Peut-on congeler du riz cuit pour le conserver ?
Avouez-le, ça vous est déjà arrivé : vous aviez prévu la bonne quantité de riz, mais votre casserole semble s’être multipliée toute seule. Résultat, il en reste assez pour nourrir un régiment. Alors, que faire de tout ce surplus : poubelle, frigo… ou peut-on tout simplement congeler du riz cuit ?
Est-il possible de congeler du riz ?
Alors, coupons court au suspense : oui, on peut congeler du riz cuit ! Et c’est même une astuce géniale pour s’éviter la corvée de la cuisson un soir de flemme.
Le riz cuit, qu’il soit moelleux ou parfumé, résiste très bien à la congélation. Basmati, riz complet, jasmin, riz sauvage… Peu importe la variété, la méthode fonctionne. Même le riz brun, réputé plus rustique, s’en sort très bien – tout comme la plupart des céréales, d’ailleurs, mais c’est un autre sujet.
D’ailleurs, de nombreux chefs comme Benoît Carcenat s’accordent à dire que la congélation est bien plus respectueuse de la texture et du parfum du riz qu’un simple séjour au réfrigérateur.
Mais comment congeler du riz cuit ?
La bonne nouvelle, c’est que congeler du riz ne demande ni compétences de chef, ni matériel sophistiqué (prévoyez des sacs de congélation pas trop grands, c’est plus simple à doser quand on veut juste une portion ou deux). Juste un peu d’organisation et une touche d’anticipation.
Voici la méthode la plus simple et la plus pratique :
- D’abord, on l’étale. Dès qu’il est cuit, étaler le riz sur une grande plaque ou un plat large, en l’aérant légèrement avec une fourchette. Le but ? Le refroidir rapidement pour éviter que l’humidité ne se transforme en vapeur, puis en glace. Une vingtaine de minutes suffit.
Placez le riz cuit sur une plaque de cuisson. Source : recettefacile
- Ensuite, on le portionne. Une fois refroidi, répartir le riz en portions pratiques dans des sachets de congélation ou des boîtes hermétiques. On pense à étiqueter : type de riz, date, quantité. Parce que soyons honnêtes, dans deux mois, tous les grains se ressemblent.
Placer le riz dans des sacs de congélation. Source : recettefacile
- Enfin, on l’aplatit. Un petit geste qui change tout : congeler les sachets bien à plat. C’est plus rapide à congeler, plus facile à empiler, et surtout bien plus pratique à décongeler.
Petite astuce personnelle : une fois congelés à plat, vous pouvez « casser » le bloc de riz en plus petits morceaux directement dans le sachet. C’est super pratique quand on a juste besoin d’une petite portion pour compléter une soupe ou une salade
Ranger les sacs hermétiques contenants du riz au congélateur. Source : recettefacile
Combien de temps peut-on conserver le riz congelé ?
Un riz bien emballé peut facilement se conserver entre 2 et 3 mois sans rien perdre de sa saveur. Passé ce délai, il devient souvent plus sec, moins savoureux, voire légèrement farineux. Pas de panique : il ne sera pas toxique, mais clairement moins agréable à déguster.
On évite aussi de congeler du riz encore chaud, ou mal refroidi. Cela peut créer de la condensation, puis des cristaux de glace qui altèrent sa texture. Bref, un peu de patience pour un bien meilleur résultat.
Comment réchauffer notre riz congelé ?
Deux options s’offrent à nous, selon le temps (et la patience) dont vous disposez :
- Option douceur: sortir le riz du congélateur la veille et le laisser décongeler tranquillement au frigo. Parfait pour ceux qui aiment anticiper.
- Option express: pas le temps d’attendre ? Pas de panique. Placez le riz encore gelé dans un bol, ajoutez une cuillère à soupe d’eau par portion, et si vous en avez, une petite noisette de beurre ou quelques gouttes d’huile d’olive, ça le rend encore plus moelleux. Couvrez avec un torchon propre légèrement humide ou un couvercle adapté au micro-ondes, et chauffez 1 à 3 minutes. Puis égrenez à la fourchette pour retrouver toute sa légèreté.
« Ce qui compte, c’est de conserver un peu d’humidité pendant la chauffe : c’est la clé pour éviter un riz sec ou collant », rappelle Benoît Carcenat.
Et si vous êtes comme moi et que vous oubliez toujours de sortir les choses à l’avance, le micro-ondes est votre meilleur ami. Mon truc en plus ? Une goutte de sauce soja ou un petit morceau de gingembre dans l’eau de réchauffage pour pimper un riz un peu fade.
FAQ
Le riz basmati se congèle-t-il aussi bien que les autres ?
Absolument. Grâce à ses grains longs et peu collants, il garde une belle tenue même après congélation.
Comment bien décongeler du riz ?
En douceur, au réfrigérateur, ou directement au micro-ondes avec un peu d’humidité pour éviter qu’il ne dessèche.
Peut-on congeler du riz frit ?
Oui, mais avec modération. Les ingrédients ajoutés (œufs, légumes, sauces) peuvent réagir différemment à la congélation. Cela dit, pour un déjeuner rapide, ça dépanne très bien.
Peut-on congeler le risotto ?
Plus délicat. Le riz arborio, très crémeux, supporte mal la congélation. À moins de le recycler en galettes croustillantes ou en arancini, mieux vaut donc éviter.
