La recette du pain fait maison inratable de ma grand-mère : croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur
Si vous êtes passionné de cuisine, vous savez qu'il n'y a rien de comparable à l'arôme du pain frais qui embaume la maison lorsque vous en préparez. Ne serait-ce que pour les souvenirs que ce parfum réconfortant éveil, on est tenté de faire son propre pain tous les jours à la maison. Vous ne savez pas comment procéder ? Voici une recette facile à suivre qui vous permettra de réussir votre pain maison.
Les secrets d’un pain réussi
Réussir un pain à la fois croustillant et moelleux est parfaitement possible et à la portée de tous, à condition de respecter quelques règles d’or. « Chaque étape, de la préparation à la cuisson, en passant par la patience pour laisser la pâte lever, est cruciale », avertit Benoît Carcenat, chef cuisinier.
Pain – Source : Recette Facile
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
- 375 g de farine de blé T55
- 5 g de levure de boulanger
- 5 g de sel
- 310 g d’eau tiède
Préparation
- Mélanger les ingrédients secs: Avant toute chose, mélangez la farine et le sel dans un grand bol. Dans un petit bol à part, dissolvez la levure dans l’eau tiède.
- Mélanger les éléments: Ajoutez l’eau et la levure au mélange de farine, puis mélangez avec une fourchette jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante. Couvrez le bol d’un torchon et laissez lever à température ambiante pendant environ 12 heures. « En hiver, prévoyez entre 18 et 24 heures selon la température de la pièce », suggère Benoît Carcenat, chef cuisinier.
- Travailler la pâte: Après la première levée, farinez légèrement votre plan de travail et déposez-y la pâte. Saupoudrez-la également de farine laissez reposer pendant 15 minutes. La pâte sera très molle mais pour autant, n’ajoutez pas de farine supplémentaire. (Retenez bien !)
- Former la pâte: Étalez délicatement la pâte avec vos mains, puis pliez chaque côté vers le centre, comme si vous pliiez un mouchoir. Placez la pâte ainsi pliée sur un torchon fariné, les plis vers le bas. Couvrez avec le torchon et laissez lever de nouveau pendant 1 à 2 heures environs.
- Préchauffer le four: « Une demi-heure avant la cuisson, préchauffez votre four à 250°C en y plaçant une cocotte en fonte pour qu’elle soit bien chaude », suggère le chef cuisinier.
- Cuisson: Ensuite, transférez délicatement la pâte dans la cocotte chaude, plis vers le haut. Couvrez et faites cuire pendant 30 minutes. Ensuite, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires pour obtenir une croûte bien dorée.
- Refroidissement: À présent, sortez le pain du four et laissez-le refroidir sur une grille pendant au moins une heure. Si vous écoutez attentivement, vous devriez entendre le pain « chanter », un crépitement doux indiquant que la croûte se forme parfaitement.
Pain coupé – Source : Recette Facile
Les astuces et conseils de Benoît Carcenat, chef cuisinier.
- Ne précipitez pas la levée: Il faut savoir que le temps de levée est crucial pour développer les arômes et la texture de votre pain. Dans ce sens, évitez un environnement trop froid ou trop chaud pour un résultat parfait.
- Utilisez une cocotte en fonte: Il est important d’utiliser cet ustensile car il retient bien la chaleur, en plus de permettre une cuisson uniforme.
- Attendez avant de couper: Il va sans dire qu’il faut laisser le pain refroidir complètement avant de le trancher. Pourquoi ? Pour éviter qu’il ne devienne trop moelleux ou gommeux.
Pour résumer, le pain fait maison est loin d’être uniquement une question de goût : c’est aussi et surtout une expérience enrichissante qui reconnecte avec des traditions anciennes. Si vous cherchez une excellente manière de passer un week-end, en transformant votre cuisine en une véritable boulangerie artisanale, testez cette recette et appréciez chaque moment, de la préparation à la dégustation. Bon appétit !
