Four thermostat 8 : température, équivalences et astuces

À quelle température correspond le thermostat 8 du four. Source : recettefacile

Qu’est-ce que le thermostat 8 sur un four ?

Le thermostat 8 correspond à une température d’environ 240°C (464°F). Pour mieux comprendre, il faut savoir que les thermostats de four sont généralement gradués de 1 à 10, parfois jusqu’à 12 sur certains modèles, chaque niveau représentant une plage de température bien définie.

À titre de comparaison, un thermostat 6 chauffe à environ 180°C, parfait pour une cuisson douce et homogène, tandis que le thermostat 9 monte à 270°C, frôlant les limites d’un four domestique. « Le thermostat 8, lui, est l’allié des cuissons à haute température, nécessaires pour obtenir une croûte croustillante ou une caramélisation parfaite », explique Kareen Grondin, cheffe cuisinière.

Équivalences de température pour le thermostat 8

La maîtrise des températures est essentielle en cuisine, surtout lorsqu’il s’agit de reproduire fidèlement une recette. Le thermostat 8 est équivalent à environ 240°C (464°F). Pour les fours affichant directement les degrés, cette conversion est primordiale.

Si votre four n’indique que les températures en degrés, pas d’inquiétude ! Chaque thermostat représente environ 30 °C : thermostat 1 = 30 °C, thermostat 2 = 60 °C, et ainsi de suite. Il suffit donc d’ajouter 30 °C par niveau pour convertir facilement.

Quand utiliser le thermostat 8 ?

Quels plats réclament un thermostat 8 ? Ce niveau de chaleur est souvent sollicité pour des préparations exigeant une température élevée et constante. Parmi les incontournables :

1. Gratins

Le thermostat 8 permet d’obtenir cette surface dorée et légèrement croustillante, tant recherchée dans un gratin dauphinois ou un gratin de pâtes.

2. Lasagnes

Une couche supérieure fondante mais bien gratinée, grâce à une montée rapide en température.

3. Rôtis de viande

Saisir rapidement un rôti au thermostat 8 permet de conserver les jus à l’intérieur, offrant une viande tendre et savoureuse, parfaite pour une ambiance chaleureuse autour d’un repas dominical.

4. Pâtisseries

Certains gâteaux, notamment ceux nécessitant une croûte ferme, comme les éclairs ou les choux, demandent une chaleur intense en début de cuisson.

5. Pizzas maison

Pour une pâte fine et croustillante, monter à 240°C est souvent recommandé.

Pourquoi une température élevée ? Au-delà de l’aspect doré (qui s’explique par la réaction de Maillard), une cuisson à thermostat 8 permet de saisir rapidement, caraméliser les sucres et garantir des textures variées. « Cependant, il est essentiel d’ajuster le temps de cuisson : quelques minutes de trop peuvent transformer un plat savoureux en un mets trop cuit », prévient la cheffe Kareen Grondin.

Astuces pour optimiser l’utilisation du thermostat 8

Utiliser le thermostat 8 peut être délicat, surtout avec le risque de brûler des plats sensibles comme les pâtisseries ou les viandes fines (où une chaleur intense peut rapidement assécher). Quelques conseils pour mieux gérer cette température :

1. Pré-chauffer le four

Laissez-le atteindre 240°C (environ 10 à 15 minutes) pour une cuisson homogène dès le départ, en plaçant si possible une plaque vide ou une pierre à pizza pour stabiliser la chaleur. Enfourner un plat dans un four encore froid risque d’allonger le temps de cuisson et d’altérer la texture, surtout pour les préparations sensibles comme les pâtisseries.

2. Surveiller la cuisson

À haute température, les aliments cuisent vite (tournez le plat à mi-cuisson pour une coloration uniforme, surtout dans un four ancien). Il faut savoir que la position de la grille dans le four est essentielle : une grille trop haute peut brûler la surface, tandis qu’une position trop basse peut prolonger inutilement la cuisson. Une vigilance régulière est essentielle et négliger cette étape est une erreur courante qui peut entraîner des plats brûlés ou trop cuits.

3. Utiliser un thermomètre de four

Certains appareils dépassent souvent la température réglée (jusqu’à 20°C d’écart). Un thermomètre externe garantit un contrôle précis.

4. Adapter le temps de cuisson

Réduisez de 20 % le temps initial (exemple : un poulet rôti sera plus rapide qu’à thermostat 6). Pour les pâtisseries, baissez légèrement la température ou optez pour la chaleur tournante afin d’éviter de brûler la surface.

Avantages et inconvénients de cuire à thermostat 8

L’utilisation du thermostat 8 présente des avantages indéniables, mais également quelques inconvénients à prendre en compte.

Les avantages :

• Une cuisson rapide : Les aliments atteignent leur point de cuisson plus rapidement, ce qui est idéal pour les repas pressés.
• Une croûte dorée : Qu’il s’agisse de gratins ou de pâtisseries, cette température assure un produit final visuellement et gustativement attrayant.
• Idéal pour certains plats : Viandes rôties, gratins et pizzas bénéficient pleinement de cette température élevée.

Les inconvénients :

• Risque de brûler : Sans surveillance attentive, les aliments peuvent passer de parfaitement dorés à carbonisés en peu de temps.
• Consommation d’énergie : Maintenir une température élevée demande, il va sans dire, plus d’électricité ou de gaz. Sans compter que cette chaleur peut vite transformer votre cuisine en pièce surchauffée, surtout en été.
• Moins adapté à certains plats : Les plats délicats comme les soufflés ou les poissons peuvent être endommagés par une chaleur trop intense.

Quelles alternatives au thermostat 8 ?

Si le thermostat 8 semble trop intense ou inadapté à une recette, il existe des alternatives :

• Thermostat 7 (210°C) : Une option plus douce qui permet de cuire lentement, tout en conservant une texture agréable.
• Thermostat 9 (270°C) : Pour des cuissons encore plus rapides, idéal pour saisir une viande ou cuire une pizza maison en quelques minutes.

Pour adapter une recette initialement prévue pour thermostat 8, il suffit de modifier légèrement le temps de cuisson. Par exemple, cuire un gratin à thermostat 7 nécessitera quelques minutes supplémentaires pour obtenir une surface bien dorée sans risquer de brûler l’intérieur. Par ailleurs, investir dans des accessoires comme une pierre à pizza ou un panier vapeur permet aussi de diversifier les techniques de cuisson, même à haute température.