Comment congeler des figues fraîches ?

Peut-on congeler des figues ?

Les figues se congèlent bien, mais leur texture devient molle après décongélation, car la glace brise leurs parois cellulaires. Elles restent parfaites pour tartes, muffins, glaces et sauces. La congélation peut aussi altérer leur couleur, mais un peu de vitamine C ou de jus de citron limite ce phénomène.

Pourquoi congeler des figues fraîches ?

Trois bonnes raisons de congeler vos figues : préserver leurs nutriments, profiter de leur goût toute l’année et faire des économies. La congélation maintient fibres et vitamines, prolonge le plaisir hors saison et évite le gaspillage, surtout si vous avez un figuier. Un bon moyen de savourer ce fruit même en hiver !

Préparation des figues avant la congélation

1. Sélectionner les meilleures figues

Toutes les figues ne se valent pas pour la congélation. Il est préférable de choisir des fruits qui sont à l’apogée de leur maturité mais fermes, sans meurtrissures ni signes de surmaturité, afin qu’ils conservent leur texture après décongélation.

2. Un nettoyage en douceur

Les figues étant fragiles, il faut les laver à l’eau froide sans les laisser tremper, puis les sécher soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant. « Une humidité excessive favoriserait la formation de cristaux de glace », prévient Benoît Carcenat, chef cuisinier.

3. Choisir le mode de découpe

Selon l’usage prévu, vous pouvez congeler les figues entières, en moitiés ou en purée. Chaque méthode a ses avantages et s’adapte à différents types de recettes.

Comment congeler des figues fraîches : 3 méthodes

1. Congeler les figues entières

Cette méthode est idéale pour une utilisation polyvalente : parfait pour les compotes, les tartes ou les en-cas sucrés. Voici comment procéder :

1. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sans qu’elles se touchent pour éviter qu’elles ne forment un bloc.
2. Placez au congélateur 12 à 24 heures pour qu’elles durcissent sans coller entre elles (cela préserve aussi leur texture et leur saveur).
3. Transférez-les dans un sac hermétique une fois bien prises, retirez un maximum d’air pour limiter les cristaux de glace et protéger leur qualité, puis étiquetez avec la date.

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2. Congeler les figues en moitiés

Cette méthode de congélation est particulièrement pratique pour les pâtisseries : ces moitiés s’intègrent parfaitement dans des gâteaux ou des tartes. Voici comment s’y prendre :

1. Coupez-les en deux et, si souhaité, retirez délicatement la pulpe pour une texture plus homogène après décongélation (utile pour des purées ou compotes, pour une texture plus homogène après décongélation).
2. Disposez-les face coupée vers le haut sur une plaque recouverte de papier sulfurisé : cela empêche l’humidité de les faire coller à la surface.
3. Procédez comme pour les figues entières: pré-congélation sur plaque (environ 24h), puis conservation dans un sac hermétique. Veillez à bien espacer les moitiés et retirez un maximum d’air pour une meilleure conservation.

3. Congeler les figues en purée

C’est la solution parfaite pour les smoothies et les sauces : la purée se réintègre facilement dans diverses préparations culinaires. Suivez ces étapes :

1. Mixez-les jusqu’à obtenir une purée lisse et ajoutez un filet de jus de citron pour préserver la couleur et éviter l’oxydation.
2. Répartissez la purée dans des bacs à glaçons ou des sachets de congélation. Les bacs à glaçons permettent des portions individuelles faciles à utiliser. Aussi, veillez à bien retirer l’air pour limiter l’oxydation.
3. Une fois prise, démoulez et conservez les portions dans un contenant hermétique : cela optimise l’espace et évite de décongeler l’ensemble inutilement.

Emballage et étiquetage : une étape essentielle

Choisir le bon contenant

Les figues doivent être conservées dans des sacs de congélation épais ou des boîtes hermétiques pour éviter l’absorption des odeurs extérieures et limiter la formation de givre.

Prévenir les brûlures de congélation

Avant de refermer le sac, retirez le maximum d’air. Une technique simple consiste à utiliser une paille pour aspirer l’air ou à utiliser un sac sous vide.

Ne pas oublier l’étiquetage

Indiquez sur chaque sachet la date de congélation et le type de préparation (entières, en moitiés, en purée). Cela permet une meilleure gestion du stock et d’éviter d’oublier des fruits au fond du congélateur.

Combien de temps peut-on conserver des figues congelées ?

Les figues congelées se conservent jusqu’à 12 mois sans altération majeure de leur goût. Passé ce délai, elles restent consommables mais risquent de perdre en qualité et en saveur.

Comment décongeler les figues ?

Selon l’usage, plusieurs façons sont possibles :

Au réfrigérateur

1. Laissez décongeler lentement pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit. Cela préserve la texture et limite la formation d’eau en excès.
2. Si les figues rendent un peu de jus, épongez-les délicatement avec du papier absorbant avant de les utiliser.

Utilisation directe dans les recettes

Si les figues sont destinées à être cuites, il n’est pas nécessaire de les décongeler : elles peuvent être intégrées directement dans une préparation comme une compote, une tarte ou un gâteau.

Décongélation rapide

Besoin d’une figue en urgence ? Plongez-la dans un bol d’eau froide pendant quelques minutes, en changeant l’eau si nécessaire pour accélérer le processus. Vous pouvez aussi utiliser la fonction décongélation du micro-ondes, par courtes périodes, pour éviter qu’elle ne cuise partiellement.

Que faire avec des figues congelées ?

• Des smoothies gourmands: Ajoutez quelques figues congelées dans un mixeur avec du yaourt, du lait d’amande et une touche de miel pour un smoothie crémeux et naturellement sucré.
• Des desserts parfumés: Les figues congelées se prêtent parfaitement aux crumbles, muffins ou cakes, où elles apportent une note sucrée et fondante.
• Des sauces et compotes maison : Chauffées à feu doux avec un peu de sucre et d’épices (cannelle, vanille), les figues décongelées deviennent une compote délicieuse, parfaite pour accompagner des crêpes ou du fromage blanc.