfrigérateur
Durée de conservation : Entre 1 et 2 semaines
Si vous prévoyez de cuisiner vos courgettes dans les jours qui viennent, il serait bon de les stocker au réfrigérateur.
Ce dont vous aurez besoin :
- Un sac en plastique ou en papier
- Un bac à légumes dans votre frigo
Comment faire ?
- Ne les coupez ni ne les lavez pas. Gardez-les entières et parfaitement sèches.
- Disposez-les dans un sac en plastique ou en papier. Veillez à laisser une extrémité ouverte pour favoriser une bonne circulation de l’air.
- Ensuite, gardez ce sac dans le bac à légumes du frigo. Les courgettes pourront se conserver 1 à 2 semaines, bien que vous puissiez remarquer que leur peau commence à se flétrir au fil des jours. En revanche, si vous avez également des fleurs de courgettes, mieux vaut les consommer le plus rapidement possible, car elles sont très délicates et ne se conservent pas bien au frigo.
Congeler les courgettes
Durée de conservation : Environ 3 mois
Conserver des courgettes dans un sac à congélation. Source : recettefacile
Ce dont vous aurez besoin :
- Un grande casserole d’eau pour blanchir les courgettes
- Des sacs de congélation hermétiques
- Une bassine d’eau glacée
Comment faire ?
- Contrairement à la méthode précédente, vous devez d’abord laver soigneusement vos courgettes et les couper en rondelles d’environ 1 cm. Il faut ensuite passer à une étape cruciale : vous devez les blanchir. Le blanchiment permet d’inactiver les enzymes responsables de la dégradation des nutriments et de la texture pendant la congélation, ce qui assure une meilleure qualité des courgettes à la décongélation.
- Remplissez une grande casserole d’eau salée et portez-la à ébullition. Entre-temps, préparez une bassine d’eau glacée. Ensuite, plongez les rondelles de courgettes dans l’eau bouillante pendant 1 minute, juste assez pour qu’elles soient brillantes et légèrement tendres.
- Égouttez-les immédiatement et transférez-les directement dans le bain de glace pour arrêter la cuisson.
- Lorsqu’elles seront bien refroidies, égouttez-les à nouveau et emballez-les dans des sacs de congélation (par portions de 200 ou 400 ml).
Info
il est aussi possible de conserver des courgettes râpées crues, qui libèreront du liquide au moment de la décongélation. Il vous suffira alors de les égoutter ou de les utiliser en soupe.
Conserver les courgettes à température ambiante
Durée de conservation : Quelques jours
Vous avez prévu de concocter vos courgettes dans les jours suivant leur achat ? Alors, dans ce cas, optez pour la conservation à température ambiante.
« Vous n’aurez qu’à les rincer légèrement à l’eau froide avant de les cuisiner. Cette étape va garantir leur propreté et leur hygiène », affirme le chef Benoît Carcenat.
Elles seront prêtes à l’emploi, tout en préservant leur fraîcheur et leur texture croquante.
Déshydratation des courgettes
Durée de conservation : Jusqu’à 10 mois dans des conditions favorables
Conservation de courgettes déshydratés. Source : recettefacile
Ce dont vous aurez besoin :
- Un déshydrateur
- Un couteau
La déshydratation est une bonne alternative pour conserver les légumes, notamment les courgettes, tout en optimisant l’espace de stockage.
Comment faire ?
- En premier lieu, préparez vos courgettes en les lavant et en les coupant en tranches ou en morceaux, selon vos préférences. Cette étape est importante pour garantir une déshydratation uniforme.
- Munissez-vous d’un déshydrateur de qualité. Disposez les tranches de courgettes sur les plateaux, en veillant bien à ce qu’elles ne se chevauchent pas pour ne pas entraver la circulation de l’air.
- Il est maintenant temps de déshydrater vos courgettes à une température adaptée, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Cela peut prendre plusieurs heures. Vous obtiendrez ensuite des chips de courgette délicieusement croquantes, idéales pour un petit encas.
Conserve de courgettes en bocal
Durée de conservation : 6 mois au réfrigérateur
Courgettes en bocal. Source : recettefacile
Découvrez comment conserver des courgettes en bocaux, une technique qui permet d’enrichir votre alimentation avec des probiotiques. Les probiotiques sont des micro-organismes bénéfiques qui aident à maintenir un bon équilibre du microbiote intestinal.
Ce dont vous aurez besoin :
- Bocaux de fermentation
- Eau et sel
- Un torchon propre et un élastique pour couvrir les bocaux
Comment faire ?
- Tout d’abord, procurez-vous des bocaux de fermentation. Assurez-vous qu’ils soient parfaitement propres pour éviter toute contamination, ce qui est primordial pour garantir un processus de fermentation sain.
- Une fois vos bocaux prêts, préparez les courgettes sous forme de bâtonnets. Coupez-les en lanières ou en rondelles (chips), selon votre préférence. Ensuite, disposez-les soigneusement dans chaque bocal.
- Versez ensuite une saumure de sel à température ambiante sur les courgettes. Préparez-la en dissolvant 20 g à 50 g de sel dans 1 litre d’eau. Cette étape est cruciale pour créer l’environnement anaérobie nécessaire à la fermentation.
- Il ne vous reste plus qu’à couvrir les bocaux avec un torchon propre, maintenu par un élastique. Placez-les ensuite dans un endroit frais et sombre pendant quelques semaines. Laissez la fermentation opérer, transformant de simples courgettes en un condiment croquant et riche en probiotiques.
- Une fois le délai de fermentation écoulé, vos courgettes fermentées seront prêtes à être conservées au réfrigérateur pendant six mois ou plus. Elles constitueront un accompagnement savoureux et sain pour de nombreux plats.
Les conseils de Benoît Carcenat, chef cuisinier
- « Conserver les courgettes au réfrigérateur ou à température ambiante ? Les deux options sont possibles, mais il est préférable de toujours conserver les courgettes entières au frigo. Attention, si vous les tranchez, cela peut les faire flétrir et se détériorer plus rapidement. »
- « Pensez toujours à placer vos courgettes dans un sac plastique ou en papier avant de les ranger dans le réfrigérateur. Cependant, ne les étouffez pas : faites quelques petits trous dans le sac pour permettre une bonne circulation de l'air (ou laissez-le légèrement ouvert). Placez-les dans le bac à légumes pour limiter leur contact avec l'humidité. »
- « Peut-on conserver des courgettes crues ? C'est tout à fait possible, à condition de ne jamais les stocker à proximité de certains fruits (melons, bananes ou pêches) qui émettent du gaz éthylène, ce qui pourrait altérer leur saveur et les rendre amères. »
- « Pour éviter la formation de moisissure si vos courgettes sont humides après la récolte, suivez ce conseil de jardiniers : séchez-les bien avec un chiffon propre. »
- « Si vous les gardez au réfrigérateur, ne dépassez pas une semaine pour profiter d'une qualité optimale : passé ce délai, les courgettes risquent de flétrir et d'être en moins bon état. »
- « Il est aussi possible de conserver les courgettes en bocaux. Mais si vous optez pour cette méthode, évitez surtout une cuisson prolongée lors de la préparation, car cela pourrait entraîner une perte de nutriments. »
FAQ
Comment savoir si mes courgettes sont avariées ?
Plusieurs astuces et méthodes peuvent vous aider dans ce sens :
- Les taches brunes et les meurtrissures : Si vous remarquez des zones sombres, des taches ou des parties un peu molles, il est probable que votre courgette soit trop mûre. Selon les experts, à ce stade, elle est bonne pour le compost !
- Ramollissement et moisissure : Si la courgette commence à devenir trop molle ou si vous apercevez de la moisissure, il n'y a pas de doute : elle n'est plus consommable. Direction la poubelle !
- En cuisine, que faire avec les courgettes ridées à la cuisson ? Si elles semblent un peu fripées après cuisson, ne vous inquiétez pas. Ajoutez simplement un peu de liquide, comme du bouillon ou une sauce, pour leur redonner un coup de frais.
