Comment congeler des courgettes en rondelle, râpées ou cuites ?
D’un vert éclatant au doux ivoire, la courgette s’invite à table avec une diversité de saveurs et de vitamines. Que vous la préfériez en gratin doré, en sautée croquante ou en velouté gourmand, elle sait se plier à toutes vos envies culinaires pour égayer notre quotidien à chaque repas. Et si l’on pouvait savourer ce plaisir tout au long de l'hiver grâce à la congélation ? Avec des courgettes lavées, tranchées et prêtes à l’emploi, le goût du jardin en été devient facile à préserver, même quand le mercure descend.
Peut-on congeler des courgettes ?
Oui, vous pouvez congeler des courgettes à condition de suivre quelques règles essentielles pour éviter qu’elles ne se transforment en bouillie. En effet, toute congélation réussie devrait commencer par l’étape du blanchiment. Ce petit bain de jouvence garantit des courgettes bien vertes et croquantes, sans mauvaises surprises à la cuisson. Benoît Carcenat, chef cuisinier, le confirme : “Blanchir les courgettes, c’est la clé pour qu’elles se conservent plus longtemps et gardent toute leur texture croquante”.
Info : Les courgettes, une fois congelées puis décongelées, présentent une texture plus tendre que lorsqu’elles sont fraîches, il est donc préférable de ne pas les utiliser pour des plats comme une salade où vous souhaitez un peu de croquant.
Pourquoi et comment blanchir les courgettes avant de les congeler ?
Blanchir les courgettes. Source : recettefacile
Blanchir les courgettes avant congélation ? C’est tout sauf une étape optionnelle si vous tenez à conserver leur texture ferme et croquante. Ce procédé est en fait la meilleure façon de stopper les enzymes responsables de leur dégradation, vous garantissant ainsi une belle couleur et une texture agréable après décongélation. Pour bien faire, voici comment procéder :
- Portez une casserole d’eau à ébullition – inutile de saler ;
- Plongez-y vos courgettes en rondelles pendant une minute chrono ;
- Ensuite, transférez-les dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur croquant ;
- Une fois refroidies, séchez-les soigneusement avant de les disposer dans des sacs de congélation hermétiques. Et voilà, le tour est joué !
Ce simple rituel permet de préserver vos courgettes à long terme, sans compromis sur leur qualité.
Comment congeler des courgettes ?
Congeler des courgettes en rondelles
Rondelles de courgettes congelées. Source : recettefacile
Congeler des courgettes en rondelles ? Rien de plus simple pour les intégrer à vos recettes et profiter de vos courgettes croquantes en toute saison ! Voici comment procéder pour goûter à ce légume même hors saison :
- Commencez par couper les courgettes en rondelles selon l’usage prévu ;
- Plongez-les quelques minutes dans de l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les dans un bain d’eau glacée pour préserver leur couleur et croquant ;
- Disposez les rondelles sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les superposer, et placez-les au congélateur jusqu’à ce qu’elles durcissent ;
- Une fois congelées, transférez-les dans des sacs hermétiques, en notant la date et la quantité.
Et voilà, vos courgettes sont prêtes pour un usage futur !
Pour info : L’eau glacée provoque un choc thermique qui arrête la cuisson, permettant aux pommes de terre de rester fermes et prêtes à être congelées, tout en préservant leur qualité et leurs valeurs nutritionnelles.
Congeler des courgettes râpées
Courgettes râpées dans un sac de congélation. Source : recettefacile
Pour congeler des courgettes râpées sans risquer de vous retrouver avec une purée aqueuse à la décongélation, voici la marche à suivre :
- Râpez les courgettes à l’aide d’un robot ou d’une râpe classique, afin d’obtenir des morceaux fins et réguliers ;
- Une fois râpées, il faudra réduire l’eau des courgettes avant congélation en les pressant fermement dans un torchon propre ou une étamine ;
- Divisez les courgettes râpées en portions pratiques d’environ 150 à 200 grammes. Placez chaque portion dans un sac de congélation hermétique de 1 litre, en retirant un maximum d’air.
Congeler des courgettes cuites
Congeler des courgettes cuites, c’est facile ! Inutile de blanchir, suivez ces étapes et facilitez-vous la cuisine quand une envie de soupe de courgettes se présente :
- Laissez-les bien refroidir pour éviter les cristaux de glace ;
- Absorbez l’excès d’humidité avec du papier essuie tout ;
- Pensez à portionner vos courgettes pour ne décongeler que ce qu’il vous faut ;
- Utilisez des sacs hermétiques et retirez l’air autant que possible ;
- N’oubliez pas d’ajouter la date avant de les ranger. Elles se conservent jusqu’à un an, mais pour faire le plein de saveurs, dégustez-les dans les six mois.
| Type de préparation | Étapes de préparation | Temps de blanchiment (min) | Méthode de congélation | Durée de conservation (mois) |
|---|---|---|---|---|
| Rondelles | Nettoyer, couper en rondelles, blanchir, refroidir, sécher | 1 | Plaque de cuisson puis sac de congélation | 3 |
| Râpées | Nettoyer, râper, presser pour extraire l’humidité | – | Sac de congélation | 3 |
| Nouilles | Nettoyer, couper en nouilles, blanchir, refroidir, sécher | 1 | Plaque de cuisson puis sac de congélation avec papier sulfurisé | 3 |
| Grillées | Nettoyer, couper en rondelles, griller, refroidir | – | Sac de congélation ou récipient hermétique | 4 |
| Moitiés | Nettoyer, couper en moitiés, retirer les graines, blanchir, refroidir, sécher | 3 | Plaque de cuisson puis sac de congélation | 4 |
Quels sont les meilleurs contenants pour conserver des courgettes congelées ?
Congeler, c’est bien, mais bien congeler ses contenants, c’est meilleur. Découvrez les contenants qui s’adaptent à toutes vos envies de congélation :
- Sacs de congélation sous vide : En investissant dans des sacs sous vide, vous pouvez préparer des portions exactes tout prolongeant la durée de conservation de vos courgettes. Un investissement qui en vaut la peine pour éviter le gaspillage !
- Sacs de congélation : Ces sacs en plastique jetables sont une solution pratique et facile à trouver pour conserver vos courgettes congelées en toute sécurité.
- Bocaux en verre : Ils prennent plus de place, mais sont réutilisables et s’empilent facilement.
Combien de temps peut-on conserver des courgettes congelées au congélateur ?
Les courgettes surgelées peuvent être conservées au congélateur pendant 3 à 4 mois sans problème. Au-delà, elles risquent de subir des brûlures de congélation, ce qui altérera non seulement leur texture, mais aussi leur saveur. “Pour prolonger leur fraîcheur, veillez à bien les emballer dans des sacs de congélation hermétiques ou des contenants bien fermés, à l’abri de l’air”, souligne Benoît Carcenat.
Comment utiliser des courgettes congelées ?
Pour les courgettes surgelées, inutile de se compliquer la vie ! Dans un smoothie vert ou une soupe, plongez-les directement dans la casserole ou le blender, sans même penser à les décongeler. Ces légumes sont également parfaits pour agrémenter un ragoût, une sauce pour pâtes ou tout autre plat qui mijote un peu ; qu’elles soient tranchées ou râpées, elles fondent dans la préparation sans difficulté. Benoît Carcenat le recommande bien : “La conservation des courgettes au congélateur vous fera gagner gagner du temps, tout en profitant d’une texture idéale et de saveurs qui se mêlent parfaitement à votre recette.”
Faut-il décongeler les courgettes avant de les cuire ?
Pas besoin de décongeler les courgettes avant cuisson, sous peine d’obtenir des légumes mous et flasques. En les cuisant directement sorties du congélateur, vous préserverez leur texture, voire leur croquant. Et bonne nouvelle, elles cuiront plus vite que des courgettes fraîches, car elles ont déjà été partiellement cuites par le blanchiment. Plutôt surprenant, non ?
Comment congeler les courgettes. Source : recettefacile
FAQ
Peut-on congeler les courgettes crues ?
Les courgettes crues apportent la fraîcheur de l'été à votre assiette, et nous espérons tous pouvoir en profiter encore pendant de nombreux mois. Avec ces astuces simples, vous pourrez les congeler chez vous tout en préservant leur fraîcheur :
- On passe d’abord par la case “blanchiment”, que vous maîtrisez sûrement déjà ;
- On transfère les courgettes blanchies à un bain d’eau froide. Un passage inévitable !
- On les sèche bien sur un torchon propre pour éviter la formation de cristaux de glace ;
- On les congèle sur une plaque plate jusqu’à ce qu’elles durcissent ;
- Enfin, vous les transférez dans un sac de congélation sans oublier de noter la date de congélation. Et voilà, mission accomplie !
Quelle est la meilleure façon de congeler les courgettes pour l’hiver ?
Qui pourrait résister à un gratin maison bien doré ou à une poêlée de courgettes nappées de crème onctueuse et de fromage qui file ? Soyons honnêtes, ce combo crémeux et savoureux fait partie de nos petits péchés mignons ! Mais pour en profiter, il faut savoir congeler les courgettes selon les règles de l’art. On vous dévoile le processus : blanchissez, refroidissez, séchez, congelez sur un plateau et transférez dans le contenant de votre choix. Rapide et efficace !
Peut-on congeler des courgettes sans cuisson préalable ?
En principe, oui, c’est possible, mais notez aussi que la texture en prendra un sacré coup ! En les passant directement au congélateur, vous risquez de vous retrouver avec des courgettes molles et aqueuses à la sortie, parfaites pour une soupe, mais sans doute pas pour une poêlée croquante.
Comment congeler des courgettes sous vide ?
Vous voulez maîtriser l’art de la congélation sous vide pour vos courgettes ? Rien de plus simple : coupez vos courgettes en rondelles, séchez-les bien, puis glissez-les dans un sac sous vide en retirant tout l’air. Un petit tour au congélateur et le tour est joué ! Vous aurez ainsi des courgettes croquantes et savoureuses, prêtes à égayer vos plats à tout moment de l’année.
