Peut-on congeler de la charcuterie sans risque ?

Ce qu’il faut savoir avant de congeler la charcuterie

• Misez sur la fraîcheur : Congelez uniquement la charcuterie fraîche qui ne présente aucune trace de détérioration.
• Utilisez des sacs de congélation hermétiques : Ce détail est essentiel pour éviter les brûlures de congélation, qui peuvent altérer l’aspect de votre charcuterie et compromettre ses saveurs.
• Ne coupez pas trop fin : Des tranches trop fines risquent de se casser ou de se dessécher après décongélation. Privilégiez des coupes un peu plus épaisses pour qu’elles conservent leur tenue.
• Évitez les charcuteries artisanales : Sans conservateurs, elles résistent mal à la congélation, ce qui entraîne une texture molle et un goût moins prononcé.
• Ne mélangez pas différents types de charcuterie : Placez chaque type de charcuterie dans des emballages séparés pour préserver leurs saveurs respectives.

Quels types de charcuterie peut-on congeler ?

• Les saucissons et jambons secs se congèlent bien grâce à leur faible teneur en eau, bien que leur texture puisse légèrement évoluer. Emballez-les soigneusement dans du film alimentaire ou un sac de congélation hermétique pour éviter le dessèchement et les brûlures de congélation.
• Les pâtés et terrines, plus délicats, peuvent devenir granuleux et perdre de leur saveur après décongélation. Pour limiter ces effets, emballez-les hermétiquement et consommez-les rapidement après décongélation.

Comment congeler de la charcuterie correctement ?

Découvrez nos astuces pour conserver la charcuterie et l’utiliser facilement dans votre cuisine.

Congeler la charcuterie tranchée dans un film alimentaire

Le film alimentaire protège la charcuterie de l’air, évitant l’oxydation et le dessèchement, et permet de séparer facilement les tranches. Voici comment procéder :

1. Coupez la charcuterie en fines tranches, si cela n’a pas déjà été fait.
2. Disposez chaque tranche sur une feuille de papier cuisson, en veillant à ce qu’elles ne se chevauchent pas.
3. Empilez les tranches ainsi préparées et placez-les dans un sac de congélation hermétique.
4. Chassez l’air du sac en le pressant soigneusement avant de le refermer.
5. Indiquez sur le sac le contenu et la date, pour suivre la qualité et la durée de conservation.
6. Prélevez uniquement les portions nécessaires lorsque vous consommez la charcuterie.

Congeler la charcuterie sous-vide

La conservation sous vide limite l’oxydation, ralentit la prolifération microbienne et protège la charcuterie des brûlures de congélation. Voici les étapes à suivre :

1. Placez les tranches de charcuterie dans un sac compatible avec l’emballage sous vide.
2. Utilisez une machine sous vide pour retirer tout l’air du sac.
3. Scellez le sac soigneusement pour éviter les brûlures dues à la congélation.
4. Notez le contenu et la date sur le sac pour faciliter le suivi, puis direction, le congélateur !

Durée de conservation de la charcuterie au congélateur

Durée de conservervation de la charcuterie au congélateur. Source : recettefacile

Comment décongeler la charcuterie ?

• Au réfrigérateur : Optez pour une décongélation lente et sûre dans la partie la plus froide du frigo afin de limiter les risques bactériens.
• Dans l’eau froide : Si vous êtes pressé, placez la charcuterie dans un sac de congélation hermétique et plongez-le dans de l’eau froide. Elle sera prête en environ 30 minutes.
• Au micro-ondes : Ce mode, bien que rapide, peut entraîner une cuisson partielle de la charcuterie avant sa décongélation complète.

Comment utiliser la charcuterie préalablement congelée ?

Une fois décongelée, consommez-la dans les trois jours pour conserver sa qualité. Si la viande est légèrement humide, essuyez-la simplement avec un papier absorbant. Si son goût paraît légèrement atténué, intégrez-la dans des plats cuisinés pour lui redonner du caractère. Quiches, gratins, pizzas ou galettes salées : un passage au four avec des épices et d’ autres ingrédients suffira à rehausser ses saveurs. “La chaleur et un peu de créativité feront toute la différence !”, affirme Kareen Grondin.

Inconvénients de la congélation de la charcuterie

• Les saveurs sont parfois moins prononcées après décongélation, ce qui peut décevoir lors d’un apéritif.
• La texture du saucisson par exemple devient moins ferme après congélation, ce qui peut altérer l’expérience gustative.
• Les arômes s’atténuent sous l’effet du froid, réduisant leur intensité.
• Une légère perte de vitamines et de nutriments peut également survenir.