Pourquoi ajouter du gros sel dès le début de la cuisson des oignons ?

Le secret des oignons dorés sans accroc

Si votre grand-mère était dans les parages, elle vous aurait sûrement conseillé de rajouter une pincée de gros sel dès le début de la cuisson. Et, elle n’aurait pas eu tort : il s’agit là d’un vrai petit secret culinaire qui fait toute la différence. En fait, lorsque le sel entre en contact avec l’humidité naturelle de l’oignon, il agit un peu comme une mini-marinade express. Cela forme une sorte de jus salé qui va retarder la montée en température du légume, empêchant ainsi qu’il ne grille trop vite. Le sel joue donc ici le rôle d’un régulateur, puisqu’il va ralentir la cuisson tout en l’uniformisant. Résultat : l’oignon prend son temps, se détend, libère ses sucres naturels et développe cette parfaite couleur dorée tant convoitée.

Pourquoi cette méthode fonctionne-t-elle si bien ?

Il n’y a rien de « magique » là-dedans, cette technique relève surtout d’une simple réaction chimique. En capturant le liquide de l’oignon, le gros sel va créer une légère saumure dans la poêle. Par conséquent, le point d’ébullition du liquide va s’amplifier, conduisant ainsi le légume à cuire plus lentement, sans coller. Et parallèlement, c’est justement grâce à cette humidité dans la poêle que vos oignons pourront se caraméliser en douceur, plutôt que de les retrouver carbonisés en moins de deux minutes. Finalement, avec cette technique, cela revient à substituer une chaleur sèche par un voile délicat de vapeur parfumée.

Et, contrairement à ce que l’on pourrait croire, cela ne rend pas l’ensemble trop salé. Au contraire, le sel se diffuse progressivement, offrant une cuisson mieux maîtrisée et un assaisonnement plus subtil. Un bon point pour la santé et pour le goût !

Les conseils pour cuire les oignons

Bien entendu, lorsque vous faites cuire vos oignons, il est important de suivre certaines règles et de prendre des précautions.

• Cuisson à feu vif :une chaleur trop intense peut brûler rapidement les oignons, les rendant amers. Privilégiez une cuisson à feu doux pour une caramélisation uniforme.
• Surcharge de la poêle :voilà une mauvaise habitude récurrente ! Trop d’oignons à la fois empêchent une cuisson homogène. Cuisez-les en plusieurs fois si nécessaire pour assurer une belle coloration.
• Négliger l’assaisonnement :ajouter une pincée de sel en début de cuisson aide à extraire l’humidité des oignons, favorisant une texture plus fondante et une saveur plus douce.

L’intérêt de cette technique au quotidien

Exit le gaspillage et la frustration d’avoir des oignons foncés ou brûlés ! Grâce à cette astuce, ils seront délicieusement caramélisés et subtilement sucrés, presque confits, sans même recourir au sucre ou toute autre matière grasse. Mais, sachez que l’ajout de sel n’est pas seulement pratique pour réussir la cuisson de vos oignons. Cette méthode s’avère même précieuse pour sublimer toutes sortes de bases culinaires : sauces, plats mijotés ou encore poêlées de légumes.

Désormais, vous détenez le secret ultime pour saisir vos oignons comme un chef. Avec ce simple geste, plus besoin de craindre leur amertume tant redoutée. Une pincée de sel et le tour est joué !